トップページ⇒curry
1002コメント256KB

スパイスからカレーを作ろう15杯目

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001カレーなる名無しさん2018/05/08(火) 23:32:02.40ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう14杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1519895544/
0608カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 19:04:52.85ID:???
>>605
砂糖カラメルにして色つけるといいよ
0609カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 19:49:47.58ID:???
売れ行きがレトルト＞ルウになったらしいが、
市販のルウでおふくろの味とか言われてもなぁ・・・
0610カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 20:01:18.75ID:???
水野の新刊、レシピのヨーグルト1500gに注意…

https://note.mu/airspice/n/ne8c3588d7b69
0611カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 20:03:10.15ID:???
>>610
玉ねぎ焦がし、やめたんだw
0612カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:03:49.06ID:???
>>610
炒めないと書いてるし焦がすとかいてるしどっちやねん
0613カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:13:04.41ID:???
読解力なさすぎやろ
本買って確認したら？
0614カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:27:30.67ID:???
水野が関わってたら俺は買わんな
0615カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 23:40:17.55ID:???
>>607
スリランカ料理ってモルディブフィッシュ以外に何か
特殊なスパイスを使ったっけ？生のメティは自分で
種（フェヌグリーク）を蒔いて育てるしかないけど、
生のカレーリーフはアンビカで手に入るし、ドライ物は
大津屋でほとんど揃うと思うけどな。
0616カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 00:02:34.71ID:???
カラピンチャもけっこうなハードルだけどランペとゴラカが・・
どっちも大津屋にはありますね。ランペはカラピンチャと一緒で生がいいらしいですけど
0617カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 00:56:22.54ID:???
ランペならタイ産の生が、バイトーイの名前でタイ食材店で
買えるよ。東京ならアメ横センターの地下とか新大久保。
0618カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 02:15:53.06ID:???
>>617
新大久保、何軒かあるけど、どの店ですか？
06193362018/06/12(火) 02:19:30.45ID:???
>>618
アジアスーパーストアじゃない？
あと錦糸町のタイランドショップにもあるよ。
0620カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 06:45:10.85ID:???
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part5

