ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

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2019/02/24(日) 22:26:12.65

東京じゃないけどバスマティは店によってメーカー違うな
俺はkohinoor の1キロ800円の使ってる
5キロなら別メーカーのが2500円だが俺にはちと多い

2019/02/24(日) 22:31:12.37

普通のタイ米だったらまだ使い道あるけどバスマティは他に使いにくいからな
安さに惹かれて5kg2500円買ったけど中々減らないな

2019/02/24(日) 23:51:16.78

茹で時間の短いタイ米だと思って消費してる

2019/02/25(月) 19:47:41.32

ジーラライス
プラオ
ドーサ
イドゥリ
キール
キチュリ
ポンガル（甘いの）
ポンガル（甘くないの）

2019/02/25(月) 20:19:57.08

>>247
東京行くと書き込んだ者です
いつもエリックサウスばかり行ってたので新規開拓したいです！
友人がスパイス系の食べ物が少し苦手みたいなので難しいかもしれませんが
待ち合わせまでに時間作れたら単身乗り込みたいと思いますw

2019/02/26(火) 21:01:38.05

>>252
スパイス系に慣れてない70過ぎの人が美味しいって食べてたから大丈夫なように思うけど、その程度がわからないからなぁ
ビリヤニは平日夜か土日になるので、そこだけ気を付けてぜひ！

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-bb9Q) · 2019/02/26(火) 23:18:30.69

>>231
死ね

2019/02/26(火) 23:42:06.59

>>253
色々と教えてくださりありがとうございます！
今回もし行けなかったとしても、半年に1度くらいのペースで東京に行けるので
店名はメモって必ず行きます！楽しみです。

2019/02/27(水) 07:45:28.50

>>249
カプサにすると良いよ。

2019/02/27(水) 11:51:44.85

田舎だとビリヤニを食べられるとこがないんだけど自作するしかないの？

2019/02/27(水) 12:35:49.60

田舎でもパキスタン人集まってる地域はあるよ。射水市とか野田市とか八潮市とか。あと愛知にもあったよね。
それ以外の場所だと基本的に自作するしかないんだろうね。

インド料理店の店主と仲良くなって特別に本物の炊き込み式ビリヤニ作ってもらうとか。ネパール人店員だと微妙な出来上がりになりそうだけど。

2019/02/27(水) 15:31:48.35

ネパールはアンダチウラやプテコバットあるし…焼き飯だけど

2019/02/27(水) 23:22:52.42

>>254
何歳か知らんが今時死ねなんて子供っぽい事言う人いるんだね可哀想

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-LQLg) · 2019/02/28(木) 11:27:14.37

パキスタンビリヤニ屋とインドビリヤニ屋の戦いが始まる

2019/02/28(木) 11:31:02.59

骨つきマトンにむしゃぶりつきたい😋

2019/02/28(木) 22:51:27.97

>>261
いまリアルにインドとパキスタン戦闘機破壊し合ってて緊張状態らしいね。こわいこわい

2019/03/01(金) 07:46:59.50

インド国内でもムスリムがやってるパキスタン風のビリヤニ食べられる店もあるんだよね？

2019/03/01(金) 21:34:19.21

そりゃインドにもムスリムたくさんいるからな

2019/03/06(水) 19:10:09.96

インドのムスリムはコルカタの方に多い
でも作るビリヤニはパキスタン式は少ないかな
そもそも日本でちゃんとした現地ビリヤニ出す店は稀
特にパキスタン式、カラチのビリヤニなんかは

2019/03/11(月) 00:40:22.10

そうです、日本式は炒飯なんです

2019/03/11(月) 00:42:37.29

炒めて出すとこ珍しくね

2019/03/11(月) 09:04:05.64

もしインド国内にパキスタン料理店なんかできたら放火されるみたいなことをどっかで書いてる人いたけど
それは変なんじゃないかなあと思ったんだよね
パキスタン料理っぽいのやってる店はインドでもあるでしょ？

