スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2018/07/29(日) 13:46:17.26

ジャガイモは素焼きや素揚げしたのを最後に入れればとろみでないぞ
鉄腕ダッシュでも素揚げしてたな

2018/07/29(日) 13:58:15.98

>>96
ありがとう。
ニンジンの次に試してみます。
油の関係で揚げるのは難しいのですが炒めてから加えてみます。
(byアボカド君)

2018/07/29(日) 14:42:10.82

>>97
オーブンという手もあるよ
あと最近はスパイスを一部油で熱して
最後にカレーにかけるのとかお気に入り

2018/07/29(日) 16:33:32.01

>>95
トマトだのヨーグルトだの入れ過ぎなんじゃね？
俺はミニトマトの2、3倍ぐらいの大きさのを2個入れてる。煮込み前提の品種らしいから酸っぱくなりすぎることはない
100円の一般的サイズの丸々一個だと多過ぎ
ホールトマト缶も丸々１缶だと多過ぎ

ヨーグルトも400ccのじゃなくて四つに小分け出来るタイプのを一つだけ使う

青唐辛子も保存に困って一気にぶっこんだんだろうけど、あれはラップに包んで冷凍しちゃえば良いんだよ

ココナッツミルクも200ccの小さい缶あるらしいから

2018/07/29(日) 17:08:09.58

残ったののアレンジとか変な方向にばっか走らずに
まずちゃんとレシピ見直して正統派の方法で一通り通せよ

2018/07/29(日) 17:21:23.61

スパイスからカレー作り12回目

点数100点

http://iup.2ch-library.com/i/i1924320-1532852386.jpeg

2018/07/29(日) 17:32:11.55

>>99
その通りです。
でもだんだんと適量が分かってきました。
一回失敗すると適量が分かりますね。
ココナッツミルクはご飯を炊く時に使いたいんだよな。
ジャマイカ料理に生姜とココナッツミルクを混ぜて炊くライス&ピースってのがあるんだけどカレーに合いそうな気がしてます。
(byアボカド君)

2018/07/29(日) 17:33:08.35

>>100
でっ出た。
正統派レシピ房w
(byアボカド君)

2018/07/29(日) 17:56:15.70

>>101
人参は？w

2018/07/29(日) 18:00:04.82

スパイスからカレー作り12回目

材料:鶏モモ肉(岩手県産赤鶏)、ナス1本、ピーマン2個、玉ねぎ小2個、水、塩

スパイス:ガラムマサラ大さじ1杯、クミンシード小さじ2杯

エスニックな香りがしてこれぞカレーというものが出来ました。
ガラムマサラなので何のスパイスかは分かりませんがお香のような香りも混じってます。
やはり鶏肉はブランドのものを買った方が味が良いようです。ピーマンは入れて正解でした。青唐辛子でやりたかった事が達成できました。ピーマンの良い香りが食欲をそそります。冷蔵庫の野菜が全て処分出来たのでそれも合わせて100点です。(byアボカド君)

2018/07/29(日) 18:02:02.24

>>104
ニンジンは来週のカレーで使う予定。
冷蔵庫の野菜の処分の事で頭がいっぱいでニンジンを買うのをすっかり忘れてたw
(byアボカド君)

2018/07/29(日) 18:49:10.75

番長以下のがのしてるようだな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd52-Azsr) · 2018/07/29(日) 19:53:23.44

ギー作ったら茶色くなった

2018/07/29(日) 20:49:08.58

水野の蒸し炒め玉ねぎ誰かやってくれよ

2018/07/29(日) 20:49:34.95

カルパシ売ってる通販ってありますか？

2018/07/29(日) 21:19:20.28

>>110
Amazon
https://i.imgur.com/R8cSN61.png

2018/07/29(日) 22:15:28.85

なるほど海外Amazonという手が。。
ありがとうございます。

2018/07/29(日) 22:55:21.59

>>109
https://note.mu/airspice/n/n1d9236ed86b6
この記事の場合、蒸し焼きとか蒸し炒めっていうよりも茹でてる気がする
蒸し焼きなら鍋にかまう必要が出る代わりに玉ねぎにメイラード反応起きるはずだし
それが起きやすくするには玉ねぎは鍋肌に接触しやすい程度に小さく切ったほうがいいはず

