スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:04:37.68

>>837
悔しさが滲み出ているコメントありがとう
君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:31:43.25

また次世代レシピ君が暴れてるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 21:49:51.96

> 君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:32:36.65

レシピ本見ても美味しくつくれないので５ちゃんで生きていきます

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:42:45.85

香取薫さんにカレー習ったって人のカレー屋行ったけど
普通にうまかったぞ
まさか師匠のほうがまずいってことは無いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 18:19:18.71

弟子が師匠を超えるって普通にあるぞ
そのカレー屋がどうかは知らんが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 21:52:52.83

クミンってクミンシードの皮とった中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:17:23.10

あれ皮剥けるの？
普通にクミンシード全体を粉状にしたのがクミン（シード）パウダーじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:19:19.41

>>843
そのカレー屋さんに関しては、そこまで自分のカレーを研究してる風でもなく
素直に師匠の災害支援に協力したりもしてるんで、たぶん師匠越えはない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:48:56.03

>>844
皮向いたら中身1/10程度だから、値段を考えてみるよろし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:00:05.30

クミンは、パウダーにするときは皮ごと粉砕する。
そのまま使うときは、皮を割ってカレー煮込む前に投入して、香りなどを煮だす。
皮は食べるときに取り除くか、煮込み終わったら拾い出して捨てる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:13:21.95

あんな小さな種子の皮を？
カルダモンか何かと勘違いしてない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:14:43.13

クミンの皮をちまちま取り除いてるとこ想像したらワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:43:58.38

>>847
結局中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:19.65

チマラーやな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:42.47

>>848
そーか、ありがとう
スッキリした

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 11:11:19.55

カンボジアのアモックうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:16:26.67

https://i.imgur.com/JSn87pc.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:50:22.08

俺のうんこのほうが形が良い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 13:53:41.46

今日のチキンカレー、最後にクローブのホールを包丁で刻んだやつをぶっこんだらうまかった。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 14:11:26.82

シェムリアップ行ったことあるのにアモック食べなかった
当時はあまりカレーとか興味なかったからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:40:56.64

本みると香辛料のホールをはじけるまでから炒りしてその後テンパリングした油で低温で煮ると書いてあるんだけど

から炒りしたところまではいい匂いなんだが油に投入したとたん匂いが殺されてる気がしてならないんだ

量を倍にしてみたんだけどまだイマイチ感、あとから粉の奴を加減みながらいれてんだけど、普通に入れた方が効くんじゃないのかな

そして半日頑張ったのにルーに比べると一味足りないコレジャナイ感がただよう

カレールーの凄さに打ちのめされてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:59:21.03

何の本で何の料理かわからないけど
普通は乾煎りしてから油に投入っていう二段階はない気がする
乾煎りするんだったら、粉にひいておいて最後に投入とかのイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 13:44:56.70

コレジャナイ感は水分過多だと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 14:09:33.22

ホールの乾煎りってラッサムのクミンとブラックペッパーでしかやらないな
しかもその後潰すし
その本気になるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:10:27.10

俺なんか油で炒めもせず煮るだけのインチキなやり方だけど
うわ味濃すぎたってなることのほうが多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:14:17.82

逆に塩が足りなくて美味しくない、事が多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:22:57.89

塩を抑えられるのはうらやましい
足りないのは足すことも不可能じゃないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:42:20.71

今度はから炒りしたら粉にしてそのまま投入してみるわ

トマトペーストでだいぶルー(横浜舶来亭)に近づいたけど、なんかカレーってよりハヤシライスっぽい
次は苦めのカラメル足してみようと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:46:27.00

本見てねえだろお前
つーか作ってねえだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:06:38.92

スパイスから作ってルウに近づけるって本末転倒な気がするんですが
そこつっこんじゃだめですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:13:14.89

本来は欧風もスパイスから作るものだから
それを試みること自体は変ではない
完全に自作しようと思うとインドカレーよりも手間が大きくて現実的じゃないし
目指すゴールが特定の固形ルーの味っていうのは変だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:41:00.99

>>869
なるほど…
欧風カレーってスパイスはミックスで適当なのを使って、
むしろソースとルウ作りのほうが重要じゃねって思うんですがねえ
目指したことないし目指す気もない輩が余計なこと言っちゃだめですねすみません

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:47:57.43

ルウ自体を作るのは大した手間でもないと思うけどね
小麦粉乾煎りしてバターと粉スパイス混ぜた塊にすりゃいいだけ
市販のやつはそこに野菜やらスープの旨味が一括で内包されてる
出汁入り味噌みたいなもんって認識

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:31:40.01

問題は出汁と飴色玉ねぎやね
もちろんスパイスの配合も無視できない部分だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:45:19.23

