スパイスからカレーを作ろう16杯目

**カレーなる名無しさん** · 2018/06/25(月) 23:17:13.65

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1525789922/

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:43:19.29

スーパーが開くまでの間に今日のカレー計画を考えておこう。
・ビルマ風カレー(何入れりゃいいんだろ？)
・トマトの水煮缶
・スパイスはチリペッパー、クミン、ターメリック、コリアンダー、パクチー(香菜)、ローレル
・鳥モモ肉皮なし(ターメリックをまぶして軽く炒める)
・玉ねぎ
・付け合わせ、ライムで作ったドレッシングのサラダ
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:45:03.01

>>480
適当な岩塩でいいと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:45:37.54

むしろ塩うるさいやつにどんなんがオススメとか違いとか教えてほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:46:15.97

適当にあしらわれるかもね

これが本当の塩対応！
なんちゃって(⌒▽⌒)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 09:53:13.08

>>485
天然ものにこだわってる自分としては海水から作った塩がおススメかな。
海から汲み上げた海水を鍋で煮詰めて天日にさらす。
放射能とか重金属が含まれとるかも知れんがそれは隠し味ということで。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:03:06.25

塩なんて塩化ナトリウムなんだからみんな同じ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:34:54.82

全然違うぞw
俺はいつも長崎の花藻塩焼塩。さらさらで使いやすいし、とてもまろやか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:41:12.05

今日はトマト抜きで作ったが
こっちのほうがええな
何かを入れれば入れるほどスパイスの味が隠れるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:45:48.86

>>488
こいつばか。
アジシオにはグルタミン酸ナトリウムつまり味の素が混入しとるだろうが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:46:10.57

面倒なときはアルペンザルツ岩塩とかいうやつか、クレイジーソルトで旨味あげも兼ねる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:47:50.81

カルディのトムヤム塩やエビ辛塩も面白いよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:47:53.73

トマトだけど、ペーストとピューレって何が違うの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:53:31.70

知ってるカレー屋さんはヒマラヤのピンク岩塩使ってたけど今度商品名とか聞いといてみよう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:55:20.14

色がついてる岩塩は不純物が入ってるか着色したもの。
体にいいわけがない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 10:56:51.25

>>488
一般的には
藻塩はカリウム成分が多いし
岩塩はカルシウム成分が多い。
味も全然違う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:01:43.03

ピューってなるやつとペーってなる違い

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:13:54.26

インド料理ならインド産のブラックソルト一択だろ。
ただブラックソルトは火を通さないと硫黄臭がキツイから
アチャールやチャトニーには海塩が向いていると思うけど。
個人的にはブラックソルトを使うならヒングは不要、
逆に無臭の塩を使うならヒングを入れないとインド料理
らしい香りにならないと思ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:21:33.93

>>490
引き算も大事だね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:37:51.37

みなさんの好きな”天然”の岩塩は食用ではないです。
ちなみに天然の岩塩には塩化ナトリウム以外のミネラルはほとんど含まれておりません。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:41:03.32

ピンク色になるのは不純物の酸化鉄のせいです。
もちろん人体には吸収されません（鉄分豊富という誤解）。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 11:52:09.82

おう牛肉も豚肉も食用じゃないぞ
科学物質以外で食用なぞ存在せん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:24:29.72

>>494
ペーストの方が濃い

岩塩は純度が高いんだってね
ぬちまーす見たらナトリウムが3割しかない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 12:50:56.16

スパイスからカレー作り6回目

今日のカレーの点数100点
ローレルとコリアンダーの風味がトマトの酸味とマッチした爽やかな香りのカレーが出来上がりました。暑い夏にピッタリのカレーです。

ビルマ風カレーは食材を油で煮るらしいので最初に食材を油で炒めてから作ってみました。ローレルのホールを細かくちぎって加えたのですが食べる前に取り除くのが面倒ですね。何か工夫は無いでしょうか？
今回、ビルマ風カレーを作る予定がイタリア産のトマト缶詰を買ってしまったせいでイタリア風トマトカレーになってしまったようです。トマトの量を減らしても良かったかも知れません。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:10:53.53