2018/07/29(日) 22:59:36.40

https://www.j-wave.co.jp/blog/news/2018/05/514-1.html

この記事ではオーブンで玉ねぎを焼いたらどうなのかって話が出てるけど
何度で何分焼いたらいいっていう条件の洗い出しが出来たら、一番いい方法なのかもしれない

2018/07/29(日) 23:01:54.32

>>101
ルーで作ったカレーみたいｗ

2018/07/29(日) 23:04:56.11

ルーで作ってこの油と下のもやもやが分離した感じを出すのは困難だと思うぞ

2018/07/29(日) 23:13:40.13

>>109
蒸し焼きで飴玉作るとこまでは、けっこう前にもうやったんだよね
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/57

2018/07/29(日) 23:18:39.86

>>117
忙しくは無いが時短にはならんみたいだな。甘くなるのは気になる。やってみるありがとう

2018/07/29(日) 23:19:02.43

水入れなかったらこんなになるんだね。
ちょっとは水を入れたほうがいいと思います。
https://pbs.twimg.com/media/DV0TXFGVAAAG4Ut?format=jpg

2018/07/29(日) 23:22:58.01

玉ねぎの量（＝水分の量）が充分でないと簡単に焦げるから注意してね
一度に大量にしか作れないのが問題

鍋を小さくすれば少量でも出来るのか、そこは試してないからわからない

2018/07/29(日) 23:27:20.06

スパイスで作るカレーの参考になればと無印良品のジンジャーキーマカレーを食べたがしょっぱかった
カレー一食（180g）に食塩相当量3gは多すぎだと思った

2018/07/29(日) 23:44:10.53

>>121
市販のカレーは塩分多目になりがちだと思う。
塩分少ないとなんか物足りなさが出ちゃう事あるからね。
味付け濃い目にしないとご飯が余ってルーが少ないと文句言う人多そうだし。
(byアボカド君)

2018/07/29(日) 23:55:53.37

結局　玉ねぎ炒めの手をどう抜くかって話か

2018/07/30(月) 00:05:48.65

>>123
玉ねぎってみんなどうしてるのかな？

切り方:みじん切り、スライス
炒め方:炒めない、飴色まで炒める、こげ茶色まで炒める
1人分の玉ねぎの量:半分、1個、2個
(byアボカド君)

2018/07/30(月) 00:24:48.14

>>119
グロだすなやカス

2018/07/30(月) 10:49:53.68

>>124
焦げ茶まで炒めるのが一番旨み出るだろうよ
ただ焦がしたら終わりな

2018/07/30(月) 10:52:23.50

トマト缶入れても煮詰める
下の簡易版デミグラスソースの作り方でも見習わないとな
手を抜いたら終わりよ
https://youtu.be/ppLfxQYx8d8

2018/07/30(月) 10:56:36.32

作り方説明しているブログとかでは
多少の焦げは気にしないっていうのがほとんどなのに
匿名になると焦がしたら終わりとかいうひと増えるのは何かの現象なのかね

2018/07/30(月) 11:16:17.83

どうしても少しは焦げるし、逃げ道作ってんだろ
水野とかは論外だが。

2018/07/30(月) 11:57:21.97

どうしても焦げるとわかってて
焦がしたら終わりとか書き込むのはどうなん？

2018/07/30(月) 11:57:52.24

自分はインドカレー寄りな人間なので水野さんとは作ってるカレーは違うけど、やっぱり趣味でやってる自分からすると発言に説得力があるよ。

たとえばパウダースパイスを一種類ずつ入れるたびに混ぜ合わせるってレシピに書いてるのを律儀に守ってたんだけど、水野さんの書籍でパウダースパイスは「事前に混ぜておく」というのを読んでそれでいいんだと妙に納得した。厳密には味が違うかもしれないけど素人だしね。

