スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/11/14(水) 20:51:29.50

>>618
> 写真から察するにベーシックなチキンカレーのイメージ
>>614ではないけど、
スパイスを使ったカレーって星の数ほどあるが、
ベーシックってどういうの？

例えばタイ人にはグリーンカレーがベーシック
だったりすると思うけど。

そして、彼のレシピは他の人には思いつかない
奇抜なものかもしれない

それに、もしかしたら、
既にあの試作が既に彼の求めた究極かもしれない

彼の目指す方向性がどうなのか、
欧風に持っていきたいとか、南インド風とか、
デリーのどれとか、アジャンタのどれとか、
あるかもしれない

今がどの位置にいて、どっちの方向行きたいのか？
それがまず最初にないとナビにならないかと。

2018/11/14(水) 21:16:15.26

>>618
いや>>610のどこがベーシックなんだよ
死ねよ愉快犯

2018/11/14(水) 21:37:18.33

>>619
①初めて作るのはやっぱチキンカレーが大多数だと思う自分もそうだった
ネットで検索でヒットしたこの辺から始めるだろうことは想像つくだろう
例えばこういうの↓
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121?amp=1

②買ったスパイスが余った美味かったからまた作ろうと違う方向をネットで調べる試す作るそこそこ
つうかお手本がよく分からない

③分からないから有名な店を食いにいく
やってみたい方向性が定まる
自分なりに真似する
別の店で食うこっちもいいな自分なりに真似する
アレンジ
そうなるとレシピ通りをやめてネクストレベル

進む道は人それぞれだし飽きちゃって辞める人もいるだろう
①から②に移ろうとする人に対してのメッセージなんだからそれでいいじゃんと勝手に想像

2018/11/14(水) 21:37:58.74

>>620
だからベーシックから次の一歩を提示してるワケなんじゃないの？

2018/11/14(水) 22:01:36.46

「まぁ毎度、trial and errorかな」といいつつ「この手順で自分なりの最高のカレーできるよ^_^」と
断言してしまうところに>>610の密かな自信を感じてしまうのであった

2018/11/14(水) 22:05:04.59

ワッチョイがちがったから別の人にレスつけちゃったかと思ったけど
>>589と>>610は同じ人なんだよね？

2018/11/14(水) 23:16:25.52

まあ、なんだ
最初は色んな材料ぶちこまず、隠し味とか考えずに
美味しいカレーをつくれるようになろうなってことだ
玉ねぎ、にんにく、生姜、トマト、鶏肉、スパイス、オイル
まずはこれだけで美味しいカレーを作れるようにすることだな
最初に隠し味とかで逃げると基本ができないままになるぞ

2018/11/14(水) 23:36:39.60

生の生姜やニンニクとパウダーってどう違うの？
生入れるならパウダーはわざわざ買って入れる必要ないよね？

2018/11/14(水) 23:48:19.60

>>621
繰り返しになるが、
あなたにとって水野が神で基本なんだろうが、
そうでない人も多いんだよ
そして人によってベーシックなんて全く異なる

例えば、同じ国内であっても、広島人と大阪人に
ベーシックなお好み焼きって何？とか聞いてみろ
北海道人と福岡人にベーシックなラーメン聞いてみろ

狭い日本ですらそうなのだから、
バングラ、ネパール、インド、タイ、イギリス
でベーシックなカレー何か考えてみろ

普通は最初に
とある店で食べたカレーが美味くて
それと似たカレーを自分でも作ってみたいと思うもの

なので、最初に目指してるカレーがあるはず

試行錯誤してる中で、方向性が変わって、
別の模範店ができることは多々あるとは思う

2018/11/15(木) 00:06:33.29

せめてチキンカレーとしても欧風でなく
インパネパール系としても
南インドのココナッツを効かせたもの
北インドのタンドリーチキン
パキスタン系の油たっぷりとヨーグルトで水無し
ネパール系のスパイス主張しすぎない優しい系
など、大枠の方向性がないと、
使うべきスパイスも違えば、玉ねぎ使うかどうかなど、
食材も変わってくる