ほらな意識高い系の塩好きさん達の知識自慢が始まった
きき塩させてみたいわw
顔真っ赤にしそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:39:21.77

エベレストの塩を貰ってパンチェッタを作ろうとして肉と一晩おいたら
黒くなって硫黄臭いｗ
エベレストの塩ってどういう使い方すればいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:46:37.97

>>505
おれは食べるときに取り除きたいホールは煮込むときにこんな感じの紅茶濾しに取り分けてる
大きめのやつ買っとくといいと思うわ
https://i.imgur.com/AKf9hQj.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 13:46:54.40

チベットの岩塩売りが下火だそう
安い塩(カリウム塩？)が出回って買って貰えないのだとか

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:20:16.04

クミンシード切らしたああぁぁぁぁ【絶望】

業務スーパーいってきます
ＧＡＢＡＮのやつの袋が安いんで

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:41:47.52

家の近くに中東系の人がスパイスの専門店を作ってくれたのでとても助かる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:45:05.75

>>508
紅茶のティーバッグみたいなのかと思ったら金属なのね。網に詰まったカレーを洗うのが大変そうと思ってしまった。
もう、ローレルは粉末にして溶かし込んでしまうのが良いかも。まだ30枚くらい残ってるんだよな。カレー10回作らないと無くならない。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:47:31.80

>>512
いやいや、詰まることなんてないよ
普通にスポンジで洗って流せばオッケー

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:47:44.33

>>511
中東のスパイ専門店？なにそれ怖い。
暗視カメラとか売ってるんでしょうか？(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:54:47.06

>>508
505が書いてる最初に炒める(所謂テンバリング？)だと
そのリグではムズカしいのでは

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 15:01:43.41

>>515
ローレルは香りが飛ばないように鍋に入れてから加えたよ。
ようやくスパイスを入れる順番みたいなものが分かってきました。
クミンは炒めた方が良さそうなので肉にまぶして一緒に炒めてます。
それ以外は鍋に直接投入。
今日のカレー美味し過ぎたので夜ご飯に残してたぶんまで食べちゃいました。
トマト缶が少し残ってるから夜もカレーにしようかな。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 15:02:52.63

炒めるのクミンじゃなかったターメリックだった。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:29:35.83

今からスーパーに買い物行って来ます。
夜カレーのアイデアなんかあったらヨロ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:35:37.53

https://i.imgur.com/Ifo4uY4.jpg
https://i.imgur.com/gKsa0k1.jpg
https://i.imgur.com/5XKjecG.jpg
毎回違うけどスパイスは大体こんな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:13:50.28

>>514
お前、アボガド君だろ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:15:39.92

>>519
ずいぶんたくさん入れるんだね
間借りのカレー屋さん？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:39:18.39

>>519
マカデミアナッツみたいなのは何？
他は分かるけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:25:38.17

調合されたカレー粉で問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:52:14.73

>>522
ナツメグやん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:57:09.45

質のいいクミンだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 21:04:19.26

>>519
他は何も入れないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 21:58:08.47

印度カリー子さんが、スパイス入った小さなプラ容器がタワー状に重なったやつ売ってるじゃん？

あれとそっくりそのまま同じやつが北野エースに置いてあった。
カリー子さんのかと思ったけど、どこにも印度カリー子とは書かれてなかった。
OEMみたいなもんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:02:53.18

>>527
知ってるじゃん？とかそんなみんな知ってる風に聞かれてもそんな奴知らんし

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:12:54.11

たしかにカリー子とか北野とか言われてもサッパリw

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:13:22.91

意外に知らない塩のことその６、塩の種類、きれいなピンク色の岩塩の正体とは？ | COREZOコレゾ賞
http://corezoprize.com/salt-category#i-15

安心な塩の選び方｜塩を知る｜個人のお客様｜株式会社日本海水
http://www.nihonkaisui.co.jp/small_customer/learning_salt/choice_salt

塩についてはこの辺りを読んでから書いてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:13:45.75

