スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/11/21(水) 18:51:54.93

スレを何回読み返しても>>736が何にそんな切れてるのか分からん

2018/11/21(水) 18:59:17.45

まとめると

そこいらのインド料理屋でサフランある
ない店言ってみろ
↓
ない証明は難しいよね
厨房入らないとわからない
↓
インド人曰く
インドではサフランライスはほぼない
祭りなどハレの日に使うことも稀にあるが一般的ではない
なぜ日本ではサフランライスってメジャーなのか教えてくれ！
↓
安い店だからだろ？
↓
インド料理屋で高い店なんてそうそうないだろ？
↓
ケンボッケも知らないのか？
メインは南インド、ネパール料理だぞ！
↓
ん？ケンボッケって北インド料理屋みたいだけど？
サフランライスの写真見る限りターメリックライスのようだけど？

という流れだよね

2018/11/21(水) 19:05:59.13

>>742
>>733の最後の行が、書いた本人以外にはわかりにくいということ。

おそらく「７３３は主に南インド料理やネパール料理の店に行っている」という意味だろうけど、
俺も最初はそういう風には読めなかった。

2018/11/21(水) 19:16:04.22

>>733は
ケンボッケは行ったことあるが、サフランライスあったよ
この店は南インドとネパール料理の店だから
インド料理屋ではないってお前らは言うのか？

と言ってるようにしか見えない

2018/11/21(水) 19:22:09.55

サフランライスなら昔パキスタン系の店で見たことあるけど
最近ではターメリックにしてしまったのかすごい黄色くなってた

2018/11/21(水) 19:54:04.16

サフランでもタメでもどっちっでもいいよ
見た目に映えるよあの色は

2018/11/21(水) 19:56:06.08

黄色3号

2018/11/21(水) 20:16:30.83

俺たぶんサフランの香り苦手だと思うからターメリックでいいけど
やっぱり米の種類や炊き方のほうが重要だな

2018/11/21(水) 20:31:55.09

ダルのときはシンプルに白米や

2018/11/21(水) 21:32:46.12

自分の行くインド料理店は黄色いライスでるけどサフランライスとは書いてないな
香りも無いしお代わり自由な時点でサフラン無しか数％しか入ってないと思う
ただサフランライスとメニューにないから確認はできず...

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-ZAoN) · 2018/11/21(水) 21:55:14.43

バカに何言っても無意味だと省略したのは謝るわ
サフランを置いてるかわからないはずなのにそこいらの店にサフランはないと言いきれる根拠が謎だが
本当にめんどくさいから無いでいいよ
有ったら首吊って死ねよ

2018/11/21(水) 23:59:50.63

そこいらの店でサフラン使ってるか？
(ほぼないだろ？)とあるだけで、
ないと言い切ってないと思うけど？

それに、置いてはあるが、
使ってない店とかもあるだろう
我が家も常備だけど、
カレーやサフランライスには使わない

また、1日の炊飯量に対し
僅か0.01gだけどサフラン入ってます。
色付けの大半はターメリックです
っていうとこもあるだろう

そもそもケンボッケが南インドとネパール料理店と言うだけに
サフランの味もわかってないだろうってこと

2018/11/22(木) 09:17:09.26

サフランって苦いだけやん

2018/11/22(木) 12:12:29.82

>>754
うぜぇから首突っ込んでくるな

ほぼない＝全くないではないが
ほぼというからには大概の店にはない
ある店が少ないということだろうが

それから嶮暮帰の件>>745の通りで
既に説明不足の件は謝ってるから勘違いに答えない

全部の料理チェックもしてないのによくほぼないと言い切れるもんだ

サフラン入りのビリヤニも食ったこと無いんだろうなお前ら

2018/11/22(木) 12:45:07.40

そろそろ謝っておいたほうがいいよ

ナンとバターチキンとタンドリーチキンに
ターメリックライスが少しのったのしか
インド料理のイメージありませんて

2018/11/22(木) 13:09:49.01

>>754
君は何を言いたいんだ？
１．日本にはサフランを使うインド料理屋が（極めて稀だが）存在する
２．インド料理屋でサフランを使うことは（一般的ではないかもしれないが）ある
３．インド料理屋でサフランを使うことは一般的である
４．インド料理屋でどの程度サフランを使っているかどうかはわからない

