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スパイスからカレーを作ろう15杯目

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0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0952カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:19:05.12ID:???
今まで教えてもらった事を整理します。

コリアンダー(種)を入れた方がいい。
その場合はパクチーは入れなくてもOK。
スパイスは焦がしてはダメ。
パウダースパイスは炒めずに鍋に直接入れる。
オリーブオイルは使わない。
その場合どんな油使えばいい？
アボカドは溶かし込まない。
ターメリックとクミンを少なめにする。
ターメリックとクミンとレッドペッパーとコリアンダーの割合はどれくらい？
0953カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:19:30.08ID:???
>>949
単に汚い葉っぱの入ったカレーだろうw
釣りなのか天然なのか
0954カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:19:59.98ID:???
肉はまあ焼き目欲しかったら最初に焼き目つけて皿にとっといて
煮る段階で戻してもいいと思うけど

それにしたってフライパンだけでだいたい出来るよね
0955カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:20:35.78ID:???
>>953
は？
0956カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:20:55.17ID:???
>>952
その4つのスパイスは同じ量でいいよ
ある程度入ってりゃたいして変わらん
0957カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:21:55.58ID:???
>>951
そういえば言ってなかったけど今日は亜麻仁油使いました。オリーブオイルが無くなってスプーンとフォークの木の柄に塗るために食用の亜麻仁油買ってたのが有ったから。
0958カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:23:51.72ID:???
>>949
1束と言っても茎で言うと6本くらいです。
0959カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:26:13.76ID:???
次の週末にまたチャレンジしてみます。
ありがとうございました。m(_ _)m
0960カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:29:37.83ID:???
自演だらけだな
ためにならないネタばっか
0961カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:30:27.68ID:???
>>938
>インド人はどんな油使うんですか？
健康的な理由から最近ではインドでもオリーブオイルが使われるらしい

この辺は参考になるかも
http://www.curry-book.com/archives/labo-india03
0962カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:34:29.32ID:???
苦さが気になるならターメリックは小さじ1でも十分だと思うけど
パウダースパイスにどうしても火を通したいなら空炒りすると良いです
火が入りすぎないようにぱっと移せる器用意して
ま、香り抜けやすいけど

でもこれで苦いと言うならクローブなんて使えなさそう…ホールで入れて取り出す方式ぐらい？
0963カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:49:53.73ID:???
>>957
マジかww
亜麻仁油を加熱したときの生臭さは吐き気催すわw
健康のために飲むかドレッシングに混ぜるか、鉄フライパンのシーズニングにしか使えないワーストチョイスだなw
俺は鉄パンの重合油膜のために使ってたが、熱したときに臭すぎるからやめたレベル。
それでカレー作ったか、もう何もかもがズレにズレてるな
0964カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 22:51:17.96ID:???
>>960
アホすぎて面白かったけど一周して池沼に思えてきた
0965カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 23:10:54.94ID:???
>>952
＞コリアンダー(種)を入れた方がいい。
シードでもいいけど、とりあえずパウダー(シードを粉砕したもの)使うのがやりやすい

＞その場合はパクチーは入れなくてもOK。
別に入れてもいいけどね
トッピングで載せるのはよくある

＞パウダースパイスは炒めずに鍋に直接入れる。
ホールみたいにいきなり炒めず、玉ねぎ、トマトなんかを炒め終えた後に投入することが多いかな
そのあと水分を投入

＞オリーブオイルは使わない。
別に使ってもいい

＞ターメリックとクミンとレッドペッパーとコリアンダーの割合はどれくらい？
好き好きだけどターメリックは少なめからはじめたらいいと思う
チリペッパーは好みの辛さになるように
0966カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 23:15:02.50ID:???
カオスだな
分量が適量ならスパイス先入れでも玉ねぎ炒めた後に入れても美味いのできる
クミンドバドバ入れるとか論外
肉を別に炒めるのもご自由に
油はクセのないの使えばええ
グレープシードオイルとかね
0967カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 23:42:24.67ID:???
カレーによく使うスパイスの値段ってインドではどんなもんなのかね
ターメリックは安い、クミンは高価だっけ？
0968カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 00:18:19.00ID:???
それを知ったところでどうするの？インドに買いに行くの？
0969カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 00:20:37.13ID:???
>>968
クミンドバドバ入れるのは論外って話が出たからさ
高価なんだったかなと思って
0970カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 00:31:14.46ID:???
ドバドバってのがよく分からん
俺はターメリックもクミンも大さじ1.5くらいいれてしまうが問題あるの？
ちな5人前
0971カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 00:39:04.33ID:???
いやー好き好きでしょ
俺は肉のカレーは茶色っぽくしたいからターメリック少なくするけど
逆に豆のカレーはターメリック多めにしたりする
0972カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 07:19:37.72ID:???
>>965
オリーブオイルは何と別に使えばいいんですか?
別という事は炒めるときは他の油で、オリーブオイルは仕上げに入れるとかですかね
0973カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 07:21:16.04ID:???
朝から釣りでアホレスか
まあ自演だろうが
0974カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 10:43:51.54ID:???
もこみちかよw
「別に」は「分けて」じゃなくてこの場合は「特に問題がある訳じゃないので」というぐらいの意味かな？w
多目に使った方が具材炒めるのに楽だけどスパイスの香りを引き出す(スパイスの成分は油溶性が多い)だけなら少量の方がいい
0975カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 11:06:23.90ID:???
こいつはちょっと池沼入ってると思う、マジで。
0976カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 11:30:39.28ID:???
まあレシピ一つとっても「玉ねぎを飴色になるまで炒めます」とは書いてあるけどさじ加減は人それぞれだからね
加熱=火入れの具合は加熱装置や調理器具、火加減、具材の状態でも変わるから一概にこれで完璧ですとは指示できない

