スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2018/11/23(金) 22:20:23.16

>>778
う～ん、、、
ガチスベリかな

2018/11/24(土) 21:07:34.22

ランチでビリヤニあったから食ってきたわ
サフラン入ってた
晩のバングラビリヤニは入ってなかったが
とても珍しいものが食べれたのかなぁw

2018/11/25(日) 05:38:19.64

そんなちゃんとしたビリヤニ出してるような店は実際少ないだろ
普通のナンとカレーのインドカレーの店でビリヤニ注文したら
ケチャップ色かカレー色のチャーハンみたいなの出てくるぞ

2018/11/25(日) 07:52:58.13

ま、定義がないから
ただのカレー混ぜご飯がビリヤニって言われても
違うと言い切る理屈がないわな

2018/11/26(月) 21:49:13.37

>>610
勉強なるわー。定期的に書いちくり

2018/11/26(月) 22:54:10.04

全く参考にならないけど、
初心者の頃って自分もそんな感じだったのかな

2018/11/26(月) 23:04:24.30

>>784
はいはい上級者上級者
すごいすごい

2018/11/26(月) 23:15:43.91

いや、初級者でも参考にならないと思うけど？

20年以上前とかだと
渡辺玲の本でしか知る術なかった時代ゆえ、
多少は参考になったかもしれないが、
今時いくらでもネットで調べられるのだから

2018/11/26(月) 23:28:29.76

>>785
はいはい情報通情報通
すごいすごい

2018/11/27(火) 00:27:43.15

>>787
恥ずかしいやつ(笑)

2018/11/27(火) 04:37:25.45

ここまで来ると憐れみ覚えるな

2018/11/27(火) 04:54:49.90

今はステンレスの16cm、底厚0.5mmの鍋を使っていて、鍋を新調しようと思っています。
質問なのですが
一人分(50g)だと玉ねぎの水分が足りないのか揚げたような感じになってしまい
中の水分が抜けないので最近二人分(玉ねぎ100g程度)で作っているのですが
二人分で鍋のサイズ14cmじゃ小さいでしょうか？

それと少し強めの中火で炒めるのですがあめ色になるのが早い反面、水蒸気でなく鍋から煙が結構出ます。
厚手のもののほうが焦げにくいと聞いたことがあるのですが煙はどうでしょうか？

2018/11/27(火) 16:15:12.27

厚い方が全体的に温度が上がりやすいし冷めにくいからやり易いのはありますが
煙は単に温度が高くて部分的にでも空焚き状態になっているか焦げてしまって居るのが原因です
具材を当てて（鍋全体を使うイメージ）温度を下げる、うまく回せないなら火加減(鍋の遠近や火の大きさ)をする
プロじゃなければスピードは問われないと思うので自分にあった火加減を覚えた方がいいと思います

そういった意味でも少量しか作らないのであれば小さい鍋の方が取り回しし易く良いと思います

2018/11/27(火) 16:31:56.16

オニグラみたいに少量の水入れながら炒めると焦げないだろ

2018/11/28(水) 17:35:22.40

>>791
厚いほうが温度の上昇は遅いんじゃなかったでしたっけ？(スキレットとか)
アルミの入ったステンレス三層の鍋買うつもりなんですが、
よく考えたら熱伝導率高い方が焦げにくいっていうのはつまり
水分の触れてる部分とそうでない部分の温度差が小さいからであって
それなら厚いの買ったほうが煙も出にくいかも…買って試してみます！

>>732
焦げにくい鍋なら煙も出ないの？って意味で焦げ自体は出ないのです。
水使わなくても7分もあればあめ色になりますし。
ただ水使わない方法と使う方法で味に差出るもんなんでしょうか？
飴色になっても脱水できなければ意味ないしやろうと思ったことがないのですが
今度やってみます。

2018/11/29(木) 14:39:49.76

>>793
GEOプロダクトの鍋は優秀やで

2018/11/29(木) 15:23:32.77

おそらく、
1.刻んだ玉ねぎを冷凍しておく
2.レンジで数分チンする
3.塩する
4.炒めながら少量の水を加える
がベスト

大量に作って冷凍しておくと更に良い

2018/11/29(木) 18:24:03.04

業スーで売ってる揚げ玉ねぎでカレーできる？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hff-xVue) · 2018/11/29(木) 18:48:25.34

