スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/10/15(月) 20:35:05.38

>>452
>>453
わかった

今日レトルトのマッサマンカレー食ってみたけどあんなにダダ甘いもんなの？なんか砂糖がかなり入ってるような甘さなんだけど

2018/10/15(月) 20:42:03.08

タイカレー全般甘いけど、マッサマンはその中でも甘いみたいだよね
レトルトや店によって甘さ違うけど
なんかアメリカの雑誌で世界一うまいとか書かれたレストランのやつは
どれくらいの甘さなんだろうな
アメリカ人の味覚基準とするとけっこう甘そうな気もする

2018/10/15(月) 20:42:56.56

マッサマンは甘いよ
CNNだかのランキングで世界一の料理に選ばれてやたら有名になったけど個人的にはそんな美味いもんでもない

2018/10/15(月) 21:02:41.27

バイバイ、キンちゃん
ありがとう、まっさん

2018/10/15(月) 23:42:06.16

やっぱり甘いんだ不良品かと思ったけどもアメリカ人も舌おかしいな

2018/10/16(火) 00:28:22.70

あれはマッサマンカレーというカテゴリー全体が選ばれたんじゃなくて
特定のレストランのが選ばれたんだったと思うよ

2018/10/16(火) 00:40:12.42

>>459
いや店じゃない
CNNの旅行者によるランキングトップ50の1位

2018/10/16(火) 04:16:35.59

>>451
八角はおいらは割って使ってるな。

2018/10/16(火) 08:06:53.02

>>453
そだね。通常のコンフィだと
ローズマリーとかハーブ類入れるけど、
カレー向きだと何が向いてるのか勧められないので、
あえて書かなかった。

2018/10/16(火) 10:21:27.85

今知ったけどマッサマン1位のリストは批判が多くて読者投票して作り直したらしい
結果マッサマンは10位に後退、1位はインドネシアのルンダンに入れ替わってる
http://edition.cnn.com/travel/article/world-best-foods-readers-choice/index.html

