トップページ⇒curry
1002コメント271KB

ビリヤニスレ

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001カレーなる名無しさん2018/02/26(月) 16:34:07.43ID:???
なかったので
0022カレーなる名無しさん2018/04/03(火) 23:29:09.99ID:???
ビリヤニは手間かかるもんなぁ
0023カレーなる名無しさん2018/04/04(水) 17:27:48.81ID:???
玉ねぎとトマト炒めて冷凍しとけば手間が省けるよ
あとは圧力鍋使えば短時間であっという間にできる
これはカレーにも当てはまるね
0024カレーなる名無しさん2018/04/04(水) 22:02:12.18ID:???
イスラム式が好きだな
0025カレーなる名無しさん2018/04/08(日) 08:25:08.68ID:???
ゆうべ漬け込んだ鶏肉で作るョー
0026カレーなる名無しさん2018/04/09(月) 16:04:36.83ID:???
>>25
美味かったけ？
0027カレーなる名無しさん2018/04/09(月) 20:20:27.08ID:???
そりゃあうめぇでしょうよ
0028カレーなる名無しさん2018/04/09(月) 21:23:56.06ID:???
土曜日に鶏肉を漬け込み、なんだかんだで昨日作れなくてきょうビリヤニを炊いた とても美味しかった
0029カレーなる名無しさん2018/04/10(火) 16:04:17.51ID:???
みんな、自家製のスパイスで作ってる？
自家製で作りたいけど、カレーと比べて繊細さが
求められそうで難しそう
0030カレーなる名無しさん2018/04/10(火) 16:06:00.36ID:???
今はどっかのビリヤニマサラでやってるの？
0031カレーなる名無しさん2018/04/10(火) 19:25:59.06ID:???
>>30
MDHとか、Shanのマサラスパイスをベースに
自己流にスパイスを加えて作ってるよ
ハラルショップで色々なメーカーのが売ってるから
片っ端から使ってみてるけど、各メーカーで
特徴が違ってて面白いね
0032カレーなる名無しさん2018/04/10(火) 21:12:02.77ID:???
そんなんやるんだったらフルスクラッチでも大差なくない？ｗ
レシピはネットにあるわけだし
0033カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 11:10:31.62ID:???
お気に入りの店に詳細な作り方を聞くってのも
店が許してくれたらだけど
0034カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 15:43:04.03ID:???
ツイッターでたまたま見かけた
https://i.imgur.com/vaURHh2.jpg
0035カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 16:18:31.13ID:???
炊き出しかな？
0036カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 19:55:34.49ID:Rig+qrHE
>>54
一斗缶じゃねえよね
0037カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 20:11:28.16ID:???
向こうの巨大な弁当箱の一種なんかな？

そもそも日本人は花見にビリヤニは持ってかないwww
0038カレーなる名無しさん2018/04/11(水) 20:24:17.84ID:???
日本人は花見にビリヤニ持って行かないし、ネパリは花見するのかよという疑問
0039カレーなる名無しさん2018/04/12(木) 12:48:15.00ID:???
角キッチンポット
0040カレーなる名無しさん2018/04/13(金) 04:29:33.99ID:???
某インド料理店の中の人も指摘してたけど
これプロが使う厨房用品の一種で、一斗缶ではないよね（サイズも一斗缶より小さい）
0041カレーなる名無しさん2018/04/13(金) 04:31:13.54ID:???
こういう全体が均一にオレンジっぽい「ビリヤニ」って、どう作ってるのかな？
近所のネパール系ぽいインド料理店は
こういうごはんの上に汁気の少ないカレーをかけたのを〇〇ビリヤニって名称で出してる
0042カレーなる名無しさん2018/04/13(金) 06:37:53.23ID:???
>>41
炒める
0043カレーなる名無しさん2018/04/13(金) 12:35:42.04ID:???
パプリカ多目なんでね？
0044カレーなる名無しさん2018/04/15(日) 02:14:42.06ID:???
ダムしてないんだろ、炊飯器とかなら均一になる
0045カレーなる名無しさん2018/04/15(日) 08:01:40.20ID:???
注文受けて白ご飯とグレービーを炒めるみたいな感じだとちょっとまだらになりそうだし
やっぱ炊き込みご飯みたいなのを用意してあるんですかね
0046カレーなる名無しさん2018/04/20(金) 04:23:17.42ID:???
うちの近所にビリヤニ弁当のお店があったらしいのだが
短期間であっさりつぶれた模様
今回の花見ツイートのようなことでだんだんビリヤニの知名度上がってビリヤニ食べられるお店が増えるかな

日本在住ネパール人の人口の変遷も気になるところ
どんどん増えれば嫌でもネパール料理のお店は増えるだろうし
でもネパール料理専門店は普通ビリヤニないよね
0047カレーなる名無しさん2018/04/24(火) 00:14:24.63ID:iibZntjv
時間かかる云々な人はプラオそのものな作り方のビリヤニもあるしそれでつくったら？
普通に好みのカレーつくって浸水させたコメ混ぜて水足してフタして炊く、それだけ
最近つくったけど普通にウマーだった
ライタやダルも用意すれば良かった
0048カレーなる名無しさん2018/04/25(水) 16:36:34.37ID:???
ネパール料理は世界最悪不味い
0049カレーなる名無しさん2018/04/25(水) 16:43:32.86ID:???
貴方にとってはそうなんでしょう
世界の99.999999999%はそう思ってないとしても
0050カレーなる名無しさん2018/04/25(水) 18:02:02.00ID:???
久々にニルワナム行ってマトンビリヤニ食いまくった
0051カレーなる名無しさん2018/04/26(木) 00:29:07.75ID:???
うらやましいニルワナム
0052カレーなる名無しさん2018/04/26(木) 20:49:55.25ID:???
ネパール料理はおやつ・おつまみっぽい感じのやつが
わりと広い層に受け入れられそう
0053ミグ2018/05/04(金) 14:54:16.64ID:1rrzzj6E
ビリヤニってカレー風チャーハンのことだよね。
0054カレーなる名無しさん2018/05/04(金) 15:21:57.81ID:???
どっちかと言えばピラフやで
0055カレーなる名無しさん2018/05/04(金) 20:11:58.24ID:???
プラオもあるしなあ…
0056カレーなる名無しさん2018/05/04(金) 21:19:02.78ID:???
炊き込みご飯でしょ
0057カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 11:26:00.20ID:???
うーん、カレー作ってからライスと炊くから、炊き込みご飯だろ。「ビリヤニ」と称して最近間違いレシピが蔓延してる。
0058カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 11:33:57.44ID:???
炊き上がったご飯とカレーを交互にミルフィーユみたいに重ねていって、混ぜ混ぜするんだろ。
炊き込んだら色が均一になるけど、普通のビリヤニは混ざってない白いところがあるのはあとから混ぜているからだよ。
0059カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 13:16:45.49ID:???
ちがう
0060カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 13:18:46.50ID:???
ビリヤニと名乗ってるレシピが複数あるので違うと断言できない
0061カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 13:21:21.18ID:???
>>59
じゃあお前の知ってるビリヤニの作り方書いて見なよ。
俺は目の前でスリランカ人が作ってるの見たよ。
0062カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 13:41:21.81ID:???
>>60
まあ、そうだよね。それは解る。でも「本格」インド料理屋でカレーピラフが出てくるのはあんまりだ。

先日テレビで本場バターチキンカレーのレシピを紹介してたけど、バターの量や手順からして全く違ってて酷かったな。
0063カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 15:28:27.66ID:???
>>58
どこでナナメ読みしたのか知らんが、記憶力が惜しいなあ

半茹で状態の米とカレーを交互に重ねて、そこから蒸すんだよ
カレーで染まった米、サフランで染まった米、白い米、で３色が混ざった状態になる

ただしこれは作り方の一つであって、これだけがビリヤニってわけじゃないらしい
0064カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 15:44:15.75ID:???
>>63
らしい…www
0065カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 16:42:36.70ID:???
断定するほうが賢いとでも思ってるのか？
0066カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 16:59:41.96ID:???
http://fugutunatennis.blogspot.jp/2016/02/blog-post_28.html
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/recipe25%20biryani%20mutton.html
http://minami-indo.com/column-about-biryani
ベチャついたりジャポニカ米は論外よね
0067カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 17:06:24.58ID:???
流石にビリヤニをカレー混ぜご飯だって言い張るやつがアレ

