スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 16:20:35.37

お前らはまずカレーとは何かを知ってから書き込め

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 16:51:22.96

>>566
インド洋に決まってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 17:53:43.51

カレーレベル
・市販のルーなどを混ぜる隠し味にこだわる、飴色玉ねぎを作れる
・欧風カレーとインドカレーの区別ができ、カレー粉なるものから各々作れる
・その辺のインドカレーを北インドカレーネパールカレーと自覚でき、スパイスを個別に揃えてカレーを作れる
・南インドカレー、北インドカレーその他アジア周辺国のカレーの知識があり、購入しにくい調味料（タマリンド等）を扱える
・カレーだけでなくドーサなどサイド的メニューまで完璧に作れる
・上記全てをオリジナル配合で好みにあった味で作ることができる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:03:00.91

まーたしょうもないものを・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:14:57.91

「スパイスからカレーを作ろう」の文脈で
最大難易度はジャパニーズルゥカレー

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:23:34.58

なんで順不同で
理想とするものも各々違うしね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:38:32.04

ネパール料理の店で出て来る暗い緑色のドロッとしたダルは特徴的だけど
チキンカレーがぽんと出て来たとして
それがネパールかパキスタンか北インドか西インドか東インドか南インドかスリランカかって
全くわからんわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:34:42.74

カレーってこんなやり方でも出来るんだな
https://cookpad.com/recipe/263600
投稿者はカナダの人と結婚してカナダに住んでる女性みたいで、
旦那さんのお母さんから教わったレシピだそうだ
マリネしてオーブンで焼いて出来上がりって、いかにも欧米な感じ
西インド風っていうのは投稿者のお義母さんが冗談半分で言ってるだけの気がするが

（参考：西インドのコールハープルのチキンカレー、チキン・コルハプリ
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/india/kolhapuri/kolhapuri.html
http://www.ecurry.com/blog/indian/curries/gravies/chicken-kolhapuri/）

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:42:00.32

なんでここって長文多いの？
読むの面倒

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:45:07.66

同じく。もっと纏めて

2018/01/22(月) 19:53:58.46

じゅうぶん　いのち　ちぢんでる　・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:56:53.91

インドってやっぱ醤油や味噌の類似品は無いのかな
ネパール方面にキネマっていう納豆の類似品を食べるところはあるみたいだけど
魚醤の話はググっても出てこんなあ
東南アジアとインドって、けっこう食文化がバチッと分かれてるよね
何でだろ
植民地時代の支配国の違いってわけでもなさそうだけど
間に山とか沙漠とかあるんだっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:04:04.86

カリー子さんから漂うビジネス集

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:24:51.57

>>577
命は短縮しなくていいから

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:33:09.23

>>555
だいぶインドよりのレシピの気がするな
欧風でスタータースパイスは要らないんじゃないの
その代わりにしつこくペースト状になるまで玉ねぎ炒めるイメージだわ
出汁は香味野菜なんかも一緒に煮たほうがそれっぽいかと思う
あと肉を煮るときに赤ワイン使うとか
バターはもちろん使うだろうけど、仕上げに生クリーム入れるとか
チャツネっつーかジャム的なものを入れるとか
スパイスはパウダーを使って、ミキサーかけるっていうよりソース全体を濾してなめらかに

スパイシーさも加えたいなら、スタータースパイス使うより
最後に足したほうがいいような

実際に作ったことは無いのでイメージと読んだりしたものからの話だが

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:34:07.67

>>579
泣き虫なんで感激して泣いちゃいました
とか書くのは、ちょっとやり過ぎな気がするｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 00:14:57.44

ココナッツミルクをスーパーで探したら400mlの缶詰しかなかったのですが皆さんどんなの買ってるんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 00:18:23.93

牛乳が良い

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 00:43:13.85

>>566
ラッサムなんて南インドの一部しか食べないだろ
お前なんも知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 00:56:14.77

なんで現地の食材に拘るの？
郷に入れば郷に従え。
地元の食材で代用しろよ。
インドだってそうだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 00:59:53.15

完璧主義者の私は妥協しない
妥協したら負け

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 01:09:58.46

もちろん、現地に住んでるんだろうな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 01:53:55.30

>>583
パウダーで妥協してる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 02:34:17.15

>>583
カルディとか業スーに行くと紙パックの小さいのが売ってるよ
大きいの買ったとして、残ったのは冷凍できるらしいよ

2018/01/23(火) 05:02:33.18

>>580
あなたに幸あれ　! !