2019/03/11(月) 09:14:18.32

ビリヤニの美味さで免れたりしないのか

2019/03/11(月) 11:40:03.32

日本にいるインド人とパキスタン人は仲いいのにね🇮🇳🇵🇰

2019/03/11(月) 12:28:31.12

もうインド対パキスタンでビリヤニ勝負しなよ。うまい方が勝ち。

2019/03/11(月) 12:31:25.74

そうそう。今度ビリヤニ作るときに市販の箱ビリヤニマサラに加えてホールスパイス入れようと思う。ビリヤニマサラだけだとスパイス弱いから。
これは入れておいたほうが良いっていうスパイスある？

2019/03/11(月) 13:04:35.57

箱ビリヤニマサラ・パート２

2019/03/11(月) 13:33:34.90

>>273
酸味にタマリンド、クミンとカルダモン、スターアニス
箱のマサラは辛いのが好きならNational、少しマイルドな日本人向けならshan
ホールスパイスが多く入ってるのはMDH
いろいろ試すと面白いよ、安いしね

2019/03/11(月) 14:20:19.09

>>271
仲良い‥かは人によるとは思うけど
同じムスリムだとしてもやっぱ国民性は違うみたいだし合わない部分は多そう
友人のインド人はパキスタン人はうるさいから店に来て欲しくない！とか言ってる

2019/03/11(月) 15:53:31.14

>>273
クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ

2019/03/11(月) 17:51:53.45

>>275
>>277

https://i.imgur.com/Twb8qrB.jpg
今回はこれをベースに作ろうと思う。行きつけのお店が数種のスパイスを少量ずつまとめて打ってくれそうだから教えてくれたスパイスまとめて買ってみたいと思う。ありがと。

2019/03/11(月) 21:12:40.14

>>269
場所による
インド国内でもムスリムが多い場所もある

2019/03/11(月) 22:41:04.21

ビリヤニってミント入れるんじゃなかったっけ

2019/03/12(火) 01:14:33.55

>>278
それ確か激辛だった記憶が・・・

2019/03/12(火) 19:59:41.18

>>281
マジですか？うーん。。少し入れる量調整しようかな。。

2019/03/12(火) 20:05:54.19

>>282
余りにも辛かったから、肉の下味用に使ってるよ
あれは本場インド人用だと思ってる
かなり辛い物には強いんだけどな～

2019/03/12(火) 20:09:28.35

辛さには個人差あるしなあ
いつもインドカレー屋で50倍以上頼んでるけどこのビリヤニの素は全然辛くなかった

2019/03/12(火) 22:57:21.73

>>282
使ったことあるけど全然辛くないよソレw

2019/03/13(水) 12:33:24.40

>>266
マルハバはどうかな？
パキスタン料理といえばマルハバが思い浮かぶ。

2019/03/13(水) 13:14:52.22

カレー好きの「辛くない」ほどあてにならんもんはないw

2019/03/13(水) 13:50:59.91

>>278
確かに思ったより辛かったなコレ
普段スパイスに唐辛子使わないからその分もありそうだけど

2019/03/13(水) 19:26:59.32

さーて今夜は復活した行徳のティッカハウスのビリヤニ食べる。

2019/03/13(水) 19:32:28.60

https://i.imgur.com/fQq0UCD.jpg

行徳ビリヤーニーハウスのビリヤニのような圧倒的な塩気とニンニクの香りはない。バランスが良い気がした。

2019/03/13(水) 20:10:10.09

>>287
「量は多くない」もあてにならんぞ
カレーは別腹だ！

2019/03/14(木) 13:01:33.29

チッキン！ブリヤ～ニ

2019/03/14(木) 15:09:07.29

デカ盛り売りにしてなきゃ量なんてどこも大したことないだろ

2019/03/14(木) 19:45:20.70

カーンケバブの大盛りは大変なことになるぜ

2019/03/14(木) 22:13:40.11

カーンケバブはビリヤニ大盛りなんてできるの？
地元の成田イオンのフードコートにできるって聞いて歓喜してるんだけど。

2019/03/14(木) 23:29:23.61

できるけど量やばい

2019/03/15(金) 02:02:30.13

あんなん1キロもないじゃん
どこがやばいんだ

2019/03/15(金) 19:12:09.65

あー、個人の感想はそれぞれ違うんで

2019/03/23(土) 21:25:21.39

行きつけの材料屋でホールスパイス5種少しずつパックしたものを300円で売ってくれた。いつもの箱スパイスミックスに足して作ってみるわ。

2019/03/24(日) 00:40:48.97

>>297
食べ過ぎ。

2019/03/31(日) 15:05:56.38

チッキン！ブリヤ～ニ

2019/03/31(日) 20:10:25.55

良い豚スペアリブが手に入ったから次はポークビリヤニにするか。チキンやマトンで美味いんだから豚肉でまずいわけがない。

2019/04/01(月) 12:18:29.30

そうだね
美味しく出来上がったらムスリムに振る舞って袋叩きになるといいよ

2019/04/01(月) 14:27:19.71

彼らに言わせれば
「白人の男が自分の娘を犯すのは豚を食べるから」
だそうだからね

2019/04/01(月) 16:18:39.89

>>302
ポークビリヤニ！
店で食べられるところってありますかね？

2019/04/01(月) 20:36:45.07

>>305
さすがにないんじゃない？日本人がビリヤニ専門店出したらポークビリヤニも出すかもなー。

2019/04/01(月) 20:58:47.80

いいなー
豚足とか軟骨ソーキとかでやっても美味そう

2019/04/01(月) 21:08:53.39

豚足いいね。採用。次やってみる。

2019/04/02(火) 02:15:56.16

>>305
>>306
試しにポークビリヤニで検索したらあちこち出てきたよ

2019/04/02(火) 02:27:11.87

スリランカ、ネパール系の店はポーク置いてるから、あっても不思議じゃないな

2019/04/02(火) 16:20:19.48

ビリヤニの定義

インドでもビリヤニの明確な定義はありませんが、日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めています。

・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。
・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米（ヒンドゥー式）」のいずれかの作り方を用いていること。
・２種類以上のスパイスを使用していること。
・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

2019/04/02(火) 17:54:46.09

その発信元である日本ビリヤニ協会とやらがなんぼのもんじゃいって言う

2019/04/02(火) 18:08:00.65

>>312
ほんそれ
胡散臭いにも程がある

2019/04/02(火) 18:18:12.97

ビリヤニさんはなぁ…、パエリアさん、松茸ご飯さんと並んで世界三大炊き込みご飯の一角やねんぞ

2019/04/02(火) 18:44:28.32

>>314
と日本ビリヤニ協会が申しており…

茅場町にあるビリヤニハウスに行ったら、その世界三大炊き込みごはんの所がパウチされて貼られてて苦笑いした。

2019/04/02(火) 19:59:49.77

チニグラ米のビリヤニは？で終わる話やな。

2019/04/03(水) 17:11:27.51

>>314
松茸ご飯は個人的は食いたいけど三大と言われると嘘だろと思うぞw

2019/04/03(水) 18:09:55.80

本当の3大って何だったっけ？まあ言ったもん勝ちだけど

2019/04/03(水) 18:58:40.34

>>317
>>318
日本ビリヤニ協会の元会長が勝手にwikiに書いただけだからね。
本当のも何もそんなの言われてるの聞いた事ないよ。
まさに言ったもん勝ちw

2019/04/03(水) 19:50:00.58

たしか元からあるにはあって、日本の炊き込みご飯は入ってないはず

2019/04/03(水) 21:18:05.51

日本の炊き込みご飯なんて世界では余程の日本マニアでなければ知らないんじゃない？
そもそも外人は松茸を美味しいと感じないとか
美味しんぼでやってたけど

2019/04/07(日) 17:45:01.76

>>321
「美味しんぼ」信者？ＷＷ
美味しんぼに初めてカレーが登場したとき、作者（雁屋哲）のスパイスの知識ゼロに唖然としたＷ
東大でもバカはいるんだな、と実感した。

2019/04/07(日) 18:09:56.99

連載をリアルタイムで読んだ時に既にしっかりスパイスの知識があったとしたら、たいしたもんだな。
何年前くらいだ？
まだ一般には全然スパイスのことが知られてない頃だろう。

2019/04/07(日) 19:27:52.45

だって美味しんぼのインドカレー編ではあのレヌアロラさんさえ「カラピンチャは使った事ない」と言ってたからね
今ではほんの少しインドカレー、スリランカ料理かじってる素人でさえ家庭でふつうに使ってるから

2019/04/07(日) 21:35:42.65

乾燥ならねｗ

2019/04/07(日) 21:48:24.18

話が関係ない方に逸れてるな
乾燥であれ生であれ当時から南インドで使われてたカラピンチャを北インドの人が使った事が無いと言っていた時代に日本人が正しいスパイスの知識なんぞ持ってるはずが無いだろ？って話なんだけど

2019/04/07(日) 23:43:11.89

すまんすまん

2019/04/09(火) 17:07:19.90

数カ月に一度のバスマティ１０キロ大久保に買いに行ってきた
初めて見たメーカーのバスマティがジャンナットで
5キロ税込みセール価格１８００円で売ってたぞ
でもいつものKalar買って来た、２２００円/5キロだった。

2019/04/09(火) 20:29:18.66

渋るような差じゃないよね

2019/04/09(火) 22:29:55.15

>>328
精米を数ヶ月かけて食うのかよ

2019/04/10(水) 01:25:00.58

日本米と違ってあっちの米は古いほうがいいとか言われてるらしいが
精米後の期間はどう影響すんのかな

2019/04/10(水) 11:08:40.42

>>330
昭和のジジイは馬鹿だから発言がクソすぎるなw
小分けにして真空パックで冷蔵庫に入れておけばいいだけ
死ぬまで脳みそぐらい使えよwww

2019/04/10(水) 17:14:34.75

袋に記載されてる精米日を見ても
2018.01月だし、鮮度を気にする品種ではないよね
てか、更に家で寝かせて味、香りの違いを調べてみたい

2019/04/10(水) 21:05:14.41

寝かせ云々は精米する前の玄米の話
精米したら空気に触れないようにして低温で保管しろ

2019/04/10(水) 21:59:26.08

>>334
バスマティは精米してから熟成させるらしいよ
密封して長期保存してみるよ

2019/04/11(木) 02:17:52.12

基本的に精米したらあとは痛む一方だ
どこの米でも同じ

2019/04/11(木) 11:21:25.14

精米後の劣化は含水率に大きく依存するらしい

2019/04/12(金) 02:09:57.70

臭いインド人は日本から出て行け

2019/04/12(金) 15:29:03.68

今度大阪行った時ダイヤモンドビリヤニ行ってみようかと思うんだけど実際美味いんかな

2019/04/15(月) 15:19:30.14

ブリヤ～ニ

2019/04/15(月) 17:48:30.80

>>303
きちがい

2019/04/16(火) 09:53:29.19

シーズニング使わないでいるんだけど、どうしても味が薄くなる
結局市販のカレーパウダーかけて味濃くしちゃうんだけど、マリネ部分を多めに作ったり塩とか結構多めに入れればいいのかなぁ
油が足りないのかパサパサだし、ほんと難しい

2019/04/21(日) 11:06:10.02

https://i.imgur.com/jQRsgA3.jpg
ひさびさにビリヤニ調理中。今回は豚スペアリブで。

2019/04/21(日) 11:46:00.79

・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

2019/04/21(日) 11:50:06.89

>>343
んじゃビリヤニじゃなくていいや。スパイス炊き込みご飯。

https://i.imgur.com/2jtj5Bv.jpg

2019/04/21(日) 12:13:58.55

それビリヤニ協会の定義じゃなかったっけ。
それがが絶対じゃないだろうに。

2019/04/21(日) 18:11:26.30

良きビリ