スパイス作りは専業農家に任せた方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:08:49.11

スパイスは任せるがハーブは自家製がいい生なら特に

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:11:04.36

基本フォンドボーと赤ワイン、トマトペースト、大量の飴色玉ねぎ、香辛料なんだけど

トマトの酸味との闘いになる、トマトを入れていかにトマトを感じさせない風にするか

これやってみると如何にカレールーが絶妙なのか思い知らされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:19:12.96

じゃあカレールーでいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:31:36.16

その構成ならルーが優れもの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:36:59.70

ある意味自己満足との戦いだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:38:39.98

>>876
カレーが完成してからいつもそのジレンマでむせび泣く日々を過ごしてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:42:34.15

スパイスから作るのはインドカレー、
おうちカレーはルウで作る、
って割り切ったらいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:04:48.16

空炒りなんかしないな
最初に深鍋の底にオリーブオイルとか入れて熱して、熱くなったらスパイス投入して煎るだけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:14:05.40

>>880
はじめはそうだったはずなんだけど、気がついたらこんな事になってた
今年入ってからは毎週末事にカレー10人前、月曜から反省と次のカレーの工夫ばかり考えてる
なんでこうなったんだろうな、もう趣味なのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:59:24.57

>>882
もうそれってカレーに支配されてると言っても過言じゃないよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 22:49:25.46

カレー依存症なんてあるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 02:41:56.75

加齢なる一族

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:28:30.74

俺も毎週カレー作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:57:03.17

しょっちゅうカレー食ってるやつはデブ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 05:27:02.41

市販のルーは油分が多いけど自分で作る時はかなり少なく調整が可能なのに何でカロリーが高いんだろう。
そもそもインドの人達って太ってるイメージがないが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 06:22:36.61

>>875
それおかしくね？フォンドボーで旨味出るんだしトマトが悪影響なら抜けばいいじゃん
固形ルーだってトマト入れてないやつのほうが大半じゃね

>>881
レシピ本の名前も出さないし
カレー作ったことないやつの空想話でしょ＞乾煎りして油に投入

>>882
その話の中にインド系スパイス系じゃなくて欧風系を作るようになったってことが含まれてないのだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 08:57:15.80

油で血糖値上がらないから太るとかはない日本みたいに小麦粉入れないし
ベジタリアン多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:26:12.54

>>888,890
インドの様子撮ってる動画観るとわかるけど
けっこう太ってるよｗ
揚げ物や甘いもの多いから

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:31:52.70

インドの様子つながりだと、早すぎるインドの観覧車とかあげてる人のが面白いな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:33:36.63

昨今ちょっと話題になった歌って踊るインド映画でも
ヒーローが太ったおじさんだったりする
やはり食えない人が多いところでは太っていることは裕福さの証として好まれる傾向があるんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:06:40.81

まあカレーのカロリーの原因になってる油と小麦粉抜くとスープカレーになっちまうから、
カロリー気にするならそっち食えって事だわな。

まあだからスープカレーのレシピで揚げ野菜とか使うんだろうけど。うまみを感じさせるには
油追加が手っ取り早いし。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:36:58.49

>>891
あー甘いものはクッソ甘いらしいもんね
仕事も肉体労働してない人は太ってるのかな
日本から見るインドは肉体労働者写すことが多いもんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:38:06.90

スープカレーは油は抜いてないでしょ
小麦粉はこのスレの人が普通作ってるようなインドカレー系のスパイスカレーでは
使わないのが普通じゃん（チャパティ、ロティで補給してるかもしれんがｗ）

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:27:11.82

スープカレーとか偽物カレーの話はやめようぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:35:16.80

ちゃんと出汁とってるぶんそこらの定食屋の化学調味料入りカレーよりは本物じゃね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:36:53.07

偽物ってなんやねん

ところでカレーにコク・うまみを出す手段としてカシューナッツがメジャーだけど
日本だと高いよね
ピーナツはわりといいんじゃないかと思うけどどうだろう
色んな形態での販売があるけど、手間やコスパ考えてベストはどれかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:45:21.99

>>898
あれは日本料理だから本物だよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:59:58.45

ピーナッツは有塩が多そうだけどコスト的にはいいよね
カシューペーストとピーナッツペーストを単体で味比べて見たらわかりやすそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 12:30:04.57

ピーナッツ使うなんて更に偽物だなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 21:46:22.07

代わりにピーナッツバター入れるといいとか昔テレビで聞いた気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:06:27.92

伝道師さんも使える書いてたと思う
デリー社長さんもバタチキつくるのに使える書いてたと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:33:52.81

スパイシーさんはアーモンドでもいいって言ってた。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:42:20.49

