スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2018/11/15(木) 04:15:37.21

なんかよう分からんが言葉が不充分で解釈の裾野が広がり過ぎた感じかこれ

2018/11/15(木) 05:07:00.36

>>635
マトンで良いじゃん、つーかマトンが旨いわ。

2018/11/15(木) 08:05:12.16

>>637
ふーん、個人ではなく世界共通の
ベーシックなカレーがあるんだ？

イギリス人にもマレーシア人に聞いても
カレーと言えばコレってやつが

2018/11/15(木) 11:21:59.14

馬鹿が更に恥を上乗せしてるw
日本語苦手なのはわかったから
勉強してからまたおいで

2018/11/15(木) 11:29:29.71

なんだｵｯさんか

2018/11/15(木) 11:36:15.57

アップしたやつも自分きっかけで揉められるとは思わなかったろうな・・・
カレー界隈ってこの手の面倒くさい人多いらしいね

2018/11/15(木) 12:04:16.43

すぽぽーん！

2018/11/15(木) 12:32:03.84

ｶﾚｰｺﾜｲ…

2018/11/15(木) 12:35:10.09

カレーってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
カレー食ってる同士でいつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。
女子供は、すっこんでろ。

2018/11/15(木) 12:53:00.56

>>646
スレチ

2018/11/15(木) 16:29:43.09

吉野家コピペの改変か。
古い人だ…

2018/11/15(木) 16:55:31.02

>>627
この店の感じ！とハッキリしないでボンヤリしたイメージからスタートする人のが多いと思う
近くに良い店があればいいけど、ほとんどの人は無い遠征は手間だし何となく敷居が高い
もちろんこの店のカレーを！という人も中にはいるだろうことは想像つく

何がベーシック？は屁理屈にしか聞こえない
日本に住んでいて日本語のみ、もしくは日本語メインで情報を得る2chの大半の人たちが前提で
「初めて作るスパイスカレー！」みたいな本の頭に載ってるチキンカレーのレシピ
「スパイスカレーレシピ」で検索して最初に出てくるレシピ
>>625さんの言う基礎的なカレー

本当は分かっているんでしょ？

2018/11/15(木) 17:37:45.47

>>649
日本語のみ前提だと、やはり欧風だな。

そういえば、自分も中学の家庭科の調理実習で、
パウダースパイスと小麦粉炒った欧風カレーが最初

まぁ、ど田舎に住んでると、
水野に信奉するのは仕方ないか
東京近郊だとまず店の味が目標になると思うが

2018/11/15(木) 18:38:54.32

>588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>588がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな

2018/11/15(木) 18:40:27.41

間違えから訂正

>>588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>>589がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな

2018/11/15(木) 18:42:45.17

ベテランめいた書きかたなんだけどレシピがとてもイマイチそうなんだよ

2018/11/15(木) 19:35:23.67

穿った見方してみると

実は作っていたのは
マレーシアのベーシックなチキンカレー
ベーシックなチキンカレーということでは間違いはない

レシピとしてはレモングラスやガランガルなど、
定番のスパイスを使ってるオーソドックスなもの

こんなレシピね
http://3hungrytummies.blogspot.com/2011/11/my-grandfathers-favourite-chicken-curry.html?m=1

2018/11/15(木) 21:56:27.92

だからお前は頭悪いんだから喋るなw

2018/11/15(木) 22:32:28.66

よく　〇〇種類のスパイスを配合　とかいう売り文句があるけど
むしろ種類が少ないほうが作成難易度が高いのではないだろうかと思う。

入れれば入れるほど無難な、ご家庭の味に近づくような気がする
それが必ずしも悪いわけではないけど

2018/11/15(木) 22:55:34.95

引き算よな

2018/11/15(木) 23:10:12.68

>>656
究極としてスパイスゼロってことだな

2018/11/15(木) 23:10:42.42

トマトスープｗｗｗ

2018/11/15(木) 23:29:43.64

引き算の料理という言葉があるんだね　初めて知った
ありがとう

タモリもカレーについて似たようなことを言っているらしい
http://news.livedoor.com/article/detail/8601471/

2018/11/16(金) 00:07:59.13

>>660

洋食は足し算の料理
和食は引き算の料理

って言うんだよ

フレンチのソースが足し算の代表
潮汁なんかが引き算の代表

2018/11/16(金) 00:56:53.79

インド料理はそういう意味では引き算だけでもないような
スパイス全く無しの料理も少なそう

香り（風味）を重視した料理という気がする
和食はうまみを重視かな

まあただの雑談だけど

2018/11/16(金) 01:17:11.84

ここで酷評されてる水野さんの対談本でそういう話でてるよ
アジャンタ出身の日本人シェフとの話で、日本人ならうまみを最重視するけど
インド人シェフはうまみよりも香りを最重視するって

