スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/10/26(金) 03:27:29.30

ここでぱっとトマトも玉ねぎも使わない料理の名前が出てくるとかっこいいが
そこまで知識がないな

でも塩と肉と油とスパイスだけみたいなやつもあるよね

2018/10/26(金) 03:33:18.29

アルゴビ

2018/10/26(金) 04:35:30.64

まぁタンドリーチキンあたりでいいだろw
辛けりゃ何でもカレーと言ってしまえばね

2018/10/26(金) 08:27:47.98

ポリヤル？

2018/10/26(金) 19:27:04.26

http://imgur.com/Qok88sd.png

このトレーの右下の薄い黄色いパウダーは何のスパイス？

2018/10/26(金) 19:44:53.71

>>516
「今日ヤバイ奴に会った」なのはわかるけど動画名教えて

2018/10/26(金) 19:52:37.94

>>516
黄色ささー　はターメリックだと思って観てる
正解は知らないけど

2018/10/26(金) 19:59:06.53

>>518
それじゃなくて、赤の下の薄い色のやつについて聞いてるんだと思うけどな

2018/10/26(金) 20:01:43.53

今日ヤバ　は参考にならないけど面白い

渡辺玲　は参考にならないしイラッとする
なんであんな体揺れて上から目線感すごいの？

2018/10/26(金) 20:02:57.40

生姜パウダーかな？

2018/10/26(金) 20:16:29.06

見つけたわ、ビリヤニの動画か
結局これ全量ぶちこんでるからコリアンダーじゃないの

2018/10/26(金) 22:03:55.38

フェンネルだべよ

2018/10/26(金) 22:09:20.91

フェンネルとかフェネグリークっぽくも見えるけど他のスパイスに対する割合が多い気がする
そんなにたくさん使うイメージがないんだけど
案外ガーリックパウダーとかじゃないか

2018/10/27(土) 00:09:42.44

>>521
生姜かガーリックかその混合に見えるな
コリアンダー、フェンネルはもう少し茶色いでしょ

2018/10/27(土) 05:47:29.46

おお
俺は判別をあきらめてたけど、色々意見が出て来ておもしろい。
スパイス好きのスレならではって感じですね。

2018/10/27(土) 09:18:14.94

コリアンダーもターメリックもいろいろ動画見てると「え、これが？」って色してるのけっこうあるよね

2018/10/27(土) 12:53:26.31

>>525
まぁ色的にはそう見えるんだがあんなに大量に入れるかなぁ

2018/10/27(土) 14:28:37.77

誰も知らねーなこりゃ

2018/10/27(土) 14:54:56.22

>>528
俺はニンニクマシマシで素材からパウダーまで入れるので違和感ないわw

2018/10/27(土) 15:18:46.30

ニンニクはパウダーでならがっつりでもそんなキツくならない気もする
生姜パウダーは入れ過ぎたらエグくなってた

2018/10/27(土) 16:44:13.30

ってかカイエンペッパー多過ぎだろ、色付けだけのパプリカなんて混ぜるわけもなく...
黄門様に配慮して俺はやめとくかなw

2018/10/27(土) 18:49:38.69

>>532
弱い肛門だな

2018/10/27(土) 18:51:05.31

インドの露店でニンニクパウダー使うのか？

2018/10/27(土) 18:52:57.91

総量があのぐらいなら現地の味としては適量にも思える
パプリカはビリヤニが最後にムラが残るように混ぜるタイプならあれでいいんでない？

2018/10/27(土) 19:15:20.99

https://www.youtube.com/watch?time_continue=131&;v=XHoCAl52qIQ
この動画の3分あたりだね

ビリヤニ用のカレーソースを作っているみたいだけど他に香り付け用のスパイスがなさそうだから
順当にチリパウダー、ターメリック、コリアンダーの3種だろうと思う
味の素とかいって放り込んでるのが別のスパイスでなければだけど、あんな白いスパイス知らないし。
3kgのビリヤニを作ると書いてあるからスパイスの量もあんなもんなんじゃないだろうか。

2018/10/29(月) 17:45:04.27

http://www.recipe-blog.jp/profile/51856/blog/17711376

渡辺玲さんがインド料理の概要を解説した文章がＰＤＦでアップロードされてるぞい

2018/10/29(月) 20:49:38.80

そのpdfのURLはこちらね
http://www.ninomiyashoten.co.jp/wp-content/uploads/web_chirigeppo/indiacurry.pdf

2018/10/29(月) 21:49:44.93

>>537
だから何？

2018/10/29(月) 23:04:54.32

>>536
お前アレがコリアンダーとでも言いたいの？

2018/10/30(火) 00:43:25.80

>>540
そこまで言うなら正解は何かきっちり根拠を示してどうぞ(笑)
まぁダンマリだよね君みたいな低脳は(笑)

2018/10/30(火) 05:08:28.44

まぁ写真は実物以上に明るく写ることもあるからな

**536** (ﾜｯﾁｮｲ 576f-7TBo) · 2018/10/30(火) 11:19:31.21

>>540
白いそばだってあるくらいだし（そば粉の中心部の白い部分だけ使うらしい）
ああいう色のコリアンダーもあるかなと思ったんだけど
あらためて見直してみるとたしかに違うかなーと思った　
適当なこと言って悪かった

2018/10/30(火) 13:31:12.26

>>543
コリアンダーは定番だから可能性は捨てきれないと思うよw
結局分からないんだよ、コリアンダーなのか、ガーリック・ジンジャーパウダーなのか。

2018/10/30(火) 13:32:13.91

いずれにしてもコリアンダーは確実に入れるだろう

2018/10/30(火) 13:33:20.09

ビリヤニのレシピはよく知らんけど、コリアンダーは不可欠だろう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-/MF0) · 2018/11/01(木) 19:40:24.34

いま大津屋でスパイス買ってるんだけど、他に品質高いとこない？
少し前までマックスバリュに置いてあったVOXってのは良かったけど高かったし既に撤去されてるんだよね

2018/11/01(木) 19:45:29.91

ちょい前に水野さんだったかが業者によるスパイスの品質比較してたな
意外なとこが高品質とか書いてたが伏字だった

2018/11/01(木) 20:57:47.39

スパイスの品質って判断つくんだ？

2018/11/01(木) 21:24:29.47

え、わからないの？
それじゃあチューブのわさびと、おろしたてのわさびの違いもわからないんじゃ・・・。

2018/11/01(木) 21:45:31.77

インド、東南アジアは広い。まだまだ未知だな

2018/11/01(木) 23:16:18.11

>>549
水野さんのは単に自分好みの香りが出るかみたいな比較だったような。。
だから、丁寧に仕事をしているであろうよい店だと逆に香りが弱いことがあるんじゃないかみたいな結論だったような

2018/11/02(金) 07:53:54.66

>>550
極端な比較だね。
ギャバンとS&Bのブラックペッパーの差は？

2018/11/02(金) 07:55:44.62

本当に極端過ぎる

例えば神戸アールティとインドジンドットコムとマヤバザールで買ってきて違い分かるの？

2018/11/02(金) 08:57:08.51

産地やメーカーが分かるかは別として、香りの強いブラックペッパーと香りの弱いブラックペッパーの違いくらいわかるでしょ？

2018/11/02(金) 10:56:46.70

>>555
その場で挽くS&Bのブラックペッパー圧勝で終わりw?

2018/11/02(金) 11:59:47.82

新品と使い古しの香りの強弱なら分かる

2018/11/02(金) 13:17:40.86

>>552
水野の文章っていつも思いつくままにだらだら書いて、結局何が言いたいのか分からんのよなw

僕は挽きたてのスパイスが強く感じられるカレーが好きだ
丁寧に仕事をするとスパイスの香りは飛んでしまいがち、僕の好きなカレーを作りたいなら、君たちもホールから挽いたスパイスを素早く調理してカレーを仕上げてくれ！

ってこと？

2018/11/02(金) 16:50:29.41

違いが感じられないとしたらそれはそれですごいと思うぞ
ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？

2018/11/02(金) 18:23:06.31

>>559
> ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？
いや、インド食材店の多くが
無印のジップロックで、メーカー名とかないので、
誰でもわかる名前を挙げただけ。

犬も歩けばインド食材店に当たるような地域にいる。
※厳密にはバングラ食材店、ネパール食材店含む

2018/11/02(金) 20:20:21.95

ギャバンのホールスパイスよく使うけど
もっと品質よくて安ければ他も使いたい

取り寄せだと神戸アールティ　インドジンドットコムは品質上？

2018/11/02(金) 20:28:05.78

それはオレでないので知らん

2018/11/02(金) 23:37:53.50

パケで粉スパイス小売りしてるとこが
近所にたくさんある
んでスーパーの瓶粉スパイスに比べりゃコスパ超良い
品質の違いは正直わかんねえ

ホールから挽いたのが一番てのは解る
ホールの品質の違いも解るように
なんのかな？

2018/11/03(土) 07:40:54.72

ならない

2018/11/03(土) 21:37:29.46

>>558
いやそうじゃなくて、輸入品の植物・食品だから衛生面のなんやらで処理したりとか
そういうことを丁寧にやってるとかえって香りが落ちるんじゃねえかみたいな話

2018/11/04(日) 01:47:38.07

もう海外の土地確保してる生のミネラルウォーター
日本の殺菌処理したミネラルウォーター

どっちが旨いか？みたいな話よな
ワカンナイようで解る　みたいな

2018/11/04(日) 02:22:16.28

スパイスも賞味有るしまあ刺激の差が多く落ちたら終わりだろうな

2018/11/04(日) 18:30:33.46

>>565
ああ、そういうこと？すまんな、原文読んでないからw
うーん、見当違いだと思うね

新大久保近くのイスラム横丁とか、安かろう悪かろうの日本在住現地人向けスパイスを試せば、相対的に値段の高い日本の問屋系がどれだけマシか分かりそうなもんだが…
ってか各スパイスの輸入ルートでもよく取材してから書きゃいいのに。

2018/11/04(日) 22:51:07.58

>>566
で、結局東京都水道局の水が一番美味いんだよな

2018/11/04(日) 23:08:21.51

スパイス使う前にちゃんと洗ってるか？

2018/11/05(月) 01:07:01.81

>>569
糞

2018/11/05(月) 02:44:01.70

>>570
デリヘル使う前にちゃんと洗ってるか？

2018/11/05(月) 06:37:52.62

>>572
まず風呂かシャワーで洗うのが基本だろ

2018/11/05(月) 08:09:24.46

>>571
ちゃんと飲んでから言えよ
http://www.metro.tokyo.jp/tosei/hodohappyo/press/2017/11/10/08.html

2018/11/06(火) 16:54:14.87

お前らの作ったカレーが見たいYO
画像うｐしろYO！

**カレーなる名無しさん** (JP 0H7f-uZMJ) · 2018/11/06(火) 17:44:42.46

最近出た料理の科学大図鑑って本によると、マリネは長く漬け込めば美味しいってもんでもなく、1時間ぐらいで良いらしい
水野さんのポークビンダルーの作り方は最長48時間漬けろ、短いと美味しくないとあるがどうなんだろ
まあ科学はひっくり返る事も多々あるけど、興味深い

2018/11/06(火) 19:09:29.89

それはどういうところを理想的なゴール地点としているかの違いってのもあるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H7f-uZMJ) · 2018/11/06(火) 19:20:44.11

その本によると、1時間以上つけてもマリネ液が肉に染み込む事はない、だから意味が無いって事らしい
まあ食べ比べてみないと分からないけどな

2018/11/06(火) 21:47:47.31

味をしみこませるためじゃないのかも

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd5a-weC/) · 2018/11/06(火) 22:29:37.22

美味化の為ではなく軟化の為

2018/11/06(火) 23:25:55.28

>>575
お前がうPするんだよマヌケ

2018/11/11(日) 00:38:31.55

>>581
https://imgur.com/8jf29ty

ビリヤニ作った
見た目はいまいちだけど味は最高だった

2018/11/11(日) 04:07:18.57

クッソみすぼらしいが油飯としては美味そう

2018/11/11(日) 04:17:18.80

この色のまだら具合は醤油めしっぽい感じがあるな
みすぼらしく感じるのは単純に量が少ないせいも大きいだるう
昨日の残りっぽいというか
ブロッコリも何か細っちいし

ありがちだが御飯茶碗にすり切りくらいまで盛ったあと平皿の上で逆さにして
ドーム状に盛り付けてやればよくなるんじゃないかと

あとはトマトや茹で卵でもそえて色を増やせばだいぶ見た目よくなるかと

2018/11/11(日) 13:07:50.44

高菜チャーハンだ

2018/11/11(日) 13:13:31.55

高菜食べちゃったんですか定期

2018/11/11(日) 14:01:14.08

もう高菜を置いてないみたいだが

2018/11/12(月) 23:00:56.47

https://i.imgur.com/ycdeuue.jpg
初めてのスパイスカレー
鶏むね肉ちょっと入っただけのやつ
割りとおいしかったけど濃いから辛いのかスパイスで辛いのか...

2018/11/13(火) 02:29:56.39

>>588
ええよ、悪くない。
よっぽど漉してるんじゃない限り素材が足りないかな

玉ねぎの量を2倍にして焦がさず炒めて油はねするくらいの焦げ茶まで炒める→
トマト入れるならトマト缶やらピューレ、トマトジュース加えてまたさらに炒めてトマトの余分な酸味を飛ばす(オレガノ、ローリエを臭み消し、香りづけに加えると良い。ジュースで一日野菜的なのだとセロリ、にんじん等の旨味も加わるので同時に加えるとなお良い)→
メインの肉投入(柔らかくしたいなら前日からのマリネ(ヨーグルト等、肉を柔らかくすり成分のあるもので…)、煮込み時間長く))→
砂糖かケチャップ加えて糖分を足したうえでさらに煮詰める→
肉に甘みが入ったら隠し味的に醤油、ウスターソース、鰹出汁やらなんらかの和風だしの素^_^(鍋一周とかお好みでw)→
煮詰まってきたら好みのワイン等を加えて焦げないように調整しつつ、定番のスパイスパウダー投入(クミン、ターメリック、コリアンダーを多め、カイエンペッパー、ブラックペッパー、カイエンペッパーをお好みで、その他スパイスはお好みで)→
好みの粘度まで煮詰める