インチキ料理人を絶賛するスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:50:49.46

>>906
なんだ君、性格悪いなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:41:24.75

顔も名前もだして活動してる人たちだし
906とはちがう
あ、レシピ君か

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:48:16.73

レシピ君は番長好きだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:49:19.16

>>908
そういうインチキ料理人信頼しないほうがいいぜ
このスレでは無能扱いだしw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 00:20:48.90

>>910
どの人のことかは白んけど、言ってるのはほんの数人でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:12:37.05

マレー半島周辺のカレーはスープ系のが多いね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:22:22.07

カシューナッツ以外にナッツ系ペーストを使うカレーは多いね
大抵のカレー原理主義の人って、狭い見識で原理原則を唱えるから、すごく狭隘で単純なレシピしか理解できないんだよな
無論そんな浅瀬の狭い場所でチャパチャパやってるのも一つのカレーのスタイルだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:11:51.16

なっつ系だと松の実もいいけど値段でカシューナッツだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:14:06.33

元来アーモンド使ってたけどインドでも高価なのでお手頃なカシューが広まったんだっけか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:33:23.81

>>891
今日やばい奴に出会ったっていうインドの屋台動画好きで見てるんだけど、前に調理した思い出残ったまんまの器にドン！って入れたり日本だったら速攻で保健所NGだろうなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:31:49.27

ナッツ系なら手っ取り早く粉カラシ。煮てツーンが消えた後にはいかにもナッツという風味が残るよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:54:51.44

マスタードシード弾けさせた匂いもたしかにナッツに近いか？
香ばしさのほうが強いけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 19:55:14.00

カラシは想像外今度やって見る

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 21:09:19.93

辛子まぜた納豆食べるとほのかにピーナッツの風味感じるけど
ペーストにするためにピーナッツ混ぜてるのかと思ってた
辛子自体の風味なのかあれ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 08:05:59.65

ナッツから欲しいのは濃くの方じゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 09:38:15.79

ヘルシオの水入れるとこにワインとかいれるとワイン焼きが出来るんやろか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:23:16.34

ご飯に日本酒浸してカレーかけたら美味

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:24:19.35

>>922
ヘルシオ使ってるけどそれは絶対にやっちゃいけねー。壊れるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:26:46.52

>>923
日本酒の甘みとカレーのスパイシーさがマッチするんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:33:12.17

>>923
龍馬カレーか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:34:59.20

>>924
ユーチューバーにやらせてみたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 16:22:02.29

紅茶で炊いたスパイスカレー専門店でアールグレイとダージリンの拘りを10分ぐらい聞かされた
すごい熱意だなと思い紅茶を頼もうとメニューを見渡しても無い
店主に尋ねてみると
カレーに入ってますよぉ～って笑顔で言われた
拘りの紅茶で作ったカレーで完結なんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 01:20:56.34

紅茶ラーメンとかもあるな
お茶の煮込み料理も結構あるね

2018/02/23(金) 02:11:38.44

K国人は日本人を、醤油臭いとか、、タクアン臭いとか言ってたな　! !
スイス人はチーズ臭いと思う、、
昔/職場のババアはK国旅行の時、キムチ臭いとか、、ニンニク臭いとか騒いでたな・・

「自分のことはさておき、、女はほんとに自己中心だな・・・」と思った思い出、、、

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 04:27:34.12

>>930
こいつばか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 07:22:50.47

成田空港に降りたち施設内に入った瞬間、醤油なのか味噌なのか醸造系の臭いがしたのは確か
釜山の地下鉄だったっけ、ニンニク臭いんだよね
北京や台北の街はやはり八角の美味しそうな臭いが充満してる
東南アジアの臭いは生物が良い具合に腐りかけた臭い
ちなみに夏の上野や新宿の飲食店街でも同じ臭いがする
インド？
香辛料の香り？
イヤイヤ
北インドはウンコの臭いw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 18:18:07.35

>>928
スパイスの巧みな使用だけでは顧客を納得させられない地域もあるからね
需要と供給が成立している地域で勝負を挑みたい起業家は
差別化を求めブラシュアップさせる
資金力がない状態で広告をどう工夫するか
スパイス感たっぷりなカレー屋が乱立する中どう差別化するか
旨味の相乗効果を狙いすぎスパイスをマスキングしてしまわないか
マンコのオリモノを舐める勇気があるのか
手マンで匂いを確認してからではないとクンニできないヘタレなのか
そういう感じだよな起業って

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 20:12:47.77

ここってカレーの写真あげてもいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 21:16:45.59

いいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 10:38:32.59

カレーさっぱりで野菜主体の副菜が濃厚仕立ての店が増えてきたな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 10:55:29.70

>>936
例えば？