スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 13:18:15.55

イワシの骨ごときで慄くなんておじいちゃんおばあちゃんの集まるかよw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 14:47:37.18

インド人だったら深く考えずに好みのグレービーつくって適当にぶつ切りした身を放り込む気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 15:28:21.12

日本人ならお茶漬け

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 16:33:44.37

>>680
おかあちゃんが君のために骨まで食べられるように煮てくれてるんやで

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 17:15:52.70

最近キーマカレー作り始めたけど簡単で美味しくていいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 18:30:25.79

自分で挽くともっと美味しいで

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 19:46:30.84

アジャンタのキーマってどうやってるんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 22:54:58.82

焼肉用のカルビ自分で挽いてキーマ作ったらめっちゃ美味かったわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 22:56:58.63

キーマって何語なんだろう
欧風のもインド風のもキーマカレーって言われてるのに何か違和感がある

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 23:10:27.06

wikiによると
「キーマ」とは、ヒンディー語（क़ीमा）やウルドゥー語（قیمہ）で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味する。

検索無いの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 23:12:03.89

昔から欧風のもキーマカレーって言ってたっけ？
つーかそもそも欧風のキーマカレーって、あったっけ？
ドライカレーは昔からある言葉だと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/30(火) 23:18:52.16

ひき肉のカレーだったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 00:06:47.83

マトンキーマ食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 01:00:00.56

ヒンディー語とウルドゥー語
内モンゴル語とモンゴル語
セルビア語とクロアチア語
韓国語と朝鮮語
同じような関係か

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 08:22:49.17

タマリンドではタリマンど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 10:15:50.06

マトンのひき肉って売ってないけど美味しいよな
包丁で叩きまくるか
ニトリでミンサー買ってもいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 11:11:37.72

こんな方法は？
https://youtu.be/U4eNGMHZ648?t=110

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 11:54:28.95

昔は１日中肉を叩く係りとかいたんだよな
腱鞘炎起こしそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 14:29:37.25

>>695
マントヒヒに見えてしまったw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 21:24:44.21

紙バックのココナッツミルクを半分使って半分冷蔵庫で一月ぐらい保管してたら
発酵したのかすごい濃厚なミルクになっててカレーに合うわ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 23:17:40.21

腐敗と発酵

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/31(水) 23:25:41.64

その後堆肥

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 00:18:26.26

そして下痢

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 01:03:23.17

昨日の朝は時間がなかったので
もやし一袋をフライパンに流し込み小松菜３株を根元噛みちぎって捨てて
残りを手で千切ってフライパンに放り込み、サバの水煮缶を放り込みスプーンでテキトーにほぐし
トマトペースト１袋、ねりごま、塩少々、アサフェティダ、カロンジ、カレーリーフ、唐辛子
マスタードシード入れて蓋して加熱
充分食えるものが出来たぜ
サバ缶って便利だな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 02:32:18.25

さっきおでんの残り汁でカレー作ったら恐ろしく美味かったわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 10:02:26.51

カロンジってスパイスとしてはどうなん
使ったことないや

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 11:09:28.46

カロンジを軽んじるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 11:42:14.52

水谷豊

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 16:48:18.99

　　　　　　　　　　　　　∧..∧
　　　カロンジを　　 (´･ω･｀)
　　　軽んじるな　cく_>ｙｃく__）
　　　　　　　　　　　（___,,_,,___,,_）　 ∬
　　　　　　　　　　彡※※※※ミ　旦
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　＼　ｶｴﾚｰ!!!　　／　　　＼　ｶｴﾚー!!　／
　　　　＼　　　　　／　　　　　　＼　　　　∞
　l||||||||||||||　∩,,∩　∩,,∩　　∩,,∩　ﾐ∩ハ∩彡
　（,　　　）（,,　　　）　　　,,）（　　　　）（　　　　）

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 17:20:38.18

>>705
使いやすいと思いますよ
にがいとかじゃなくて単体で普通においしい香りなんで。
レシピをググるとやっぱりパンチフォロンみたいにして使われてる場合が多いようですが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 17:30:29.80

やわらかくて小さい粒ですが僕は胡椒用の安いミルに入れて使ってます
このへん完全に我流ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 17:41:42.38

>>705
パンチフォロン作るのに買ったけど、たしかにあまりこれ使うレシピないんだよね
野菜と相性いいみたいなんで、豆とかベジカレーとかにちょこちょこ使ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 20:15:21.25

ほうれん草をペースト状にするミキサーが壊れてしまったので新調しようと思うんだけどオススメある？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 22:07:57.70

手切りでGO

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 22:14:50.72

>.712
ハンドブレンダーがいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 22:30:07.51

インドの低所得下層の人たちの家にはミキサーなんて物はない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/01(木) 23:08:12.80

麺棒みたいなのですりつぶすんだっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 03:49:57.23

トマト缶って中の水も全部入れていいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 04:15:39.19

うん、煮詰めて

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 05:51:01.80

>>715
上流層なのかもしれんけど向こうの人の動画見るとブレンダー的なやつよく出て来るよね
日本のと違ってカレーに使いやすそうな仕様のやつ
どうも日本の家電メーカーもインド向けの作って売ってたりするらしいが

>>716
石のぶっといやつか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 16:35:41.57

薬研で擂り潰してたな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 17:55:17.58

そして薬指で練る

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/02(金) 21:41:28.23

薬研て今ないよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 02:30:35.26

売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 04:20:21.28

Amazonにあるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 09:11:10.40

ないよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 10:03:26.41

Amazon indiaにはある？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 10:27:24.25

さぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 14:10:19.41

ポピーシードペーストって売ってないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 17:51:49.70

>>717トマト缶はトマトのトマトジュース漬けだから
そのまま入れているよ。実は昔は捨ててたんだけど、
捨てずに入れると足す水の量が減って、味がブレなくなった

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/03(土) 19:35:31.40

>>725
つノーブランド品薬研(やげん) https://www.amazon.co.jp/dp/B01N1KD0L1/

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 12:01:50.31

>>729
実(じつ)は昔は捨ててた
実(み)は昔は捨ててた
どっちだ(笑

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 12:08:47.37

みは棄てんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 15:06:15.23

ジュースだけ欲しくてみは要らないって人もいるよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 15:51:45.71

愛汁舐めるのは好きだけど挿入しないタイプな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 15:58:27.23

https://i.imgur.com/BX8D0v2.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 16:05:07.53

>>735
グロ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 23:29:43.99

マギーの粉末ブイヨン入れたら超美味くなったんだがw
このスレでは邪道過ぎるかww

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/04(日) 23:33:55.63

若い嫁さんの小水入れて味付けする輩もいるから問題ないんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 17:56:51.26

いやスープストック取るのとかめんどいからそういうの入れたりもする
というか市販のスープの素の中で一番カレーに合うの教えてほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 18:54:41.58

自分用のカレー作るときには、素材のだし旨み＋コンソメとか化調じゃない味付けを加えるな。
そうじゃないと、味が平板になる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 18:56:01.63

かやのやの野菜だしとかどう？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 20:02:09.18

野菜やきのこを色々入れたら特に出汁入れなくてもうまいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 20:24:44.68

旨味を素材系で頑張るか調味料で何とかするか
気持ちの余裕との兼ね合いで毎回悩むな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 21:50:23.21

新しくスパイス配合してみたもののイマイチだな…って時はいりこやかつおだしいれてる。理研の素材力シリーズは香りは控えめだけど旨味は強いからお手軽に使ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 21:54:39.03

ここで嫌われてるけどみんな結局カレー番長と同じことしてるんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 21:59:31.84

>>744
あれの鶏とか香味野菜とか洋風のシリーズ作って欲しいよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/05(月) 23:54:58.86

ラーメン屋でも鍋屋でも店の特徴をタレで表現してる
カレー屋も塩味をつける際に特徴的な方法で差別化してるお店は繁盛店が多い
基本カレー作りは同じ工程を辿るので差別化はその部分になるのは自然な流れなのは頷ける
どうやって自然な旨みを乗せた塩味をストックにのせるて行くかが店主の腕の見せ所
扱う食材に塩分はあるのかその食材が持っている旨味成分の比率に対しての相乗的な旨み足しなど
スパイスとの相性を加えるとより複雑で複合的思考が求められる
料理は化学であり科学であるみたいな事を語られてる大物料理人が
単価の取れない料理は足し算で表現して誤魔化しながら評価を得る作業
薄利多売の料理には引き算をほどこすと原価が上がり経営が厳しくなる
だから俺は経営を考えなくていい雇われで料理人をやっているんだなどと語っていた
カレーに対してかけれるあらゆるコストの限界値をもう超えてる店が多い
持ち物件での営業　ワンオペ営業など、そうしないと無理だろってぐらい
ワンプレートにかかる原価率の店が増えている印象を感じる店が年々増えている
どこまでお得感を増す為、副菜などを足し続けるのかが見物

