スパイスからカレーを作ろう17杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/18(水) 00:21:18.15

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 08:07:52.47

>>717
そんなに何人もの料理教室行ったの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 08:18:06.72

>>719
すし屋にも、寿司屋、鮨屋、と色々ある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 09:44:52.67

>>717
ま、テレビ出てる料理研究家のほとんどはバカばっかだよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 16:46:10.16

日本人でインドでインド料理屋店出すツワモノいないのかな？

フレンチとかパリに店出してる人とか何人もいるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 18:23:17.05

>>722
例えばどんなのがバカなのよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 18:55:23.83

現在のレシピ本はカレーシーンの最前線では１０年遅れている
カルパシの店主とかがレシピ本を出版すると時代に合ってる
知名度は低いけど購読者が広告塔になり伸びしろが大きいロングセラーになりそう

それと現地インドに逆輸入するならカルパシみたいなタイプだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 21:04:03.25

>>724
平野レミ
園山真希絵

これはテレビ出てるクラスだからまだまともな方か。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:20:51.36

料理研究家って旦那が電通のとかでコネでテレビに出てるのが多いって聞く

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:21:58.15

NHKの今日の料理とかも酷いの多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:36:11.14

>>726
前者はおバカで済むけど、後者は頭がおかしい人では？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 22:42:09.80

自称誰でもなれるんだから、
調理師や栄養士よりうんと下なんだよな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/02(火) 23:53:37.67

>>725
現場第一線で嵐のような激しい競争に揉まれている店主がレシピ本を出版するのが理想

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 00:18:44.69

>>718
玉ねぎの炭化は肉の焦げと同じでうまい！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 06:35:43.54

玉ねぎ焦がしたら肉の味がするのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 12:27:38.17

お前ら独りもん？妻はインドカレーに理解ある？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 13:49:47.04

うんちく垂れてスパイスカレーとか作って悦に入る奴って、
まともな社会人や主婦からしたらバカ丸出しって感じでしかない
毎日食うようなもんじゃないし、たまにランチで食えばいい
いまどき現地人の専門店とか山ほどある
マトモな嫁にしたら、家の中をインド人のようなスパイス臭で満たすなアホって感じだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 13:58:23.33

お前ら、スパイスカレー趣味にしてるのが男ばっかりだと思ってんのか
あほすぎる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:09:28.48

女も少しはいるだろうけどほとんど男だろ
そもそも料理が趣味とかならわかるが、スパイスカレー趣味にするってなんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 14:19:34.89

カレー趣味にする女もどうなの？
一条もんことか、365日カレーで旦那になれる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 15:03:51.39

TGとかγ-GTPとかヤバそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 17:02:03.35

>>734
ルゥより全然うまい言ってくれるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:10:37.67

プロが作る専門店に連れて行ってやれよケチくせぇ
嫁にしてみれば家の中がインド臭で充満とかどんな罰ゲーム？って話だろ
いやいや愛想ふりまいてる嫁に同情する
スパイスとかで喜んでるのはチョンガー時代だけにしろよ
インド臭ってスゴイ残るから家族持って家建てたらやめておけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 18:28:22.63

>>741
インド臭って何だよ、公衆便所かw？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:45:59.08

>>739
あれ？
スパイスカレーって肝臓に悪いの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:51:13.30

もんこさんやロカやあんどかりーやさんらさーは言うまでもないが
その他にも間借りやら何やらでスパイスカレーやってる人多いし
ヨガがらみとかでスパイスカレー好きな人多いぞ
SNSで食べ行った報告上げてるのも女性多い

男はどっちかというと昔からのドロドロカレーにカツでたばこもくもくみたいなカレー屋に執着してるのが多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:52:31.28

あーもちろん香取薫先生も忘れるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 19:56:09.24

>>743
主な要因は殆どサラダ油だよ
ナツメグやカシアも肝臓に悪いけど３食食べなきゃ大丈夫
え？食べてる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:10:03.57

>>746
ナツメグは大量摂取でトリップできる
らしいな　やった事無いけど

10年以上前だと思うけど
THCを抽出したハッパオイルで作ったカレー出してた店がパクられた
とかあったような気が

麻黄やらナツメグやら入れた
合法トビカレー　誰か作ってくれ
カレーの新しい方向性じゃね？

ちな三食カレーワイは無理だーよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:21:47.31

西洋料理で使うけど普通インドでは使わない何とかってスパイスをカレーに入れると飛ぶとか
あほなこと言ってるやつがいたなあｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:30:30.84

チャラスカレー (^q^)ｳﾏｰ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:32:02.84

>>748
フラワーとかいう麻薬だよ
炭水化物中毒になる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 20:45:47.80

スパイスカレーってちょっと人とは差別化できそうな気になるしなにより手軽だから嵌りやすいのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 21:53:52.50

>>751
準備段階が全然手軽じゃないような．．．
ただ一度スパイス揃えてしまえば調理時間はそれほどかからないので
手軽に作り易いカレーとはいえる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:08:40.45

>>751
スパイスからカレーを作るの意味？
大阪スパイスカレーの意味？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:12:59.15

大阪民国カレーといえば自由軒ｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 22:58:58.58

>>752
玉ねぎ炒めるのが一番怠い…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/03(水) 23:01:24.19

主夫主婦から反感を喰らう「男の料理」の中では
スパイスを必要以上にw揃えるくらいは可愛いもん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 01:11:12.65

>>749
まぁ吸ってから喰えば
何でも美味い

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 04:45:11.91

>>743
ターメリックはウコンの仲間だからむしろ肝臓に良いんじゃねえか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 05:32:23.02

疲れてる肝臓にウコンは逆効果

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 08:00:19.54

ま、酒飲まなきゃいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 15:47:14.60

食べる専門のカレーマニアから自作マニアになるケースって多いと思うけど
メリットは食べる専門の時は何もわかってなかったと気が付ける
デメリット？はその反面気が付いてしまうが故に知りたくない事も見えてきて純粋に楽しめなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:03:48.29

>>761
何より原価安いことに気づく。
手間もたいしてかからない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:49:27.43

>>748
なんとかペッパーみたいな名前で
直径が胡椒の倍くらいあるつるつるしたやつ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:50:52.21

>>761
俺逆
最近は外食ばっか

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 16:55:10.15

>>761
タマネギが入ってない繁盛店の謎が解けた時は自作カレーに嵌り良かったと想えたことはある

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:03:46.05

謎って何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 17:18:38.95

>>761
食べる専門でカレー食べ歩きブログやってた
同じ食べ歩き仲間とこの店はどうとか批評していたが
自作をするようになってブログを削除した
間違った情報だらけで顔を真っ赤にしながら消した

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 19:53:08.10

料理しないやつはそれぞれのスパイス
かじったりしたことないしな。

それなのにこの店はクローブを効かせたとか言ってたりする

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:08:37.89

どのスパイスが効いてるとかアホでも判るし
判らんのなら何でスパイスカレー食べ歩いてんだかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:09:27.61

なんとなく

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:13:23.45

>>723
頭悪そうな書き方だな

「日本人でありながら」だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:15:33.26

すまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 20:49:24.17

タマネギ炒めるのが怠いって気持ちがわからん
塩ふって放置→かき混ぜ→放置→・・・で楽だろうに

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 21:38:39.18

ハナマサ行けば業務用ローストオニオンとかキロ単位で売っているんじゃね？うちのフライパンじゃ一度にタマネギふたつしか炒められないやw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 22:06:40.24

玉ねぎ炒めは途中放置の前にちょっと水加えると焦げ難い
まあ　773さんのやり方が基本

某人みたいに無理に焦げるまでやらなくても疲れないで手早くできるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:04:09.94

バターチキン作ってたらトマトが強くなっちゃった…

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:32:21.09

安いトマト缶使ったんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/04(木) 23:58:08.86

業務スーパーの安いやつです

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 01:37:56.31

塩ふるのはタマネギの水分出すためか、確かに早そうだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:01:10.31

>>765
ｋｗｓｋ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:02:37.65

>>771
いや別にその修飾は必須じゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:03:13.73

>>773
店の仕込みみたいな大量になると、どうなるんだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 05:15:23.91

クソほどブチ切れた思い出

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 06:36:15.96

10分間レンチンしてから炒めれば楽勝

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 08:56:43.59

タマネギをすりおろすのは駄目？うちでは粗く刻んで少量の水とミキサーでガーッやってから、肉焼いたあとのフライパンに入れてペースト状になるまで水分飛ばしてるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 12:10:05.56

そういうレシピもある。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 12:33:19.92

>>773
焦がしたくないから玉ねぎ2個くらいでもその工程に40分はかけるわ
十分怠いよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 13:45:16.33

飴色玉ねぎって焦げる前に少量の水入れて茶色くして、を繰り返すだけでしょ
せいぜい10-15分くらいの作業じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 14:56:28.75

レンチンして、水使うと早いね。
オニグラの作り方。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 15:55:46.52

>>761
クミンとフェンネルとアニスとキャラウェイが見分けられるようになった

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 15:59:32.96

このバングラディッシュのお兄さん可愛い
ttps://www.youtube.com/watch?v=up3QKuu0dbk&t=628s

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 19:46:36.93

>>788
それだとキツネ色程度だろう
そうでなきゃ焦がしてるだけ

タイムアタックならまぁ頑張れやw
https://youtu.be/qqlh9TH0yLg

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 22:14:05.94

たかが玉ねぎごときに40分もかけるのはタイムアタックとは違うんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 23:16:31.22

鶏にしろ豚にしろ皮や脂身にキツネ色の焦げを付けてから煮込んだほうがウマいダシが取れるね。フォンドボーのレシピにも骨をオーブンに入れて焦げを付ける工程があるから、焦げに独特の旨味かあるのは普遍なんだろう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/05(金) 23:20:37.87

手羽元でチキンカレー（インド）つくって長く煮ても肉がほぐれなかったんだけど、
先に茹で鶏にするとあっさりほぐれるのね
茹で汁も使ってうまー

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 00:11:59.07

ひよこ豆のパウダーよりも軽くローストしたきな粉のほうがスパイスのキレが良く感じた
もったり感もないような気がして最近はきな粉ブーム

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 01:08:09.38

カシミールカレーみたいなのってどうやって作るの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 03:21:07.64

>>793
玉ねぎで手抜いてるようじゃ美味いカレーは作れないよ
俺はいまから寸胴で2時間かけて玉ねぎ炒めの仕込みに入る

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 03:30:34.94

タマネギ使わない自作もここ3年増えてきた
たぶんスパイスカレーブームの影響とか受けてると思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 07:50:57.53

永沢君に謝れ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 08:50:32.66

>>798
まあ好きにしたらいいんじゃないのｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 11:27:17.01

バターチキンorチキンティッカマサラ的なもの作ってるのだが今一つ冴えない

【ティッカ/マリネ】
鶏肉、インディアンカレーorガラムマサラ、カイエン、ニンニク、生姜、塩、黒胡椒、パプリカ
【ソース】
トマト缶、ココナツミルク、クミン、コリアンダー、パフリカ、うこん、ホール唐辛子、カルダモン、ホールシナモン、ホール、クローブ、カスメリティ、ガラムマサラ、油、メイプルシロップ、バター、生クリーム)

漬け込み→ティッカ焼く→スパイスソース作って合体して煮込むというよくある手でやってる
やっぱりカシューナッツ入れないとダメなんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:26:54.52

>>802
正しくはカスリメティ（Kasoori Methi ）です
数年気付かない人多数ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:30:21.56

>>802
スタータースパイスにクミンシード加えるのはどう？
自分はあの香りで食欲増すｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:36:17.29

>>803
間違い探しみたいなもんだから気づかないわな。バターチキソみたいに。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 16:48:14.07

>>805
なんという平和なレス
大好きだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 18:54:19.90

>>802
玉ねぎ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 19:38:50.09

>>807
この巨匠たち(星3つですの番組)をベースにしてるんだが…
https://www.youtube.com/watch?v=97akBOj2cFk
タマネギは使わないんよ、以前やったら美味しくなかったしw
必要なものはそこそこ入れてるから、カシューナッツペーストつくらんとダメなのかなと

>>804
カスリメティw そうそうソレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 20:30:20.21

エスビー赤缶をベースにカレーを作って、仕上げに油に香り出ししたスパイス１種類だけ使いたい！て場合、何がいいか？思考実験として。鶏豚魚介豆、メイン具材によって違うね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 20:58:21.78

>>808
ふーん、じゃあカシューナッツくらい入れろよ
アマゾンで買ってふやかしてフードプロセッサーかけるだけだろ？
ココナッツミルクの代わりにテレビ番組wどおりヨーグルト使ってみるとかさ
ルゥにもニンニク・生姜は当然必要だろうし
玉ねぎ入れたら不味くなるとかもない(レシピか炒め方が悪い)

まぁまずもうちょっとまともなレシピ見て作ったらどうかなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 21:41:04.16

>>809
唐辛子だな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 22:32:51.31

>>810
マリネでヨーグルト、ソースにもにんにく/しょうがは当然入れてる
やっぱカシューナッツが決定打なのか
玉ねぎ一切無し系にしたいからバターチキン/チキンティッカマサラ的にしてるんでね
この系列で玉ねぎいれると格段に味が落ちるのはもうわかっている
カチューナッツ入れて作ってみるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/06(土) 23:14:59.22

タマネギが敵視されるなんて時代も変わるもんだなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 01:10:02.54

敵視とかじゃないでしょ
そういうレシピもあるってだけで

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 02:10:25.39

スリランカも極少量のタマネギしか使わないトマトも少量入れたり入れなかったり
昔からよく作ってた（今はまったく作らなくなった）大阪名物のインディアンカレー風にはまったくタマネギ使わないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 04:19:33.62

>>808
北インドカレーでカシューナッツは定番だよ
フープロ無くても１００均ですり鉢とすりこぎで潰しながら
ゴリゴリすればすぐペーストになる
宮廷色強いバターチキンカレーは入れなきゃリッチ感に致命的に欠ける
で、南じゃないのにココナッツミルク何で入れるの？ｗ
ココナッツの甘みあればフライドオニオン要らないと言うか合わないんじゃ？
ココナッツ使いたいなら具のナッツ多めにしてナンプラーと砂糖入れてマッサマンカレーにしてみれば？
何を目指してるのか、自分の味覚を頼らず行き当たりばったりな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 06:08:11.06

カシューナッツをペーストにするのめんどくさいw
他にコクだしの仕方ないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 06:59:31.31

インド現地ではカシューナッツも生クリームもハチミツも砂糖も使わないバタチキがあるんやで
ただひたすら大量のフレッシュトマトと玉ねぎを大鍋で煮込むだけのグレービー
ついでに具になる鶏もまるまる放り込んでたり
いろいろありや

**カレーなる名無しさん** · 2018/10/07(日) 09:41:45.60

カシューの代わりにピーナッツバターとかどうかね
カシューパウダーは楽そうだな