スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/07/16(月) 06:41:00.55

>>1乙です。
ワッチョイ付けると落とそうとする輩が多数いるのでageます。

2018/07/16(月) 06:51:05.98

それ無関係な

2018/07/16(月) 07:58:31.22

>>1
ナイス、乙

2018/07/16(月) 09:12:57.88

>>1乙

2018/07/16(月) 09:47:17.05

>>1　よくやった　これで鬱陶しい奴NGしやすくなる

2018/07/16(月) 09:54:11.24

>>1乙
ワッチョイ賛成だわ

2018/07/16(月) 12:36:55.05

ワッチョイ出来たんかい

2018/07/16(月) 12:39:55.44

ココナッツミルクを入れすぎたわ
https://i.imgur.com/JzqeTJX.jpg

2018/07/16(月) 14:18:16.13

週末手を怪我して、今日はにんにく生姜玉ねぎトマトをフードプロセッサーで細かくしてから調理した
いつもはこれらの食材を包丁でみじん切りにしてるのだけど、フードプロセッサーに頼った今日のカレーの方がいつもより美味しくできて複雑な気持ちw

2018/07/16(月) 14:57:08.87

そう？
生姜ニンニクはフードプロセッサーでいいと思うけど
トマト玉ねぎはみじん切りがいい気がする
科学的には分からん

2018/07/16(月) 14:57:45.02

>>9
グロ

2018/07/16(月) 15:17:05.68

生姜、ニンニクはみじん切りくらいまでならフードプロセッサーでいいと思うが、ペーストにしたらチュウブと変わらなくないか？

2018/07/16(月) 15:25:04.09

カレー板の画像なんて開かねえよ
バーカ

2018/07/16(月) 15:51:53.79

ｻｻｸｯﾃﾛﾚ
全部NGするわ

2018/07/16(月) 16:11:31.30

チューブのは、なんか違う
原材料表示を見てみた？

2018/07/16(月) 18:30:40.61

まぁそりゃ添加物は入ってるさ
市販のみじん切りニンニクはたいてい酸っぱいしね

2018/07/16(月) 21:09:20.67

保守

2018/07/17(火) 11:59:21.19

野菜ジュースを水代わりに使ってみた
コクやうまみは増したが
スパイスの香りが消えるな

2018/07/17(火) 14:05:40.13

>>19
トータルどのくらいの量？
赤ワインだとどうなるんかな

2018/07/17(火) 16:43:31.94

>>20
200mlかな

2018/07/17(火) 21:55:45.12

>>20
赤ワインは大さじ1程度がいいよ
入れすぎると酸っぱい

2018/07/17(火) 21:58:11.90

赤酸っぱいか？白は酸っぱくなるだろうけど。

2018/07/18(水) 07:00:36.55

赤ワインはよく煮詰めないと酸味や渋みが消えないよ。
液体がぱっと見で無くなるぐらいまで煮詰めると良い感じになる。

2018/07/18(水) 09:47:59.33

赤ワイン無いからこれで代用できるのか
https://i.imgur.com/gTldzG6.png

2018/07/18(水) 10:29:45.48

>>25
グロ

2018/07/18(水) 12:10:37.66

酸味や渋味を「消し」てまで赤ワインを使う意味がわからない
強すぎるから抑えるとかならまだわかるけど

2018/07/18(水) 15:52:26.26

水野さん監修のバーガーがフレッシュネスから発売

2018/07/18(水) 20:09:11.16

赤ワインを使うとチリコンカンみたいなものになりそう

2018/07/18(水) 20:32:12.88

何のために赤ワインを使ったスープにするのかって事だな

2018/07/18(水) 21:00:21.51

>>27
香りと旨味は残るっしょ
ビーフシチューなら赤ワインボトル1本使うぞ
カレーならまぁどっちでもいいけど

2018/07/18(水) 21:02:15.17

>>30
カレーの色が薄茶で焦げ茶にしたいときとかに使うかなw
砂糖焦がしてカラメル色素も併用

2018/07/19(木) 03:07:28.17

高コスパの代名詞「業務スーパー」で食のプロが3000円を使うとこうなる!【カレー・スパイスの達人編】
ttp://news.livedoor.com/lite/article_detail/15030852/

2018/07/19(木) 07:06:48.53

ワイン入れるのは欧風カレーを目指してるの？

2018/07/19(木) 10:12:06.81

そういうわけではないな
欧風カレーはまともにやったらコストと時間、半端じゃないでしょ…
個人的にはただの色味付けにも使えるって書いただけ

2018/07/19(木) 12:53:40.11

ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした

2018/07/19(木) 13:15:11.62

NGに放りこめるわけですよ

2018/07/19(木) 13:42:04.71

ありがてえなあ

2018/07/19(木) 16:42:14.57

>>33
リンクと見出しを貼っただけのレスは反射的にNGしそうになるけどこのリンクは役に立ちました
ありがとう

2018/07/19(木) 17:14:51.48

たまには、と思って、基本のチキンカレーぽいものに挑戦してみたが
結局いい加減になってしまって、
最終的に、やけにしょっぱくて苦い何かが出来てしまった
敗因は
・玉ねぎ代わりのらっきょうの加熱時に放置してて焦げた？
・コリアンダーパウダーと間違えてシナモンパウダーをどばっと入れてしまった
・味見して塩が足りないと思って足すときにおおざっぱに入れすぎた
あたりだと思われる

しかし自分が作ったと思えば食えるからおもしろい

2018/07/19(木) 18:44:44.27

なんか適当やっても食べれるもんが出来るよな

2018/07/19(木) 20:02:49.60

油、鶏肉、塩、胡椒、トマトペースト、にんにく、しょうが
このくらいまでそろってれば食えるのラインは普通に突破できる気がする
玉ねぎの炒め具合も実はそれほど重要でもなくて
スパイスは基本の種類がそろってて入れすぎなければとりあえず大丈夫そう

2018/07/19(木) 20:32:08.45

http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/nepal/bhuteko/bhuteko.html
ネパールでは胡椒は貴重品なのか

2018/07/20(金) 13:36:40.04

>>40
シナモン取りすぎると肝臓だかに悪いらしいから気をつけな

2018/07/20(金) 14:05:25.66

サフランも10g取るとヤバイらしい

2018/07/20(金) 16:06:27.52

今はサプリメントのせいで過剰摂取がありうるから注意されてるだね

2018/07/20(金) 17:19:46.05

バカは加減ってものがわからないからアホみたいに入れる
多ければ多いほど効果が高いと勘違いする
薬を倍量飲んで倍の効果があると思う事と変わりない

2018/07/20(金) 17:58:47.53

ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd3f-X5iN) · 2018/07/20(金) 20:46:49.09

カリー子って結局、スパイスでお金儲けしたいんだよね。

2018/07/20(金) 21:39:48.62

そうだね
20前後でようやるわ

2018/07/20(金) 22:16:26.09

いやー
ちまちまスパイス売ってるだけじゃどう考えても大して儲からんだろう
こういうので実績を固めて
飲食店のメニュー開発とかコンサルティングみたいなのやる仕事したいんじゃないの？

2018/07/20(金) 22:44:14.71

>>45
サフラン10gなんて財力はないから大丈夫w

2018/07/22(日) 12:01:29.96

>>52
スーパーなら13000円、専門店でも7000円ぐらいかw

2018/07/22(日) 14:00:26.16

なかなか納得するのができないんだよな
いちおうニンニクと生姜をテンパリングした油で挽肉とニンニクの葉をじっくり炒めて豆板醤小さじ一半杯、甜麺醤大さじ一杯、豆鼓醤小さじ一杯、醤油大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、酒適量を入れまた軽く炒め水を切った豆腐と鶏がらスープ80ccを加えて煮込む
そこへ片栗粉溶かした水適量を入れ最後に花山椒を振る
完璧なんだけどな
なんだろ？足りないものって
ごま油使ったほうがいいのか？

2018/07/22(日) 14:29:32.45

なんで麻婆豆腐の話してるんだ

・テンパリングにネギのみじん切りも入れる
・ひき肉に焼き目をしっかりつける
・水の量を減らしてグレイビーが豆腐にしっかりからむ様にする
・豆豉を入れてみる
・辛いユーキなどの豆板醤とピーシェン豆板醤を混ぜて使ってみる

思いついたのはこんな感じ…

2018/07/22(日) 14:30:59.07

>>54
うん、マーボー豆腐としては完璧だね。
ただしカレーとしては何かが足りない。
(byアボカド君)

2018/07/22(日) 14:39:01.62

スパイスからカレー作り10回目

材料、鶏腿肉300g、ナス3本、玉ねぎ小1個、青唐辛子8本

スパイス、ターメリック、クミンパウダー、ローリエ3枚、塩

点数80点、辛い、辛過ぎる。青唐辛子4本で良かった。
(byアボカド君)

2018/07/22(日) 15:27:25.62

>>57
パクチーの葉や根も入れたんですか？

2018/07/22(日) 17:31:23.62

４本でも辛いと思うが。。

2018/07/22(日) 17:45:18.10

>>59
なんか胃がやられてる感じがする。
辛さ以外は普通だからもったいないけど捨てるしか無いのか？
これ何倍くらいに薄めれば普通のカレーになりますか？(byアボカド君)

2018/07/22(日) 18:36:30.20

こないだ鉄腕ダッシュのインド編でカレーが辛いときはホエー(乳清)入れたら和らぐって言ってたから試してみれば

2018/07/22(日) 18:58:01.27

>>54
陳麻婆豆腐店のレシピでは豆板醤も甜麺醤も使わないよ。
辣はあくまで唐辛子粉で、麻は大量の花椒で。塩分は
本来は漬物の上澄み液から作った醤で付けるんだけど、
手に入らないから自分は老抽王を使ってる。
あと、ニンニクの葉(花茎じゃなくてあくまで葉)は最初に
入れるんじゃなくて5Cm位の長さに切って薬味として
最後に入れるんだよ。

2018/07/22(日) 18:59:19.80

>>61
別にヨーグルトでも良いんじゃね？
ホーエーなんて簡単に用意できるものなん？

2018/07/22(日) 18:59:24.43

>>54
酒を紹興酒に変える

2018/07/22(日) 19:15:31.71

>>54
あ、あと黒胡椒をどっさりと

2018/07/22(日) 21:06:33.83

とりあえずヨーグルト400g買ってきました。
あと2杯分ほど残ってるんで200gとカレー半分使って明日にでも試してみます。
汁が辛いので具だけ使って上手くいくかどうか？
明日になったらもっと辛くなってそうで怖ろしいです。
今日はカレー一杯食べるのに2リットルのお茶を消費してしまいました。
カレー作りは油断すると恐ろしい事になります。(byアボカド君)

2018/07/22(日) 21:53:46.08

もはやタイのグリーンカレーなんだからココナッツミルクとナンプラーも入れた方がうまいと思う

2018/07/23(月) 00:55:36.95

>>63
プロテイン

2018/07/23(月) 04:28:32.16

カレー屋では出したカレーが辛いと言われたら生クリーム入れたりするけど
口当たりが柔らかくなるだけで辛味成分の摂取量が減るわけではないからなぁ

ほんとバカは加減ってものがわからないよな

2018/07/23(月) 06:39:21.03

でもインドでは辛味を和らげるためにホエイを使うよ

2018/07/23(月) 09:39:55.28

ほえー

2018/07/23(月) 14:53:57.99

新大久保のイスラム横丁？でスパイス買ったが安いだけに質悪いな…カルダモンとか小粒だらけだし
少し高いけど大津屋通販の方が良いね
どこのスパイス屋(ホール)が一番質良いのかな？

2018/07/23(月) 15:00:05.10

通販だったらインドジンドットコムか神戸アールティー

2018/07/23(月) 18:26:33.38

Anardanaって、使ったことある人いる？
チャトニにする場合が多そうだけど手順がややこしいんで
比較的簡単そうだったのが下の動画
でも肝腎のペーストの作り方がわからねえｗ
色見るとヨーグルトと混ぜてんのかなと思うが
https://www.youtube.com/watch?v=SVfpy4SkrEo

2018/07/23(月) 20:15:21.59

>>73
サンクス、今度試してみる

2018/07/23(月) 20:21:03.45

>>74
https://i.imgur.com/gXLF6pm.jpg
コメント欄にやりとりがあった
乾燥させた種に水を少し加えてグラインダーにかけるだけみたいだな

2018/07/23(月) 21:02:18.29

ありがとう！
白っぽく見えるのは映像の光の具合かな？

とりあえずそのままかじってみたけど、ほんのり甘いくらいで
あんまり酸味はないな
うーむ

2018/07/23(月) 23:08:14.02

ヨーグルトとホエーのアイデアくれた人ありがとう。
カレーとヨーグルトを1:1で混ぜると食べられる辛さになりました。
ただ、汁は辛過ぎるので捨てる事にしました。
ヨーグルトの酸味はトマトとは違って、これはこれで良いものですね。
青唐辛子の1人分の最適な量は1本という事が分かりました。
ちなみに激辛カレーにはどんくらい唐辛子を使うんでしょうかね？
(byアボカド君)

2018/07/23(月) 23:28:38.02

１人分１本でも多いと思うぞ

まあ青唐辛子って言っても、長いのとか短いのとか色々あるけどな

2018/07/24(火) 01:23:32.57

>>78
ﾜｯﾁｮｲあるから名前いらんよ
コテハン使いたいなら
名前欄でいいんじゃね

2018/07/24(火) 19:49:51.76

>>67
ナンプラー入ってるの？

2018/07/24(火) 20:40:38.69

クミンの触感結構好きなのですがフェンネルはどうでしょうか？
除いた方が良さそう？

2018/07/24(火) 20:43:01.42

>>81
日本人向けにタイ風味強めたいときはナンプラー多くするらしいよw

2018/07/24(火) 21:32:30.60

タイでもグリーンカレーにナンプラー入れるんだ
知らなかった

2018/07/26(木) 00:02:40.95

スパイスからカレー作り10回目
辛くなり過ぎたカレーの処理
今日は一杯分残っていたカレーに生卵を2個加えて加熱してみました。
汁は捨てました。
点数は85点です。
ヨーグルトのように酸っぱくならないし親子丼みたいで美味しかったです。
辛さ以外は元々のカレーの出来が良かったのだと思います。
辛さの調節に失敗した事が悔やまれます。
(byアボカド君)