普通は自分で何度か失敗しながら勘所を掴むもんだけど
イマドキは言われた通り(大抵どこかずれてる)やったのにおかしいとか何で？とか簡単に聞ける環境だからかな？質問すれば「正解を教えてくれる」ものだと思ってるよね
0977カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 12:21:13.99ID:???
なめらかペースト状のダル作りたかったらミキサーかけるしかないかな
使うのは５種類ミックスダル
0978カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 14:56:33.74ID:???
フレッシュのカレーリーフ煮込みの後半に入れたほうが香りが一番感じるな
0979カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 18:38:20.14ID:???
コリアンダーシードじゃなくて
葉や茎を入れるの？
0980カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 18:39:51.87ID:???
もういいよ、君
0981カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 18:53:33.28ID:???
ダルを極めたいな
0982カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 18:54:48.70ID:???
それはダルいな
0983カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 18:57:54.24ID:???
私はダルになりたい
0984カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 19:04:02.32ID:???
生のカレーリーフ、最初はアンビカで買ってたんだけど、
ほとんどのインド料理で使うから自分で育てることにした。
東京なら上石神井のオザキフラワーパークで苗が買える。
3年目の今年は50Cmぐらいに育って結構茂ってるから、
買わなくても何とかなりそうだ。
0985カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 20:52:31.60ID:???
玉ねぎはカットしてレンジで10分加熱
鍋に油とスパイス入れて熱したところに玉ねぎ投入して炒め
水、出汁、肉、ニンジン、お好みでキノコ系、グツグツ煮込んで
最後にパウダー状にしたスパイス投入
これで完成だな
スパイスは多いほど良い
0986カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 20:54:57.18ID:???
光熱費の無駄
0987カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 20:56:39.68ID:???
>>985
トマトは使わないの？
0988カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:12:36.06ID:???
>>985
簡単に書くが調理時間はどのくらい？
0989カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:18:10.05ID:???
何その質問w
0990カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:28:05.47ID:???
基本的なレシピで作れるようになったら、玉ねぎだけでつくる、トマトだけでつくるってのも試すといいよ
玉ねぎもトマトも使わず鶏肉、にんにくしょうが、スパイスと塩と水だけってやり方もある
0991カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:35:45.77ID:???
旨味をどんどん減らしていくのか？
最後にはスパイスと塩をお湯で溶くだけとかになりそうw
0992カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:41:54.50ID:???
スパイスからカレー作り4杯目
今日の夕食は昨日の苦いカレーの残りを食べました。
苦味の成分を自分なりに分析してみたところパクチーの苦味が残ってたみたいです。
1杯目と2杯目とは香辛料とのバランスが変わったので苦味が前面に出てきたみたいです。つまり香辛料は1つ1つの主張を消してバランス良く配合するのが良いと思われます。
それから2日目のカレーは味がマイルドになっていて苦味もだいぶ治まっていました。
昨日はアボカドの濃厚な後味のせいでカレーを飲み込むのが辛かったのですが今日はキャベツの千切りにレモン汁を垂らしソースを掛けたものをトッピングしたらかなり相性が良かったです。
特にレモンの酸味とアボカドの濃厚な味が合わさると中和されて点数は75点くらいまで上がりました。
実はアボカドを入れすぎたせいでカレーはあと1食ぶん残ってます。
ただし、トッピングの技を使えば昨日ほど憂鬱にならずに完食出来そうです。
0993カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:44:28.22ID:???
>>965
ありがとう。今までで1番参考になるレスです。
0994カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 21:52:20.71ID:???
>>984
おもろい
0995カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 22:13:27.82ID:???
パクチーって苦いのか？
0996カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 22:19:35.88ID:???
苦くはないかな
0997カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 22:27:01.13ID:???
肉の表面につけて焼いたスパイスの焦げだろ、頭悪いヤツのカキコでループしまくり
コリアンダーのシード、葉茎の違いも知らずにスパイスからカレー作ろうとしてるのがそもそも話にならない
0998カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 22:29:04.48ID:???
臭いだけ
0999カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 22:46:19.19ID:???
スパイシー♪♪
1000カレーなる名無しさん2018/06/25(月) 23:17:28.11ID:???
スパイスからカレーを作ろう16杯目
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