スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/10/10(水) 22:11:12.86

>398,400
どっちもベースにしたらやばくない？

2018/10/10(水) 22:15:11.67

>>401
土っぽくなるから控えめが通常かと思うけど？

2018/10/10(水) 22:15:40.43

ヒング

2018/10/10(水) 22:25:13.91

>>399
定番だろ

2018/10/10(水) 22:32:59.67

>>402
コリアンダーとフェンネルは中和のスパイスだそうです
ソースはどっかのカレー屋

2018/10/10(水) 22:36:43.81

僕はカルダモンちゃん！

2018/10/10(水) 22:38:21.14

>>406
まじか、どんなんなるかこんど試してみよう

2018/10/10(水) 22:48:45.57

個人的にはターメリックとクミン2、コリアンダー1.5、フェンネル1、ブラックペッパー・カイエンペッパー・フェヌグリーク・クローブ・シナモン・ナツメグ・オールスパイス0.5くらいのイメージかな
カルダモンはホール20粒の中身だけスターターから、気分でパウダー適量
トマトにはオレガノも少々
ガーリックパウダーも気分で多用
色付けにパプリカパウダーも。
ちなみにクミンやらその他いろいろなホールはスターターからも入ってる
ローリエ、スターアニス、シナモン、赤唐辛子等は玉ねぎ炒め終わりくらいで取り出す

2018/10/10(水) 22:50:17.71

カルダモンだけ分量特定しすぎたw
5人前想定

2018/10/10(水) 22:58:50.56

　何と「味噌を食べれば毛が生える」という。

「ええっ！毎日味噌汁を飲んでるよ」という薄毛の方の声が聞こえてきそうだが、摂る味噌によるという。八丁味噌にその効果があったのだ。

　八丁味噌とは愛知県岡崎市八帖町（旧八丁村）で生産されている長期熟成させた豆味噌をいう。普通の味噌が、蒸した大豆に米麹や麦麹を入れて作るのに対し、米麹や麦麹を用いずに
、原材料の大豆のすべてを麹にして作られた豆麹で発酵させ、2～3年樽の中で熟成させて作る。濃い赤褐色をしているのが特徴だ。

　岡崎出身の武将、徳川家康の健康と長寿と支えたのは「麦飯と豆味噌」だったと言われてもいる“健康食”なのだ。綜合長寿食研究所の所長・永山久夫さんが言う。

「豆味噌には、たんぱく質、炭水化物、ビタミン（E・K・B1・B2・B6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸など）、ミネラル（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・など）、食物繊維
、塩分など豊富な栄養素が詰まっています。細胞を活性化させるし、代謝をよくするので、脳細胞の活性化やアンチエイジングにすごい効果があるんです」

　しかし八丁味噌の効果はこれだけではなかった。管理栄養士の松本和子さんが言う。

「八丁味噌は大豆だけから作られているため、大豆イソフラボンが多く含まれています。大豆イソフラボンには配糖体と呼ばれるものとアグリコンと呼ばれるものがありますが、配糖体に育毛効果があるんです」

　さらに八丁味噌には、IGF-1を増加させることがわかっている。IGF-1とは成長ホルモンの刺激を受けて分泌される成長因子のひとつだ。

〈IGF-1はアミノ酸からできたペプチドホルモンで育毛に関して重要な働きをしている〉（名古屋Kクリニック院長の岡嶋研二氏の論文）

　また、別の実験では、八丁味噌を食べたマウス全身のIGF-1が増加し発毛効果が見られたという。味噌汁を飲むなら無理なく毎日続けられそうだ。さっそく八丁味噌を買いに行こうか。

（谷川渓）

ソース　アサ芸
「徳川家康の健康も支えた」八丁味噌で“髪の毛が生える”これだけの根拠！
https://news.nifty.com/article/domestic/society/12104-113669/
画像
https://news.nifty.com/cms_image/news/domestic/12104-113669/thumb-12104-113669-domestic.jpg

2018/10/10(水) 23:16:42.55

>>406
中和じゃなく調和な
入れすぎてもバランスを壊さない
他のスパイスを入れすぎてもバランスをとってくれる
まあ、ある意味中和でもあってるけどな

2018/10/11(木) 07:46:50.49

フェンネル大量で大丈夫ってマジすか
大量に買わないから試せないけど

2018/10/11(木) 07:51:00.70

試しながら味見しながら香り嗅ぎながら
作ればいいじゃん

2018/10/11(木) 08:32:37.49

フェンネルベースは試したことなかった
近々やってみるわ

2018/10/11(木) 18:53:34.38

けっこう香り強いよね？

2018/10/11(木) 19:12:09.18

フェンネル好きになれなくて
いっこうに減らない。

2018/10/11(木) 20:23:30.35

フェンネルはカシミールのムスリムさんたちがパウダーを愛用するらしい
一般的にはコリアンダーパウダー使うところをかわりにフェンネル
で、ヨーグルトベース

2018/10/11(木) 21:01:47.20

で、揚げ玉ねぎ？

2018/10/11(木) 21:32:24.19

今ブログを見直してみた
ブロガーさんが訪れたのはシュリナガルというところで、ワズワン料理を堪能
記述によるとボイルドオニオンペーストとのこと
で、ヨーグルトグレイビー、オニオングレイビー、マッカニーグレイビーのどれにも
粉クミンコリアンダーの代わりにフェンネルパウダーを大量に入れるらしい
オニオングレイビーはカシミリチリをたくさん入れるので真っ赤っか
ヨーグルトグレイビーにはメティやドライミントをテンパリングしたものが入る
もちろん店だとトマトベースのカレーを食べることもできる
マトンの団子グシュタバや牛乳で煮込んだマトンチキンダル等を紹介してた

ブログと関係ない映像だけどワズワン料理
石板と木槌でマトンを叩くのが楽しそうなような大変そうなような
https://www.youtube.com/watch?v=Jk6Or3TEFkU

2018/10/11(木) 21:36:12.15

ちなみに自分もフェンネルパウダー余ってたのをコリアンダーパウダーのかわりに使うこと
あったけど特になんともなかったよ
もともとどちらも多用しないのもあるかもだけど

2018/10/12(金) 05:40:02.36

ドライミントをテンパリングっていうのもびっくり

2018/10/12(金) 17:47:58.42

入門編みたいなレシピありますか？

2018/10/12(金) 19:02:49.70

簡単☆チキンカレー（中毒性あり) by スガシカコ
http://cookpad.com/recipe/252807#share_mail

本当のチキンティッカマサラカレー by プラバール
https://cookpad.com/recipe/792331

入門用と聞かれてマジレスするとcookpadの人気レシピの2つかな？最初のはカレー粉だから若干スレ違いかもだけどカレー粉も広義のスパイスだろう。

プラバールさんのはホールスパイスでクミン、パウダースパイスはターメリックとガラムマサラとメジャーどころで正に入門用かな。

2018/10/12(金) 19:47:03.43

テンパリングテンパリングやっほーやっほー！

2018/10/12(金) 21:27:01.70

>>424
上作ったけど微妙だったな
俺が参考になったのはこれ
◆みんな大好き！スパイスカレーを作ってみよう。 (3:47) http://nico.ms/sm27104383 #sm27104383 #ニコブラウザ

2018/10/12(金) 22:01:28.02

>>417
カラフルなお口直し用フェンネル菓子も嫌い？

2018/10/13(土) 04:34:10.76

いっそ八角の代替品のつもりで中華っぽく使って消費すればいいのではないか

2018/10/13(土) 05:24:54.60

それなら普通のアニスもあるな
グラインダーで挽いても細い茎みたいのが残るからあまり好きじゃないが、少し入れてるわ

2018/10/13(土) 05:25:27.08

あ、フェンネルの話か、スマン

2018/10/13(土) 07:57:44.09

>>427
ダメ。苦手。

2018/10/13(土) 09:23:58.24

>>431
あら残念…

2018/10/13(土) 10:33:33.87

>>424
初心者がぶつかる壁が２つ
１つはスパイスの配合をどうすればいいのか？
もう１つはレシピ通りに作ったけど、なんか味が足りない

前者はターメリック、コリアンダー、クミン、チリは必ず入れて
あとは、シナモンかカルダモンかクローブのどれか１つだけ入れて
自分の好みを探る

後者は、単純にいうと塩が足りないか
香味野菜の甘味が引き出せてないが
一緒に煮込む肉などの具材から旨味が出ていないということになる
その旨味の足りなさをソースとか砂糖とかでごまかすレシピは
入門としてはおすすめできない

プラバールさんのレシピから、砂糖、生クリーム
ヨーグルト、パクチーを抜いてむね肉ではなく
骨付きの鶏（ぶつ切り推奨）でやってみろ

それで美味しくできたなら、他のインド料理にすすむといい

2018/10/13(土) 10:56:20.25

骨付き肉って食べにくいのでイマイチ敬遠しがちなんだけど
どう食べればいいの？　なんて聞かれても困るか

ムルギーランチよろしく食べる前に切るのがいいのかしら

2018/10/13(土) 10:56:58.43

塩分って玉ねぎ炒めで使う塩から、隠し味のウスターソース、中濃ソース、醤油、鶏がらスープの素あたりで自然と整っちゃうんだよなぁw

2018/10/13(土) 11:00:28.36

>>434
圧力鍋使わなくても6時間弱火で煮込めばホロホロ鶏になっちゃうよ～
スプーンで崩れるレベル
そこから鍋を乱暴にかき混ぜると鶏が散乱し出しちゃうので注意
まぁそれが好みという人もいるだろうけど。

2018/10/13(土) 14:20:47.38

>>434
1.夜、ヨーグルトとスパイスとジップロックに入れる。
2.翌朝、炊飯器にお湯入れ保温にして、1を入れる。
3.会社から帰ったら、カレーに2を入れて食べる。

2018/10/13(土) 18:10:35.78

>>436
そんなに煮込まなくてもいいよw

2018/10/14(日) 06:14:38.97

焼き肉用の少し厚めの牛肉があるんだけどどう調理すべきかな
普通に炒める？それとも煮込む？

2018/10/14(日) 06:36:48.83

>>439
なんでここで聞く？
ビーフカレーに決まってるだろ。

2018/10/14(日) 10:13:17.99

>>440
最初にソテーするか、しないで後から煮込むか
を聞いているんだと思う

2018/10/14(日) 10:15:00.23

ソテーして取り出して後から乗せる、かな
骨があれば煮込んでもいいだろうけど

2018/10/14(日) 12:14:28.39

>>441
上等な肉(800円/100g～)ならブイヨンを別にとって焼いたのを後乗せだな。
安い肉なら煮込んじまえ。

2018/10/14(日) 12:27:17.39

>>439
焼き網で焼く。
焼肉のたれにつける。
ご飯とともにかきこむ。

2018/10/14(日) 12:28:19.71

>>437 >>436
返信サンクス

>>437の２の　炊飯器にお湯入れて　って部分なんだけど
ジップロックごと入れるってことでいいの？

炊飯器持ってないんだよな……　保温鍋で代用できるかな

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdff-rfEy) · 2018/10/14(日) 14:08:09.91

>>439
半分煮込んで、半分炒めれば？

2018/10/14(日) 16:39:01.44

>>445
保温鍋って、電源ないタイプ？
徐々に温度は落ちるだろうから、それは考えたほうがいいんだろうね

2018/10/15(月) 09:15:30.29

>>445
ジップロックごと。
シャトルシェフ的な？それで充分。
角煮とか数種同時に仕込んでおくと楽。

2018/10/15(月) 09:18:04.21

ジップロックに骨つき鶏肉と油入れて、
保温でコンフィにして、
最後に取り出してフライパンで焼き目つけたとこに
カレーかけるとかでもいいね。

2018/10/15(月) 14:22:44.70

>>435
隠し味でソースとか色々入れようとしてる時点で
失敗してるか何か間違ってるわな

2018/10/15(月) 15:36:46.44

ハ角ってどうやって使うの？デカいまま入れるの？潰すの？

2018/10/15(月) 18:55:34.91

そのまま投入
つくる量が少ないなら割るとか

2018/10/15(月) 19:05:15.72

>>449
せっかく油入れるなら、そこにスパイスも入れたい

>>451
パウダーも売ってるけど、ホールは基本的にそのまま
けちけち使いたいなら、いっぱいあるツノみたいなのを折って一部だけ使うとか

2018/10/15(月) 20:35:05.38

>>452
>>453
わかった

今日レトルトのマッサマンカレー食ってみたけどあんなにダダ甘いもんなの？なんか砂糖がかなり入ってるような甘さなんだけど

2018/10/15(月) 20:42:03.08

タイカレー全般甘いけど、マッサマンはその中でも甘いみたいだよね
レトルトや店によって甘さ違うけど
なんかアメリカの雑誌で世界一うまいとか書かれたレストランのやつは
どれくらいの甘さなんだろうな
アメリカ人の味覚基準とするとけっこう甘そうな気もする

2018/10/15(月) 20:42:56.56

マッサマンは甘いよ
CNNだかのランキングで世界一の料理に選ばれてやたら有名になったけど個人的にはそんな美味いもんでもない

2018/10/15(月) 21:02:41.27

バイバイ、キンちゃん
ありがとう、まっさん

2018/10/15(月) 23:42:06.16

やっぱり甘いんだ不良品かと思ったけどもアメリカ人も舌おかしいな

2018/10/16(火) 00:28:22.70

あれはマッサマンカレーというカテゴリー全体が選ばれたんじゃなくて
特定のレストランのが選ばれたんだったと思うよ

2018/10/16(火) 00:40:12.42

>>459
いや店じゃない
CNNの旅行者によるランキングトップ50の1位

2018/10/16(火) 04:16:35.59

>>451
八角はおいらは割って使ってるな。

2018/10/16(火) 08:06:53.02

>>453
そだね。通常のコンフィだと
ローズマリーとかハーブ類入れるけど、
カレー向きだと何が向いてるのか勧められないので、
あえて書かなかった。

2018/10/16(火) 10:21:27.85

今知ったけどマッサマン1位のリストは批判が多くて読者投票して作り直したらしい
結果マッサマンは10位に後退、1位はインドネシアのルンダンに入れ替わってる
http://edition.cnn.com/travel/article/world-best-foods-readers-choice/index.html

2018/10/16(火) 12:41:45.06

ルンダンカレーなんてあるんだ

2018/10/16(火) 22:58:21.06

>>450
隠し味ならソース入れるだろ？なかなかの旨味よ
ただし4～5人前で鍋1回しか2回し程度

2018/10/17(水) 00:11:22.87

>>465
つまり君はちゃんとした現地系のカレーは旨味が足りなくて
ソースとか入れたいんだな？

2018/10/17(水) 02:27:06.46

あれ？　家カレースレ？

2018/10/17(水) 05:17:19.44

ネイティブなカレーにコクや余計な旨味は不要だろ。
シンプルに食べたいな。

2018/10/17(水) 05:37:51.10

ルンダンはイオンに輸入もんのレトルト売ってたなあ

2018/10/17(水) 05:46:12.53

ソース入れるくらいなら味の素でも入れるわ

2018/10/17(水) 11:19:32.51

カレーって旨味を追求する料理じゃない気がする

2018/10/17(水) 11:33:39.52

>>469
そうなんだ瓶入りペーストを通販しようかなと思ってたけど
レトルトをー度味見用に買ってみようかな

2018/10/17(水) 11:37:13.01

都内だったら渋谷のアユンテラスでルンダンが食える
ランチでも食えるし味もなかなかだからオススメ

2018/10/17(水) 12:06:36.24

>>471
蕎麦屋のカレーは昆布とかつおで出汁取るぞ

2018/10/17(水) 12:18:02.51

>>474
かけ蕎麦の出汁にルーぶっこんどるだけやろ

2018/10/17(水) 12:22:07.01

>>473
都内から生活圏が離れるからちょっとめんどいかな
コッチはもっぱら通販でだよ

2018/10/17(水) 16:37:11.92

自分で作ったものを食べると
油とニンニクと唐辛子とトマトと肉と塩があれば
うま味はそれなりに出るんじゃないか？とか思ったり
あと練りごまとか

2018/10/17(水) 19:34:18.09

>>475
ルーじゃない。
業務用カレー粉。

2018/10/17(水) 19:35:33.36

基本的にオニオングラタンスープが、
濃厚なコクと旨味があるのだから、
それにスパイス足せば充分。

2018/10/17(水) 20:18:50.48

それは作るのたいへんじゃないですか

2018/10/17(水) 21:11:59.18

>>477
練りごま入れて大丈夫なのか？ごまの味が全体に拡がり過ぎないのか？

2018/10/17(水) 21:22:47.98

ビーフカレーはやっぱり欧風にすべき？

2018/10/17(水) 21:25:41.82

まあ味はするんだろうね
ポピーシードとかカシューナッツとかに置き換えてもいんじゃない？
試したことないからわからんけど

2018/10/17(水) 22:24:40.64

蕎麦屋のカレーって…
ここはスパイスから作るカレーのスレだから
このスレで言うカレーは基本的にインド式を指す
ということが分からない奴はアスペだな

2018/10/17(水) 22:30:15.34

蕎麦屋のカレーは家庭では中々真似出来ない出汁にカレー粉だったりする

2018/10/17(水) 22:48:30.23

スパイスから蕎麦屋のカレー作ったってええやん

2018/10/17(水) 22:58:20.48

>>486
良い事を言うなぁ

2018/10/17(水) 23:25:15.22

>>484
おいおいインドスリランカだけじゃなく東南アジアも入るだろ

2018/10/18(木) 02:16:21.39

>>488
なんだよ　マウント取りたいだけかよ
知識とチンポは有効に使えや
此処はお前のオナホールじゃねぇぞ

2018/10/18(木) 07:58:24.99

>>484
ネパールやバングラデシュも仲間はずれか？

2018/10/18(木) 08:18:14.44

>>477
担々麺になりそうｗ
俺は貰ったバジルと残り物の挽肉で作ってたら「あれ？これガパオ？」ってなったことある

2018/10/18(木) 08:18:43.24

よし、このスレでいうカレーは
「基本的」に南アジア式を指す
これでいいな

東南アジアは全然違うだろ
あれはカレーじゃなくゲーンだしな

2018/10/18(木) 11:02:45.48

>>489
インドだけに限定したスレじゃないだろって事

2018/10/18(木) 12:16:16.17

>>492
あえて言えば、カレーの発音は日本のみかね。
欧風カレーのみ語るか

2018/10/18(木) 17:33:09.37

カレーの定義ってなんだろうな

2018/10/18(木) 19:34:16.15

>>478
そんなの店によって違うだろ
いっぱひとからげに切って捨てるなよ
真摯に作ってる店もいっぱいある

2018/10/18(木) 19:34:43.20

>>491
ゴマの香りはスパイスの香りをくつがえすほど強くはないと思うが。。

2018/10/18(木) 19:35:18.11

>>492
ミャンマーカレーはＯＫだろ？

2018/10/18(木) 19:40:19.82

>>496
それを言うなら、十把一絡げですぜだんな。。

2018/10/18(木) 19:48:09.03

なんかしらカレーの味がするぞ

2018/10/18(木) 20:26:12.96

ミャンマーカレー食べられる店増えないかな