2018/10/16(火) 12:41:45.06

ルンダンカレーなんてあるんだ

2018/10/16(火) 22:58:21.06

>>450
隠し味ならソース入れるだろ？なかなかの旨味よ
ただし4～5人前で鍋1回しか2回し程度

2018/10/17(水) 00:11:22.87

>>465
つまり君はちゃんとした現地系のカレーは旨味が足りなくて
ソースとか入れたいんだな？

2018/10/17(水) 02:27:06.46

あれ？　家カレースレ？

2018/10/17(水) 05:17:19.44

ネイティブなカレーにコクや余計な旨味は不要だろ。
シンプルに食べたいな。

2018/10/17(水) 05:37:51.10

ルンダンはイオンに輸入もんのレトルト売ってたなあ

2018/10/17(水) 05:46:12.53

ソース入れるくらいなら味の素でも入れるわ

2018/10/17(水) 11:19:32.51

カレーって旨味を追求する料理じゃない気がする

2018/10/17(水) 11:33:39.52

>>469
そうなんだ瓶入りペーストを通販しようかなと思ってたけど
レトルトをー度味見用に買ってみようかな

2018/10/17(水) 11:37:13.01

都内だったら渋谷のアユンテラスでルンダンが食える
ランチでも食えるし味もなかなかだからオススメ

2018/10/17(水) 12:06:36.24

>>471
蕎麦屋のカレーは昆布とかつおで出汁取るぞ

2018/10/17(水) 12:18:02.51

>>474
かけ蕎麦の出汁にルーぶっこんどるだけやろ

2018/10/17(水) 12:22:07.01

>>473
都内から生活圏が離れるからちょっとめんどいかな
コッチはもっぱら通販でだよ

2018/10/17(水) 16:37:11.92

自分で作ったものを食べると
油とニンニクと唐辛子とトマトと肉と塩があれば
うま味はそれなりに出るんじゃないか？とか思ったり
あと練りごまとか

2018/10/17(水) 19:34:18.09

>>475
ルーじゃない。
業務用カレー粉。

2018/10/17(水) 19:35:33.36

基本的にオニオングラタンスープが、
濃厚なコクと旨味があるのだから、
それにスパイス足せば充分。

2018/10/17(水) 20:18:50.48

それは作るのたいへんじゃないですか

2018/10/17(水) 21:11:59.18

>>477
練りごま入れて大丈夫なのか？ごまの味が全体に拡がり過ぎないのか？

2018/10/17(水) 21:22:47.98

ビーフカレーはやっぱり欧風にすべき？

2018/10/17(水) 21:25:41.82

まあ味はするんだろうね
ポピーシードとかカシューナッツとかに置き換えてもいんじゃない？
試したことないからわからんけど

2018/10/17(水) 22:24:40.64

蕎麦屋のカレーって…
ここはスパイスから作るカレーのスレだから
このスレで言うカレーは基本的にインド式を指す
ということが分からない奴はアスペだな

2018/10/17(水) 22:30:15.34

蕎麦屋のカレーは家庭では中々真似出来ない出汁にカレー粉だったりする

2018/10/17(水) 22:48:30.23

スパイスから蕎麦屋のカレー作ったってええやん

2018/10/17(水) 22:58:20.48

>>486
良い事を言うなぁ

2018/10/17(水) 23:25:15.22

>>484
おいおいインドスリランカだけじゃなく東南アジアも入るだろ

2018/10/18(木) 02:16:21.39

>>488
なんだよ　マウント取りたいだけかよ
知識とチンポは有効に使えや
此処はお前のオナホールじゃねぇぞ

2018/10/18(木) 07:58:24.99

>>484
ネパールやバングラデシュも仲間はずれか？

2018/10/18(木) 08:18:14.44

>>477
担々麺になりそうｗ
俺は貰ったバジルと残り物の挽肉で作ってたら「あれ？これガパオ？」ってなったことある

2018/10/18(木) 08:18:43.24

よし、このスレでいうカレーは
「基本的」に南アジア式を指す
これでいいな

東南アジアは全然違うだろ
あれはカレーじゃなくゲーンだしな

2018/10/18(木) 11:02:45.48

>>489
インドだけに限定したスレじゃないだろって事

2018/10/18(木) 12:16:16.17

>>492
あえて言えば、カレーの発音は日本のみかね。
欧風カレーのみ語るか

2018/10/18(木) 17:33:09.37

カレーの定義ってなんだろうな

2018/10/18(木) 19:34:16.15

>>478
そんなの店によって違うだろ
いっぱひとからげに切って捨てるなよ
真摯に作ってる店もいっぱいある

2018/10/18(木) 19:34:43.20

>>491
ゴマの香りはスパイスの香りをくつがえすほど強くはないと思うが。。

2018/10/18(木) 19:35:18.11

>>492
ミャンマーカレーはＯＫだろ？

2018/10/18(木) 19:40:19.82

>>496
それを言うなら、十把一絡げですぜだんな。。

2018/10/18(木) 19:48:09.03

なんかしらカレーの味がするぞ

2018/10/18(木) 20:26:12.96

ミャンマーカレー食べられる店増えないかな

2018/10/18(木) 20:51:43.29

>>501
このスレ的には
ミャンマーカレー作れないかな

2018/10/19(金) 00:54:09.93

>>502
なんで？

2018/10/19(金) 08:24:28.50

このスレは作るスレだからでしょ

2018/10/19(金) 09:16:36.20

たぶん>>503は>>502を「スレチになるからミャンマーカレーのことは話題にしてはいけない」
みたいに捉えたのだと思う
でもおそらく>>502は単にこのスレは食べるより自分で作るスレだからって言いたかっただけだろう。

それはともかく、欧風カレーもスパイスから作ったっていいんじゃないのか？
別に無理にどこのカレーとか言わなくてもいいように思えるけど。

2018/10/19(金) 09:47:33.65

馬鹿がインド限定にしようとしてるからだろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd37-7zqc) · 2018/10/25(木) 20:47:26.28

トマトや玉ねぎ抜きのカレーって旨い？

2018/10/25(木) 21:25:54.59

>>507
ネギやシイタケ抜きの鍋ってうまい？
と同じくらい答えようがない

2018/10/25(木) 21:29:06.76

旨みが少ないのだけは確かだわな

2018/10/25(木) 22:47:38.04

>>509
ネギシイタケ以外の旨味系鍋材料はいっぱいあるだろ

2018/10/26(金) 00:52:56.49

>>507
ウケたw

2018/10/26(金) 03:27:29.30

ここでぱっとトマトも玉ねぎも使わない料理の名前が出てくるとかっこいいが
そこまで知識がないな

でも塩と肉と油とスパイスだけみたいなやつもあるよね

2018/10/26(金) 03:33:18.29

アルゴビ

2018/10/26(金) 04:35:30.64

まぁタンドリーチキンあたりでいいだろw
辛けりゃ何でもカレーと言ってしまえばね

2018/10/26(金) 08:27:47.98

ポリヤル？

2018/10/26(金) 19:27:04.26

http://imgur.com/Qok88sd.png

このトレーの右下の薄い黄色いパウダーは何のスパイス？

2018/10/26(金) 19:44:53.71

>>516
「今日ヤバイ奴に会った」なのはわかるけど動画名教えて

2018/10/26(金) 19:52:37.94

>>516
黄色ささー　はターメリックだと思って観てる
正解は知らないけど

2018/10/26(金) 19:59:06.53

>>518
それじゃなくて、赤の下の薄い色のやつについて聞いてるんだと思うけどな

2018/10/26(金) 20:01:43.53

今日ヤバ　は参考にならないけど面白い

渡辺玲　は参考にならないしイラッとする
なんであんな体揺れて上から目線感すごいの？

2018/10/26(金) 20:02:57.40

生姜パウダーかな？

2018/10/26(金) 20:16:29.06

見つけたわ、ビリヤニの動画か
結局これ全量ぶちこんでるからコリアンダーじゃないの

2018/10/26(金) 22:03:55.38

フェンネルだべよ

2018/10/26(金) 22:09:20.91

フェンネルとかフェネグリークっぽくも見えるけど他のスパイスに対する割合が多い気がする
そんなにたくさん使うイメージがないんだけど
案外ガーリックパウダーとかじゃないか

2018/10/27(土) 00:09:42.44

>>521
生姜かガーリックかその混合に見えるな
コリアンダー、フェンネルはもう少し茶色いでしょ

2018/10/27(土) 05:47:29.46

おお
俺は判別をあきらめてたけど、色々意見が出て来ておもしろい。
スパイス好きのスレならではって感じですね。

2018/10/27(土) 09:18:14.94

コリアンダーもターメリックもいろいろ動画見てると「え、これが？」って色してるのけっこうあるよね

2018/10/27(土) 12:53:26.31

>>525
まぁ色的にはそう見えるんだがあんなに大量に入れるかなぁ

2018/10/27(土) 14:28:37.77

誰も知らねーなこりゃ

2018/10/27(土) 14:54:56.22

>>528
俺はニンニクマシマシで素材からパウダーまで入れるので違和感ないわw

2018/10/27(土) 15:18:46.30

ニンニクはパウダーでならがっつりでもそんなキツくならない気もする
生姜パウダーは入れ過ぎたらエグくなってた

2018/10/27(土) 16:44:13.30

ってかカイエンペッパー多過ぎだろ、色付けだけのパプリカなんて混ぜるわけもなく...
黄門様に配慮して俺はやめとくかなw

2018/10/27(土) 18:49:38.69

>>532
弱い肛門だな

2018/10/27(土) 18:51:05.31

インドの露店でニンニクパウダー使うのか？

2018/10/27(土) 18:52:57.91

総量があのぐらいなら現地の味としては適量にも思える
パプリカはビリヤニが最後にムラが残るように混ぜるタイプならあれでいいんでない？

2018/10/27(土) 19:15:20.99

https://www.youtube.com/watch?time_continue=131&;v=XHoCAl52qIQ
この動画の3分あたりだね

ビリヤニ用のカレーソースを作っているみたいだけど他に香り付け用のスパイスがなさそうだから
順当にチリパウダー、ターメリック、コリアンダーの3種だろうと思う
味の素とかいって放り込んでるのが別のスパイスでなければだけど、あんな白いスパイス知らないし。
3kgのビリヤニを作ると書いてあるからスパイスの量もあんなもんなんじゃないだろうか。

2018/10/29(月) 17:45:04.27

http://www.recipe-blog.jp/profile/51856/blog/17711376

渡辺玲さんがインド料理の概要を解説した文章がＰＤＦでアップロードされてるぞい

2018/10/29(月) 20:49:38.80

そのpdfのURLはこちらね
http://www.ninomiyashoten.co.jp/wp-content/uploads/web_chirigeppo/indiacurry.pdf

2018/10/29(月) 21:49:44.93

>>537
だから何？

2018/10/29(月) 23:04:54.32

>>536
お前アレがコリアンダーとでも言いたいの？

2018/10/30(火) 00:43:25.80

>>540
そこまで言うなら正解は何かきっちり根拠を示してどうぞ(笑)
まぁダンマリだよね君みたいな低脳は(笑)

2018/10/30(火) 05:08:28.44

まぁ写真は実物以上に明るく写ることもあるからな

**536** (ﾜｯﾁｮｲ 576f-7TBo) · 2018/10/30(火) 11:19:31.21

>>540
白いそばだってあるくらいだし（そば粉の中心部の白い部分だけ使うらしい）
ああいう色のコリアンダーもあるかなと思ったんだけど
あらためて見直してみるとたしかに違うかなーと思った　
適当なこと言って悪かった

2018/10/30(火) 13:31:12.26

>>543
コリアンダーは定番だから可能性は捨てきれないと思うよw
結局分からないんだよ、コリアンダーなのか、ガーリック・ジンジャーパウダーなのか。

2018/10/30(火) 13:32:13.91

いずれにしてもコリアンダーは確実に入れるだろう

2018/10/30(火) 13:33:20.09

ビリヤニのレシピはよく知らんけど、コリアンダーは不可欠だろう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-/MF0) · 2018/11/01(木) 19:40:24.34

いま大津屋でスパイス買ってるんだけど、他に品質高いとこない？
少し前までマックスバリュに置いてあったVOXってのは良かったけど高かったし既に撤去されてるんだよね

2018/11/01(木) 19:45:29.91

ちょい前に水野さんだったかが業者によるスパイスの品質比較してたな
意外なとこが高品質とか書いてたが伏字だった

2018/11/01(木) 20:57:47.39

スパイスの品質って判断つくんだ？

2018/11/01(木) 21:24:29.47

え、わからないの？
それじゃあチューブのわさびと、おろしたてのわさびの違いもわからないんじゃ・・・。

2018/11/01(木) 21:45:31.77

インド、東南アジアは広い。まだまだ未知だな

2018/11/01(木) 23:16:18.11

>>549
水野さんのは単に自分好みの香りが出るかみたいな比較だったような。。
だから、丁寧に仕事をしているであろうよい店だと逆に香りが弱いことがあるんじゃないかみたいな結論だったような

2018/11/02(金) 07:53:54.66

>>550
極端な比較だね。
ギャバンとS&Bのブラックペッパーの差は？