2018/11/15(木) 00:20:30.58

人によってベーシックが異なる？
ベーシックの意味分かってるかな
成り立たないぞ

2018/11/15(木) 00:49:09.93

>>629
仮に日本限定でベーシックと言うなら
間違いなくバーモントカレー、ククレカレー、ボンカレーだろう
店で言えばココイチ、ゴーゴー、c＆cだろう

2018/11/15(木) 00:52:51.23

ちなみに人によって違うのは当たり前
カレーは世界的料理だが、
地域によって全く異なるから

例えば、欧米でベーシックな日本の寿司と言えば
カリフォルニアロール

生物が見えると気持ち悪い
サーモン以外生物は食べ慣れていない
ため

2018/11/15(木) 01:07:43.78

そもそも、万国万人共通のベーシックなカレーなんてないしな
規格として定義されたものもないんだから
何をベーシックとするかなんて、人それぞれだわな
バターチキンのベーシックなレシピとかなら議論も進むが
スパイスから作るカレーのベーシックなんてものはない
水野式をベーシックに推すってんなら、まだ分かりやすいけどな

2018/11/15(木) 01:09:50.88

>>626
風味も食感も違うから、パウダーなんて使わずに
生の大蒜生姜を使いなよ

2018/11/15(木) 01:34:54.43

パウダーの利点は保存が楽とかやな

2018/11/15(木) 01:48:23.98

日本の肉も野菜も品種改良でクセも臭みも少ないからスパイスに負けて本場っぽくならん

2018/11/15(木) 02:18:20.30

ではフナでも使ってみたらどうでしょう

2018/11/15(木) 03:17:47.09

アホすぎる
個人にとってのベーシックなカレーの話なんか誰もしていない
それを勝手にすり替えるのは国語能力に著しい欠落がある

2018/11/15(木) 04:15:37.21

なんかよう分からんが言葉が不充分で解釈の裾野が広がり過ぎた感じかこれ

2018/11/15(木) 05:07:00.36

>>635
マトンで良いじゃん、つーかマトンが旨いわ。

2018/11/15(木) 08:05:12.16

>>637
ふーん、個人ではなく世界共通の
ベーシックなカレーがあるんだ？

イギリス人にもマレーシア人に聞いても
カレーと言えばコレってやつが

2018/11/15(木) 11:21:59.14

馬鹿が更に恥を上乗せしてるw
日本語苦手なのはわかったから
勉強してからまたおいで

2018/11/15(木) 11:29:29.71

なんだｵｯさんか

2018/11/15(木) 11:36:15.57

アップしたやつも自分きっかけで揉められるとは思わなかったろうな・・・
カレー界隈ってこの手の面倒くさい人多いらしいね

2018/11/15(木) 12:04:16.43

すぽぽーん！

2018/11/15(木) 12:32:03.84

ｶﾚｰｺﾜｲ…

2018/11/15(木) 12:35:10.09

カレーってのはな、もっと殺伐としてるべきなんだよ。
カレー食ってる同士でいつ喧嘩が始まってもおかしくない、
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。
女子供は、すっこんでろ。

2018/11/15(木) 12:53:00.56

>>646
スレチ

2018/11/15(木) 16:29:43.09

吉野家コピペの改変か。
古い人だ…

2018/11/15(木) 16:55:31.02

>>627
この店の感じ！とハッキリしないでボンヤリしたイメージからスタートする人のが多いと思う
近くに良い店があればいいけど、ほとんどの人は無い遠征は手間だし何となく敷居が高い
もちろんこの店のカレーを！という人も中にはいるだろうことは想像つく

何がベーシック？は屁理屈にしか聞こえない
日本に住んでいて日本語のみ、もしくは日本語メインで情報を得る2chの大半の人たちが前提で
「初めて作るスパイスカレー！」みたいな本の頭に載ってるチキンカレーのレシピ
「スパイスカレーレシピ」で検索して最初に出てくるレシピ
>>625さんの言う基礎的なカレー

本当は分かっているんでしょ？

2018/11/15(木) 17:37:45.47

>>649
日本語のみ前提だと、やはり欧風だな。

そういえば、自分も中学の家庭科の調理実習で、
パウダースパイスと小麦粉炒った欧風カレーが最初

まぁ、ど田舎に住んでると、
水野に信奉するのは仕方ないか
東京近郊だとまず店の味が目標になると思うが

2018/11/15(木) 18:38:54.32

>588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>588がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな

2018/11/15(木) 18:40:27.41

間違えから訂正

>>588のカレーの正体も出来具合も
改善したい点もはっきり分からないのに
>>589がベーシックの次の段階でもなんでもない
基本もできてなさそうなレシピを自慢気にあげるから
こうなったのかもな

2018/11/15(木) 18:42:45.17

ベテランめいた書きかたなんだけどレシピがとてもイマイチそうなんだよ

2018/11/15(木) 19:35:23.67

穿った見方してみると

実は作っていたのは
マレーシアのベーシックなチキンカレー
ベーシックなチキンカレーということでは間違いはない

レシピとしてはレモングラスやガランガルなど、
定番のスパイスを使ってるオーソドックスなもの

こんなレシピね
http://3hungrytummies.blogspot.com/2011/11/my-grandfathers-favourite-chicken-curry.html?m=1

2018/11/15(木) 21:56:27.92

だからお前は頭悪いんだから喋るなw

2018/11/15(木) 22:32:28.66

よく　〇〇種類のスパイスを配合　とかいう売り文句があるけど
むしろ種類が少ないほうが作成難易度が高いのではないだろうかと思う。

入れれば入れるほど無難な、ご家庭の味に近づくような気がする
それが必ずしも悪いわけではないけど

2018/11/15(木) 22:55:34.95

引き算よな

2018/11/15(木) 23:10:12.68

>>656
究極としてスパイスゼロってことだな

2018/11/15(木) 23:10:42.42

トマトスープｗｗｗ

2018/11/15(木) 23:29:43.64

引き算の料理という言葉があるんだね　初めて知った
ありがとう

タモリもカレーについて似たようなことを言っているらしい
http://news.livedoor.com/article/detail/8601471/

2018/11/16(金) 00:07:59.13

>>660

洋食は足し算の料理
和食は引き算の料理

って言うんだよ

フレンチのソースが足し算の代表
潮汁なんかが引き算の代表

2018/11/16(金) 00:56:53.79

インド料理はそういう意味では引き算だけでもないような
スパイス全く無しの料理も少なそう

香り（風味）を重視した料理という気がする
和食はうまみを重視かな

まあただの雑談だけど

2018/11/16(金) 01:17:11.84

ここで酷評されてる水野さんの対談本でそういう話でてるよ
アジャンタ出身の日本人シェフとの話で、日本人ならうまみを最重視するけど
インド人シェフはうまみよりも香りを最重視するって

2018/11/16(金) 01:26:32.80

TVでインド人はスパイス名で〇〇のカレーと言い当ててた
あれは真似出来ない

2018/11/16(金) 05:20:38.45

>>656
全く賛同するが、ギャバンの自作セットは逆に振りきっていてオレは好き

2018/11/16(金) 08:12:40.84

>>662
素材の味を引き出すのか、ソースとのハーモニーでしょ
前者が和食、後者はフレンチやインド料理

2018/11/16(金) 13:51:15.42

まっとうな感じのインド風かパキスタン風のカレーを出す日本人がやってる店で
看板に２０種類のスパイスとか書いてあって、どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまったわ

2018/11/16(金) 15:10:53.41

簡単だよ

GABAN 手作りのカレー粉セット
でもできる

20種類のスパイスを小袋に詰めたもの

詳細みると、まだ一般的なスパイス入ってなかったりするね
マスタードシードとかも入ってない

2018/11/16(金) 18:06:51.96

>>667
良心的に考えれば
20種類のスパイスを駆使して料理を提供しますよ
という事じゃないの？
ひとつのカレーに20種類入ってますと書いてあれば話別だけど

2018/11/16(金) 18:33:37.14

なんかカレーって体に悪いみたいなイメージあったけど
実際インドカレー作ってみると意外と油使わないし野菜いっぱい入れるし
体に悪い要素そんなないよな
塩分は控えめにしたいけど