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 03:44:50.21

ニンニクの皮剥く作業が苦痛すぎてカレー作らなくなった

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 04:10:46.07

包丁の腹で軽く潰すと皮剥きやすくなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 04:16:35.53

いつも作るカレーはヨーグルトやらココナツミルクやらいろいろ入れすぎてた。
今回作ったのは、豚肉、玉ねぎ、トマトカット缶、クミン、コリアンダー、華椒、胡椒、ターメリック、オリーブ、ニンニク、ショウガ、塩、唐辛子３種で基本の味付けして、最後に市販のルー(トロミ付け)を少量加える。
シンプルだけど旨いわ！

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 05:32:07.63

>>750
最後にルーいれない方がよくね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 06:05:37.29

>>748
ニンニククラッシャーで皮ごと

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 06:56:16.01

シンプルではないと思うw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 08:22:45.13

ルーで作るときは説明通りに作って何も足さない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 08:42:06.33

カレー作りでまずくなる理由は例えばヨーグルトならひと箱トマト缶なら一缶余さず使い切っちゃう人がいるからだと思う
玉ねぎ多ければ多いほど美味しくなるだろうとか
気持ちはわかるけど全てを調味料感覚でバランス考えて作れば大ハズレはしない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:20:10.71

スパイスは惜しみなく全部使い切ったほうが美味しくなるよ
いつも作ってるカレーはクミンパウダー100g袋全部入れてる
だからコリアンダーパウダーは3袋になって出費かかり過ぎるのがつらいけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:21:44.09

>>756
それ何人用の話？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:48:41.16

>>757
日本人用だよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 09:49:49.80

ドラム缶で作ってるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 10:01:23.37

4人前だとレシピには小さじ一杯と書いてあるけど、小さじ山盛りにしたほうがスパイス感が強くなりおいしくなる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 11:02:40.14

>>747
シンプルな正統派では通用しないって事か？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 11:55:43.87

そもそもカレーにタレってどういうことなんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 12:38:01.99

ジャワカレーレトルトにクミンコリアンダーレッチリペッパー足して仕上げにカルダモンシナモンクローブカレーリーフのテンパリング
温泉卵とウィンナートッピング
うますぎだわ
お口直しにヨーグルトと牛乳だけのラッシー
至福のランチ
さて仕事場に戻ろうかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 16:57:00.21

>>747
B級グルメの個人店はワンオペ増えてるよな水セルフで券売機みたいな
その分材料に金をかけてますとかポップに書いてある店とかあるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/06(火) 17:18:00.87

寿司のワサビみたいに強く効かせるのが好きかそれとも調和をよくするのかは好みでもあるね
わざとスパイスのバランス崩して自分好みにするのもありか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 00:50:11.65

>>761
正統派が現地のそのままを指すなら
現地で喰えばわかるよインドでも観光で行ってみな
糞不味いからｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 02:33:40.80

観光客用の店はましなようだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 07:10:58.01

南インドで食べる料理はハズレがないぜ
お前ら行ってみな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 07:50:24.74

>>747
単純計算でカレー３種盛りでトッピングデフォ５種類８００円の店とか採算取れてるのか謎だよ。若い兄ちゃんが一人で経営してるからギリギリやっていけるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 08:10:59.41

ビートルズがそうだったようにインドに行くと全てを狂わされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 08:24:08.17

>>769
親が金持ち
持ち物件
実家暮らしで生活費がかからない
企業の税金対策or社長のお遊び

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 08:26:36.18

インドの国土は日本の八倍あるからな
当たり店舗の確率もそれだけ低い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 18:18:57.57

オススメのミキサー、ミルサー教えて

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 18:41:42.55

飲食店は漏れなく味の科調（味の素）入れてると思う
インドの屋台もドバドバ入れてるし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 20:00:46.08

>>768,772
確率の勉強をし直した方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 21:51:53.80

ワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/07(水) 22:59:39.74

>>775
あんたバカって言われてるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 00:48:59.26

>>777
おまえ宝くじ買うタイプだろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 03:42:26.36

全員バカ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 03:54:32.28

カレーがバカを救う
みんなでインドに行こう