日本人だってうどんやちらし寿司の何が本流かって、知ってれば断言はできんだろ
0068カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 19:45:31.29ID:???
バスマティ以外で作ったのは流石にビリヤニとは認めたくない
0069カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 20:29:50.95ID:???
>>65
断定もできないのに、実際に見た作り方はディスるとか、不思議な御仁だわ(ﾌﾟｰｸｽｸｽ
0070カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:13:13.38ID:???
バカなのはよくわかった
0071カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:19:42.37ID:???
良くある負け惜しみ
0072カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:21:09.92ID:???
うるせえ500人前ビリヤニ動画でも眺めてろ
ttps://www.youtube.com/watch?v=t3-_HnNy8U0
結構長いけど楽しいよ
0073カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:33:59.34ID:???
何故かビリヤニの動画って、こんなに大人数分だぜ！みたいなのが多いよね
0074カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:43:21.84ID:???
>>73
まあ、ビリヤニって基本的にパーティー料理だから。
0075カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:50:30.37ID:???
ハエも一緒に煮込んでそう。
0076カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 21:51:29.72ID:???
なるほど・・
祝いの席の料理とかいう話は目に入ってたいたが
何故か大人数の宴会という発想がなかった
0077カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 22:21:58.00ID:???
>>75
良い出汁が出るんやで。蠅くらいでガタガタ言ってたら、あっちのご飯は食べられない。
0078カレーなる名無しさん2018/05/06(日) 22:32:50.69ID:tt31sAuD
カーンケバブビリヤニ、原宿のゴアカレーの店のビリヤニが美味い。色々食べ歩いたが、バスマティ使っててもプラオみたいなビリヤニを出す店が多い。日本米でチャーハンの店は論外。
0079カレーなる名無しさん2018/05/07(月) 02:10:24.35ID:???
>>77
インド料理に出汁の概念があるのか？
0080カレーなる名無しさん2018/05/07(月) 08:30:10.26ID:???
スープ作って味のベース作る料理には全て出汁の概念があると思われ
0081カレーなる名無しさん2018/05/10(木) 17:09:55.07ID:???
>>57
いまは無き歌舞伎町の二郎の隣のシディークでは
芯が残ったターメリックライスwwで、注文ごとに炒飯式に作ってたな
米がいかにもやっすいやつなんだけど、超適当に見えて味付け好きだった

家で冷飯でこの作り方をたまに真似するんだけど
今日はインディアンカレー、五香粉、カルダモン粉で簡単に仕上げた
パラパラに出来て嬉しかったのでライタも作ってみた
0082カレーなる名無しさん2018/05/10(木) 17:21:15.62ID:???
>>34
インド人てほんと日本語超うまいね
って、ハリオムさんやプラバールさんくらいしか知らんけど
あちらは算数みたいに語学にも独自の工夫があるのかしら
0083カレーなる名無しさん2018/05/10(木) 20:12:40.64ID:???
>>82
ネパール人だよ
0084822018/05/10(木) 20:33:31.17ID:???
>>83
それは失礼！
コンビニのネパール人なら時々話すけど、たいてい綺麗な日本語だね
ネパールってヒマラヤをはさんだベンガルの西？になるんだっけ
0085カレーなる名無しさん2018/05/10(木) 21:22:31.50ID:???
サムラナマステの人はわざとかわいい感じになるように拙く見せてる気がしなくもないｗ
0086カレーなる名無しさん2018/05/11(金) 10:05:22.65ID:???
>>85
わざとだったらすごいよねw
0087カレーなる名無しさん2018/05/11(金) 21:34:40.65ID:???
日本語苦手だったらプロフィールに「エゴサのおに」とか書かないと思うんだよねｗ
でも平仮名多めなだけで昔の外タレみたいな可愛さが出るというｗ
0088カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 00:11:06.81ID:???
サムラナマステフォローしちゃったばっかりにビリヤニ初めてのくせにイキったツイートが流れてきてムシャクシャする
0089カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 02:38:13.10ID:???
むしゃむしゃしろ
0090カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 06:31:55.49ID:???
イキったツイートってどういうのだろ？
軽く探してみたけどわからんかったｗ
0091カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 11:16:59.70ID:???
>>90
初めて食べた人より前からビリヤニ知ってたって
マウントとりたいだけのクズだろ
0092カレーなる名無しさん2018/05/24(木) 20:52:42.54ID:???
二週間ぶりにビリヤニ仕込み中
良い香りがしてきたぜ
0093カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 20:37:13.06ID:???
>>92
なかなか満足のいくビリヤニが作れなくて困っている。邪道かもしれんがドバイの下町とマスカットの小汚い店で食べたビリヤニを超えるものになかなか出会えない。今年こそハイデラバード行きたい。
0094カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 21:11:06.36ID:???
美味かった店で働いてみたら
0095カレーなる名無しさん2018/05/31(木) 21:55:48.57ID:???
水加減が難しいねビリヤニ パラパラにしたいけどなかなか
0096カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 17:00:08.23ID:???
日本で買うバスマティが高いのは関税のせい？
0097カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 19:06:27.44ID:???
現地でも高級品ではあるんだよな？
0098カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 19:22:07.69ID:???
物価の高いシンガポールでもインド産バスマティは\100〜150/kgでしたね
国内で買うといくらくらい？
0099カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 19:29:01.90ID:???
ググってみたらコメにかかる関税は\341/kgとのこと
正規ルートの輸入品なら馬鹿馬鹿しいほどの値段になりますね(>_<)
0100カレーなる名無しさん2018/06/03(日) 20:08:30.14ID:???
国産長粒米にがんばってもらうしかないか
0101カレーなる名無しさん2018/06/04(月) 05:46:30.15ID:???
\500〜\750くらい 新大久保価格
0102カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 08:37:29.71ID:???
国産長粒米（ホシユタカ）のお試し買ってみたが、バスマティとは全然別物だったね
短粒米と長粒米の掛け合わせ種とのことだが、炊き上がりの性質はかなり短粒米寄りと感じた
美味いビリヤニに出来るだろうか？
0103カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 15:48:25.45ID:???
>>102
試してみようかと思ってたからレビュー参考になるわ、ありがとう。
どうしても日本人が交配すると、ジャポニカ米よりになるね
0104カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 20:24:26.05ID:???
バスマティやスパイスってどこで買ってる？アメ横かネットで買うくらいしか分からん。ちな東京
0105カレーなる名無しさん2018/06/10(日) 22:31:21.29ID:???
東京だったら新大久保のイスラム横丁ってとこやないの？
東京人じゃない俺でも知ってる
0106カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 02:04:56.78ID:???
>>104
西葛西で買ってる。アムダスラビーをさらに北に行ったとこにある。
0107カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 11:18:48.16ID:???
ありがとう！今度いってみる！
0108カレーなる名無しさん2018/06/11(月) 11:58:03.90ID:???
>>106
スワガット・インディアンバザール？

