スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/12/14(金) 07:19:15.84

>>871
ホールスパイスと（だいたいは）タマネギ、ニンニクショウガ、青唐辛子、ココナッツ（実）か
他ナッツ、生米あたりを軽く炒めてペーストにしたもの
煮込みの過程あたりで加えてカレーのボディにする

2018/12/14(金) 07:56:02.81

>>870
塩もみして軽くレンチンするなどすればよい

2018/12/14(金) 09:33:26.11

>>873
その辺の勘所というか知識が無いのでどうしていいかわからんようになる

2018/12/14(金) 09:48:31.99

>>870
どんなレシピでつくったの？

2018/12/14(金) 11:11:47.53

>>875
https://cookpad.com/recipe/2181760
これ
あんまりさらさなかったんだよね。でも一晩寝かしてもうまくなかった

2018/12/14(金) 13:06:57.01

>>876
さらさなかったからでしょうねぇ…レシピにも書いてるじゃん
辛いのが苦手な人はしっかりさらせって

2018/12/14(金) 13:52:42.65

さらしても唐辛子の辛さが玉ねぎの食感に混じるだけだろう
このレシピが美味いわけないよ、旨みがまるで出てこないレシピなんだからw
まぁインド人にしてみりゃ辛いだけの玉ねぎが浅漬けみたいな扱いなんだろうね
美味いアチャールってもはやキムチ玉ねぎだもん

2018/12/14(金) 15:35:32.34

>>878
ですよねー
これでうまいのができると思ったのが間違いだったｗ
チョー簡単じゃんｗて

2018/12/14(金) 15:42:42.60

このレシピはアチャールの再現目指したインド風即席漬物って
なってるからインド人全然関係ない
そもそもスパイス唐辛子しか使ってないし．．．

クックパッドの全てのレシピが駄目とはいわないけど最初に
参考にするならクックパッド以外から選んだ方がいい

2018/12/14(金) 20:04:52.40

水にさらせば玉ねぎの辛味成分は抜ける
塩もみや酢水やレンチンで更に抜ける

2018/12/14(金) 20:56:00.44

誰もマサラペーストつくってないのか

2018/12/15(土) 16:19:28.39

それを使うカレーは料理名で言うと何になるの？

2018/12/15(土) 16:24:38.18

日本で紹介されてるレシピでココナッツミルクを入れるってなってるところで
本式だとそういうものを入れるのかな？

2018/12/15(土) 19:37:15.46

エリンギと蟹のカレー
https://i.imgur.com/pgVpwix.jpg
byアボカド君

海老カレー作ろうと思ったけどスーパーに頭付きの海老が売ってなかったので蟹カレーにしました。
蟹はマスタードで炒めたけどあんまりマスタードの風味が感じられない。
手順としては
蟹の殻>出汁用
蟹の身>マスタードで炒めて後乗せ
こうすれば良かったな。
蟹の出汁は良く出てます。

2018/12/15(土) 20:03:33.60

>>884
インドでもココナッツミルク入れないレシピも多々ある
地域によってレシピによって調理人によって様々

南インドではコク出しにココナッツミルクが定番だけど
北インドでは牛乳やカシューナッツが定番とかね

2018/12/15(土) 20:09:12.42

>>885
うーん、不味そう！
さすがどろどろアボカドカレーからハンネ付いただけのことはある
アイデア的には期待したけど、どこかで見つけたレシピ？

2018/12/15(土) 20:12:04.58

もう少し青みを入れたり写真の明るさ自体を工夫したらまだ美味しそうに見えると思うけど、今回は残念賞だね！
青みにパクチーとか飾ったら？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdaa-f24G) · 2018/12/15(土) 20:34:19.15

またお前か

2018/12/15(土) 20:47:18.80

>>888
パクチーはコリアンダーですか？w
最近パクチーがスーパーに売ってないんだよ。
高級スーパーに行かないとダメなのかなぁ？
色に関しては今回色の調整してないからね。
蟹鍋を彷彿とさせる香りがしています。
やっぱり海老じゃなきゃダメだね。
蟹は香りがキツいんだと思う。

2018/12/15(土) 21:02:44.58

>>890
パクチーは自分で植えろ。簡単だ。

2018/12/15(土) 21:12:55.09

>>886
それが>>872さんの言うには南インドでココナッツミルクでなくペーストを作って入れる場合があるとのこと。
何か料理名があるんだろうから、それでググってみれば追加でわかることもありそうですけどね。。

2018/12/16(日) 01:36:29.01

>>892
チェティナードチキンやアヴィヤルなんかはココナッツ(など)をペーストにして使うレシピが多いね

2018/12/16(日) 05:09:23.71

ちんけな奴が性格の悪ささらけ出してるなw

2018/12/16(日) 09:46:37.59

>>890
カニを減らせよ
蟹のカレーは悪くないと思うぞ
渡り蟹とかパスタでもうまいし
魚介の臭み消すならフェンネル多目とか何回か試作したら良いじゃん
今回のはアボカド溶かし込みカレーみたいなもんだろ？

2018/12/16(日) 10:28:02.72

>>895
蟹の量は悪くはないと思うよ。
出汁は良く出てて薄っぺらい感じがしないから。
フェンネルの情報ありがとう。
スーパーに行って頭付きの海老とフェンネル、タイム、ディルを買って来ます。
あと色が悪かったのはターメリック入れなかったからです。
切らしてるのをすっかり忘れてた。

2018/12/16(日) 13:07:13.75

>>895
おい、スーパー3件回ったけどフェンネル売って無かったぞ！
人にモノを教えるんならマニアックなスパイスやなくて普通に買えるモノ教えろや！
代わりに、タイムとオールスパイスとレモングラス買ってきたから残り物のカレーにブッ込んだらお仏壇の香りになったやんけ！
カレーを汚物にしてどないすんや。
まぁ、ええわ、尾頭付きの海老と青唐辛子とパクチーが手に入ったから今晩のカレーでリベンジしたるわ。

2018/12/16(日) 13:12:57.03

フェンネルってマニアックなのか？

2018/12/16(日) 13:45:31.43

そりゃスーパーにはないだろw
アマゾンでも使えよ

2018/12/16(日) 13:47:49.68

>>897
パクチーは煮込むなよ

2018/12/16(日) 13:50:26.36

>>899
そんな密林までスパイス刈りに行けるか～！
フェンネル使って欲しかったらオマエがフェンネル刈って持って来んかい！

2018/12/16(日) 14:12:57.65

後でスーパーにフェンネルあるか見てこよw

2018/12/16(日) 14:25:50.19

GABANかマスコットのスパイス並べてるコーナーがあれば見つかるはず

2018/12/16(日) 15:51:42.19

>>903
そこのコーナー回って見つからんかったんやー( T_T)

2018/12/16(日) 16:24:58.37

近所にカルディない？
カルディのスパイスコーナーならあるんじゃない

2018/12/16(日) 17:13:52.64

フェンネルくらい高級スーパー行けばあるやろ

2018/12/16(日) 20:57:31.31

アミカ行けよ

2018/12/16(日) 21:36:13.64

海老カレーできたで～
https://i.imgur.com/1HEf5oQ.jpg

byアボカド君

海老がぷりっぷりっでメチャ美味しいわ！
やっぱりマスタード炒めにして正解やったわ。

2018/12/17(月) 08:07:38.70

フェンネルはかなり一般的だと思うが。

カルディなくても北野エースでもいいだろ
つか、ネットで買えよ

2018/12/17(月) 08:55:58.56

>>908
海老は別の料理の方が美味そうだな、パエリアとか。
なんか小汚いカレーをどうにかしろよ…
臭み消しにワインとかちゃんと使ってる？

2018/12/17(月) 09:35:09.46

小汚いと臭み消しって関係するのか？

2018/12/17(月) 11:48:04.51

フェンネルは西洋料理にも使うスパイスだから、ちょっと凝った感じのもの置いてるスーパーならあるぞ

2018/12/17(月) 14:02:36.61

>>911
2項目としてあげただけだが、まぁまずい料理は大抵見た目も汚いかな

2018/12/17(月) 16:54:22.57

フェンネルってマックスバリュでも置いてない？

2018/12/17(月) 18:32:49.38

マックスバリュにはないかもな。
成城石井ならある

2018/12/17(月) 23:33:00.90

>>910
俺の盛り付けセンスに文句あるのか？
この前衛的なセンスには誰も追いつけないだろうがな。

その薄汚いツラと無神経をどうにかしてから書き込めよ。
毎朝洗顔フォームで顔洗ってるのか？

2018/12/17(月) 23:40:11.21

>>911
関係大有りだな。小汚い奴は大抵臭いから臭み消しのテクニックには詳しいんだろ。

2018/12/17(月) 23:53:54.14

チキンティッカマサラって知ってる？　イギリスの国民食なんだけど
作りたいんだが日本語のレシピが見つからない……

2018/12/18(火) 00:02:48.12

>>918
いっぱい見つかるけど
たとえばこういうのじゃいけないの？
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04658.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00381
https://www.vitamix.com/vr/ja_jp/recipes/chicken-tikka-masala

2018/12/18(火) 08:09:58.78

>>918
https://youtu.be/IByfdUI1k8A

2018/12/18(火) 09:30:59.62

要はチキンティッカを作って、トマトベースで乳製品使ったベースにぶっこめばいいわけだろ？
バタチキとあまり区別されてないのは、焼く工程を入れても入れなくても、煮たら似たようなものだからだろうな。
店ならティッカの作り置きがあるから合理的だろうけど。

2018/12/18(火) 22:12:22.56

>>919
ほんとだ　めっちゃ眠いときに調べてたから打ち間違えてたかも
つまらん質問してすまん

>>921
日本の店でないと思ってたけどバターチキンのことなのか　知らなかった

>>920
英語やんけ！

2018/12/18(火) 22:27:39.11

>>922
そりゃ本場のレシピなら英語なの当たり前だろ

2018/12/19(水) 22:26:45.89

>>923
インド語じゃねーのか？

2018/12/19(水) 22:45:41.26

>>924
インド語w
ヒンディー語やろ。

2018/12/20(木) 04:40:51.20

インドって言葉たくさんあるんだよね？

https://www.youtube.com/channel/UCuLBML1ZqMKYLsze0HHwdDA
mia kitchenの人が使ってるのは何語？

2018/12/20(木) 08:31:58.14

>>924
チキンティッカマサラはイギリスだから英語

2018/12/20(木) 08:53:57.81

歴史的な経緯からイギリスに住んでるインド人は多いのでそのせいかな
イギリスの大臣がBritish national dishだと言ったそうだけど
ロンドンに旅行に行ったことあるけど肌の黒い人も多かった

有名な割に日本の店では名前を聞かないと思ってたけどバターチキンのことなのね

2018/12/20(木) 12:16:52.68

アフリカも植民地多いから

2018/12/20(木) 22:22:25.29

>>929
アフリカ語

ツッコミ期待でアフリカーンス語はあるw

2018/12/21(金) 06:06:23.85

ロンドンに行くとジャマイカンカレーというのがあって、うまいらしいよ

2018/12/22(土) 23:43:39.18

手動ミルでホールスパイスを引いてみたら
設定がイマイチできっちりパウダーにならないんだけど
やっぱりきっちりきめ細かい粉にしたほうがいいよね

2018/12/23(日) 00:06:29.71

>>932
ケースバイケースかなあ。普通のカレーなら粉にした方がいいとは思うけど。

**932** (ﾜｯﾁｮｲ 6d6f-q1e7) · 2018/12/23(日) 16:04:10.41

やっぱり電動ミル買おうかなぁ
あんまり専用のもの（この場合だとカレーにしか使わないもの）が増えてくのって好きじゃないんだけど

2018/12/23(日) 16:38:51.09

コリアンダーシードが硬くては口に残るんだけど、テンパリングしたら取り出してる？

2018/12/23(日) 16:52:37.44

すり鉢使ってる人っている？

いま読んでるレシピに唐揚げの衣にわざと粒が残るように半ずりにしたクミンを
入れるって書いてあるんだけどそういうのは電動ミルでは難しいよねぇ

2018/12/23(日) 17:05:52.91

>>934
スムージーも作れるし、昆布煮干しとか粉にできるし、ごまも擦れるし便利だよ

2018/12/23(日) 17:07:32.33

>>936
電動なら回転時間少なくすればいいじゃん

2018/12/23(日) 17:20:46.77

>>935
コリアンダーシードはさすがにパウダーしか使わないだろ
何時間も煮込んでも硬いの？試したことないわ

2018/12/23(日) 17:24:00.79

>>935
コリアンダーシードは粒が気になったこと無いなぁ
カルダモンは気になるからハサミで切って入れてる

2018/12/23(日) 18:21:02.71

>>936
すり鉢使ってるけど　主にスターターに使うホールスパイス用
サイズが小さいということもあって粉末まではできない
カルダモンの莢が砕ける位までというかクミンシード半ずりまでというか

パウダーまでにできるのも考えるけど
電動か大き目のすり鉢（タイのとか）か悩ましい

2018/12/23(日) 18:37:39.34

>>939
>>940
何時間も煮込む前に食べちゃうからなー
カルダモンは噛んだときにインパクト大なので取り出してる
すり鉢でおろしてみるか

2018/12/23(日) 19:52:14.98

コリアンダーシードはペッパーミルでいけるやん

2018/12/23(日) 20:35:05.47

コリアンダーシードはテンパリングするとカスカスになっておいしくない
煮る段階で入れると噛んだ時さわやか

2018/12/24(月) 15:14:09.66

2000円程度のコーヒーミルをスパイス専用にしてる。
少し粗めたけど十分。

2018/12/24(月) 20:06:01.14

電動のコーヒーミルはプロも使ってるよな

2018/12/25(火) 00:33:09.32

カリタだっけ？
自由が丘のスパイス屋が使ってるね

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd03-tFmq) · 2018/12/25(火) 05:16:19.53

