ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2019/01/06(日) 00:35:11.98

クアラルンプールに旅行で行ってきたけどインド料理屋で殆どビリヤニ置いてあったな
しかもカレーのレベルが凄く高い気がする。インド行ったこと無いから分からないけど

2019/01/06(日) 07:34:16.51

偉そうにしてる奴の手製ビリヤニが見てみたい

2019/01/06(日) 07:43:14.64

誰も偉そうになんてしていないけどな
ビリヤニっぽく見えない出来の悪いビリヤニを出来が悪いと事実を言っているだけで

2019/01/06(日) 07:57:58.29

>>18
ソナマスーリって茹で時間短めなのね。

>>19
クアラルンプールはリトルインディア的なインド人街がいたるところにあるよね。現地と変わりない味だと思う。

2019/01/06(日) 16:45:16.83

シンガポールのリトルインディアもいい店多いよ

2019/01/06(日) 18:28:54.98

手羽元消化したのでこれで最後

鶏　インディカ米　どか盛り　カッチ式
https://i.Imgur.com/TEI2Fpa.jpg
https://i.Imgur.com/8OQn2Bc.jpg
少し変えようとしてみた

2019/01/06(日) 18:46:15.37

カッチ式って生肉から炊く感じ？なんか難しそうだ。

2019/01/06(日) 20:12:49.58

>>25
つくるだけなら肉、ニンニク、ヨーグルト、タマネギ、固ゆで米あればそれなりになるかと
「キレイ」にするなら肉のマリネと米の着色の方法をちゃんと考慮する必要があるんだ
なあと感じたよ
画像の出来の良し悪しは別にして

2019/01/06(日) 21:43:00.50

水分が減って少しいい感じに進歩はしてる
あとは盛り付けと写真の撮り方(ライティング)かね

2019/01/06(日) 22:00:54.65

またしてもウンチをブリブリと飯にかけて混ぜたウンチビリヤニで猿のオナニー
承認欲求ってのは完全な精神病だから「これで最後」と言った舌の根も乾かぬうちに
またぞろ荒しに来るんだろうな
年末から正月にかけてずーっとこんなことしてるとかほとんどキチガイの世界
嫁ナシ子ナシ親ナシの派遣ジジイのなせる業だ

2019/01/06(日) 22:37:02.29

http://imepic.jp/20190106/813870

美味かった

2019/01/06(日) 23:05:34.07

二枚写真の人は盛り付けが雑すぎ
皿の端に飯粒転がしたままで撮るなよ

2019/01/06(日) 23:44:29.35

>>27
この画像だけで水分わかるの？
正直つくった本人が画像見比べてもよくわからない

2019/01/07(月) 19:18:47.11

文章で品性が伝わってくるね。

インドで食べたビリヤニなんて雑そのものだったけどな。うまけりゃいいよ。そこらへん気になるのは日本人感覚なんだなと思う。

2019/01/07(月) 20:50:36.12

>>31
赤丸部分とか水分多いでしょ
https://i.imgur.com/vm4Z7FJ.jpg

2019/01/07(月) 23:42:39.29

育ちの悪い品のない奴は家畜の餌と一緒の汚い体裁していても気にしない
しかも育ちだけでなく性格も下品だから直ぐに「〇〇人」だとか持ち出す
自分の拙い経験が世の全てと思い込むアホさからして承認欲求なんだろうな

2019/01/08(火) 00:43:51.87

マウントの取り合いなら他所でやりなさい
重箱の隅をつつくような事も他所でやりなさい

2019/01/09(水) 17:49:22.08

https://i.imgur.com/QZZq4aC.jpg
茨城県坂東市のチャスカという店。中古車ヤード職員のレストラン的なお店だから美味い。チキンビリヤニ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-8U+N) · 2019/01/17(木) 18:37:25.49

黄色とオレンジ、それに茶色と色鮮やかだね

2019/01/17(木) 22:06:16.73

>>36のとおり
本場のシェフも皿の端に飯粒転がしたまま出してる。

2019/01/17(木) 22:08:05.85

ビリヤニ初心者というか自分で作った事なくて、今年は挑戦してみようと思ってるんだけど
皆さん最初はやっぱネットとか本とか読んで作り始めたんだよね？
参考になったものとかあったら教えてください