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 07:04:16.38

>>581
ご意見ありがとうございます。
折角ホールスパイスあるので、より香りを引き出すためにスターター
使いたいと思ってる。チャツネとかは今後の工夫の中で研究していく
つもりです。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 07:30:22.07

自演

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 09:36:26.09

まあ元を知っててそれを日本の食材で再現するならあっぱれだけどねー

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 09:52:14.75

>>585
トマト使わないインド料理の例として挙げただけだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 10:10:32.68

イタリアではトマトはまったく必須ではないよ。
トマトの旨味成分が、日本人にはウケが良いだけだと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 10:18:36.51

必須とか言っちゃうとまずいよね
日本の東海地方ではみんな八丁味噌の味噌汁だぜって言うようなもんで
内陸とかその州ごとの取れやすい材料も違うんだろう
まあ外人の知識としては赤味噌とか区別できてる時点で素晴らしいってなるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 10:44:57.22

>>556
たぶんこれのことかと
https://www.tirakita.com/Zakka/Photos/id_tblwr_183_3b.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 11:15:32.03

>>598
おお？！渡辺玲さんが使ってるやつ？！売ってるんだ！ｗ
キッチンがちょっと広めじゃないとつらいなあｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 11:16:40.80

欧風でトマトって、フォンドヴォーだのドミグラスだの作るときに使うのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 11:31:15.68

また知ったかぶりが発生してるな
イタリアの南に行けばトマトは必須だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 11:42:12.37

置き場がないから買ったときのチャックつき袋のまま置いてるけど
計量すること考えたらもうちょっと広口の容器に移したいんだよなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 11:42:46.16

マルタじゃトマトは必須じゃなかった

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 12:09:39.83

>>590
業務スーパー行ってみます。
ありがとうございます。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 12:59:27.38

>>601
イタリアの南ってどこだよw
コラトゥーラのパスタですらトマト必須じゃないのに何言ってんの。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 13:08:16.69

>>605
アフリカ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 17:43:43.47

自家製カレー粉作ってる人いる？
スパイス何種類ぐらい使ってるか参考までに教えてくれ

自分は10種類ぐらい入れてるんだがこれだったら
市販のカレー粉買ってきた方が楽だし安いし味も変わんないんじゃね？って自信無くなってきた

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 20:01:37.14

特にこういうカレー粉にしたいとかいう目標も無いなら
わざわざ自家製カレー粉作るメリットはあんま無いんじゃないの
繰り返し色々試せば、市販のカレー粉を理解することにつながったりとか
いろいろあるだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/23(火) 23:30:48.10

>>600
フォンドボーもデミグラスもトマト関係ないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 01:15:23.30

トマト無しカレーより玉ねぎ無しカレーの方が美味い

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 02:58:45.83

いっそトマトも玉ねぎも無しで肉だけカレーにしてみるかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 08:47:48.07

そうスパイスを使えば旨くなるという訳ではない
ショックだよね金かけて集めて時間かけて作って

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 09:46:11.60

ミリヤラコーディプルスでもつくるかな
ミリヤラコーディヴェプドゥでもつくるかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 10:08:35.44

>>605
コラトゥーラのパスタなんて南イタリアの一部しか食べないだろ
お前なんも知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 11:44:44.37

スパイスなしカレーはありでしょうか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 11:49:03.84

太白ごま油を買ってチャナマサラをつくってみた
サラダ油でつくったときとのちがいは良くわからなかった
ほんのかすかなゴマ風味が加わっている気もしないではない
つぎはチキンカレーで試す

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 12:51:58.67

>>598
その写真の店見に行ったんだが、
面白いもんがいっぱいあって
いらんものwまでポチッってしまったわw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 22:11:28.06

こっち方面の通販でめっちゃ有名な店やん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/24(水) 22:35:27.30

高いね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/25(木) 22:11:07.45

ワイルドカルダモンの使い道を教えてください

2018/01/26(金) 02:40:39.42

入れ過ぎも良くない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 12:25:34.65

玉ねぎの切り方を変えるだけでも仕上がりの味がだいぶ変わるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 17:56:40.71

ワイルドカルダモンって、ブラウンカルダモンのことだよね？
普通に最初に油に１粒入れて熱するとかでいいんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 17:57:36.84

ちゃんと考えずにトゥールダルを買ってしまった
うち圧力鍋ないんだよな・・・
プロパンガスだし

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 18:15:24.69

圧力鍋なんて大した値段じゃないから買えばいい
プロパンガスは何の関係があるの

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 20:24:24.75

プロパンはガス代が高いので長時間煮たくはないってことです

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/26(金) 20:25:40.77

春菊の香りってカレーと合うなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 08:40:11.46

昔プロパンの家に住んでいたがよくソーキ作ってたわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 09:55:38.42

昨日ブレイクス(ギー)のビーフカレーをはじめて食べて感動しました

再現なんておこがましいと思いつつ、できるだけ似せた感じで自作カレーをやりたいんですが、なにかレシピのヒントありませんか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 17:45:35.46

>>626
そら圧力鍋使うべきやん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 18:00:55.91

>>626
プロパンて簡単に値引きしてくれるで
都市ガスに押されすぎて苦しんでるからな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 19:09:30.03

欧風カレーで美味いレシピ誰が教えて
できたらスパイスから作る奴で

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/27(土) 19:14:55.66

>>630
ですねえ
安い圧力鍋買おうかな

>>631
こっちではないと思います・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 00:15:08.75