同じように玉ねぎ炒めるときも放置はしないけどせっせと混ぜたりはしなくなったな。多少焦げてもいいと思ってる。

2018/07/30(月) 12:11:24.41

>>130
焦げかキャラメライズか微妙なところがあるから。ごまかさずに嗅覚使えって話よ

2018/07/30(月) 18:11:57.34

油多めでフッ素加工フライパンで蒸し焼きにすれば焦げんって
みじん切りよりスライス推奨

2018/07/30(月) 23:58:53.19

>>128
ブログで玉ねぎ焦げたら最初から炒め直して下さいなんて書いてあったら誰も読まなくなるからだろうね。
ここで焦がしたら終わりって言ってる人達は自分はプロフェッショナルな炒め方で絶対焦がしませんよ(ドヤッ)ってのを言いたいんじゃないかな？(byアボカド君)

2018/07/31(火) 00:06:44.95

>>133
セミプロを自称する身としてはフッ素加工のフライパンなんて使えんのですよ。フライパンは鉄か銅に限ります。ドヤッ
こんな感じなんじゃないかね？(byアボカド君)

2018/07/31(火) 00:20:44.02

>>135
焦がさないためにはテフロン使いますわ
琺瑯もありかな

2018/07/31(火) 00:22:04.03

>>134
弱火で時間かかるの厭わなければまったく焦がさないかな
特に鍋肌はよく注意してこそげ落とす

2018/07/31(火) 00:24:05.20

インドの屋台を本場としたいのならデカい鉄パンで焦がしてなんぼかもねw
材料さえ揃ってれば15分で完成ですとか

2018/07/31(火) 01:00:50.55

お前らが作ってるのってカレーじゃなくてスパイス使った煮込料理じゃん

2018/07/31(火) 01:01:13.67

>>135
今日はどうしたの？
やたら変な絡みしてるけど
心の病気が悪化したかい

2018/07/31(火) 01:29:55.98

>>138
これ見たら焦がすどころかさっとしか炒めてないように見える
https://www.youtube.com/watch?v=ZedCfKZ48gc

2018/07/31(火) 07:39:17.91

>>135
セミプロはカレーにパクチーの葉や根をつかうんですか？

2018/07/31(火) 07:45:53.96

粘着きも

2018/07/31(火) 07:50:38.81

>>142
お前が言うカレーってなんや?

2018/07/31(火) 11:30:06.05

>>142
粘着すればするほど自分の無知をさらけ出す低脳先生であった

2018/07/31(火) 14:10:30.79

リプ先はセミプロを自称してる訳じゃないからなw

2018/08/06(月) 20:53:53.65

青唐辛子の時期は9月までらしいですが
その後はパタッとスーパーから消えるのでしょうか？
冷凍で1年持つらしいので買いだめを考えてますが
皆さんはどうしてます？

2018/08/06(月) 21:25:46.48

スーパーで(営業的に)ぱたっとなくなることはあると思う
プランターとかで自宅栽培すれば(簡単だし)いいんでは？

2018/08/07(火) 08:19:06.64

近所のスーパーは時々パクチーまで入らないから困る
まぁ3,4軒回ればさすがに見つかるが…

2018/08/07(火) 17:34:02.69

パクチーは天候の影響でけっこう不作だったりしてるようだぞ

2018/08/07(火) 19:23:41.84

>>148
レス感謝です！
ですが自家栽培は考えておりません
冬の間も温度維持とか難しそうです

アメ横地下とかマニアックなところで海外産が一年中入るよーとかそんな情報があればと…
そのうち仕事が早く終わった日によって聞いてみます

2018/08/07(火) 19:36:14.27

にんにく生姜投入ぐらいの途中工程で使用のみじん切りパクチーは冷凍で済ませちゃってます
仕上がり後に散らす場面ではダメかもです
もともとそんなに好きじゃないので仕上がり後に使わないんで分からんです