2019/01/18(金) 01:20:22.18

DELISH KITCHENてアプリにラムとチキンのビリヤニレシピあるよ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-8U+N) · 2019/01/18(金) 11:16:36.31

嫁にビリヤニ食わしたら屁が止まらんってずっと屁してた(笑)

2019/01/18(金) 12:43:19.21

https://i.imgur.com/rQcZu70.jpg

竹筒に入ったビリヤニが有名だけど普通のにした。マトン。
ナッツやレーズンがいい味出してる。
竹筒に入ってると美味いもんなのかな。

TROPICAL PARADISE
047-396-8078
千葉県市川市南行徳3-2-2 １階
https://tabelog.com/chiba/A1202/A120202/12044727/

2019/01/18(金) 13:25:38.69

人伝で聞いたけど、
竹筒のは柑橘系の香りがしてあっさりさっぱりしててそれ単品では物足らなかったらしい

2019/01/20(日) 10:58:24.13

>>43
ふむ。それなら今度竹筒試してみるわ。

2019/01/20(日) 18:59:31.52

うんちぶりゅぶりゅ！(∩^ω^∩)

2019/01/23(水) 18:04:15.18

https://i.imgur.com/yLuSm3l.jpg
銀座のバンゲラズキッチンの竹筒入りビリヤニはこんなだった

2019/01/24(木) 08:03:36.41

意識高い系ビリヤニ

2019/01/24(木) 08:07:45.17

>>46
なんか思ってたのと違う。美味しくなさそう。

2019/01/24(木) 09:51:49.11

レビューとか読むとしっとりタイプが多そう

2019/01/24(木) 14:54:37.60

銀座なんかにあるとねー
もうちょっとラフな食べ物だと思うんだけども

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-IXPD) · 2019/01/24(木) 15:47:51.45

和なのか洋なのか

2019/01/24(木) 21:31:27.19

https://i.imgur.com/FocYaxF.jpg
こんなノリでも良い気がする

2019/01/25(金) 15:37:45.02

銀座はインドパキスタン系料理屋多いよ

2019/01/25(金) 16:25:57.78

>>53
あれはなんでなんだろうね
外資系のインド人とか多かったりするんだろうか

2019/01/25(金) 17:47:36.21

ジャスミンライスとバスマティライスってどう使い分けたらいいかな

2019/01/25(金) 19:04:23.86

ビリヤニスレ的には
チニグラ米が出てくることはあってもジャスミンライスの出番はない気がする

2019/01/25(金) 20:56:18.01

ジャスミンライスってわりと粘り気あるやつ？
今日スリランカ料理でジャスミンライス出てきた。バスマティのほうが好きだ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-IXPD) · 2019/01/25(金) 20:59:19.73

コシヒカリよりバスマティの方が好きだわ

2019/01/25(金) 21:10:36.35

ジャスミンライスはタイ米の香りがいいやつだよ。
バスマティほど粒が長くないのと、香りが違う

2019/01/26(土) 00:01:44.70

>>46
ビリヤニというよりプラウ？

2019/01/26(土) 01:25:39.66

>>60
これはフィッシュビリヤニだったかな？
皿にあければちゃんとこうなってる
https://i.imgur.com/WYPBiue.jpg

2019/01/26(土) 01:31:58.41

>>61
あら？美味そう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-IXPD) · 2019/01/28(月) 14:22:01.02

自分でネットにあるレシピを見て作ったビリヤニしか食べたことないんだけど、すごいパサパサしてておk？

2019/01/28(月) 15:09:14.35

おけー

2019/01/28(月) 19:03:02.06

俺はむしろどうやってもベッチャリしたのしかできないなぁ
別の店でバスマティ米を買うか

2019/01/28(月) 19:11:55.53

べっちゃりはべっちゃりで味があると思うよ

2019/01/28(月) 21:45:39.27

さーて批判覚悟で俺のパサっとして色むらがないビリヤニとナスの色素で見た目が悪い野菜カレーを。
https://i.imgur.com/x5R9jht.jpg
次はもう少しまともに作る。

ところで2月10日は野田市のハンディレストランの周年ですよ。ビリヤニを含む全メニューが半額ですと。何かスペシャルなビリヤニが食べられると嬉しい。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-IXPD) · 2019/01/28(月) 22:46:05.23

チャーハン

2019/01/28(月) 23:36:41.69

>>67
イードの時のようなスペシャルがあれば嬉しいが

2019/01/29(火) 07:39:39.37

>>67
あくまで見た目の話であれば、
めしの方はごろっとした肉塊が顔をのぞかせてれば雰囲気出そうだし
ふちがカーブした皿に平たく盛るんじゃなくて、
平たい皿に、周辺はあけて中央にちょっとうずたかくなるように盛れば見た目よくなるだろう
上に小口ネギかパクチーでも散らして
カレーは小さいボウルに盛った方が見た目ええやろね
後は野菜の切り方をそろえるとか？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdc2-iFb9) · 2019/01/29(火) 11:20:45.84

「すごいパサパサしてておk？」って質問するレベルのやつが直後にチャーハン認定ですか

2019/01/29(火) 12:38:47.08

>>67
うまそうだ
いいなあ

2019/01/29(火) 13:36:59.93

>>72
かなり悪いようだから良い眼科を紹介しようか

2019/01/29(火) 16:24:55.67

実際の味は分からんが見た目がチャーハンに見えたからチャーハンと書いたまでよ。

2019/01/29(火) 22:28:33.97

バスマティが5キロで2500円。冷凍国産手羽元が2キロで900円だった。ビリヤニスパイスミックス使って来週末くらいに米1キロくらいで作ろかな。

2019/01/30(水) 08:05:35.48

また承認欲求の精神病患者がグロいウンコの写真貼って荒す宣言か

2019/01/30(水) 09:43:54.17

チッキン！
ブリヤ～ニ！

2019/02/03(日) 12:24:39.93

カッチ式のビリヤニ作ったことある人に質問なんだけど
焦げなかった？

どうやっても焦げるイメージしか持てないんだけど

2019/02/03(日) 21:52:22.29

ビリヤニに使う赤とか黄色の食紅って普通のスーパーで売ってます？なにかオススメの銘柄があれば教えていただけるとありがたいです。

2019/02/03(日) 22:36:32.91

>>78
具材やヨーグルトの水分あるし意外と焦げない

2019/02/03(日) 23:24:45.78

>>79
普通のスーパーでは売っていないからネットで共立食品の食紅を買え
但し原料もグロだし身体に悪いものだからよく調べて承知のうえでごく微量で使え
ネットでクムクムとか言ってる馬鹿もいるけど信じて使ったりするなよ
クムクムは非食用の染料だし製造工程でカビ菌などどんな菌に犯されているかもわからん
変なもの口にしたくないなら、赤はパプリカパウダーにしておけ
黄色はサフランか、金がなかったらターメリック

2019/02/04(月) 07:29:28.07

要は食紅は見た目の問題か。わざわざ買うこともないかな…なんて思い始めた。一応添加物だし微量なら関係ないんだろうけどわざわざ入れることもない気もする。

2019/02/04(月) 12:17:45.71

サフラン水じゃないなら気分の問題

2019/02/04(月) 12:40:37.27

白と黄色とオレンジのビリヤニをそれぞれ炊くにはどうしたらいいの？どうやって３層作るの？

2019/02/04(月) 13:08:33.71

>>84
オレンジはソース付近、黄色はサフラン水掛けたところ

2019/02/04(月) 13:09:44.25

>>74
病気

2019/02/04(月) 13:13:13.06

>>85
なるほどなるほど
カレーソースでオレンジにするんですな

2019/02/04(月) 13:20:57.86

オレンジは色紅の黄色と赤を混ぜたやつだぞ

2019/02/04(月) 13:24:29.97

鮮やかなビリヤニだとやっぱ食紅なんですかね…？
トマトソースでなんとかなるレベルではないのでしょうか…残念

2019/02/04(月) 14:32:45.90

ビリヤニの色はちらし寿司に乗ってるピンク色のおぼろや錦糸卵みたいなものだね
無くてもいいけど無いと寂しい

2019/02/04(月) 16:06:51.60

週末に行ったガチパキスタン料理屋のマトンビリヤニ
https://i.imgur.com/uOWQZyo.jpg

日本人経営スリランカ料理屋のホタルイカと菜の花の創作ビリヤニ
https://i.imgur.com/t4RVUUh.jpg

2019/02/04(月) 17:02:49.52

上ガチパキにしては色が分離してないね
下、白いね

2019/02/04(月) 19:47:31.55

マトンプラウとマトンビリヤニのと違いを明確に答えられる方いますか？

2019/02/04(月) 20:36:01.41

プラオ…シンプルな炊き込みご飯
ビリヤニ…カラフルな炊き込みご飯

2019/02/05(火) 07:53:22.81

>>74
荒らすな

2019/02/05(火) 08:10:36.02

マルハバのはビリヤニなの？プラウなの？

2019/02/05(火) 08:15:56.53

どこのマルハバよ

2019/02/05(火) 13:55:33.89

>>94
なるほど
スパイスとか味付けには大差無いんですね？
こんどプラウも食べてみよう

2019/02/05(火) 14:33:26.05

池袋のです

2019/02/05(火) 15:03:56.03

ローカル色の強い濃ゆ～いビリヤニが食いたいのう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-ctyq) · 2019/02/05(火) 22:37:55.43

>>95
どうしたの？毎日レスして。

2019/02/06(水) 08:18:11.67

>>99
写真での見た目はパキスタンぽい色分けされたやつに見える
あんまり綺麗に三色に分かれてない写真が多いけど

2019/02/06(水) 08:25:34.05

タミル式のビリヤニは炊き込みで均一な色らしい。

スリランカのブリヤーニはどうなのかな？

2019/02/06(水) 15:44:19.96

>>91
上はアルカラム？

2019/02/06(水) 19:03:35.65

>>103
スリランカのも均一です
けどスパイシーで美味しいよ

2019/02/07(木) 12:57:51.14

>>104
さすが！ビンゴ
ちなみに下は北千住に新しく出来たビリヤニ食堂です。タンブリンの姉妹店らしいのでしっかりしてました。

2019/02/07(木) 14:03:26.67

>>106
ちょうど昨日アルカラムで食ったんよｗ
あそこは大抵こんな色だけど味は不思議とマイルドだな

千住の店も開店前に見つけて気になってたところ
なかなか面白そうな店だね

2019/02/08(金) 11:37:31.58

パキスタンは辛さ控え目なのかと思うと近所のカラチは辛かったりするし店というか料理人によるという当たり前の話なんだな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-tcGC) · 2019/02/09(土) 11:08:29.58

>>101
死ね

2019/02/09(土) 22:28:41.09

>>109
何か嫌な事あったの？

2019/02/10(日) 07:33:37.82

自分で作ったビリヤニをネットに上げたらボロクソに酷評されたんだよ

2019/02/10(日) 09:17:10.55

>>110
>>67以降のスレを読んでみた。
「批判覚悟で」「次はまともに作る」と言って写真アップしているんだけど、実は「そんなことないよ、うまくできてるよ」って言って欲しかったんだろうな。
あえてAmazonのリモコン写したりコースターも並べたりキレイに写真撮ってるけど、あんなに平たくご飯をならしたらおうち焼き飯に見えても仕方ないわ。
Facebookならいいねしてもらえるだろうけどね…

2019/02/10(日) 09:22:13.57

>>84
ターメリックにも発酵させて赤いのがあると聞いたが。
サフランだと高価すぎると思うよ。

2019/02/10(日) 14:50:46.07

食うたわいや～

2019/02/11(月) 10:10:11.51

https://i.imgur.com/0HfK4Ix.jpg

https://i.imgur.com/ZxsV2Kx.jpg

https://i.imgur.com/rshaNGG.jpg

今朝は朝からビリヤニ調理中。じゃがいも入ったレシピ初めてだ。

2019/02/11(月) 11:30:31.50

https://i.imgur.com/rshaNGG.jpg
https://i.imgur.com/PwnxoN8.jpg

今回は炊き具合も良かったし色むらもそれなりにできた。

2019/02/11(月) 19:31:57.81

>>108
カラチは割としっかり辛いよね
個人的にはアルカラムの方が好き
日曜限定だけどシャージのビリヤニも甲乙つけ難いな

ビリヤニを食べ比べて好みの店を持てる八潮はマジ楽園
早く日本全国がこうなればいいのに

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-spnu) · 2019/02/11(月) 19:57:04.93

いいねボタン押さないとまた怒られるぞ…