>>796
揚げちまった玉ねぎでは甘味やコクは出ません。NGです。

2018/11/29(木) 19:05:00.89

ステンレスアルミ多重鍋一月前ぐらいに買って使っているが、玉ねぎ炒めで結構頑固目に焦げがこびれつき
毎回ガシガシ洗うのが面倒
保温性が強いので、もっと早い段階で弱火にシフトしてみようかと考え中
煮込みは秀逸で安いのと比べ差が歴然

2018/11/29(木) 19:13:36.89

デリーの社長さんが、店によっては味の安定のために業務用のフライドオニオンを
使うところもある、ってブログに書いてた気がする
においがするから洗う必要があるんだったかな

2018/11/29(木) 19:15:03.32

>>797
北インドのムスリムのカレーは揚げ玉ねぎ使うんだよね？
市販のフライドオニオンとは状態が違うと思うけど

2018/11/29(木) 19:15:18.90

フレークみたいなやつだよね　出来ないってことはない　食べたことある
時短料理としてはありだと思うけど、玉ねぎの甘ったるい香りが強調されすぎてていまいちだった

2018/11/29(木) 20:13:31.29

>>800
https://www.youtube.com/watch?v=BYhb9BgREww
https://www.youtube.com/watch?v=5BEje_rwyM8

2018/11/30(金) 02:46:49.93

>>794
その鍋かもう少し安い三層鍋で考えてます。

>>795
正攻法？で何してもうまくいかなかったら試してみます。

>>798
あ、多層鍋でも焦げるんですか？
じゃあ鍋買っても意味ないかも…
玉ねぎから水分が出にくくなると焦げたり煙出始めるし、
水入れながら炒めるといいっていうなら
4人前で作って玉ねぎの物量増やすか、玉ねぎかなり細かく切って水分多く出るようにすればうまくいくかも。

2018/11/30(金) 22:43:42.15

>>803
多層鍋なんて鍋の種類の中では焦げやすい方だろ

2018/12/01(土) 08:54:35.53

https://i.imgur.com/hKpo9ET.jpg
byアボカド君

2018/12/01(土) 21:01:49.97

鶏肉とキャベツ？

2018/12/01(土) 21:05:19.29

シャバシャバやん

2018/12/01(土) 21:08:21.41

見栄えの面では御飯の上に色が欲しい

2018/12/02(日) 13:13:35.72

>>798
使い終わったら水と重曹ぶっこんで
弱火にかけとけばガシガシやらんでも落ちるぞえ

2018/12/02(日) 15:26:15.22

>>809
ありがとう
試してみます
ちょっと頑張って買ったので
うまく使いこなせるように目指します

2018/12/02(日) 15:37:19.24

【研究】カレー香辛料、胃がん抑制＝ウコン加熱で効果5倍―秋田大など
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1543729384/

2018/12/02(日) 21:09:12.97

今日食べたカナセットのダルに黒い筋っぽいのがいっぱい入っててさ。
グンドゥルックのアチャールじゃないかと思うんだけど、海苔っぽかったんだよね。

海苔って意外とカレーに合うかもしれんね。うま味足す要素とかになったり。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdba-xVue) · 2018/12/03(月) 05:24:24.76

まともな海苔なら香りが邪魔なはずだかな。

2018/12/04(火) 01:27:41.84

>>811
http://www.jiji.com/jc/article?k=2018120200100
カレー香辛料、胃がん抑制＝ウコン加熱で効果５倍－秋田大など

カレーのスパイスに含まれるウコンの主成分「クルクミン」を加熱してできる化合物に、
胃がんの増殖を抑える効果があることを、秋田大などの研究グループが突き止めた。
この化合物を多く含むカレーの開発などに応用が期待できるという。

研究グループによると、クルクミンは着色や香辛料に使われる。
がん細胞の増殖を抑えることも知られていたが、その抑制力は弱いという。

研究グループは、クルクミンの構造を変え、胃がん抑制力が強い「改良型」を作成。
その一つが「ＧＯ－Ｙ０２２」で、クルクミンを加熱してできる化合物と同一と分かった。

実験の結果、０２２が人間の胃がん細胞の増殖を抑える力はクルクミンの約５倍だった上、
細胞死へ誘導する力が高いことも判明した。
胃がんを発症したマウスに０２２を含む餌を食べさせたところ、
与えていないマウスに比べ、腫瘍が平均で３分の１に縮小した。
体重減少などの健康被害もないという。

０２２は市販のカレーにも含まれているといい、
秋田大大学院医学系研究科の柴田浩行教授（臨床腫瘍学）は
「０２２の量を増やし、さらに胃がん抑制に効果があるカレーが作れるのでは」と話している。

（2018/12/02-14:37）

http://www.jiji.com/news2/kiji_photos/20181202ax04_p.jpg

2018/12/04(火) 08:08:11.44

全く意味ない研究だな
そもそもピロリ菌排除すれば胃がんにはならない

2018/12/04(火) 09:05:50.52

まあここの住民の寝言よりは
大学教授の発言のほうが信頼性あるな
なんなら飲み屋で飲んだくれてるおっさんのほうがまし

2018/12/04(火) 10:25:49.80

>>815
この研究がどうかは置いといて

言い切り方がシッタカ素人くさい
お前、胃がんは一種類だと思っているだろ

2018/12/04(火) 12:29:34.63

なんかのテレビで見たんだろ

2018/12/04(火) 13:41:06.90

海苔はあまり合わないかな

2018/12/04(火) 15:44:35.29

唐辛子は発ガン性あるんじゃなかった？

2018/12/04(火) 15:51:34.21

>>820
唐辛子に限らず、刺激物は発ガン性物質になり得る
山極勝三郎の研究を参照して

2018/12/04(火) 16:02:08.46

食べたくないならカレーも焼き魚もハムもソーセージも揚げ物も食わなきゃ良い
酒もタバコもやる必要性はない
過剰摂取は身体に悪いのはわかってるし

以降このスレ来ないでせいぜい癌に気をつけて生きてくださいな(ボケて寝たきりのままね)

2018/12/04(火) 18:21:09.56

>>820
特に胃がんのもとになるな

2018/12/04(火) 18:26:01.97

>>817
・上村直実（呉共済病院、現国際医療研究センター）：
3161例の胃がんを調べ、ピロリ菌に感染していない
胃がん患者は、わずかに0.66%。

・浅香正博教授（北海道大学）：
胃がん患者の98％はＨＰに感染。

なので、たしかに僅かながらピロリ菌に関係ない人も
いなくはないが、一般的にはもう胃がんは感染症だよ

>>817
なにかのテレビで見たって、あんた逆に知らないの？
常識だと思ってたけど。

2018/12/04(火) 18:36:03.97

>>815
単に胃がんを減らすのが目的だったなら無駄な研究かもしれないけど
この研究を応用して癌細胞の抑え方が分かるようになってを撲滅できるようになる可能性だってあるんやで