>>527
んなもん、100均にもあるで

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:19:58.64

カリー子とやらをググったら公式ブログは金稼ぎ感出まくりでアフィ状態だなw
20歳？でこれか、なんか闇を感じるわ
スパイス容器は市販のにスパイス詰めてパッケージングしてるだけじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:21:08.59

うむ、水野の方がまともに思えてしまうw

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:27:34.27

カレーは参入障壁が低いからなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:40:08.93

これはもうアボカド君公式スパイスセットを販売するしか無いかもね。
第一弾は基本スパイス、クミン、ターメリック、チリペッパー、コリアンダーのセット。
初回購入特典として100点カリーのレシピ付き。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:47:33.05

カリー子はスパイスをもっと世の中に広めたいって言ってるけど実際どうなんかね

本当に広めたいならスパイスは無料配布してレシピだけネットに載せれば良いと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:47:50.77

>>521
シロートですｗ

>>522
1枚目の12時はカーダモンだよ
面倒なんで殻ごと粉砕

>>526
これはガラムマサラで
もちろんターメリックは後で入れる

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 22:53:02.66

アボカド君ラインスタンプってあるじゃん。
てか誰が無断でスタンプ作ってんだよ。
OEMみたいなもんかと思ったけどOEM許可した覚えないしふざけんな！(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:06:30.41

オマイら淫乱ヤリーマン子さんのブログどこで見れるか教えてくれよ。ググっても出てこないんだけども？(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:10:00.42

>>531
ほほう
いくらで置いてんだろ
１００円だったら神やなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:10:27.25

>>519,537
何人前ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:15:34.84

>>541
覚えてないｗ
漠然と大さじ1杯づつで混ぜただけ
4-5人前にはなったかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:16:13.74

ちな山椒でなく花椒です

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:17:10.89

まとめて挽くだけじゃね
カルダモン？見たことないカルダモンだわw潰したとはいえ色も形も…

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:21:34.46

どう見てもナツメグでしょw
まぁいいけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:22:49.91

カルダモン色落ちすぎやろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:28:02.12

3枚ともに写ってるクルミみたいのはカーダモンだよ
つかお前らもupれよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/07(土) 23:41:35.40

ガラムマサラならブラックカルダモン使えよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 00:43:36.13

３枚目はカルダモンぽい色あるよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 01:04:55.11

つかお前らもupれよｗっと言われましても
多勢がコメントしているように見せかける自作自演ですからねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 01:37:00.97

漂白のカルダモンか？
それにしても形が丸すぎるし、潰してるのに中の種が見当たらない
ガラムマサラなんてレシピバラバラだからいいっちゃいいんじゃね
ただ、これはカルダモンではないw

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 05:47:02.65

カルだも～ん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 07:03:06.07

殻付きの状態のカルダモンで種じゃないぞ
あとナツメグのホールは茶色だろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 07:38:21.35

カラだもぉーん

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 08:02:13.70

カルダモンって殻がさらに硬い殻の中に入ってるのw?

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 08:16:27.69

>>543
カレーで使うスパイスじゃないね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 08:40:31.64

花椒好き

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:04:57.51

歌唱も大好き

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:06:13.67

今日の鉄腕ダッシュはカレーのインド編！

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:06:18.80

大リーガーのカーショウ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:06:43.92

山口メンバー見てる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:07:34.88

>>559
仕込み番組なんか見ねえよカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:08:28.70

たしかに今どきテレビなんか見る奴はアホしかいないよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:10:53.34

>>553
ナツメグ
https://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_sp_disp_item_detail/id/spice-0005-004/

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:11:41.95

>>563
こいつが1番頭悪そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:15:56.21

八角と相性いいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 09:21:42.93

>>553
アボカド君だな
パクチーをコリアンダーパウダーと間違えたと思ったらカルダモンも分からないのかよ
カレーがいくら簡単でも池沼には無理なんだな
いやアボカド入れようが一応はカレーか…食えるカレー作るのは無理なんだなってこと

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 10:05:22.94

>>565
お前みたいなアホが引っかかるからしかけたんだよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 10:06:38.63

八角親方？
だったら相性が悪いのは貴乃花だよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 10:08:41.59

八角→良い→北の富士

八角→悪い→故千代の富士、九重親方

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 10:18:51.35

スパイスからカレー作り7回目計画

今日はクミンシードを使ってみることにします。
材料
クミンシード、ターメリック、チリペッパー、コリアンダー、ローレル
鶏モモ肉、トマト缶残り、玉ねぎ1個

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 11:07:34.18

>>571
普通になってきたな
でもニンニク、しょうがは使わないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 11:59:30.45

>>572
変更箇所を多くすると何が良いのか悪いのか判断できなくなるから1箇所だけにしてみました。
普通の作り方が1番美味しいから一般的に広まったんだと思うし。
アボカドカレーが美味しかったらみんなアボカド入れてると思うけど入れてないって事は入れない方がいいんだよ。
今1番難しいのは水分量だね。
具を多くするとコクが出て美味しくなるけどドロドロして好みじゃ無くなる。
水を加えるとサラッとするけど味が薄まる。このギリギリの水の量を見極めるのが大変だね。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:45:50.16

>>568
やっぱ頭悪そう

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:21:09.26

スパイスからカレー作り7回目

点数90点
味は普通なんだけど熟しすぎたトマトが安売りしてたので投入してみたら酸味が出過ぎました。
酸味が強すぎるとカレーは美味しく無いみたいです。
トマト大を2個、缶詰の残りのトマト、さらに水200ccほどを加えたのでサラッとした仕上がりになりましたがコクが消えました。
カレー1人分のトマトの最適な量は半分から1個というところでしょう。
クミンシードはパウダーより香りが少ないですが上品な香りでこれは成功です。
ただし、パウダーより量を増やさないと香りの量自体は少ないです。
今回は全体的にスパイスを少なめで作ったのですがそれでもクミンの香りは弱いです。
今回は他の人のレシピには大さじ1杯と書いてあったのを半分ほどに減らして入れています。
誰かカレーの酸味を抜く方法を知ってましたら教えて下さい。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 15:24:41.60

完熟トマトが酸っぱいって他に何か入れたんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:09:04.97

>>576
前回の100点のカレーにも酸味は有ったんですが旨味と調和して全体のバランスとしては気になりませんでした。
今回は例えるとケチャップを舐めてるような味がします。なので味は悪く有りませんが、ここまで酸味が強すぎるとカレーというよりケチャップライスです。
(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:14:14.68

エビカレーを作る時に有頭エビのカラから出汁を引いて殻は捨てるのと
そのまま殻ごとミキサーにかけるのと、では仕上がり結構違うね
前者はジワジワ旨く食べ進めていくと右肩上がりで旨さが増幅する感じ、食べきった後味も良好
後者はスグ旨いが食べ進めて行くと飽きを感じる、後味もよろしくない

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:22:05.88

>>578
もったいない精神みたいなものが働いちゃうと料理がダメになるよね。
トマト腐らせるよりは使っちゃおうみたいな。
サラダ油も入れすぎるとカレーが油っぽくなって美味しくない。
フライパン全体に行き渡った残りは拭き取るくらいの事をしないと料理の出来に影響してくる。(byアボカド君)

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:32:17.90

インドでは油をケチらず、浮いた油は捨ててるらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:39:26.53

>>575
トマトの酸味を抜くには良く炒める事。この動画の
https://www.youtube.com/watch?v=9uXOBB-sVjk&;t
2分過ぎからが参考になると思う。これはカラチャナカレーだけど、
どんな料理でも同じ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:45:20.02

>>581
ナルホド、参考になります。
今回の酸味の原因はトマトの入れすぎだと思うので今後は量を控える事にします。
カレーには追加で砂糖と塩、コショウを加えてみました。砂糖が追加される事で甘酢的な効果が出るのではないかと期待しています。夜のカレーを食べたら点数を報告します。(byアボカド君)