スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 07:17:59.19

20歳女子大生にクミンのにおいがしますね、と言ったら焦るだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 07:28:56.06

「マンコーチャツネの臭いがしますね」

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 08:17:44.64

21じゃなかったっけ？
カリー子さんのカレー食べてみたいわー
なんかイベントとかやんないかな
地方まで来てくれないと行けないけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 08:18:34.75

>>61
インドの人がコーヒーミルいいよって言ってた

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 09:34:05.51

イワタニのミクロン容器が付いてる機種がお勧めだけど
前に挽いたスパイス入った容器ごと間違えて捨てちゃったことがある…

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 09:55:26.48

>>79
オレのティンポはタマリンドの味がするぞ
味わうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 12:49:09.82

ブラックペッパーホール、テンパリングしてもほとんど効果を感じないけど種類が違ったりするのだろうか
本体を食べるともちろんおいしい味がしますが

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 13:02:53.39

乾煎りして少し潰す

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 13:13:39.33

>>78
なんで？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 17:47:28.78

>>87
ジモンは肉へのこだわりが凄すぎるから

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 18:20:50.72

>>86
ありがとうございます
それがよさそうですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:06:59.32

テンパリングって60℃位だろ？
ブラックペッパーはもっと温めた方が香りが立つ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:34:07.97

>>90
＞テンパリングって60℃位だろ？
それ初めて聞いたけど、どこ情報？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:46:31.54

>>91
その端末はググれないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:48:43.99

>>92
いやそういうのいいから、「テンパリングって60℃」っていうソースを示してみて？できないのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:53:07.91

>>92
ググれないのか？って言うってことはググったらわかるところに「テンパリングは60℃位」ってソースがインターネット上にあるんですよね
どうぞ貼ってください
さぁどうぞ
え？ましかダンマリ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:56:05.28

>>94
本当にググれないのか？
社内から5ちゃんやったら怒られるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 22:57:10.92

>>95
はい、ソースは出せないクソバカくんでした(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:05:47.35

>>96
ほらよ wiki
テンパリング（英:tempering）とは、焼き戻しのことだが、日本におけるカタカナ語としては、チョコレートを溶かして固める作業における温度調整を指して言うことが多い。日本ではこの作業を「調温」とも呼ぶ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:07:00.65

>>96
まずチョコレートを50℃に温めて完全に溶かし40℃前後まで冷ます。
次に固さが出るまで撹拌するか、大理石台などの冷たい台に垂らしカードで広げたり集めたりしてすり混ぜ、ボールに戻す。その後に調温範囲まで慎重に加熱し維持する。
核を使う方法では、チョコレートを50℃に温めて完全に溶かした後、35～38℃まで冷まし、安定した結晶の核となる刻んだテンパリング済みのチョコレートを少し加え撹拌し、調温範囲を維持する。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:13:39.99

テンパリングは60℃くらい(笑)
はい、脳内でしたー(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:15:28.17

チョコレートと油w

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:18:01.99

テンパリングの意味が解ってないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:19:42.64

チョコレートにスパイス入れるとビターw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:21:01.43

それで終わりか？
ググれたか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:21:47.87

>>103
君はカレースレには不向きw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:22:12.32

大笑いさせてもらった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:24:33.02

>>88
クミンシードかけるの普通だろマヌケ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:24:50.10

ご飯にチョコレートかけてもカレーと言うんだよ
お前らそれも知らねえの？
ググれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:27:49.24

高温だとスパイス焦げるぜ
60度くらいが最適

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:30:50.99

油は低温でも150℃はあるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:32:02.57

ちゃうねん
香りが出ればいいねん
だから60度もあり

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:37:39.96

テンパリング
https://theoddpantry.files.wordpress.com/2014/04/stuff-031.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:42:13.63

60度の風呂ならわたしの加齢臭も素敵です

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:49:19.31

お前はもう湯だっている

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:51:19.67

テンパリングが何か知らないで顔が茹で蛸状態なんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/13(水) 23:54:26.04

これが次世代のレシピか
さすがだな、凡人には理解できない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 00:55:32.37

ミル使ってる人に質問なんですが、手持ちのスパイスでパウダーで仕入れてるものはなんですか?
ターメリックはホールで手に入りにくいし、シナモンスティックなんかはミルで挽いても、すこし粒子が荒い感じがするんですよね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 02:24:38.56

>>115
なんでそんなに「次世代」ってワード
に拘るのか解らないし
次世代を全く叩けて無いし
お前の次世代の定義を教えてくれ
っていう逆転現象が今。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 02:36:52.92

>>116
そりゃシナモン挽きゃ荒いでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 03:33:06.86

>>116
当たり前だが、ミルで挽いたあと茶漉しなんかでふるいにかけろよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 06:06:16.28

>>117
普通のレシピを古い世代のもの言いだしたのはお前だし
そんな新世代のレシピなんてわからんから叩きようがないから叩く気もないし
お前が次世代言い出したんだからお前が次世代の意味をはっきりさせろ
尋ねたら自分で考えろとしかいわないアホっぷりだからチョコの話をどや顔で引用して笑われてるのが今

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 06:21:34.07

あ、ごめんね
次世代のレシピについて、仕上げにスパイス振りかけるとか酸味加えるのにオレンジか
何か加える言ってたっけ
気にするだけ無駄な中身らしいからもう「次世代」には触れないようにしてあげるよ
頑張って次世代を追求してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 07:17:32.25

>>117
そもそも何が逆転してるんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 07:28:36.99

「次世代」や「レシピ」って言ってる奴はキチガイな負け犬だからスルーしましょう。
昔から迷惑な存在なんですよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 07:36:45.05

ナツメグってカレー以外で使われるとき
チーズおろしみたいなやつですりおろしてるの見た事あるような気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 08:41:29.54

>>114
そういうのをテンパるing という

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 11:59:36.84

それは麻雀用語だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 13:28:01.55

>>125
バカな奴

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 14:28:58.20

雀荘で食べるカレーって美味いよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 14:29:47.87

この前国士無双出したわ
ラーメン食ったからカレーは食ってない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/14(木) 15:51:05.82

小牧のカレー食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 02:16:54.34

ケバブビリヤニ系列のビリヤニに入ってる長くて曲がったクミンみたいなの、あれシャヒジーラだと思うんだけど都内で手に入らないかな

キャラウェイをシャヒジーラとして売ってるやつなら見かけるんだけど
インド産のパッケージでもキャラウェイをシャヒジーラとして売ってるのあるっぽいから統一された用語はないやつなのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 02:28:52.03

洋菓子作りまくってる女子って意外にスパイスに詳しい感

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 06:04:44.54

>>131
わりと何でも買える環境だからそう思うんだろうけど通販で買えばいいじゃん
アールティーにはあるよ

大津屋だっけ？あそこには無かったってこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 07:11:08.86

シャヒジーラ昔買ったな
池袋だったかな
キャラウェイ（シャヒジーラ）名で目黒でも蔵前でも売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 09:26:32.10

キャラウェイじゃない長いクミンみたいなやつの方のシャヒジーラに興味があるけど、そちらは通販含めて売ってるの見かけたことないので詳しい方に教えてほしい、という意味でした

**アムラーム** · 2017/12/15(金) 12:54:11.09

俺ん家、空いてる畑あるからスパイスを自前で栽培してみたい！
日本にあるインド料理店で使うスパイスは、どの種類なの？　4種類まではなんとかなりそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 13:00:58.44

4つならクミン、ターメリック、チリ、コリアンダーになるんじゃね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 14:24:14.54

スパイスじゃないんだけど
今まで作ってたカレーって野菜はゴロゴロ系だったんだけど
サラサラ系のカレー作ってみようと思って
圧力鍋がないから野菜（玉ねぎ、人参、じゃがいも）をすりおろして入れたら
ザラザラした舌触りになっちゃったんだけど
なんか良い方法ないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 15:37:47.89

すりおろしだけじゃ細胞が潰れきれなくてザラザラだよね。水加えてミキサーにかけて、裏ごししたら?

**アムラーム** · 2017/12/15(金) 15:43:58.80

>>137
ありがとう！　4種類に絞り込んでチャレンジするよ。。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 17:29:46.14

>>137
クミン以外は家庭菜園的に楽勝な部類

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 18:59:54.58

ギャバンが20種類のスパイスを小分け包装して一袋にまとめて販売してるのがあるけどあれ使ってみた方はいますかね？スーパーに置いてあったので気になる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 19:13:12.50

>>135
アールティーのはキャラウェイじゃなくてちゃんとシャヒジーラだと思うよ
キャラウェイはキャラウェイで別に売ってるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 19:15:01.07

>>138
よくわからんけどサラサラって汁の性質じゃないのか
具はごろごろしててもサラサラはサラサラだと思うんだが・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 19:25:28.63

>>135
ロイヤルクミンで検索

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:24:32.72

だから池袋でも目黒でも蔵前でもシャヒジーラ売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:29:37.50

>>134,146
シャヒジーラという名前でキャラウェイを売ってるのならわかるけど
キャラウェイって名前でロイヤルクミンを売ってるの？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:39:39.52

茄子とかジャガイモとかの上手い下処理方法がわからん
ただサラッと揚げるだけじゃだめなんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:40:51.59

蔵前のだけどこれじゃないの？
細長いしなったクミンみたいの
https://www.ambikajapan.com/product_images/large/10005_1.jpg
https://www.ambikajapan.com/product_images/large/10005_2.jpg
https://www.ambikajapan.com/product_images/large/11007_1.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:40:57.97

野菜を素揚げにするのはどっちかというとルーカレーのやり方だと思うが・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 20:52:15.94

>>142
おいしいよ！
ひとつひとつ袋を開けて、
スパイスの香りを楽しめる。
そのあとはフライパンで煎りながら
カホリを楽しめる。
できあがったら密閉容器に入れて少し寝かす。
そして、はりきってカレーを作る。
楽しみが何度もある。
配合が決まってるので失敗がない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 21:58:37.54

>>142
あれの最大の価値は20種類とかのスパイスの配合比率が書かれた紙
まぁん百円だから一度は買って見るよろし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 22:13:48.38

>>144
具が溶けててサラサラにしたいと言ってるんだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 22:32:24.13

>>151
>>152
回答ありがとさんです！
尼で買い合わせになってたのでポチってみました。来るのを楽しみに待っときます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/15(金) 23:46:17.87

シャヒジーラ情報ありがとうございました
アールティーのロイヤルクミンは（写真で）見たことあったのですが、これキャラウェイの方かな思ってしまってました
別にキャラウェイが売ってるなら別物のようですね

アンビカは先日行った時にチラッと見たのですが、その時はキャラウェイっぽい（というか、裏に原材料キャラウェイと書いてある）ものしか見つけられなかったのですが、ちゃんと探せばor入荷時期によっては同シリーズで長いクミンもあるかもしれませんね

どういうものかちょっとだけ試してみたい、程度の興味だったけど微妙に手に入りそうと思うとどんどん欲しくなってくる不思議

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 00:10:27.88

インドやパキスタンの人が店で売っているのならシャヒジーラだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 02:34:47.02

いわゆるスパイスカレーって玉ねぎ　生姜　にんにく炒めてトマト、乳系入れて、、、
そっから粉スパイス入れると急にカレー感出ますよね？
スパイス入れる前は普通のトマトソース
そこから粉いれると急激に風味が変わると思うんですが

入れる粉スパイスの種類を極限まで減らしたらどういうスパイスレシピになるんだろ？
例えばクミンだけ入れてもそれなりに旨いのか？っていう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 03:14:06.28

日本語で

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 04:17:27.73

スパイス三種類でカレーは出来るけど
スパイス一種でもカレーになるのか？
極端に言うと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 05:11:04.03

だから何をどうやったらカレーと呼べるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:02:12.97

>>139
そうそう裏漉しは大切！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:03:36.42

>>157
ターメリック入れんと駄目でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:31:40.44

自分でやれって話なんだけどベースソース+ターメリック
だけでカレー感あって旨いんだろか？
最低限ターメリック　コリアンダー　チリ　で美味いんだけど
それ以上スパイスを減らすと香味野菜トマトソースのちょいスパイス風味料理になるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:51:26.90

>>163
少なくともクミンだけじゃ単なるトマトベースのスープ、鍋と感じると思う。
適度なターメリックの香りとチリの辛味がないとねえ。

何をカレーとするかは、インド文化か、イギリスオリジナルで考えるか、はたまた新たに日本基準で作るかで全く違うでしょう。
それに最低限のレギュレーションと、旨いと思えるかどうか、も違うと思うし難しいねえ。

日本人の味覚としては、スパイスの選択だけでなく、ベースの旨味も重要で、野菜(玉ねぎ、トマト)のみで旨いか、動物や魚類由来のアミノ酸も欲しいかも大きな判断基準ではないかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 09:13:40.53

何をつくってるか知らんけどトマトソースって時点でトマト過多な気もする

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 10:00:25.36

>>165
ま、野菜の中で旨味成分を出すには一番だから楽っちや楽だね。逆に安易だけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 13:59:57.11

玉ねぎ使わずにトマトだけで作るのも好きだなー
カラヒっていうのかな
こんな感じね
https://youtu.be/k4N5ihN9Ux8

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 19:31:04.16

>>167
無理．

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 19:54:41.95

キャラウェイはうちにあるけど黒いんだよな
あと独特の強い香りがあってクミンとは全く似てない
うーん・・わからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 19:15:47.76

トマト抜きのカレー結構美味いよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 20:35:46.00

有名YouTuberが作る本格インドカレー
https://youtu.be/2GQm1Pj3Vc0

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 22:38:04.09

まずそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 23:28:08.73

>>172
嫉妬乙(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 01:05:55.55

おいしそうには見えないけどw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 01:47:14.86

171みたいに「隠し味」を下手に入れたルーカレーはともかくとして、スパイスカレーって不味く作るほうが難しいよな?

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 02:43:12.25

タマネギ＋トマト
にセロリを加えようと思うけどどうなんだろえか？
欧風カレーでは絶対いれてたんだが
量のもんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 03:26:24.37

カレー作るときにソフリット作るって人はけっこう居るみたいだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 11:05:26.06

登録者2000人しかいないのに有名とか笑