というか君は本当に大学の先生方がその程度のことも考えてないと思うのか？

2018/12/04(火) 18:45:15.21

>>824
>>823
ということは唐辛子はピロリ菌の温床ということかな？
じゃないと824がおかしい

2018/12/04(火) 18:47:16.33

普段ならダメージにならないけどピロリ菌で傷んでる胃にはきついということでは？

2018/12/04(火) 19:08:13.65

>>825
そんなんはわかってる。
そしてそのような効果が確認された候補物質は星の数ほどある。

2018/12/04(火) 19:09:45.39

>>826
胃壁が傷つくと粘膜に居着いたピロリ菌が
ガン化していくから、ピロリ菌がいて、
かつ胃に悪いことするのがよくないということ

2018/12/05(水) 01:35:55.92

>>824
ピロリ菌除去した後の経過については調べた？

2018/12/05(水) 02:46:16.24

真逆の研究結果なんか世の中にありふれててさ
それの片方があるから反対側が間違ってるなんて証明にはまったくならないんだよね
頭悪い子にはわからないのかな

2018/12/05(水) 03:29:21.37

どっちかというと塩分摂取量に関係あるっぽいね

2018/12/05(水) 05:07:32.39

おまえら鬱陶しいからもう止めろや

2018/12/07(金) 00:24:14.24

https://i.imgur.com/c5Nalhe.jpg

3分の1食べてしまって写真に気づいたよ
スリランカの千キンカレーで千円。上に載ってる黄色いパサパサっとした味はあまりない柔らかい物は何だろ？

2018/12/07(金) 00:25:34.40

×千キン
〇チキン
手書き使ってみたから許せ

2018/12/07(金) 00:32:32.47

スリランカンふりかけ

2018/12/07(金) 01:10:54.70

たくあんに決まってんだろ

2018/12/07(金) 01:45:16.14

>>837
ちげーよハゲ

2018/12/07(金) 05:17:53.25

セイタカアワダチソウ

2018/12/07(金) 07:33:03.34

ポルサンボルはサーモン色のイメージがある。
黄色もあるんか？
それとも違うサンボル？

2018/12/07(金) 09:18:47.47

>>834
誰かぁ～黄色いの解析してくれぇ～

2018/12/07(金) 09:28:51.09

う～んわからん。
店で聞いてくれ。
そんで我々に教えて。

2018/12/07(金) 10:49:41.85

俺ぐらいになると金粉振りかけるけどな

2018/12/07(金) 10:56:42.80

>>842
わかったまた店によった時に聞いてみるわ
>>843
金粉は勘弁して欲しい金属アレルギーだからなんとなく気持ち悪いんだよ

2018/12/07(金) 12:13:36.76

黄金唐辛子金粉？

2018/12/07(金) 12:21:48.53

手羽元でダムチキンをつくった
最後、鍋の中で肉をほぐして骨外してから器に盛ったんだけど
そうしたら（ダム）チキンバルタということになるんだろうか

2018/12/07(金) 12:43:15.88

>>845
それが全く辛くないんだよ

2018/12/07(金) 17:19:21.98

近くの物産館で生のウコンが売ってたから買ってきた
どのくらいの分量入れればいいのか不安だけど楽しみ

2018/12/08(土) 23:53:35.95

ダムチキンってどんな料理だ？
ググってもダムカレー的なものしかでてこないんだけど

2018/12/09(日) 01:01:40.65

>>848
そういう時は英語で検索するのじゃ。
あと、ビリヤニのダム式のダムだろうなってのは何となく想像がつくべ？

2018/12/09(日) 05:44:10.69

https://www.google.co.jp/search?q=dum+chicken
https://www.delhi.co.jp/bossblog/4100
日本語での情報はこれくらいかな

https://www.google.co.jp/search?q=dum+mutton
https://www.google.co.jp/search?q=dum+aloo
https://www.youtube.com/watch?v=tLa9zF_Ux4E

どうも、ナッツベースで煮込む料理のような感じらしい

しかし、このレシピなんか見ると
https://cookpad.com/in/recipes/4554318-hyderabadi-lal-murgh-dum-chicken
ナッツ全く登場せず、材料も手順も、いわゆる「基本のチキンカレー」みたいな感じで
ほんまかよ？っていうｗ
わかんねーな
地域で解釈が違う可能性も？

2018/12/09(日) 06:10:27.88

自分はこれ参考につくった
https://www.youtube.com/watch?v=JfHXuFmNp4E

2018/12/09(日) 06:21:03.48

>>852
Chironjiって何だろう？ｗ
日本で手に入らないスパイスのような気がする

鍋の蓋のまわりになんかくっつけてるのが「ダム」っぽいね

2018/12/09(日) 07:21:59.62

チロンジはナッツみたいなのだよ
なければカシューだけでもいいって言ってる
自分はアーモンドパウダーとココナッツミルク混ぜたけど
チャパティ生地で鍋とフタを密着させてとろ火でじっくり調理するのがダムだよ
ほんとはフタに炭のっけてオーブンぽくするんだろうけど

2018/12/09(日) 07:34:14.87

アーモンドとココナッツ使ったのは、風味が近いと知ってるから？
それとも単に好みとかで？
けっこう甘くなりそうだね

2018/12/09(日) 07:38:03.11

いやペーストつくれる道具もってないから簡単に入手できるものということで
だから普段はナッツ系は使わない料理
同じ人の動画でハイデラバーディダムチキンがあってそっちのほうが近いかも

2018/12/09(日) 07:40:01.25

ナッツの量次第だけどそんなに甘くはならないよ
カシュー使ったら甘みが強くなるのかもしｔｒないけど

2018/12/09(日) 08:18:39.84

なるほどね。粉が売ってるやつってことか。
俺なら練りごまをぶち込む場面だな。

2018/12/09(日) 10:21:22.02

https://i.imgur.com/sOqJNl4.jpg
鶏肉と椎茸の無水カレー
byアボカド君

2018/12/09(日) 10:25:35.26

写真はいい感じやね。トマトシチューっぽいな。
椎茸かー。どんな味だろうね。

2018/12/09(日) 11:29:20.82

◎長木よしあき（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）の告発
「宇野壽倫の嫌がらせがあまりにもしつこいので盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所を公開します」

【盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です
③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
⑤井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
⑥高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）

～★★独占㊙スクープ★★～
❶【NEW!!】イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父に
　　どさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある【NEW!!】
❷【NEW!!】エロ動画を見て顔を赤らめながら恥ずかしげに今晩どうだい？とか言いながらその夜は久々に燃え上がった
　　高添沼田の老夫婦と若夫婦　老夫婦に至っては久々すぎてやり方を忘れておりどうやるんだっけ？もう忘れちゃったよ
　　やってるうちに思い出すよとかなんとか言いながら実際に思い出すのに2時間ほどかかってしまった
　　その上赤ちゃんプレイを行う予定が介護プレイになってしまいしかも陰部にカビが生えており激腐敗臭を放っていたっ!!【NEW!!】
❸【NEW!!】長木よしあきは日曜日になると風俗店に行っているのではないかという疑惑が浮上しました【NEW!!】
❹【NEW!!】死ぬまでに女ともう二度とセックスをすることができない絶望と過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者である
　　ことを口撃され今にも警察が自分を逮捕しにここに来るのではないかという不安と恐怖から毎日ビクビクしながら生活をし
　　もうすでに精神的に耐えられない極限状態になりつつありマジで鬱病のような感じになってしまっている還暦ブサイク超加齢臭
　　老人・宇野壽倫【NEW!!】　

2018/12/09(日) 14:01:05.20

こういうのって削除依頼すれば動いてくれるんだろうか

2018/12/09(日) 14:47:28.65

>>860
椎茸はあんまり味がしない。
食感のみだね。
トマトは2個入れた。
それから玉ねぎ炒めずに入れてみた。
前回の白菜のカレーは玉ねぎ無しで作ったけど野菜の甘味と鶏肉の出汁でかなり美味しくできた。
それに比べると今回の味はイマイチ。

2018/12/09(日) 21:03:41.75

>>859
自作カレーは何回目ですか？
なんでアウトドアチックなテーブルなの？

2018/12/10(月) 14:25:43.17

アボカドはどこですか？

2018/12/10(月) 21:41:02.22

>>864
もう数えてないから分からん。
テーブルは趣味だから。

2018/12/10(月) 21:42:00.68

>>865
アボカドはHNだから...

2018/12/10(月) 22:45:57.13

>>866
え、記録してないの？
君、アボカド君じゃなくてアボガド君だろ
ほんと紛らわしい

2018/12/13(木) 22:05:20.44

南インド系つくるときってみんなマサラペーストつくってるの？
たんにココナッツミルク加えるだけ？

2018/12/14(金) 02:41:52.43

タマネギのアチャール作ったんだけど、あマリのまずさにそのまま炒めてカレーにした
タマネギか辛くてよ、食えたもんじゃない

2018/12/14(金) 05:09:05.86

>>869
マサラペーストって何すか？

2018/12/14(金) 07:19:15.84

>>871
ホールスパイスと（だいたいは）タマネギ、ニンニクショウガ、青唐辛子、ココナッツ（実）か
他ナッツ、生米あたりを軽く炒めてペーストにしたもの
煮込みの過程あたりで加えてカレーのボディにする

2018/12/14(金) 07:56:02.81

>>870
塩もみして軽くレンチンするなどすればよい

2018/12/14(金) 09:33:26.11

>>873
その辺の勘所というか知識が無いのでどうしていいかわからんようになる

2018/12/14(金) 09:48:31.99

>>870
どんなレシピでつくったの？

2018/12/14(金) 11:11:47.53

>>875
https://cookpad.com/recipe/2181760
これ
あんまりさらさなかったんだよね。でも一晩寝かしてもうまくなかった

2018/12/14(金) 13:06:57.01

>>876
さらさなかったからでしょうねぇ…レシピにも書いてるじゃん
辛いのが苦手な人はしっかりさらせって

2018/12/14(金) 13:52:42.65

さらしても唐辛子の辛さが玉ねぎの食感に混じるだけだろう
このレシピが美味いわけないよ、旨みがまるで出てこないレシピなんだからw
まぁインド人にしてみりゃ辛いだけの玉ねぎが浅漬けみたいな扱いなんだろうね
美味いアチャールってもはやキムチ玉ねぎだもん