2018/08/07(火) 19:46:32.22

パクチーはないと寂しいあると邪魔っていう微妙さ

2018/08/07(火) 19:52:39.89

ほら、パクチーの話題だよ
「根や茎は使うんですか？」って書いて無知をさらすチャンスだぞ
マルチがばれて顔真っ赤で発狂してた低脳先生

2018/08/07(火) 21:27:07.64

なんか賛同得られなかったが
ウチの流しの前のミニプランターにあるもの
パクチー、イタリアンパセリ、三つ葉、クレソン

2018/08/07(火) 21:49:21.02

虫湧かない？

2018/08/07(火) 22:38:28.64

土があるとどうしても虫出る…

最近、チューブ入りのパクチーを買ってみたが、そういやまだ使ってなかったわw

2018/08/07(火) 22:40:27.76

>>152
そんなところでパクチー投入するレシピもあるんだ
アボカド君じゃあるまいしw
そこで投入するのはスターターとしてパクチーの根じゃないの？

2018/08/07(火) 22:50:18.76

>>158
ありますね
結構有名な人のレシピ
基本生のは苦手だけどいいなって思える香り

2018/08/07(火) 22:52:07.20

俺はパクチーはフードプロセッサーでみじんにして
途中投入だな
強すぎて他の香りが消える

2018/08/07(火) 22:53:18.18

>>155
家庭菜園だと葉物がいけてる気がします
カレーじゃないけどバジルはやりたいです
時期終わっちゃったけど来年は加熱前提の品種のトマトを育てたいっす

2018/08/07(火) 23:02:57.92

>>155
和洋折衷のあらゆるシーンに対応できるセレクトっすね
親子丼作ったあと三つ葉をぶっちぎってのっけるのはヤバそう

2018/08/08(水) 06:41:19.96

>>159
誰ですか？

2018/08/08(水) 07:12:10.84

家庭菜園でカレーリーフ作る人に注意します。
苗は３号ポットで可愛いけど、植木鉢に植え替えて一年半も経つと
手に負えない大きさになること請け合い。
去年の冬は大した大きさじゃ無かったので屋内避難出来たけど
今年はもう無理な大きさになっちゃった。
今年の冬に枯れなきゃいいけど、祈るしかない。

2018/08/08(水) 08:41:28.73

>>156
それほど湧かないけど、まれに出た場合
ホムセンの「土」買ってきて総入れ替えする
(一応庭先に小さいが畑あるので土買うなんて屈辱的なんだがw)

2018/08/08(水) 15:00:36.20

>>147
最初から冷凍だったピッキーヌもう五年使ってるが全く問題ねえ
月一くらいしか最近は本格的にやらないからあと五年分あるわ
500円でお買い得すぎ

2018/08/08(水) 15:31:07.03

カスリメティってSBとかハウスとかで売ってくれないかな

2018/08/08(水) 17:39:16.60

SBはプロ用でもあんまりマイナーなのないからなあ

2018/08/08(水) 17:57:52.69

>>166
レスありがとうございます
冷凍でだいぶイケることが分かりました
青唐辛子近所のスーパーにはもう置いてありませんでした
大きいところで早めに買いだめしときます

2018/08/08(水) 21:37:44.47

道の駅みたいなとこに行ったほうがあるかもしれん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-2LdF) · 2018/08/09(木) 05:28:14.83

普通に通販で売ってるやん。
インド食材の店もあるし。

2018/08/09(木) 06:56:21.84

なんだよ通販て
きも

2018/08/09(木) 07:47:05.25

昭和のおっさんは通販苦手だもんね

2018/08/09(木) 08:31:56.01

通販て…
かわいそ

2018/08/09(木) 09:06:11.92

神戸アールティとかインドジンドットコムとか有名だろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-2LdF) · 2018/08/09(木) 14:20:05.18

普通にネット通販とかWeb通販とか言うがな。
まさかいまだにECサイトとか表現使わんだろう。
ネットとかWebだけだとメルカリなんかのCtoCも含んじゃうからな。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 18:05:03.73

コリアンダーシードだと鉢植えしてもパクチーの芽は出ないものなの？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 18:06:03.21