どれ？

2018/11/22(木) 13:10:49.87

>>758は安価ミスです
>>756でした

2018/11/22(木) 14:35:49.31

サフラン入りって魚使ってる感じなんかな

2018/11/22(木) 16:02:28.81

お前は厨房も入ってないのにサフランないと何を言い切ってるんだアホ
全メニュー制覇でもしてんのかよこの糞餓鬼
いいから黙れガイジ

と言いたいんだろ

2018/11/22(木) 17:55:25.97

なんで日本で定番化したのか調べてみた

銀座デリーで1kg30万円の
サフランを購入したところ、
誤って3万円で納品された

なんか凄く安くない？
こんなに安いんだったら、
ライス色付けとかバンバンできるんじゃない？

ってことでサフランをふんだんに使った
サフランライスが生まれた

以降ずっと3万円で購入しているらしい

デリー、アジャンタ、ナイルな
日本人のインド料理のイメージ作ったから仕方ないな

2018/11/22(木) 19:44:43.93

一般的な、ナンとカレーのインドカレー屋の「ビリヤニ」は
赤っぽい色のチャーハン

2018/11/22(木) 20:36:33.77

サフランをキロ単位！
グラム単位でも持て余す

2018/11/22(木) 20:58:38.70

いくら店でも凄いな

2018/11/22(木) 21:42:40.75

スパイス販売店のミスでなきゃ
デリーの味は手が出る価格では出せないってこと

2018/11/22(木) 22:43:16.55

>>762
https://www.delhi.co.jp/bossblog/4165

ググれば10秒で嘘がバレるのに何で・・・？

2018/11/23(金) 01:24:29.23

ナイル商会、S&B、インデアン、神戸アールティ、ギャバン、富沢、神戸スパイスなどが通販サイトにあるようですが
皆さんは個々のスパイスを買って自分で調合されてますか？

2018/11/23(金) 01:26:46.26

そんな薬剤師みたいなことしませんよ

2018/11/23(金) 01:54:10.15

カレー粉を自作してストックする人
ガラムマサラを自作してストックする人
サンバルパウダーを自作してストックする人
などなどもいるだろうけど
俺なんかはその都度気分で個々のスパイスを入れるだけなんで
あらかじめ混合スパイスを作るようなことはないなあ

2018/11/23(金) 01:55:11.71

>>767
URLありがとう。
その１０秒の手間を惜しむ人が多いのも事実。
俺もググってなかったわｗ

2018/11/23(金) 02:08:14.46

>>770
出来合いではなく、主要スパイスを一通り揃えておくのが基本なんですね。ありがとうございます。

2018/11/23(金) 02:35:46.70

>>772
インドやパキスタンの会社のミックススパイスを買って使ってる人もいると思うよ。
ガラムマサラとかミートマサラとか色々。
日本に住んでるそちらの国の人たちも使ってるみたいだし。
でも高いんだよねー。

あと、最近は、日本人のスパイスカレー屋さんとかで、
計量済みのスパイスを組み合わせたキットを売ってるところも多いよ。
入門者や学びを深めたい人は、そういうのを使うのもいいと思うよ。
一例として、水野さんのAirSpiceとか、インドカリー子さんのキットとか。
通販とかやってなくて店頭で自前のキットを売ってるカレー屋さんもけっこうある。

俺は特に真面目にインド料理学びたいわけでもないから、今のとこやってないけど。

2018/11/23(金) 05:23:29.38

>>762
こういうデタラメを平気で垂れ流す奴もいるんだな。

2018/11/23(金) 06:17:45.33

>>767
今でもだけが違ってるなら
そういう話を10年前に聞いたとかで
別に嘘ではないかも
自分も発言するときに全て最新の情報かなんか確認しないだろ

2018/11/23(金) 06:25:13.45

>>775
だとすると「調べてみた」の部分が嘘になる
まぁ俺は２ｃｈではこのくらいの間違いは許容範囲だと思うけど
新しい知識も増えたし

>>768
調合というか　レシピに従ってその都度違う配分でスパイスを使ってる

2018/11/23(金) 08:27:12.64

https://imgur.com/a/uX1Tf0D
カレースレ見てたらカレー食べたくなったので朝からカレー
チキンマサラでした

2018/11/23(金) 13:04:46.84

ごめんくさい
こりゃまたくさい

2018/11/23(金) 22:20:23.16

>>778
う～ん、、、
ガチスベリかな

2018/11/24(土) 21:07:34.22

ランチでビリヤニあったから食ってきたわ
サフラン入ってた
晩のバングラビリヤニは入ってなかったが
とても珍しいものが食べれたのかなぁw

2018/11/25(日) 05:38:19.64

そんなちゃんとしたビリヤニ出してるような店は実際少ないだろ
普通のナンとカレーのインドカレーの店でビリヤニ注文したら
ケチャップ色かカレー色のチャーハンみたいなの出てくるぞ