安いミルは渋皮とか一緒に挽いてしまつし粉は荒れ気味になるからコーヒー豆には適してないが、スパイスを挽くなら問題ないかもな。

2018/12/25(火) 10:05:50.44

油にスパイスの香りを移したいんだったら、下手に加熱してパチパチとかさせるよりも、
容器に油とスパイス入れて放置しといたほうがいいような気がするんだけど
（あるいは、ゆるやかに湯煎にかけるとか）
どうなんだろうね？

2018/12/25(火) 17:33:56.22

>>949
自分も似た感じとして
テンパリングでいい香りがでてる状態では既に手遅れと言うかその寸前か下(どのくらいか不明)で少しおくのが良いのでは無いかと思う
非接触温度計とか言ってる人達はガスクロまでやってから偉そうにすべきなんじゃないかな？
あんなん温度図るまでもなく感覚的に出来ないとだし(温度読みしてるより鍋の中に集中してた方がいいんじゃね？)
うまい人がやってるのを定量化するには有りかも知れないけどさ

2018/12/25(火) 23:55:03.20

>>949
油に溶けやすい成分、水に溶けやすい成分、高温で壊れやすい成分、高温でなければ溶けない成分、常温で溶けやすい成分、常温で溶けにくい成分があるからやり方によって味や香りが変わってくると思うよ。

2018/12/26(水) 13:05:28.76

>>951
全部のスパイスについて科学的に検証しなきゃいけないねw
もうされてるのかもしれないけど、カレーがものすごく面倒な料理になりそう

2018/12/26(水) 20:14:16.79

>>952
大体のところは皆んな分かってるだろ

2018/12/26(水) 21:29:25.49

>>953
同感
先人の工夫の積み重ねでレシピがある訳だしね
ただレシピに疑問を持って試行錯誤するというのも趣味として
楽しいかもしれない　
上手くいった工夫をこのスレで報告してくれたら盛り上がるかも

以前このスレかワッチョイ有のスレでスパイスからオイル分抽出を試みた
人がいたような

**954** (ﾜｯﾁｮｲ 03fa-WCtl) · 2018/12/26(水) 21:51:09.15

上記訂正
以前このスレかワッチョイ無のスレで

2018/12/30(日) 19:15:21.65

https://ethnic-as.net/selection/recipe/163/

このレシピに書いてある粒マスタードって何の事？イエローマスタードなのかブラウンマスタードシードなのかブラックなのか

2018/12/30(日) 20:02:28.38

ブラウンはブラウンマスタードと書いてあるから、普通の黒胡椒のことじゃないのかなw

2018/12/30(日) 20:19:35.08

粒マスタードはスパイスじゃなくて粒（マスタードシードが入った）マスタードのことだぞ

2018/12/30(日) 20:26:16.69

だな。ソーセージにつけるやつ。
スパイス料理以前の一般常識だが、インド料理だからという思い込みで気づかなかったのかな？
インドのご家庭ならマスタードのペーストみたいなのを作るんだろうけど
その工程を省いてあるわけだな。

2018/12/30(日) 21:21:36.08

ファンネルなんかいらんいらん

2018/12/30(日) 21:32:16.23

ふざけるな。放熱板がなんだってんだ！

2018/12/30(日) 22:53:12.36

うるせえ月光蝶ぶつけるぞ

ちな胡椒はペッパーという呼称だぞ

2018/12/30(日) 23:19:06.99

遅いっ…見えた、フィン・ファンネル！！当てるっ！

2019/01/01(火) 18:53:13.66

>>959
そうゆう事か
ありがとう

2019/01/05(土) 14:36:52.94

本格的なスパイスが数日間限定のセールやってた
https://goo.gl/xCzCzf.info

2019/01/05(土) 15:13:08.22

>>965
見たけどクッソ高いわ

2019/01/06(日) 02:29:34.26

ちょっと手が出ないな
少々悪いスパイスでもたくさん入れれば香りがでるんちゃうの？

2019/01/06(日) 08:53:33.86

お前らよく短縮ＵＲＬ踏むなあ

2019/01/06(日) 10:38:06.15

古い知識でビビってる
古老がいると聞いて

2019/01/06(日) 11:05:04.60

こういうものに古いも新しいも無いと思うけどね

2019/01/06(日) 21:59:49.89

こういうものに古いも新しいもないと思う