コリアンダーシードが沢山余ってるからパクチーにしちゃえと思って鉢植えしても芽がなかなか出ない

2018/08/09(木) 18:36:47.12

>>178
シードから植えるときは殻を割って中の小さい種(半球状のものが2つある)を取って、1日見水に浸けてから植えるといいよ
https://i.imgur.com/SrlYwWM.jpg

焙煎とかされて死んでたら生えないだろうけど…

2018/08/09(木) 18:50:19.81

市販品は加熱処理されてるんじゃない？
されてないとポピーシードで大変なことになっちゃう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 20:01:01.50

>>179
殻を割って１日水に浸けて植えてみたんだがな、二週間経っても芽が出ないんだよね。

焙煎されてるのかもしれんね

2018/08/09(木) 21:00:42.50

>>164
カレーリーフの栽培ちょっと興味あったんだけど、そんなに大きくなるもの？
葉を収穫して乾燥する間もなかったのかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-YtNR) · 2018/08/10(金) 06:50:14.49

>>182
下の方の葉っぱ収穫しても、上に上に伸びていく感じ。
ま、私の収穫量が少ないってのはあるかも。
兎に角これ以上大きくならないで欲しい。

2018/08/10(金) 08:19:54.87

てっぺんをチョンと切れば？

2018/08/10(金) 09:15:10.71

トマト缶って何使ってる？
サンマルツァーノ試してみたいんだけど、海外Amazonで好評なサンマルツァーノ種のホール缶は日本発送できなくて積んでる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 10:15:20.49

カレーリーフにもアタリハズレがあるのな。

同じ時期に同じ店で３号ポットを２つ注文したが片方は芽が出るのに対してもう片方は全く成長しない。本体にこれが１年半で木になるのか？

2018/08/10(金) 11:07:20.00

>>183
大きくしないためには下からじゃなく、上から収穫した方がいいんじゃないか？そういうものでもないのか

186は植え替えしたのかわかんないけど当たりとハズレ、183のは大当たり！だったのかな。乾燥カレーリーフ2-3枚入れると美味しい気がするので、うちも3号ガチャしよう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 12:30:12.70

>>187
苗が届いた日に7号鉢に植え替えをしたよ。

是非ガチャしてみてくれ
それで結果報告をまたここに頼む。

2018/08/10(金) 13:42:09.03

成長点を切り取って止めないと上に伸びていくよ

2018/08/10(金) 17:05:54.31

>>185
ソル・レオーネの紙パックのやつ
缶はゴミ分別メンドイから買わない

2018/08/10(金) 22:37:04.04

スパイスからカレー作り13回目

点数100点
前回作ったピーマンのカレーが美味しかったのでもう一回作ってみました。

材料、鳥モモ肉(岩手県産赤鶏)、玉ねぎ1個、ピーマン6個

香辛料、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ローレル、塩、ガラムマサラ(出来上がり直前に加える)

2週間ぶりのカレーだったけどかなり上手く作れました。香辛料に新しい仲間(ガラムマサラ)が加わって味に深みが出るようになった気がします。
今後の課題は煮込み時間をどうするかですね。
前回の反省を元に煮込み前には材料が全て浸るように水を加えています。
10分の煮込み時間だと鶏肉が崩れるように柔らかくはならないんだよな～
圧力鍋とかで煮込んでるんだろうか？
(byアボカド君)

2018/08/10(金) 23:22:56.73

>>188
おっけー、では一年半後に⁈

>>191
鶏肉、柔らかくしたいならキウイあるいは重曹で予めカレー粉と一緒に漬けて置いてみてはいかが

2018/08/11(土) 00:07:50.01

>>191
6時間煮れば手羽元の軟骨まで食えるくらいに柔らかくなるよ
あと一晩ヨーグルトに漬けとくといい

2018/08/11(土) 06:18:28.64

香辛料とガラムマサラってちがうぽ？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/11(土) 20:26:34.55

>>192
楽しみにしてます
ちなみに俺のはまだ購入して一ヶ月さ。