2018/11/25(日) 07:52:58.13

ま、定義がないから
ただのカレー混ぜご飯がビリヤニって言われても
違うと言い切る理屈がないわな

2018/11/26(月) 21:49:13.37

>>610
勉強なるわー。定期的に書いちくり

2018/11/26(月) 22:54:10.04

全く参考にならないけど、
初心者の頃って自分もそんな感じだったのかな

2018/11/26(月) 23:04:24.30

>>784
はいはい上級者上級者
すごいすごい

2018/11/26(月) 23:15:43.91

いや、初級者でも参考にならないと思うけど？

20年以上前とかだと
渡辺玲の本でしか知る術なかった時代ゆえ、
多少は参考になったかもしれないが、
今時いくらでもネットで調べられるのだから

2018/11/26(月) 23:28:29.76

>>785
はいはい情報通情報通
すごいすごい

2018/11/27(火) 00:27:43.15

>>787
恥ずかしいやつ(笑)

2018/11/27(火) 04:37:25.45

ここまで来ると憐れみ覚えるな

2018/11/27(火) 04:54:49.90

今はステンレスの16cm、底厚0.5mmの鍋を使っていて、鍋を新調しようと思っています。
質問なのですが
一人分(50g)だと玉ねぎの水分が足りないのか揚げたような感じになってしまい
中の水分が抜けないので最近二人分(玉ねぎ100g程度)で作っているのですが
二人分で鍋のサイズ14cmじゃ小さいでしょうか？

それと少し強めの中火で炒めるのですがあめ色になるのが早い反面、水蒸気でなく鍋から煙が結構出ます。
厚手のもののほうが焦げにくいと聞いたことがあるのですが煙はどうでしょうか？

2018/11/27(火) 16:15:12.27

厚い方が全体的に温度が上がりやすいし冷めにくいからやり易いのはありますが
煙は単に温度が高くて部分的にでも空焚き状態になっているか焦げてしまって居るのが原因です
具材を当てて（鍋全体を使うイメージ）温度を下げる、うまく回せないなら火加減(鍋の遠近や火の大きさ)をする
プロじゃなければスピードは問われないと思うので自分にあった火加減を覚えた方がいいと思います

そういった意味でも少量しか作らないのであれば小さい鍋の方が取り回しし易く良いと思います

2018/11/27(火) 16:31:56.16

オニグラみたいに少量の水入れながら炒めると焦げないだろ

2018/11/28(水) 17:35:22.40

>>791
厚いほうが温度の上昇は遅いんじゃなかったでしたっけ？(スキレットとか)
アルミの入ったステンレス三層の鍋買うつもりなんですが、
よく考えたら熱伝導率高い方が焦げにくいっていうのはつまり
水分の触れてる部分とそうでない部分の温度差が小さいからであって
それなら厚いの買ったほうが煙も出にくいかも…買って試してみます！

>>732
焦げにくい鍋なら煙も出ないの？って意味で焦げ自体は出ないのです。
水使わなくても7分もあればあめ色になりますし。
ただ水使わない方法と使う方法で味に差出るもんなんでしょうか？
飴色になっても脱水できなければ意味ないしやろうと思ったことがないのですが
今度やってみます。

2018/11/29(木) 14:39:49.76

>>793
GEOプロダクトの鍋は優秀やで

2018/11/29(木) 15:23:32.77

おそらく、
1.刻んだ玉ねぎを冷凍しておく
2.レンジで数分チンする
3.塩する
4.炒めながら少量の水を加える
がベスト

大量に作って冷凍しておくと更に良い

2018/11/29(木) 18:24:03.04

業スーで売ってる揚げ玉ねぎでカレーできる？

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hff-xVue) · 2018/11/29(木) 18:48:25.34

>>796
揚げちまった玉ねぎでは甘味やコクは出ません。NGです。

2018/11/29(木) 19:05:00.89

ステンレスアルミ多重鍋一月前ぐらいに買って使っているが、玉ねぎ炒めで結構頑固目に焦げがこびれつき
毎回ガシガシ洗うのが面倒
保温性が強いので、もっと早い段階で弱火にシフトしてみようかと考え中
煮込みは秀逸で安いのと比べ差が歴然