この手順で自分なりの最高のカレーできるよ^_^

2018/11/13(火) 05:07:22.76

>>589
ベースだけを必ず先に作るものかと思ってたけどそうでもないんだね
参考になります

2018/11/13(火) 05:52:57.37

>>588
アニメーションGIFでもないのにファイルサイズ３MBは大きすぎる

2018/11/13(火) 07:13:19.67

>>588
スパイスカレーとはスパイスを使ったカレー？
それとも大阪スパイスカレー？

後者ならターメリックライスに
にんにくチップにカスリメティってイメージ

2018/11/13(火) 08:51:47.50

カスリメティうまいけど味が主張しすぎるのがな

2018/11/13(火) 09:00:49.90

あの香りに慣れたら使いすぎてしまいがち

2018/11/13(火) 09:21:29.62

>>589
うーん

2018/11/13(火) 16:18:06.15

>>592
前者す

2018/11/13(火) 17:29:53.71

>>594
購入単位多くて、使い過ぎてもなかなか減らない
八角よりは減るけど

2018/11/13(火) 20:05:02.25

>>589
ひどい素人レシピだな…

2018/11/13(火) 20:36:13.87

>>598
テメェも通った道だろーが

2018/11/13(火) 21:51:23.70

近くにスパイスの小瓶しか売ってなかったんだけど、計量スプーンに出しにく過ぎて困る
いっそ口の広い瓶に専用さじごと保管したい...
何かおすすめの裏技とかある？

2018/11/13(火) 21:55:00.68

>>600
ネットでパケのスパイス買う

2018/11/13(火) 22:11:59.79

ネット見てみたけど値段バラバラだね
コリアンダー粉500g1000円やら1kg1300円やら業務用やら...
安かろう悪かろう？素人ならひかえめで十分かな

2018/11/13(火) 22:52:48.08

高いのは単に送料込みとかいうのもないか？

2018/11/13(火) 22:56:37.79

>>602
1kgとか買う必要ないけど100gとか300gもあるよ
小瓶のは10gとか
圧倒的にパケに入ってる方がコスパいいよ
ネット通販のめんどくささを凌駕するコスパ
品質も悪くない
コリアンダーターメリッククミンカイエンペッパーみたいなよく使うやつはそっちのがおすすめ

そこまでやらないだろうと思うなら我慢するしかない
100均で小さいタッパがいくつかついてるのを買って使うというのもあるけど、そこまで面倒くさいことを出来る情熱があるならパケの買った方が良い

2018/11/13(火) 23:42:45.94

１００ｇで充分多いわな

2018/11/13(火) 23:47:37.79

インドからのスパイス輸入は全検査なんて話もどこかで見たな
100gでも1kgでもパッケージごとで検査料自己負担で大手にはかなわないとか何とか

その辺のインネパ屋って絶対密輸してるよな
インド料理屋名物、シェフの帰省長期休みとか・・・

2018/11/13(火) 23:58:20.55

そういや外国人がやってるハラルショップに置いてある豆が神戸スパイスのやつだった

2018/11/14(水) 00:33:22.78

言われてみればスパイス屋のレジ横とかで豆とかスパイス小分け作業してたな
チャック付き袋に品名手書きで売ってた

2018/11/14(水) 00:52:56.80

小分けのパケの売人
インド人から買った事無いけど

2018/11/14(水) 01:05:39.43

>>598
お、君の玄人レシピを頼むわw
インドの屋台みたいにあっという間にできちゃう？

上には書いてないけど、スタータースパイスで油に香りづけ、そこからニンニク、生姜のみじん切りをかなり多く入れる。玉ねぎもだけど、焦がしたらもはや最終的なカレーはイヤな苦味に呪われるので絶対ダメね。やり直しでいいレベル。
個人的にはスパイス投入時にガーリックパウダーもたくさん入れるのが好きですw

ローリエは軽く炙ると香りがよく出るし、トマト煮込み段階でもオレガノと一緒に入れると味は良くなると思う
その辺は伝統的な定番の相性だよね

スターターで使うスパイスのうち、シナモンホール、八角は特に注意して取り除く。なぜなら家庭レベルでいくら煮込んでも最後まで硬いからw

スパイスはホント好みだよね、大事なスパイスは炒って香り出てから粗熱をとったうえで挽く方が良いのは当然。
黒胡椒やらも含めたら俺は気分で15～20種類は使うかな

一時期はカシューナッツペーストやらココナッツミルク、チャツネ、蜂蜜とかも加えてたりしたことあるけど、しつこくなって味がぼやけるのでやめた。
トマトの酸味を消したいなら三温糖やら砂糖をお好みで入れればいい。

ホールでスターターから使って取り除かないカルダモンは個人的にはかなりインパクトあって印象変わってくると思う。
当然、雑味は減らしたいから殻や綿はできるだけ取って黒い部分だけをスターターから最後に煮込んでも粒の食感と風味が強く残る

鶏がらスープの素やら添加物なし鰹出汁などの化学調味料は適度に使えば悪いこと特にない。

よりエスニックに仕上げたいならナンプラーもほんの少しどうぞ。
コクが欲しければ仕上げ近くでバターいれるとコクと旨みが上がる。これもお好みね

さて、思いついたままの箇条書き風になってしまったけど、まぁ毎度、trial and errorかなw
上のレスでは少し端折り過ぎたのは認めるよw

2018/11/14(水) 01:33:02.54

八角とシナモンが硬いままだ、ってあなた飲み込むつもりだったの？

2018/11/14(水) 07:46:19.63

八角くらい大きければむしろ入れてても邪魔になりにくいんじゃないかね？
カシアはものによってサイズ違うけど