http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1523894049/
0621カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 10:10:39.21ID:???
>>619
あぁイスラム通りより東新宿の方ですね
タイ食材店か、なるほどありがとうございます
0622カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 12:15:06.08ID:???
>>616
ガルシニアなら入手できるけどゴラカは無理だわ
0623カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 12:43:56.05ID:???
安倍応援団のネトウヨ政治家やネトウヨ学者が蚊帳の外じゃない蚊帳の外じゃないと必死すぎるのが笑える
0624カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 23:58:06.18ID:???
ターリー(数種類)＋あいがけカレー(２種類)＋副菜5種類とかで名声を手に入れてるカレー屋あるけど
そんな儲かってないだろうなって思う、客ばかり多くて回転上げれないし経営としては苦しそう
ライスにルーぶっかけて売れる状況を作れる経営者は優秀だよな
手間もコストもかけずに回転率ブン回しでビル建ちそうな店をたまに見かけるけど
稼ぐのと美味いカレーを提供して評価されるのとは別なんだろうね、当たり前だけど。
0625カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:04:38.24ID:???
高田馬場から早稲田通りを小滝橋方面に5分ほどいったところに狭い欧風カレー屋があった
店主は朝4時だから5時から働いてたが(飲んだ帰りとかいつもやってた)、一応客入ってたがなぜ閉店したのかな…
0626カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:05:23.20ID:???
いつのまにかベトナム？カフェみたいになってたよ
それとも長瀞だっけな
0627カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 00:06:53.00ID:???
南ア系外国人がやってるお店は、本業は中古車の輸出とかだったりするらしいけど、
それで経営に余裕があるのであれば、味の追求もしてほしいとか思ったり
0628カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 10:26:15.31ID:???
スパイスいろいろ入れたらおちんちんが痛い
0629カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 10:28:35.65ID:???
レッドチリペッパーを肛門に塗ってます
0630カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:44:36.09ID:???
昔ジャッキー・チェンが市場街で悪者に囲まれて、屋台で売ってた鷹の爪を口いっぱい噛みしめたのを
掌に吐いて敵の目玉を狙って攻撃するって映画あったよね
ジャッキー鷹の爪噛みながら泣いてたけど演技じゃないと思う
0631カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:52:19.59ID:???
黄色っぽい色の日本かぼちゃを細かく刻んで煮ると
それだけで何となくカレーの仲間っぽいものが出来ることに気づいた
あいがけなら薄い塩味だけでもよさそう
0632カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 12:58:50.47ID:???
テンパった油で玉ねぎニンニク生姜きつね色にしてトマト水分なくなるまで炒めて味噌入れたらどんな味になるのかね
0633カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:09:54.28ID:2ENrWUTe
ドライカレーに挑戦しているんですが、ご飯をコゲつかせないコツってありますかね？
ご飯を炒める前に油をかけてかき混ぜるなどしてなじませた方がいいのでしょうか
0634カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:26:45.61ID:???
>>629
痛い
0635カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 13:45:08.36ID:???
>>633
鉄のフライパンでやってる？
テフロン加工とかのやつでやればそうそう焦げつかないとは思うけど
0636カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 14:44:54.01ID:???
>>635
タークのクラシックフライパンでやってます
0637カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 14:59:40.98ID:???
>>636
油入れまくるしかない
0638カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:15:33.25ID:???
>>633
チャーハンと一緒
0639カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:47:46.51ID:???
フライパンは洗剤洗いをせずいつも油を塗り錆止めに気をつけています
使う時も強火で熱して十分に熱を与えてから使ってます
答えは油の量ですか
0640カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 15:53:57.88ID:???
というか、挽肉炒めて野菜入れて炒めて、カレーの味付けしてからご飯投入して混ぜれば、
ほぼ焦げ付く場面ないと思うんだが、ご飯先に炒めでもしてるのかなあ。
0641カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:28:45.67ID:2ENrWUTe
ご飯をムラなくカレー色にしようと思って
混ぜている時に火にかけ過ぎたのかもしれません
次回はテフロンのフライパンを次回使ってみます
0642カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:32:39.94ID:???
どんなレシピかわからんけど、パウダーのスパイスかけた後にも強火でガンガン炒めりゃそりゃ焦げるよ
0643カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:46:08.44ID:???
単純にご飯炒めすぎ。
0644カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 16:49:12.88ID:???
>>641
具材炒め終わってる、ご飯はできあがってる状態で混ぜてるなら、正直加熱すらほぼ不要なんだが。
いっそ火を切って納得いくまで混ぜてから再着火すれば？
0645カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 17:39:40.79ID:???
>>630
https://youtu.be/8cFwPoK0GGU?t=5852

まあ自演だろうが
0646カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:11:39.84ID:???
>>625
いつの間にか弁当売り出してた店？
0647カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:27:30.38ID:???
皆さんドライカレーのアドバイス有難うございます
美味しくできたら報告します
0648カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:34:00.55ID:???
>>646
そうそう。
0649カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:45:27.68ID:???
超繁盛店の店主さんと話せた時に繁盛店にする秘訣は？みたいな事を質問したら
提供するカレーに関して１割に満たないカレーマニアの意見をどれだけ無視できるかだと言ってた
マニアは声が大きく耳に残るがそれに惑わされない強い信念が重要だと言ってた
マニアと普通のカレー好きとは大きな壁があるらしく
一般のカレー好きと寄り添って共存していけば自然と繁盛店になるよと言ってた
もちろん１割のマニアを集客して経営している店もあるが
それほど儲かっていないとのこと。
0650カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 20:57:17.47ID:???
ここってそういうこと語るスレなの？
0651カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 21:37:39.43ID:???
>>649
素材にこだわったらキリないからね
濾過は新大久保のイスラム通りでスパイス仕入れてるんだろ？
口直しフェンネルとかも。
0652カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:11:43.12ID:???
インディアンカレーって店わかる？
ただのチェーン店だけど