2018/11/29(木) 19:13:36.89

デリーの社長さんが、店によっては味の安定のために業務用のフライドオニオンを
使うところもある、ってブログに書いてた気がする
においがするから洗う必要があるんだったかな

2018/11/29(木) 19:15:03.32

>>797
北インドのムスリムのカレーは揚げ玉ねぎ使うんだよね？
市販のフライドオニオンとは状態が違うと思うけど

2018/11/29(木) 19:15:18.90

フレークみたいなやつだよね　出来ないってことはない　食べたことある
時短料理としてはありだと思うけど、玉ねぎの甘ったるい香りが強調されすぎてていまいちだった

2018/11/29(木) 20:13:31.29

>>800
https://www.youtube.com/watch?v=BYhb9BgREww
https://www.youtube.com/watch?v=5BEje_rwyM8

2018/11/30(金) 02:46:49.93

>>794
その鍋かもう少し安い三層鍋で考えてます。

>>795
正攻法？で何してもうまくいかなかったら試してみます。

>>798
あ、多層鍋でも焦げるんですか？
じゃあ鍋買っても意味ないかも…
玉ねぎから水分が出にくくなると焦げたり煙出始めるし、
水入れながら炒めるといいっていうなら
4人前で作って玉ねぎの物量増やすか、玉ねぎかなり細かく切って水分多く出るようにすればうまくいくかも。

2018/11/30(金) 22:43:42.15

>>803
多層鍋なんて鍋の種類の中では焦げやすい方だろ

2018/12/01(土) 08:54:35.53

https://i.imgur.com/hKpo9ET.jpg
byアボカド君

2018/12/01(土) 21:01:49.97

鶏肉とキャベツ？

2018/12/01(土) 21:05:19.29

シャバシャバやん

2018/12/01(土) 21:08:21.41

見栄えの面では御飯の上に色が欲しい

2018/12/02(日) 13:13:35.72

>>798
使い終わったら水と重曹ぶっこんで
弱火にかけとけばガシガシやらんでも落ちるぞえ

2018/12/02(日) 15:26:15.22

>>809
ありがとう
試してみます
ちょっと頑張って買ったので
うまく使いこなせるように目指します

2018/12/02(日) 15:37:19.24

【研究】カレー香辛料、胃がん抑制＝ウコン加熱で効果5倍―秋田大など
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1543729384/

2018/12/02(日) 21:09:12.97

今日食べたカナセットのダルに黒い筋っぽいのがいっぱい入っててさ。
グンドゥルックのアチャールじゃないかと思うんだけど、海苔っぽかったんだよね。

海苔って意外とカレーに合うかもしれんね。うま味足す要素とかになったり。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdba-xVue) · 2018/12/03(月) 05:24:24.76

まともな海苔なら香りが邪魔なはずだかな。

2018/12/04(火) 01:27:41.84

>>811
http://www.jiji.com/jc/article?k=2018120200100
カレー香辛料、胃がん抑制＝ウコン加熱で効果５倍－秋田大など

カレーのスパイスに含まれるウコンの主成分「クルクミン」を加熱してできる化合物に、
胃がんの増殖を抑える効果があることを、秋田大などの研究グループが突き止めた。
この化合物を多く含むカレーの開発などに応用が期待できるという。

研究グループによると、クルクミンは着色や香辛料に使われる。
がん細胞の増殖を抑えることも知られていたが、その抑制力は弱いという。

研究グループは、クルクミンの構造を変え、胃がん抑制力が強い「改良型」を作成。
その一つが「ＧＯ－Ｙ０２２」で、クルクミンを加熱してできる化合物と同一と分かった。

実験の結果、０２２が人間の胃がん細胞の増殖を抑える力はクルクミンの約５倍だった上、
細胞死へ誘導する力が高いことも判明した。
胃がんを発症したマウスに０２２を含む餌を食べさせたところ、
与えていないマウスに比べ、腫瘍が平均で３分の１に縮小した。
体重減少などの健康被害もないという。

０２２は市販のカレーにも含まれているといい、
秋田大大学院医学系研究科の柴田浩行教授（臨床腫瘍学）は
「０２２の量を増やし、さらに胃がん抑制に効果があるカレーが作れるのでは」と話している。

（2018/12/02-14:37）

http://www.jiji.com/news2/kiji_photos/20181202ax04_p.jpg

2018/12/04(火) 08:08:11.44

全く意味ない研究だな
そもそもピロリ菌排除すれば胃がんにはならない

2018/12/04(火) 09:05:50.52

まあここの住民の寝言よりは
大学教授の発言のほうが信頼性あるな
なんなら飲み屋で飲んだくれてるおっさんのほうがまし

2018/12/04(火) 10:25:49.80

>>815
この研究がどうかは置いといて

言い切り方がシッタカ素人くさい
お前、胃がんは一種類だと思っているだろ

2018/12/04(火) 12:29:34.63

なんかのテレビで見たんだろ

2018/12/04(火) 13:41:06.90

海苔はあまり合わないかな

2018/12/04(火) 15:44:35.29

唐辛子は発ガン性あるんじゃなかった？

2018/12/04(火) 15:51:34.21

>>820
唐辛子に限らず、刺激物は発ガン性物質になり得る
山極勝三郎の研究を参照して

2018/12/04(火) 16:02:08.46

食べたくないならカレーも焼き魚もハムもソーセージも揚げ物も食わなきゃ良い
酒もタバコもやる必要性はない
過剰摂取は身体に悪いのはわかってるし

以降このスレ来ないでせいぜい癌に気をつけて生きてくださいな(ボケて寝たきりのままね)

2018/12/04(火) 18:21:09.56

>>820
特に胃がんのもとになるな

2018/12/04(火) 18:26:01.97

>>817
・上村直実（呉共済病院、現国際医療研究センター）：
3161例の胃がんを調べ、ピロリ菌に感染していない
胃がん患者は、わずかに0.66%。

・浅香正博教授（北海道大学）：
胃がん患者の98％はＨＰに感染。

なので、たしかに僅かながらピロリ菌に関係ない人も
いなくはないが、一般的にはもう胃がんは感染症だよ

>>817
なにかのテレビで見たって、あんた逆に知らないの？
常識だと思ってたけど。

2018/12/04(火) 18:36:03.97

>>815
単に胃がんを減らすのが目的だったなら無駄な研究かもしれないけど
この研究を応用して癌細胞の抑え方が分かるようになってを撲滅できるようになる可能性だってあるんやで

というか君は本当に大学の先生方がその程度のことも考えてないと思うのか？

2018/12/04(火) 18:45:15.21

>>824
>>823
ということは唐辛子はピロリ菌の温床ということかな？
じゃないと824がおかしい

2018/12/04(火) 18:47:16.33

普段ならダメージにならないけどピロリ菌で傷んでる胃にはきついということでは？

2018/12/04(火) 19:08:13.65

>>825
そんなんはわかってる。
そしてそのような効果が確認された候補物質は星の数ほどある。

2018/12/04(火) 19:09:45.39

>>826
胃壁が傷つくと粘膜に居着いたピロリ菌が
ガン化していくから、ピロリ菌がいて、
かつ胃に悪いことするのがよくないということ

2018/12/05(水) 01:35:55.92

>>824
ピロリ菌除去した後の経過については調べた？

2018/12/05(水) 02:46:16.24

真逆の研究結果なんか世の中にありふれててさ
それの片方があるから反対側が間違ってるなんて証明にはまったくならないんだよね
頭悪い子にはわからないのかな

2018/12/05(水) 03:29:21.37

どっちかというと塩分摂取量に関係あるっぽいね

2018/12/05(水) 05:07:32.39

おまえら鬱陶しいからもう止めろや

2018/12/07(金) 00:24:14.24

https://i.imgur.com/c5Nalhe.jpg

3分の1食べてしまって写真に気づいたよ
スリランカの千キンカレーで千円。上に載ってる黄色いパサパサっとした味はあまりない柔らかい物は何だろ？

2018/12/07(金) 00:25:34.40

×千キン
〇チキン
手書き使ってみたから許せ

2018/12/07(金) 00:32:32.47

スリランカンふりかけ

2018/12/07(金) 01:10:54.70

たくあんに決まってんだろ

2018/12/07(金) 01:45:16.14

>>837
ちげーよハゲ

2018/12/07(金) 05:17:53.25

セイタカアワダチソウ

2018/12/07(金) 07:33:03.34

ポルサンボルはサーモン色のイメージがある。
黄色もあるんか？
それとも違うサンボル？

2018/12/07(金) 09:18:47.47

>>834
誰かぁ～黄色いの解析してくれぇ～

2018/12/07(金) 09:28:51.09

う～んわからん。
店で聞いてくれ。
そんで我々に教えて。