2018/11/16(金) 19:09:33.94

>>669
良心的というか、好意的に解釈すると、そういう見方もありますね。
具体的にどういう書き方してあったかは、写真撮ったわけじゃないのでわからないのですが。

>>670
ドライタイプのやつだったら油も塩もだいぶ減らせそう

2018/11/16(金) 21:51:17.19

良心的と書いたのは
悪意をもって書き込んでることに対してだったんだけどねw
ちょっと考えればわかるだろうに

2018/11/16(金) 22:31:27.69

自分でせいいっぱい使うとして
ホール・・・クミン　マスタード　カルダモン　カシア　クローブ　ベイリーフ　黒胡椒　鷹の爪
パウダー・・・コリアンダー　ターメリック　チリ　黒胡椒
12種類か
八角　メティ　フェンネルホール/粉　クミン粉　カルダモン粉　コリアンダーホール　黒カルダモン
加えてなんとか、使い切れないな

2018/11/16(金) 22:40:57.88

>>672
えー
そんな反応が返ってくるとは全くの予想外
無駄にプライドの高いおバカさんなのですね

2018/11/16(金) 23:05:29.76

お、いいぞいいぞ
もっとやれ
そのままだと負けちゃうぞ

2018/11/17(土) 04:13:13.46

どーでもいいよ

2018/11/17(土) 10:38:33.78

和食だって塩分足すから足し算やろ、いったい何を引き算しとんねん

2018/11/17(土) 10:56:01.80

>>673
これだけ盛大にブッこむこと考えても
オレ的はホールで必須のシナモンとか、フェネグリーグとかが
入ってないのは面白いな。純粋に興味深いという意味で

2018/11/17(土) 18:35:12.50

20種類いっぺんに使ってるに違いないと考えちゃうバカにバカってゆあれたw
胡椒でもブラック、ホワイト、レッド、グリーン…ってあるんだから4種とカウントできるし
想像力がない？

2018/11/17(土) 18:51:30.23

西欧系ハーブもカウントされれば20種楽に超えそう

2018/11/17(土) 22:54:19.19

>>678
カシアとシナモンいっしょに使うの？

2018/11/18(日) 04:01:52.48

疑問を悪意を受け取って喧嘩売る香具師にゆあれたｗってマウントされた
あーうざ

2018/11/18(日) 04:02:25.89

悪意「と」ね
訂正しとかんとまたぐじゃぐじゃ言われそうなんで

2018/11/18(日) 05:03:00.83

>>682
日本語で頼む　
香具師とかジジイか？

2018/11/18(日) 09:57:23.36

俺の持ってるのは
チリパウダー　ブラックペッパー　ホワイトペッパー　パプリカ　ターメリック　コリアンダー　クミン
シナモン　クローブ　ベイリーフ　フェネグリーク　カルダモン
で12種類だったわ

今欲しいのはマスタードシードとスターアニス

2018/11/18(日) 11:22:11.95

ひん曲がった根性してるから
「どんな数え方したらそんなに多くなるのか
首をかしげてしまった」訳だがw
あ、悪意っていう言い方が気に触ったのか？
そりゃ性根の腐ったクズは息を吐くように悪意を撒き散らすから自然すぎてこの程度の悪意は悪意と認識出来ないわ！って思うかもな
こちらこそキチガイ相手にしているという想像力が欠如しておりまして申し訳ございません

2018/11/18(日) 13:22:09.57

必死さが伝わってくるなw

2018/11/18(日) 20:33:43.13

>>611
どれだけ煮込んでも硬いから食えないってか、飲み込めないことはないだろうけど食べるときにあまりに邪魔ってこと。
他のはだいたい噛んで食える
>>612
煮込むとデカいのが1枚ずつバラバラになるんよ
松の種みたいな形に

2018/11/18(日) 20:41:12.94

>>624
そうだよ、俺

今日は風邪引いて食欲なかったからスターターのオイルだけ多めに作ったw
太白胡麻油というのを初めて使ってみたけど、さらっとした軽い感じでもたれなそう(これまではピュアオリーブオイル)

https://i.imgur.com/PvGz8i2.jpg

2018/11/18(日) 22:54:28.39

>>688
へー

2018/11/19(月) 11:48:54.71

>>685
スターアニスといえば、ダイソーにクリスマス飾りのパーツとしてスターアニスとカシアがある。
食用に使えるんだろうか・・・

2018/11/19(月) 12:36:33.60

>>685
あとはフェンネル、ブラックカルダモン、カスリメティ
マスタードシード黄、メース、オールスパイスあたりで
20種になるね

キャラウェイ、ポピー、
大蒜・生姜、カレーリーフ、ヒングもあるか

2018/11/19(月) 12:54:30.98

マスタードシード黄って書くなら茶もあるだろ

2018/11/19(月) 12:56:27.87

あとメースの前にナツメグやろ普通

2018/11/19(月) 14:34:37.19

サフランは高いから要らない派か
インド料理店なら無い方が不思議なくらいなものだが

2018/11/19(月) 14:42:56.76

ココ何年もサフランライスしか炊いてないな
カレー以外にも合うんだよなあ
海鮮丼は合わなかったw

2018/11/19(月) 15:12:38.62

めっちゃ金持ちやん

2018/11/19(月) 15:13:44.37

専門店で買えば1g700円だし、1gあれば3合のサフランライスが10回は炊けるよ

2018/11/19(月) 15:15:22.13

インドカレー屋行くとライスがデフォルトでサフランライスなんだけど（メニューにそう書いてある）
あれってそこそこ高くなるよね？
実はターメリックライス何じゃないかと思ってるんだけど
本当にターメリックライスだったら誰かに怒られるよね
実際どうなんだろう

2018/11/19(月) 15:18:10.97

サフランって、けっこう独特の臭いしなかったっけ？

2018/11/19(月) 15:22:56.80

そうなのか
そのライスは特別な香りは感じなかったな

2018/11/19(月) 15:24:09.80

いやまぁ俺の鼻がアホなだけかもしれないけど

2018/11/19(月) 15:37:50.00

まあ、店名出さないってことは本気で追及したいわけでもないようだし
謎のままでいいんじゃない？ｗ

2018/11/19(月) 15:47:59.73

ターメリックはちと苦めの香りだから、そんな香りしなければサフランだと思うけど

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdca-SkMf) · 2018/11/19(月) 17:01:09.25

サフランも独特の香りと苦味もでますがサフランライス炊いたことある人にソッコーバレるような嘘はつけないと思う

2018/11/19(月) 17:02:40.67

>>695
うちは海外でまとめ買いしたの使ってるが、
そこいらのインド料理屋でサフランて使ってるか？

パエリアでは常用だろうけど、
1品1人前2000円とかとるからな

2018/11/19(月) 18:01:09.75

ニス塗ってあるんじゃ？

2018/11/19(月) 19:23:34.62

ターメリックは油とおして熱すると甘い香りになるじゃない

2018/11/19(月) 21:26:14.46

>>706
そんなもんなのか　先入観でもっと高いもんだと思ってた
やっぱりターメリックライスより美味しい？

2018/11/19(月) 21:59:49.15

>>376
矢切あターメリックは色付けとしては強力だけど、
味はどちらかというと劣化する
入れない方がマシ

サフランライスは美味いと思うけど、
カレーに負ける気がする

2018/11/19(月) 22:02:23.46

アンカー変なとこついて矢切あってなんのことだかわからない。

すまん

2018/11/19(月) 22:14:35.62

うちもパエリア用に買った奴が期限きれで余ってきてカレーのライス用に使ってるけど
こんな量かよと思って多めに買ったら消費量と価格の関係に納得した

2018/11/20(火) 00:21:09.07

マイルドにするためにココナツミルク以外にどのようなものを使ってますか？

2018/11/20(火) 00:42:17.52

何をつくるかによるだろうけど、一般的には牛乳生クリームヨーグルトかと
豆系だとバター放りこむだけでもけっこうちがう

2018/11/20(火) 00:48:18.93

>>714
ありがとう。サグチキン、キーマ、シーフードあたりです。
牛乳で試してみます

2018/11/20(火) 00:57:46.36

カシューナッツのペーストとかね

2018/11/20(火) 01:07:34.75

>>716
盲点でした。おすすめしてるブログも発見。
カシューナッツ買ってきてグラインダーでペースト状にしてみます。

2018/11/20(火) 01:49:57.34

豆腐つぶして入れたらどうなるんだろうな
あるいは重曹でどろどろにして入れるとか