やっぱ東京はすげえな
ちょっとググっただけで食材店の情報がボロボロ出てくる
珍しいものも手に入るようだし
0109カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 07:05:25.72ID:???
>>104
蔵前のアンビカ実店舗が一番充実してるんじゃないかなあ
南インドの短粒米もあるし、沖縄産の生のカレーリーフも
ある。
0110カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 09:17:47.52ID:???
>>108
そこは知らなかった。今度行ってみるわ。
おれの知ってるのはTMVSフーズだね。
0111カレーなる名無しさん2018/06/12(火) 23:12:07.59ID:???
南インドの短粒米か
そういうものの存在をついこないだ知ったばかりだわ
食べてみたいね
0112カレーなる名無しさん2018/06/18(月) 06:30:26.10ID:???
>>102
>短粒米と長粒米の掛け合わせ種とのことだが、炊き上がりの性質はかなり短粒米寄りと感じた
興味深い
バスマティは数年間寝かしといて水分を飛ばすみたいだけど、
これもしばらく寝かしとけば近くなったりするかも
0113カレーなる名無しさん2018/06/18(月) 08:10:48.21ID:???
日本式の水田で育てるんだろうから
その時点で日本米寄りの性質になるんじゃないかな
0114カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 00:10:24.89ID:???
だめなん？やってみた？
0115カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 01:44:26.37ID:???
さっき気づいたんだけど
ビリヤニって実は、いわゆる

炒飯をおかずに白飯を食う

的なことじゃね？
0116カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 02:46:26.34ID:???
個人的には、スパイスをおかずに飯食ってるような感じです
0117カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 15:31:07.72ID:???
>>112
玄米が手に入れば寝かせてみると良いかもね
0118カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 17:29:49.10ID:???
日本米は年を経るごとにどんどん価値が下がるのに、逆なのは面白いですね
0119カレーなる名無しさん2018/06/19(火) 19:02:35.65ID:???
実際日本米は古くなると顕著にまずくなるからね
文明化して保存性が軽視されるようになったとかいうことなのかな？
0120カレーなる名無しさん2018/06/21(木) 06:37:24.83ID:???
Twitterで人気の某店行ったらおしぼりが２つ出てきて
本格的な食べ方のためか！と感動した人がツイートしてて、
カレー屋行ったらスプーンが出てこなかったコピペ思い出して
めっちゃニヤニヤしてるｗ
0121カレーなる名無しさん2018/06/21(木) 07:38:58.94ID:???
あ、肝腎のとこが抜けた、ビリヤニを注文したらって話
手で食べるからおしぼり２つと思ったらしい
0122カレーなる名無しさん2018/06/24(日) 11:20:53.67ID:???
タモリ倶楽部@カラチの空
https://youtu.be/oKCz0WSkA7E
ビリヤニシーンは少ないけど
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています