スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/07/31(火) 14:10:30.79

リプ先はセミプロを自称してる訳じゃないからなw

2018/08/06(月) 20:53:53.65

青唐辛子の時期は9月までらしいですが
その後はパタッとスーパーから消えるのでしょうか？
冷凍で1年持つらしいので買いだめを考えてますが
皆さんはどうしてます？

2018/08/06(月) 21:25:46.48

スーパーで(営業的に)ぱたっとなくなることはあると思う
プランターとかで自宅栽培すれば(簡単だし)いいんでは？

2018/08/07(火) 08:19:06.64

近所のスーパーは時々パクチーまで入らないから困る
まぁ3,4軒回ればさすがに見つかるが…

2018/08/07(火) 17:34:02.69

パクチーは天候の影響でけっこう不作だったりしてるようだぞ

2018/08/07(火) 19:23:41.84

>>148
レス感謝です！
ですが自家栽培は考えておりません
冬の間も温度維持とか難しそうです

アメ横地下とかマニアックなところで海外産が一年中入るよーとかそんな情報があればと…
そのうち仕事が早く終わった日によって聞いてみます

2018/08/07(火) 19:36:14.27

にんにく生姜投入ぐらいの途中工程で使用のみじん切りパクチーは冷凍で済ませちゃってます
仕上がり後に散らす場面ではダメかもです
もともとそんなに好きじゃないので仕上がり後に使わないんで分からんです

2018/08/07(火) 19:46:32.22

パクチーはないと寂しいあると邪魔っていう微妙さ

2018/08/07(火) 19:52:39.89

ほら、パクチーの話題だよ
「根や茎は使うんですか？」って書いて無知をさらすチャンスだぞ
マルチがばれて顔真っ赤で発狂してた低脳先生

2018/08/07(火) 21:27:07.64

なんか賛同得られなかったが
ウチの流しの前のミニプランターにあるもの
パクチー、イタリアンパセリ、三つ葉、クレソン

2018/08/07(火) 21:49:21.02

虫湧かない？

2018/08/07(火) 22:38:28.64

土があるとどうしても虫出る…

最近、チューブ入りのパクチーを買ってみたが、そういやまだ使ってなかったわw

2018/08/07(火) 22:40:27.76

>>152
そんなところでパクチー投入するレシピもあるんだ
アボカド君じゃあるまいしw
そこで投入するのはスターターとしてパクチーの根じゃないの？

2018/08/07(火) 22:50:18.76

>>158
ありますね
結構有名な人のレシピ
基本生のは苦手だけどいいなって思える香り

2018/08/07(火) 22:52:07.20

俺はパクチーはフードプロセッサーでみじんにして
途中投入だな
強すぎて他の香りが消える

2018/08/07(火) 22:53:18.18

>>155
家庭菜園だと葉物がいけてる気がします
カレーじゃないけどバジルはやりたいです
時期終わっちゃったけど来年は加熱前提の品種のトマトを育てたいっす

2018/08/07(火) 23:02:57.92

>>155
和洋折衷のあらゆるシーンに対応できるセレクトっすね
親子丼作ったあと三つ葉をぶっちぎってのっけるのはヤバそう

2018/08/08(水) 06:41:19.96

>>159
誰ですか？

2018/08/08(水) 07:12:10.84

家庭菜園でカレーリーフ作る人に注意します。
苗は３号ポットで可愛いけど、植木鉢に植え替えて一年半も経つと
手に負えない大きさになること請け合い。
去年の冬は大した大きさじゃ無かったので屋内避難出来たけど
今年はもう無理な大きさになっちゃった。
今年の冬に枯れなきゃいいけど、祈るしかない。

2018/08/08(水) 08:41:28.73

>>156
それほど湧かないけど、まれに出た場合
ホムセンの「土」買ってきて総入れ替えする
(一応庭先に小さいが畑あるので土買うなんて屈辱的なんだがw)

2018/08/08(水) 15:00:36.20

>>147
最初から冷凍だったピッキーヌもう五年使ってるが全く問題ねえ
月一くらいしか最近は本格的にやらないからあと五年分あるわ
500円でお買い得すぎ

2018/08/08(水) 15:31:07.03

カスリメティってSBとかハウスとかで売ってくれないかな

2018/08/08(水) 17:39:16.60

SBはプロ用でもあんまりマイナーなのないからなあ

2018/08/08(水) 17:57:52.69

>>166
レスありがとうございます
冷凍でだいぶイケることが分かりました
青唐辛子近所のスーパーにはもう置いてありませんでした
大きいところで早めに買いだめしときます

2018/08/08(水) 21:37:44.47

道の駅みたいなとこに行ったほうがあるかもしれん

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-2LdF) · 2018/08/09(木) 05:28:14.83

普通に通販で売ってるやん。
インド食材の店もあるし。

2018/08/09(木) 06:56:21.84

なんだよ通販て
きも

2018/08/09(木) 07:47:05.25

昭和のおっさんは通販苦手だもんね

2018/08/09(木) 08:31:56.01

通販て…
かわいそ

2018/08/09(木) 09:06:11.92

神戸アールティとかインドジンドットコムとか有名だろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-2LdF) · 2018/08/09(木) 14:20:05.18

普通にネット通販とかWeb通販とか言うがな。
まさかいまだにECサイトとか表現使わんだろう。
ネットとかWebだけだとメルカリなんかのCtoCも含んじゃうからな。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 18:05:03.73

コリアンダーシードだと鉢植えしてもパクチーの芽は出ないものなの？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 18:06:03.21

コリアンダーシードが沢山余ってるからパクチーにしちゃえと思って鉢植えしても芽がなかなか出ない

2018/08/09(木) 18:36:47.12

>>178
シードから植えるときは殻を割って中の小さい種(半球状のものが2つある)を取って、1日見水に浸けてから植えるといいよ
https://i.imgur.com/SrlYwWM.jpg

焙煎とかされて死んでたら生えないだろうけど…

2018/08/09(木) 18:50:19.81

市販品は加熱処理されてるんじゃない？
されてないとポピーシードで大変なことになっちゃう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/09(木) 20:01:01.50

>>179
殻を割って１日水に浸けて植えてみたんだがな、二週間経っても芽が出ないんだよね。

焙煎されてるのかもしれんね

2018/08/09(木) 21:00:42.50

>>164
カレーリーフの栽培ちょっと興味あったんだけど、そんなに大きくなるもの？
葉を収穫して乾燥する間もなかったのかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-YtNR) · 2018/08/10(金) 06:50:14.49

>>182
下の方の葉っぱ収穫しても、上に上に伸びていく感じ。
ま、私の収穫量が少ないってのはあるかも。
兎に角これ以上大きくならないで欲しい。

2018/08/10(金) 08:19:54.87

てっぺんをチョンと切れば？

2018/08/10(金) 09:15:10.71

トマト缶って何使ってる？
サンマルツァーノ試してみたいんだけど、海外Amazonで好評なサンマルツァーノ種のホール缶は日本発送できなくて積んでる

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 10:15:20.49

カレーリーフにもアタリハズレがあるのな。

同じ時期に同じ店で３号ポットを２つ注文したが片方は芽が出るのに対してもう片方は全く成長しない。本体にこれが１年半で木になるのか？

2018/08/10(金) 11:07:20.00

>>183
大きくしないためには下からじゃなく、上から収穫した方がいいんじゃないか？そういうものでもないのか

186は植え替えしたのかわかんないけど当たりとハズレ、183のは大当たり！だったのかな。乾燥カレーリーフ2-3枚入れると美味しい気がするので、うちも3号ガチャしよう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 12:30:12.70

>>187
苗が届いた日に7号鉢に植え替えをしたよ。

是非ガチャしてみてくれ
それで結果報告をまたここに頼む。

2018/08/10(金) 13:42:09.03

成長点を切り取って止めないと上に伸びていくよ

2018/08/10(金) 17:05:54.31

>>185
ソル・レオーネの紙パックのやつ
缶はゴミ分別メンドイから買わない

2018/08/10(金) 22:37:04.04

スパイスからカレー作り13回目

点数100点
前回作ったピーマンのカレーが美味しかったのでもう一回作ってみました。

材料、鳥モモ肉(岩手県産赤鶏)、玉ねぎ1個、ピーマン6個

香辛料、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ローレル、塩、ガラムマサラ(出来上がり直前に加える)

2週間ぶりのカレーだったけどかなり上手く作れました。香辛料に新しい仲間(ガラムマサラ)が加わって味に深みが出るようになった気がします。
今後の課題は煮込み時間をどうするかですね。
前回の反省を元に煮込み前には材料が全て浸るように水を加えています。
10分の煮込み時間だと鶏肉が崩れるように柔らかくはならないんだよな～
圧力鍋とかで煮込んでるんだろうか？
(byアボカド君)

2018/08/10(金) 23:22:56.73

>>188
おっけー、では一年半後に⁈

>>191
鶏肉、柔らかくしたいならキウイあるいは重曹で予めカレー粉と一緒に漬けて置いてみてはいかが

2018/08/11(土) 00:07:50.01

>>191
6時間煮れば手羽元の軟骨まで食えるくらいに柔らかくなるよ
あと一晩ヨーグルトに漬けとくといい

2018/08/11(土) 06:18:28.64

香辛料とガラムマサラってちがうぽ？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/11(土) 20:26:34.55

>>192
楽しみにしてます
ちなみに俺のはまだ購入して一ヶ月さ。

2018/08/11(土) 20:41:06.06

>>194
ガラムマサラは香辛料をブレンドしたもので配合する人によって千差万別だよ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdea-2LdF) · 2018/08/12(日) 06:19:19.51

>>196
ある意味、ガランマサラってカレー粉と同じだよな。

2018/08/12(日) 07:13:08.91

んー、その言い方だと七味トウガラシも一緒だが

2018/08/12(日) 07:31:59.44

インドにガラムマサラはあるがカレー粉は無い

2018/08/12(日) 09:07:14.15

呼び方の問題

2018/08/12(日) 12:17:28.25

カレー粉:イギリスカレーの材料として作られたミックススパイス
ガラムマサラ:日本で言うところの七味みたいな万能ミックススパイス

原材料に共通するところがあるミックススパイス
と言う以外には逆に共通項は何にもないと言っていい

2018/08/12(日) 12:26:32.46

ターメリックの有無説もあり
有りならカレー粉無しならガラムマサラ

2018/08/12(日) 12:28:36.71

>>187
上から摘み取ると、本当に成長が止まって枯れてみたり、或いは
枝分かれしてもっと収拾つかなくなったりしたら嫌だと勝手に
思ってて出来ないで居るww
苗はたぶん春先にならないと出てこないし、出ても奪い合い状態
になると思う。健闘を祈ります。

2018/08/12(日) 17:33:48.05

青唐辛子の質問してたもんです
今日アメ横に買いに行きました
まず売ってるのがみんなデカくてびっくり
レシピにある青唐辛子2本とかこれまでの小さいのと今の赤くなりかけのデカいのとどっちよ？と不安になるくらい3倍くらいデカかった
多分通年は無理だなと思ったのと忙しそうな店員にびびって聞けませんでしたw
1500円分買いだめました
レスくれた方の言うとおり冷凍のもあったことを確認出来たんで惜しげなくデカイの使いますw

2018/08/12(日) 18:59:44.33

試しに青唐辛子買って入れてみたけど
辛さがまばらでコントロール出来ないな
使いにくい

2018/08/12(日) 19:29:59.10

インドのミックススパイスはガラムマサラだけじゃなくて
ミートマサラとか用途別に色々あるんよ

2018/08/13(月) 08:51:05.87

スレチだけど青唐辛子は醤油につけると美味しいよ
その醤油でヅケをつくるともううまいのなんのって

2018/08/13(月) 14:33:23.87

オイル漬けにすればスレチじゃなくなる

2018/08/13(月) 23:42:52.27

ネッツサーフィンしてたらサバ缶梅干しカレーというパワーワードが目に入った

2018/08/14(火) 01:54:45.96

タマリンドの代わりに梅干し的なやつやな

ある程度カレーマニアの人間が見るとインド料理をちょっといじったやつやなって感じで
全く知らない人が見ると和風のイロモノに見えるのかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-cPNW) · 2018/08/14(火) 02:23:47.93

柏ボンベイでチキンカレーを食べたんだが、チキンは何かにつけこんでるのか？どうやったらあんなスパイス染み込んだ感じになるんだろ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YtNR) · 2018/08/14(火) 06:57:43.06

>>211
柏ボンベイ復活したのか！？
だったらもう一度行きたい。
場所は柏のどこ？

2018/08/14(火) 10:37:52.00

>>205
縦に真っ二つかスリット入れるのみのカットだと平気かも最悪避けて食えば良いです
小口切りで入れると青唐辛子入った一口と入ってない一口とでまばらに感じるのかも
それはそれで自分は好きですが

2018/08/14(火) 10:44:15.74

>>207
全部冷凍しちゃったっす
やりたかったなそれ
次フレッシュなの買うときに試してみます
自分は前回、白ワインビネガーニンニク塩砂糖で酢漬けにしましたこれも美味しかった

2018/08/14(火) 10:53:04.05

>>212
柏どころか松戸にもあります
大昔のアングラ感というか雰囲気が薄れて蘇ってくる感動は正直薄かったっす
柏なら大島という中華屋がやってるカレーもデリー系でそっちのが好きです

柏行くならそっちも是非

**212** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YtNR) · 2018/08/14(火) 11:57:27.08

>>215
レスありがとう。
オススメの方もググってみます。

2018/08/14(火) 12:16:19.29

>>213
いや個体ごとの辛さが違うから
二本入れればこの辛さってならないのが困るってことなんだ
ありがとう

2018/08/14(火) 18:42:06.17

ココスはグリーンカレーやらないな
プリッキーヌみたいのはちょっと辛すぎだと思ってた

2018/08/14(火) 20:20:00.42

ごめん、シーフードタイグリーンカレーやってた

2018/08/15(水) 14:37:33.22

めちゃ早口で言ってそうｗ

2018/08/15(水) 21:16:43.37

料理板に負けないよう、お前らも頑張れよ

672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/15(水) 19:16:37.65 ID:DBgbIcM2
スパイスカレー、焼き茄子とパクチー添え
https://i.imgur.com/h4lkcEf.jpg

スターター
https://i.imgur.com/8iwjQgq.jpg

玉ねぎ炒めがダルすぎる…ので半分は冷凍庫行きw
https://i.imgur.com/hfUsxYx.jpg
https://i.imgur.com/7SkDyer.jpg

黄金色のナン追加w
https://i.imgur.com/LVmUv79.jpg

2018/08/15(水) 23:29:02.44

ナンよりチャパティ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-icQ4) · 2018/08/18(土) 07:55:08.50

>>221
赤い玉みたいの何？

2018/08/18(土) 08:10:12.32

胡椒の実というのは熟すと赤くなるんだよ

2018/08/18(土) 08:38:37.66

カレーにパクチー葉を振りかけるのって
インドでもやってるの？
日本だけ？

2018/08/18(土) 11:05:08.38

>>222
リクエストに応えててワロタw

684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/16(木) 20:45:30.26 ID:clO/dIbx
昨日と同じでつまらんからチャパティ作ってみたぜ～w
案外簡単にできるもんだ
https://i.imgur.com/0LZLk5V.jpg

2018/08/18(土) 11:06:53.05

>>223
ピンクペッパーという。辛くなくて案外ウマイ。

2018/08/18(土) 13:11:44.08

これだけは買っておけってホールスパイス教えてください
クミン、フェンネル、マスタードシードは買いました

2018/08/18(土) 13:33:56.31

>>228
そりゃどれか1つと言われりゃ黒胡椒だろう。

2018/08/18(土) 13:47:49.07

コリアンダーは？

2018/08/18(土) 14:16:23.69

クンナさんのやり方真似して作ってみよう。

2018/08/18(土) 16:07:06.95

>>229
黒コショウはいつも挽いて使っているのがあるので試してみます

>>230
シードより葉のほうがいいのでしょうか？

>>231
シンプルでいいですね
参考にしてみます

2018/08/18(土) 17:27:07.10

>>228
カルダモン、シナモン、クローブ

2018/08/18(土) 17:40:47.95

ターメリックはいらんのか？

2018/08/18(土) 17:45:02.09

ターメリックをホールで買う人はあまりいないんじゃないかな

2018/08/18(土) 17:52:09.72

葉をホールと呼ぶ？

2018/08/18(土) 18:02:04.88

上に出てたのよりは優先度下がるがフェネグリーグ

2018/08/18(土) 18:28:40.46

>>232
長持ちするしシードで

2018/08/18(土) 19:04:53.33

>>226
これってバターを混ぜているか油をひいている？
チャパティじゃなくてプラタかも

2018/08/18(土) 19:27:27.42

インドカレー自作を始めたい人に勧めたいのは
ホール
クミン唐辛子黒胡椒

2018/08/18(土) 19:29:59.62

間違って押しちゃいました

ホール
加えてカルダモンクローブシナモンベイリーフ
パウダー
ターメリックカイエンペッパーコリアンダーガラムマサラ

です

2018/08/18(土) 19:52:44.88

ホールの集合体がガラムマサラじゃないの？

2018/08/18(土) 19:56:33.55

ちな俺はこれくらい入れる
https://i.imgur.com/tHA3mwt.jpg

みなさ、自分で作っているなら画像もupろうぜ

2018/08/18(土) 20:05:29.06

あ、ナツメグをカルダモンって言い張る人だw

2018/08/18(土) 20:59:33.30

>>239
パロタはでんでんむしみたいに巻いて層作るでしょ

2018/08/18(土) 21:10:04.99

>>243
パウダーは入れないの？

俺はこれから始める人にはGABANの「手作りのカレー粉セット」をすすめたい。
別にスパイスから作るってぜんぜん大したことないじゃん、ってわかってもらえると思う。