2018/11/16(金) 01:26:32.80

TVでインド人はスパイス名で〇〇のカレーと言い当ててた
あれは真似出来ない

2018/11/16(金) 05:20:38.45

>>656
全く賛同するが、ギャバンの自作セットは逆に振りきっていてオレは好き

2018/11/16(金) 08:12:40.84

>>662
素材の味を引き出すのか、ソースとのハーモニーでしょ
前者が和食、後者はフレンチやインド料理

2018/11/16(金) 13:51:15.42

まっとうな感じのインド風かパキスタン風のカレーを出す日本人がやってる店で
看板に２０種類のスパイスとか書いてあって、どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまったわ

2018/11/16(金) 15:10:53.41

簡単だよ

GABAN 手作りのカレー粉セット
でもできる

20種類のスパイスを小袋に詰めたもの

詳細みると、まだ一般的なスパイス入ってなかったりするね
マスタードシードとかも入ってない

2018/11/16(金) 18:06:51.96

>>667
良心的に考えれば
20種類のスパイスを駆使して料理を提供しますよ
という事じゃないの？
ひとつのカレーに20種類入ってますと書いてあれば話別だけど

2018/11/16(金) 18:33:37.14

なんかカレーって体に悪いみたいなイメージあったけど
実際インドカレー作ってみると意外と油使わないし野菜いっぱい入れるし
体に悪い要素そんなないよな
塩分は控えめにしたいけど

2018/11/16(金) 19:09:33.94

>>669
良心的というか、好意的に解釈すると、そういう見方もありますね。
具体的にどういう書き方してあったかは、写真撮ったわけじゃないのでわからないのですが。

>>670
ドライタイプのやつだったら油も塩もだいぶ減らせそう

2018/11/16(金) 21:51:17.19

良心的と書いたのは
悪意をもって書き込んでることに対してだったんだけどねw
ちょっと考えればわかるだろうに

2018/11/16(金) 22:31:27.69

自分でせいいっぱい使うとして
ホール・・・クミン　マスタード　カルダモン　カシア　クローブ　ベイリーフ　黒胡椒　鷹の爪
パウダー・・・コリアンダー　ターメリック　チリ　黒胡椒
12種類か
八角　メティ　フェンネルホール/粉　クミン粉　カルダモン粉　コリアンダーホール　黒カルダモン
加えてなんとか、使い切れないな

2018/11/16(金) 22:40:57.88

>>672
えー
そんな反応が返ってくるとは全くの予想外
無駄にプライドの高いおバカさんなのですね

2018/11/16(金) 23:05:29.76

お、いいぞいいぞ
もっとやれ
そのままだと負けちゃうぞ

2018/11/17(土) 04:13:13.46

どーでもいいよ

2018/11/17(土) 10:38:33.78

和食だって塩分足すから足し算やろ、いったい何を引き算しとんねん

2018/11/17(土) 10:56:01.80

>>673
これだけ盛大にブッこむこと考えても
オレ的はホールで必須のシナモンとか、フェネグリーグとかが
入ってないのは面白いな。純粋に興味深いという意味で

2018/11/17(土) 18:35:12.50

20種類いっぺんに使ってるに違いないと考えちゃうバカにバカってゆあれたw
胡椒でもブラック、ホワイト、レッド、グリーン…ってあるんだから4種とカウントできるし
想像力がない？

2018/11/17(土) 18:51:30.23

西欧系ハーブもカウントされれば20種楽に超えそう

2018/11/17(土) 22:54:19.19

>>678
カシアとシナモンいっしょに使うの？

2018/11/18(日) 04:01:52.48

疑問を悪意を受け取って喧嘩売る香具師にゆあれたｗってマウントされた
あーうざ

2018/11/18(日) 04:02:25.89

悪意「と」ね
訂正しとかんとまたぐじゃぐじゃ言われそうなんで

2018/11/18(日) 05:03:00.83

>>682
日本語で頼む　
香具師とかジジイか？

2018/11/18(日) 09:57:23.36

俺の持ってるのは
チリパウダー　ブラックペッパー　ホワイトペッパー　パプリカ　ターメリック　コリアンダー　クミン
シナモン　クローブ　ベイリーフ　フェネグリーク　カルダモン
で12種類だったわ