まじ美味いんだけど
0653カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:24:05.75ID:???
インディアン嘘つかない・・・
0654カレーなる名無しさん2018/06/13(水) 22:46:42.70ID:???
>>649
なるほど面白いわ。まあカレー以外の店でもそうだよなｗ
0655カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:40:41.20ID:???
【埼玉】女性をホテルに連行、暴行しようとした疑いでインド国籍の男を逮捕
0656カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 00:43:11.53ID:???
>>649
俺も同じような話を聞いたことあるな
本物の味や方法論を知るのはいいけど商売としてやるなら日本人の味覚に寄せていかないとって
0657カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 04:48:47.13ID:???
もっともらしい話だけど、マニアとそれ以外にどこに線を引くのか曖昧で意味ない
それが一番重要ならココイチのフランチャイズやるか
業務用ルーでカツカレーと揚げ野菜トッピングの店しか出来ない
0658カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 04:57:58.59ID:???
だから大勢の受け入れられる意見か一部のマニアックな意見か見極めたり適切な線引きする能力が必要ってことだろ。
中身の読めない奴だなあ。
0659カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 05:17:47.13ID:???
インド人のカレー屋さんも日本人向けにローカライズしてるって見たな
0660カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:04:34.92ID:???
だから美味しい店が少ないんだよな
だいたいハズレ
そんな店に限って人気だったりする
0661カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:08:29.87ID:???
超人気のミュージシャンと話せた時に大ヒットさせる秘訣は？みたいな事を質問したら
作曲する曲に関して１割に満たない音楽マニアの意見をどれだけ無視できるかだと言ってた
マニアは声が大きく耳に残るがそれに惑わされない強い信念が重要だと言ってた
マニアと普通の音楽好きとは大きな壁があるらしく
一般の音楽好きと寄り添って共存していけば自然と大ヒットになるよと言ってた
もちろん１割のマニアに固執して活動しているアーティストもいるが
それほど売れていないとのこと。
0662カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:13:51.36ID:???
そもそもが料理の修行もメニュー決めも開店前にやることだろが
自分の脳内の「一部のカレーマニア」を下げつつ
自分の好みは店に押し付けたい願望がにじみ出てて気持ち悪い

そういう基地外だからスレ違いも理解できない
0663カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:16:36.78ID:???
良いと思う人は何も言わない
クソクレーマーは声をデカくして言う
だからクレーマーの意見だけ届く
って事か
0664カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:24:37.71ID:???
自己紹介か？
0665カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 06:40:01.41ID:???
商売としては、現地の味だと喜ぶ少数派より
大衆受けする味にするわな
0666カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 07:21:39.42ID:???
確かにインディアンカレーは仕事できたインド人に不評だった
0667カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 07:22:44.90ID:???
C&C、ココイチはインドの料理とは別物だと言われた
0668カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 08:24:07.36ID:???
インド人のチャダも日本人向けに日本語で歌ってた
0669カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 08:43:33.93ID:???
インド人がカレー食って、これは美味いが何という料理だ？
と聞く、とはよく聞く話だしな
0670カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 10:06:51.98ID:???
クソレスばかりだな
まあ自演だろうが
>>645の映画でも見てた方がタメになるな
0671カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 13:09:26.05ID:???
インドで食べたいよぉ
0672カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 19:49:49.34ID:???
飲み物って言うくらいだからジャバジャバなのかな・・・
0673カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 21:26:40.95ID:???
知らずにお薬入りチャイ飲んじゃう旅行者いるよね。
0674カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 22:06:24.01ID:???
なんの薬？
0675カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 22:19:37.02ID:???
痔の薬
0676カレーなる名無しさん2018/06/14(木) 23:02:09.12ID:???
バカにつける薬
0677カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 01:05:29.06ID:???
↑当事者は良く知ってるね
また一つ学習できてありがとう
0678カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 02:40:24.97ID:???
最近　自作する時にシンプルなスパイスだけのほうが好みになってきた
コリアンダー　クミン　カイエンペッパー　ターメリックだけで作るとホッとする味になる
ゴリゴリにスパイスが効いたのはたまにでいいかな
0679カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 03:57:25.21ID:???
ミンチ肉にスパイス混ぜ込んで半日寝かすみたいなレシピがあったけど
どんな効果があるの？
0680カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 05:27:45.57ID:???
肉団子カレー？
0681カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 05:39:34.30ID:???
いや　キーマカレー
0682カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 06:17:11.37ID:???
ミンチ肉て…
0683カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 06:53:54.47ID:???
ミンチ肉
ヒット数：約3,990,000件
0684カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 07:16:29.04ID:???
肉の脂や水分にスパイスが溶け込んで馴染むってことかな？
0685カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 07:47:15.21ID:???
>>683
それ、料理じゃなくて別の文脈での使われ方の方が圧倒的でしょw
0686カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 09:16:00.18ID:???
パウダー100gとか使いきれる気がしないんだけどホールで買ってその都度挽いたほうがいいのかな
0687カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 10:10:57.60ID:???
俺は冷凍保存しといたホールをその都度挽くなあー挽きたてって新鮮味があるんだよね
石のスパイスグラインダーだからパウダーにはなりにくいけど
コリアンダーやカルダモンは外皮がのこるけど気にはならないかな
0688カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 10:22:07.63ID:???
>>687
カルダモンはさすがに殻取れよw
0689カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 16:29:54.24ID:???
本場インドのダルカレーレシピ見てその通り作ってみたけどうまかった
調味料が塩だけだったけど意外に素材から味がでてるんだな

友人に食べさせたら"ゲロマズ病人食"言われたがな
0690カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 16:40:07.32ID:???
>>689
うまいのはうまいけど肉とか魚入ってないからちょっと物足りない感じしたな
タンドリーチキンでも作ればよかったと思ったｗ
0691カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 17:36:50.06ID:???
インドやネパールの人はフェイジョアーダ好きだろうか
0692カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 18:09:55.74ID:???
>>689
友人の分だけマギーブイヨンでも放り込んどけば良かったんじゃないか
0693カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 18:33:11.24ID:???
スパイスは何も入れてないってこと？
0694カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 22:31:56.53ID:???
超行列ができているカレー屋に行くと
カルダモン大量に使用してるカレーによく遭遇する
行列店にするにはカルダモンみたいな話も耳にするぐらいだから
家族持ちの人生賭けて独立する店主はまずは売らないと思うだろうから
必然的にカルダモン推しの仕上げになるの当たり前だね
0695カレーなる名無しさん2018/06/15(金) 23:12:04.67ID:???
ぼ〜く〜カルだもん〜
0696カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:07:44.21ID:???
なんで仕事なんかに人生賭けないといけないんだろ
ベーカムにすればいいのに、日本人も
0697カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:46:03.91ID:???
塩しか入ってない塩カレーつくったよ
0698カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 00:51:16.65ID:???
塩でカレーの風味が出るの？
0699カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 02:13:20.75ID:???
催眠術か？
0700カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 05:32:29.78ID:???
βcam
0701カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 06:35:28.50ID:???
ずっしりした欧風カレーもたまに食べると凄い美味いな
有名ホテル出身の人が独立した店で喰うと２８００円とかが多い
やっぱ欧風の美味い店は単純に高すぎるから
１０００円前後で食べれるスパイスカレーが普段喰いになるのかなって思う
仮に同じ値段設定なら半々ぐらいの頻度で食べたいな
0702カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 13:15:09.21ID:???
>>689
塩しか入れないんじゃ塩味だろそりゃゲロマズだわ
だから本場インドカレーは日本人うけしないんだよ
>>692の言うようにブイヨン入れれば反応違っただろ
出汁の味に慣れ親しんでんだよ日本人は
0703カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 13:22:47.89ID:???
そうなんだよな〜
今となっては美味しいと思えるけど最初は圧倒的に何か足りない感だったわ
0704カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 14:35:46.45ID:???
旨みは単純に足りないだろ、今も昔も。現地じゃ味の素必須のようだが...w
0705カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 14:44:28.82ID:???
https://youtu.be/kbUvEGsqgZ4
誰かこれ何言ってるか教えて…
0706カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 15:30:30.93ID:???
>>694
フリカケみたいに大量にローストした粗挽きカルダモンぶっかけてる店も増えたね
0707カレーなる名無しさん2018/06/16(土) 21:58:30.51ID:???
店で粗挽き肉を頼んでキーマカレーにするより
同じブランド、同じ部位の塊の肉を購入して自分で粗挽きにしたほうが遥かに旨い
やっぱ混ぜ物されてるのかな？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています