スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/11/16(金) 00:07:59.13

>>660

洋食は足し算の料理
和食は引き算の料理

って言うんだよ

フレンチのソースが足し算の代表
潮汁なんかが引き算の代表

2018/11/16(金) 00:56:53.79

インド料理はそういう意味では引き算だけでもないような
スパイス全く無しの料理も少なそう

香り（風味）を重視した料理という気がする
和食はうまみを重視かな

まあただの雑談だけど

2018/11/16(金) 01:17:11.84

ここで酷評されてる水野さんの対談本でそういう話でてるよ
アジャンタ出身の日本人シェフとの話で、日本人ならうまみを最重視するけど
インド人シェフはうまみよりも香りを最重視するって

2018/11/16(金) 01:26:32.80

TVでインド人はスパイス名で〇〇のカレーと言い当ててた
あれは真似出来ない

2018/11/16(金) 05:20:38.45

>>656
全く賛同するが、ギャバンの自作セットは逆に振りきっていてオレは好き

2018/11/16(金) 08:12:40.84

>>662
素材の味を引き出すのか、ソースとのハーモニーでしょ
前者が和食、後者はフレンチやインド料理

2018/11/16(金) 13:51:15.42

まっとうな感じのインド風かパキスタン風のカレーを出す日本人がやってる店で
看板に２０種類のスパイスとか書いてあって、どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまったわ

2018/11/16(金) 15:10:53.41

簡単だよ

GABAN 手作りのカレー粉セット
でもできる

20種類のスパイスを小袋に詰めたもの

詳細みると、まだ一般的なスパイス入ってなかったりするね
マスタードシードとかも入ってない

2018/11/16(金) 18:06:51.96

>>667
良心的に考えれば
20種類のスパイスを駆使して料理を提供しますよ
という事じゃないの？
ひとつのカレーに20種類入ってますと書いてあれば話別だけど

2018/11/16(金) 18:33:37.14

なんかカレーって体に悪いみたいなイメージあったけど
実際インドカレー作ってみると意外と油使わないし野菜いっぱい入れるし
体に悪い要素そんなないよな
塩分は控えめにしたいけど

2018/11/16(金) 19:09:33.94

>>669
良心的というか、好意的に解釈すると、そういう見方もありますね。
具体的にどういう書き方してあったかは、写真撮ったわけじゃないのでわからないのですが。

>>670
ドライタイプのやつだったら油も塩もだいぶ減らせそう

2018/11/16(金) 21:51:17.19

良心的と書いたのは
悪意をもって書き込んでることに対してだったんだけどねw
ちょっと考えればわかるだろうに

2018/11/16(金) 22:31:27.69

自分でせいいっぱい使うとして
ホール・・・クミン　マスタード　カルダモン　カシア　クローブ　ベイリーフ　黒胡椒　鷹の爪
パウダー・・・コリアンダー　ターメリック　チリ　黒胡椒
12種類か
八角　メティ　フェンネルホール/粉　クミン粉　カルダモン粉　コリアンダーホール　黒カルダモン
加えてなんとか、使い切れないな

2018/11/16(金) 22:40:57.88

>>672
えー
そんな反応が返ってくるとは全くの予想外
無駄にプライドの高いおバカさんなのですね

2018/11/16(金) 23:05:29.76

お、いいぞいいぞ
もっとやれ
そのままだと負けちゃうぞ

2018/11/17(土) 04:13:13.46

どーでもいいよ

2018/11/17(土) 10:38:33.78

和食だって塩分足すから足し算やろ、いったい何を引き算しとんねん

2018/11/17(土) 10:56:01.80

>>673
これだけ盛大にブッこむこと考えても
オレ的はホールで必須のシナモンとか、フェネグリーグとかが
入ってないのは面白いな。純粋に興味深いという意味で

2018/11/17(土) 18:35:12.50

20種類いっぺんに使ってるに違いないと考えちゃうバカにバカってゆあれたw
胡椒でもブラック、ホワイト、レッド、グリーン…ってあるんだから4種とカウントできるし
想像力がない？

2018/11/17(土) 18:51:30.23

西欧系ハーブもカウントされれば20種楽に超えそう

2018/11/17(土) 22:54:19.19

>>678
カシアとシナモンいっしょに使うの？

2018/11/18(日) 04:01:52.48

疑問を悪意を受け取って喧嘩売る香具師にゆあれたｗってマウントされた
あーうざ

2018/11/18(日) 04:02:25.89

悪意「と」ね
訂正しとかんとまたぐじゃぐじゃ言われそうなんで

2018/11/18(日) 05:03:00.83

>>682
日本語で頼む　
香具師とかジジイか？

2018/11/18(日) 09:57:23.36

俺の持ってるのは
チリパウダー　ブラックペッパー　ホワイトペッパー　パプリカ　ターメリック　コリアンダー　クミン
シナモン　クローブ　ベイリーフ　フェネグリーク　カルダモン
で12種類だったわ

今欲しいのはマスタードシードとスターアニス

2018/11/18(日) 11:22:11.95

ひん曲がった根性してるから
「どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまった」訳だがw
あ、悪意っていう言い方が気に触ったのか？
そりゃ性根の腐ったクズは息を吐くように悪意を撒き散らすから自然すぎてこの程度の悪意は悪意と認識出来ないわ！って思うかもな
こちらこそキチガイ相手にしているという想像力が欠如しておりまして申し訳ございません

2018/11/18(日) 13:22:09.57

必死さが伝わってくるなw

2018/11/18(日) 20:33:43.13

>>611
どれだけ煮込んでも硬いから食えないってか、飲み込めないことはないだろうけど食べるときにあまりに邪魔ってこと。
他のはだいたい噛んで食える
>>612
煮込むとデカいのが1枚ずつバラバラになるんよ
松の種みたいな形に

2018/11/18(日) 20:41:12.94

>>624
そうだよ、俺

今日は風邪引いて食欲なかったからスターターのオイルだけ多めに作ったw
太白胡麻油というのを初めて使ってみたけど、さらっとした軽い感じでもたれなそう(これまではピュアオリーブオイル)

https://i.imgur.com/PvGz8i2.jpg

2018/11/18(日) 22:54:28.39

>>688
へー

2018/11/19(月) 11:48:54.71

>>685
スターアニスといえば、ダイソーにクリスマス飾りのパーツとしてスターアニスとカシアがある。
食用に使えるんだろうか・・・

2018/11/19(月) 12:36:33.60

>>685
あとはフェンネル、ブラックカルダモン、カスリメティ
マスタードシード黄、メース、オールスパイスあたりで
20種になるね

キャラウェイ、ポピー、
大蒜・生姜、カレーリーフ、ヒングもあるか

2018/11/19(月) 12:54:30.98

マスタードシード黄って書くなら茶もあるだろ

2018/11/19(月) 12:56:27.87

あとメースの前にナツメグやろ普通

2018/11/19(月) 14:34:37.19

サフランは高いから要らない派か
インド料理店なら無い方が不思議なくらいなものだが

2018/11/19(月) 14:42:56.76

ココ何年もサフランライスしか炊いてないな
カレー以外にも合うんだよなあ
海鮮丼は合わなかったw

2018/11/19(月) 15:12:38.62

めっちゃ金持ちやん

2018/11/19(月) 15:13:44.37

専門店で買えば1g700円だし、1gあれば3合のサフランライスが10回は炊けるよ

2018/11/19(月) 15:15:22.13

インドカレー屋行くとライスがデフォルトでサフランライスなんだけど（メニューにそう書いてある）
あれってそこそこ高くなるよね？
実はターメリックライス何じゃないかと思ってるんだけど
本当にターメリックライスだったら誰かに怒られるよね
実際どうなんだろう

2018/11/19(月) 15:18:10.97

サフランって、けっこう独特の臭いしなかったっけ？

2018/11/19(月) 15:22:56.80

そうなのか
そのライスは特別な香りは感じなかったな

2018/11/19(月) 15:24:09.80

いやまぁ俺の鼻がアホなだけかもしれないけど

2018/11/19(月) 15:37:50.00

まあ、店名出さないってことは本気で追及したいわけでもないようだし
謎のままでいいんじゃない？ｗ

2018/11/19(月) 15:47:59.73

ターメリックはちと苦めの香りだから、そんな香りしなければサフランだと思うけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-SkMf) · 2018/11/19(月) 17:01:09.25

サフランも独特の香りと苦味もでますがサフランライス炊いたことある人にソッコーバレるような嘘はつけないと思う

2018/11/19(月) 17:02:40.67

>>695
うちは海外でまとめ買いしたの使ってるが、
そこいらのインド料理屋でサフランて使ってるか？

パエリアでは常用だろうけど、
1品1人前2000円とかとるからな

2018/11/19(月) 18:01:09.75

ニス塗ってあるんじゃ？

2018/11/19(月) 19:23:34.62

ターメリックは油とおして熱すると甘い香りになるじゃない

2018/11/19(月) 21:26:14.46

>>706
そんなもんなのか　先入観でもっと高いもんだと思ってた
やっぱりターメリックライスより美味しい？

2018/11/19(月) 21:59:49.15

>>376
矢切あターメリックは色付けとしては強力だけど、
味はどちらかというと劣化する
入れない方がマシ

サフランライスは美味いと思うけど、
カレーに負ける気がする

2018/11/19(月) 22:02:23.46

アンカー変なとこついて矢切あってなんのことだかわからない。

すまん

2018/11/19(月) 22:14:35.62

うちもパエリア用に買った奴が期限きれで余ってきてカレーのライス用に使ってるけど
こんな量かよと思って多めに買ったら消費量と価格の関係に納得した

2018/11/20(火) 00:21:09.07

マイルドにするためにココナツミルク以外にどのようなものを使ってますか？

2018/11/20(火) 00:42:17.52

何をつくるかによるだろうけど、一般的には牛乳生クリームヨーグルトかと
豆系だとバター放りこむだけでもけっこうちがう

2018/11/20(火) 00:48:18.93

>>714
ありがとう。サグチキン、キーマ、シーフードあたりです。
牛乳で試してみます

2018/11/20(火) 00:57:46.36

カシューナッツのペーストとかね

2018/11/20(火) 01:07:34.75

>>716
盲点でした。おすすめしてるブログも発見。
カシューナッツ買ってきてグラインダーでペースト状にしてみます。

2018/11/20(火) 01:49:57.34

豆腐つぶして入れたらどうなるんだろうな
あるいは重曹でどろどろにして入れるとか

2018/11/20(火) 08:09:35.07

>>718
豆腐クリームカレーのことかと
ごく普通だよ

漬豆腐にしてパニール的に使う人も多い

2018/11/20(火) 08:13:35.59

こんなスパイスのカレーは如何？

http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

2018/11/20(火) 09:06:01.54

>>720
ﾌﾞﾗｸﾗ

2018/11/20(火) 09:21:57.09

>>719
パニール代用はまあよく聞くけどね
豆腐って油は少なくてタンパク質なんかが多そうだし
クリームみたいに綺麗に混ざるんかね？

2018/11/20(火) 11:09:34.63

>>706
逆に聞くけどサフランを絶対に用意してないそこいらのインド料理屋ってどこ？
ランチやセットメニューに無いから有るわけないは根拠にならないけど

2018/11/20(火) 11:11:44.87

>>722
豆腐だけガーっとやると、
クリームシチューっぽい感じ
綺麗に混ざるよ

ガーっとやって、ご飯の上にのせて
山葵・鰹節・海苔のせて醤油かけて食べると美味いし、
グラタンにしても美味いよ

2018/11/20(火) 11:13:17.98

インネパ店ではメニューに載ってる料理でもちょっとマニアックなやつは注文してみると無いって言われることあるし
セットメニューにサフラン使うものが明記されてないのにわざわざ置いてるところが多いとは思えん

2018/11/20(火) 11:14:14.88

>>724
ガーが大事なんですね
加熱で固まってダマになるとかはないですか

2018/11/20(火) 11:14:18.16

>>723
あるかないかは厨房入らないとわからないよね
でもサフランライスはほぼ見たことないね

2018/11/20(火) 11:15:27.92

>>726
ダマにならない
30円台ぐらいの安い豆腐で一度お試しアレ

2018/11/20(火) 11:39:08.96

そうかやっすい店だとそうかもね
そういう店は端から除外で行かないからわかんないわ

2018/11/20(火) 12:15:32.47

>>728
ありがとうございます

2018/11/20(火) 12:18:35.97

こっちだとインネパに価格差はあんまりない感じですね
ショボいとこも、何かいいところがある店も、値段は同じくらいの気がします

2018/11/20(火) 15:31:08.79

>>729
高級インド料理店て日本だとあまり聞かないけど、
要はインド料理屋には行かないってことか

2018/11/20(火) 15:42:22.17

どこか聞いてるのに具体例は挙げずかよ
嶮暮帰は行ったことあるけどあそこはインド料理屋じゃないってことか？
メインは南インド、ネパールだからよくわからんけど

2018/11/20(火) 17:20:59.35

おもしろい店名だな
日本人がやってるのかと思ったら、外国人が店主か。

まさか、サフランライス置いてそうな店を一所懸命ネット検索したとかじゃないよな？

2018/11/20(火) 17:33:55.78

インドではサフランライスがそもそもないってよ
http://raani.org/faq/rice.htm

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-ZAoN) · 2018/11/20(火) 21:36:45.83

インド料理屋にサフランは存在しない！(ｷﾘｯ
もうお前の意見が絶対で良いわめんどくさい
嶮暮帰すら知らないレベルのアホが

2018/11/21(水) 07:49:45.22

お前、日本にナンとカレーの店がどれくらいあると思ってんだよ。。。
>>723の話だと、サフランを置いてる店もある、じゃなくて、一般的なインドカレー店にはだいたい置いてある、
みたいな口ぶりだったけどな。

>>735のリンク先のハリオムさんも言ってるがサフランライスとメニューに書かれてても
それはあくまでもメニューの名前でサフラン使ってないとしても不思議じゃないし

2018/11/21(水) 07:50:23.74

置いてる店もあるだろうけど、おそらく一般的ではない
というのが常識的な見解じゃねえのかね

2018/11/21(水) 08:09:49.51

仮にサフラン使ってますってことでも、
ターメリックと併用するものが多く、
どれだけサフラン使ってるかは疑問

2018/11/21(水) 08:14:11.66

嶮暮帰って広尾にあるカレー屋？
俺は知らなかったんだけどカレー好きにはそんなに有名な店なの？

2018/11/21(水) 08:15:45.25

>>736
そもそもけんぼっけって、
北インドじゃないの？

南インドでタンドリーチキン定食とかないぞ？

それとサフランライス、
自分で作ったことある人ならわかるはずだけど、
あそこの店のははターメリックで色付けした色
ターメリックが主でサフランが隠れてるかもしれないけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-ZAoN) · 2018/11/21(水) 12:11:59.36

どこで南インド限定でサフランどうのこうのいう話になった？
インド料理としか言ってないし
そこいらの南インド料理とも書かれてないぞ
頭大丈夫？w

2018/11/21(水) 18:51:54.93

スレを何回読み返しても>>736が何にそんな切れてるのか分からん

2018/11/21(水) 18:59:17.45

まとめると

そこいらのインド料理屋でサフランある
ない店言ってみろ
↓
ない証明は難しいよね
厨房入らないとわからない
↓
インド人曰く
インドではサフランライスはほぼない
祭りなどハレの日に使うことも稀にあるが一般的ではない
なぜ日本ではサフランライスってメジャーなのか教えてくれ！
↓
安い店だからだろ？
↓
インド料理屋で高い店なんてそうそうないだろ？
↓
ケンボッケも知らないのか？
メインは南インド、ネパール料理だぞ！
↓
ん？ケンボッケって北インド料理屋みたいだけど？
サフランライスの写真見る限りターメリックライスのようだけど？

という流れだよね

2018/11/21(水) 19:05:59.13

>>742
>>733の最後の行が、書いた本人以外にはわかりにくいということ。

おそらく「７３３は主に南インド料理やネパール料理の店に行っている」という意味だろうけど、
俺も最初はそういう風には読めなかった。

2018/11/21(水) 19:16:04.22

>>733は
ケンボッケは行ったことあるが、サフランライスあったよ
この店は南インドとネパール料理の店だから
インド料理屋ではないってお前らは言うのか？

と言ってるようにしか見えない

2018/11/21(水) 19:22:09.55

サフランライスなら昔パキスタン系の店で見たことあるけど
最近ではターメリックにしてしまったのかすごい黄色くなってた

2018/11/21(水) 19:54:04.16

サフランでもタメでもどっちっでもいいよ
見た目に映えるよあの色は

2018/11/21(水) 19:56:06.08

黄色3号

2018/11/21(水) 20:16:30.83

俺たぶんサフランの香り苦手だと思うからターメリックでいいけど
やっぱり米の種類や炊き方のほうが重要だな

2018/11/21(水) 20:31:55.09

ダルのときはシンプルに白米や

2018/11/21(水) 21:32:46.12

自分の行くインド料理店は黄色いライスでるけどサフランライスとは書いてないな
香りも無いしお代わり自由な時点でサフラン無しか数％しか入ってないと思う
ただサフランライスとメニューにないから確認はできず...

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-ZAoN) · 2018/11/21(水) 21:55:14.43

バカに何言っても無意味だと省略したのは謝るわ
サフランを置いてるかわからないはずなのにそこいらの店にサフランはないと言いきれる根拠が謎だが
本当にめんどくさいから無いでいいよ
有ったら首吊って死ねよ

2018/11/21(水) 23:59:50.63

そこいらの店でサフラン使ってるか？
(ほぼないだろ？)とあるだけで、
ないと言い切ってないと思うけど？

それに、置いてはあるが、
使ってない店とかもあるだろう
我が家も常備だけど、
カレーやサフランライスには使わない

また、1日の炊飯量に対し
僅か0.01gだけどサフラン入ってます。
色付けの大半はターメリックです
っていうとこもあるだろう

そもそもケンボッケが南インドとネパール料理店と言うだけに
サフランの味もわかってないだろうってこと

2018/11/22(木) 09:17:09.26

サフランって苦いだけやん

2018/11/22(木) 12:12:29.82

>>754
うぜぇから首突っ込んでくるな

ほぼない＝全くないではないが
ほぼというからには大概の店にはない
ある店が少ないということだろうが

それから嶮暮帰の件>>745の通りで
既に説明不足の件は謝ってるから勘違いに答えない

全部の料理チェックもしてないのによくほぼないと言い切れるもんだ

サフラン入りのビリヤニも食ったこと無いんだろうなお前ら

2018/11/22(木) 12:45:07.40

そろそろ謝っておいたほうがいいよ

ナンとバターチキンとタンドリーチキンに
ターメリックライスが少しのったのしか
インド料理のイメージありませんて

2018/11/22(木) 13:09:49.01

>>754
君は何を言いたいんだ？
１．日本にはサフランを使うインド料理屋が（極めて稀だが）存在する
２．インド料理屋でサフランを使うことは（一般的ではないかもしれないが）ある
３．インド料理屋でサフランを使うことは一般的である
４．インド料理屋でどの程度サフランを使っているかどうかはわからない

どれ？

2018/11/22(木) 13:10:49.87

>>758は安価ミスです
>>756でした

2018/11/22(木) 14:35:49.31

サフラン入りって魚使ってる感じなんかな