今欲しいのはマスタードシードとスターアニス

2018/11/18(日) 11:22:11.95

ひん曲がった根性してるから
「どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまった」訳だがw
あ、悪意っていう言い方が気に触ったのか？
そりゃ性根の腐ったクズは息を吐くように悪意を撒き散らすから自然すぎてこの程度の悪意は悪意と認識出来ないわ！って思うかもな
こちらこそキチガイ相手にしているという想像力が欠如しておりまして申し訳ございません

2018/11/18(日) 13:22:09.57

必死さが伝わってくるなw

2018/11/18(日) 20:33:43.13

>>611
どれだけ煮込んでも硬いから食えないってか、飲み込めないことはないだろうけど食べるときにあまりに邪魔ってこと。
他のはだいたい噛んで食える
>>612
煮込むとデカいのが1枚ずつバラバラになるんよ
松の種みたいな形に

2018/11/18(日) 20:41:12.94

>>624
そうだよ、俺

今日は風邪引いて食欲なかったからスターターのオイルだけ多めに作ったw
太白胡麻油というのを初めて使ってみたけど、さらっとした軽い感じでもたれなそう(これまではピュアオリーブオイル)

https://i.imgur.com/PvGz8i2.jpg

2018/11/18(日) 22:54:28.39

>>688
へー

2018/11/19(月) 11:48:54.71

>>685
スターアニスといえば、ダイソーにクリスマス飾りのパーツとしてスターアニスとカシアがある。
食用に使えるんだろうか・・・

2018/11/19(月) 12:36:33.60

>>685
あとはフェンネル、ブラックカルダモン、カスリメティ
マスタードシード黄、メース、オールスパイスあたりで
20種になるね

キャラウェイ、ポピー、
大蒜・生姜、カレーリーフ、ヒングもあるか

2018/11/19(月) 12:54:30.98

マスタードシード黄って書くなら茶もあるだろ

2018/11/19(月) 12:56:27.87

あとメースの前にナツメグやろ普通

2018/11/19(月) 14:34:37.19

サフランは高いから要らない派か
インド料理店なら無い方が不思議なくらいなものだが

2018/11/19(月) 14:42:56.76

ココ何年もサフランライスしか炊いてないな
カレー以外にも合うんだよなあ
海鮮丼は合わなかったw

2018/11/19(月) 15:12:38.62

めっちゃ金持ちやん

2018/11/19(月) 15:13:44.37

専門店で買えば1g700円だし、1gあれば3合のサフランライスが10回は炊けるよ

2018/11/19(月) 15:15:22.13

インドカレー屋行くとライスがデフォルトでサフランライスなんだけど（メニューにそう書いてある）
あれってそこそこ高くなるよね？
実はターメリックライス何じゃないかと思ってるんだけど
本当にターメリックライスだったら誰かに怒られるよね
実際どうなんだろう

2018/11/19(月) 15:18:10.97

サフランって、けっこう独特の臭いしなかったっけ？

2018/11/19(月) 15:22:56.80

そうなのか
そのライスは特別な香りは感じなかったな

2018/11/19(月) 15:24:09.80

いやまぁ俺の鼻がアホなだけかもしれないけど

2018/11/19(月) 15:37:50.00

まあ、店名出さないってことは本気で追及したいわけでもないようだし
謎のままでいいんじゃない？ｗ

2018/11/19(月) 15:47:59.73

ターメリックはちと苦めの香りだから、そんな香りしなければサフランだと思うけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-SkMf) · 2018/11/19(月) 17:01:09.25

サフランも独特の香りと苦味もでますがサフランライス炊いたことある人にソッコーバレるような嘘はつけないと思う

2018/11/19(月) 17:02:40.67

>>695
うちは海外でまとめ買いしたの使ってるが、
そこいらのインド料理屋でサフランて使ってるか？

パエリアでは常用だろうけど、
1品1人前2000円とかとるからな

2018/11/19(月) 18:01:09.75

ニス塗ってあるんじゃ？

2018/11/19(月) 19:23:34.62

ターメリックは油とおして熱すると甘い香りになるじゃない

2018/11/19(月) 21:26:14.46

>>706
そんなもんなのか　先入観でもっと高いもんだと思ってた
やっぱりターメリックライスより美味しい？

2018/11/19(月) 21:59:49.15

>>376
矢切あターメリックは色付けとしては強力だけど、
味はどちらかというと劣化する
入れない方がマシ

サフランライスは美味いと思うけど、
カレーに負ける気がする

2018/11/19(月) 22:02:23.46

アンカー変なとこついて矢切あってなんのことだかわからない。

すまん

2018/11/19(月) 22:14:35.62

うちもパエリア用に買った奴が期限きれで余ってきてカレーのライス用に使ってるけど
こんな量かよと思って多めに買ったら消費量と価格の関係に納得した

2018/11/20(火) 00:21:09.07

マイルドにするためにココナツミルク以外にどのようなものを使ってますか？

2018/11/20(火) 00:42:17.52

何をつくるかによるだろうけど、一般的には牛乳生クリームヨーグルトかと
豆系だとバター放りこむだけでもけっこうちがう

2018/11/20(火) 00:48:18.93

>>714
ありがとう。サグチキン、キーマ、シーフードあたりです。
牛乳で試してみます

2018/11/20(火) 00:57:46.36

カシューナッツのペーストとかね

2018/11/20(火) 01:07:34.75

>>716
盲点でした。おすすめしてるブログも発見。
カシューナッツ買ってきてグラインダーでペースト状にしてみます。

2018/11/20(火) 01:49:57.34

豆腐つぶして入れたらどうなるんだろうな
あるいは重曹でどろどろにして入れるとか

2018/11/20(火) 08:09:35.07

>>718
豆腐クリームカレーのことかと
ごく普通だよ

漬豆腐にしてパニール的に使う人も多い

2018/11/20(火) 08:13:35.59

こんなスパイスのカレーは如何？

http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg

2018/11/20(火) 09:06:01.54

>>720
ﾌﾞﾗｸﾗ

2018/11/20(火) 09:21:57.09

>>719
パニール代用はまあよく聞くけどね
豆腐って油は少なくてタンパク質なんかが多そうだし
クリームみたいに綺麗に混ざるんかね？

2018/11/20(火) 11:09:34.63

>>706
逆に聞くけどサフランを絶対に用意してないそこいらのインド料理屋ってどこ？
ランチやセットメニューに無いから有るわけないは根拠にならないけど

2018/11/20(火) 11:11:44.87

>>722
豆腐だけガーっとやると、
クリームシチューっぽい感じ
綺麗に混ざるよ

ガーっとやって、ご飯の上にのせて
山葵・鰹節・海苔のせて醤油かけて食べると美味いし、
グラタンにしても美味いよ

2018/11/20(火) 11:13:17.98

インネパ店ではメニューに載ってる料理でもちょっとマニアックなやつは注文してみると無いって言われることあるし
セットメニューにサフラン使うものが明記されてないのにわざわざ置いてるところが多いとは思えん

2018/11/20(火) 11:14:14.88

>>724
ガーが大事なんですね
加熱で固まってダマになるとかはないですか

2018/11/20(火) 11:14:18.16

>>723
あるかないかは厨房入らないとわからないよね
でもサフランライスはほぼ見たことないね

2018/11/20(火) 11:15:27.92

>>726
ダマにならない
30円台ぐらいの安い豆腐で一度お試しアレ

2018/11/20(火) 11:39:08.96

そうかやっすい店だとそうかもね
そういう店は端から除外で行かないからわかんないわ

2018/11/20(火) 12:15:32.47

>>728
ありがとうございます

2018/11/20(火) 12:18:35.97

こっちだとインネパに価格差はあんまりない感じですね
ショボいとこも、何かいいところがある店も、値段は同じくらいの気がします

2018/11/20(火) 15:31:08.79

>>729
高級インド料理店て日本だとあまり聞かないけど、
要はインド料理屋には行かないってことか

2018/11/20(火) 15:42:22.17

どこか聞いてるのに具体例は挙げずかよ
嶮暮帰は行ったことあるけどあそこはインド料理屋じゃないってことか？
メインは南インド、ネパールだからよくわからんけど

2018/11/20(火) 17:20:59.35

おもしろい店名だな
日本人がやってるのかと思ったら、外国人が店主か。

まさか、サフランライス置いてそうな店を一所懸命ネット検索したとかじゃないよな？

2018/11/20(火) 17:33:55.78

インドではサフランライスがそもそもないってよ
http://raani.org/faq/rice.htm

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-ZAoN) · 2018/11/20(火) 21:36:45.83

インド料理屋にサフランは存在しない！(ｷﾘｯ
もうお前の意見が絶対で良いわめんどくさい
嶮暮帰すら知らないレベルのアホが

2018/11/21(水) 07:49:45.22

お前、日本にナンとカレーの店がどれくらいあると思ってんだよ。。。
>>723の話だと、サフランを置いてる店もある、じゃなくて、一般的なインドカレー店にはだいたい置いてある、
みたいな口ぶりだったけどな。

>>735のリンク先のハリオムさんも言ってるがサフランライスとメニューに書かれてても
それはあくまでもメニューの名前でサフラン使ってないとしても不思議じゃないし