玉ねぎを細かくすればするほど旨くなると思ってたけどそうでもないんだよねー難しいもんだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 00:48:40.68

>>631
都市ガスがないからプロパン使ってるんだぜ
お前バカだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 02:33:49.52

つーかプロパンは高いが、基本料金のこと考えたら
コンロの弱火程度の使い惜しみは逆に損だと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 04:18:15.94

>>635
都市ガスのせいで肩身狭いからプロパン業者は割引に応じる
ってことだろ
アホかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 04:22:44.40

ガスの値引きとか
どうでもいいから　やめれ　

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 08:15:05.02

>>634
茹でたりチンしたりしてミキサーにかけるどろどろの玉ねぎペーストも試しましたか？
（それがおいしいと思っていて奨めているわけではなく好奇心で結果を知りたいだけです。念のため）

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 08:23:43.67

>>630
真空鍋使ってる人はいるんだろうか。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 08:45:19.92

>>640
シャトルシェフみたいな、保温調理が出来る鍋のこと？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 11:41:30.83

>>641
圧力鍋は圧力を高めることで沸点を100度以上に上げて速く煮込みあげることでガスの節約をするんでしょ。
真空調理器は普通に煮込んで沸騰したら魔法瓶の中に入れるような感じだから、後半はガス無しで煮込めるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 12:56:09.70

池袋の某有名店のランチチキンカレーをイメージしてつくったが上手くいった
けっこうシンプルだな
ただサラサラに仕上げたつもりが思いのほか鶏肉がグレービーを吸って、食べるときには気持ちボテになってしまった
次はそのへんを要注意や

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 13:53:48.58

火からおろして毛布で包むという古典技もあるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 16:42:01.96

冷えたカレーは美味しいですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 20:41:47.70

>>640
圧力鍋で沸騰したあと鍋帽子で包む
真空鍋も考えたが、鍋帽子の方が色んな鍋に対応出来る

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 22:03:52.69

圧かけて圧抜いてからってことですね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/28(日) 22:47:18.38

赤上げて白上げて赤下げないで白下げる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 01:31:06.68

イワシでカレー作りたいんだけど、どんな感じで仕上げればいいかな？

トマトベースにタマリンドを効かせるか、トマトとココナツミルクをベースにするか、マスタードとスパイスだけで仕上げるか｡

いい作り方あったら教えて｡

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 02:51:39.98

青魚は臭いからビネガーたっぷり使え
タマリンドじゃ臭みは消えない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 05:17:23.69

>>646
なるほど鍋帽子ですか。圧力鍋で十分そうですね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 08:04:51.33

何のためのスパイス＆ハーブやねん
タマリンドで無問題や
ただしタマリンドは量入れすぎると腹くだすから気をつけるんやで

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 09:29:46.84

スパイスじゃ臭いは消えないよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 09:35:42.15

フィッシュカレーは臭みよりも、如何に小骨を取り除くかを気にした方がいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 09:39:00.55

イワシの骨なんて柔らかいから成人ならきにしなくてもいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 10:04:38.13

ACHのフィッシュカレーは骨と鱗だらけで極めて食べにくい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 11:34:51.96

>>655
作ったことないのバレバレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 11:37:08.45

>>657
イワシ食べたことないのバレバレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 11:43:54.50

鯵や鯖ならまだしも、鰯なら噛み砕くことできるよな
おじいちゃんには無理かw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 11:59:33.69

食うことが出来る、と
食うときにひっかかって鬱陶しいは
全く別次元の話だぞ低学歴

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 12:16:43.24

↑自己紹介すんなカスw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 12:22:03.89

アドバイスありがとうb

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 12:43:36.79

魚の骨は圧力かけてほろほろに出来ないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 12:48:47.35

臭い気になるならレモン汁とターメリックでマリネしとけばよろし

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 13:04:35.97

とりあえずトマトとタマリンドでタミルフィッシュに仕上げれば大丈夫や
ヨーグルトとマスタードでベンガル風にするのもおもろいな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/29(月) 13:31:51.49

やりすぎ防犯パトロール、特定人物を尾行監視　2009年3月19日19時7分配信ツカサネット新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090319-00000026-tsuka-soci

この記事で問題になった通称やりすぎ防パトは、創価学会と警察署が引き起こしていたようです

掻い摘んで説明すると

・創価学会は、町内会や老人会、ＰＴＡ、商店会等の住民組織に関し、学会員が役員になるよう積極的に働きかける運動を
　９０年代末から開始し、結果、多くの住民組織で役員が学会員という状況が生まれた

・防犯パトロールの担い手は地域の住民と住民組織で、防犯活動に関する会議や協議会には、住民組織の代表に役員が出席する為
　防犯活動や防パトに、創価学会が間接的に影響力を行使可能となった

・防パトは住民が行う為、住民が不審者や要注意人物にでっち上げられるトラブルが起きていたが
　創価学会はその緩さに目をつけ、住民組織を握っている状況を利用し、嫌がらせ対象者を不審者や要注意人物にでっち上げ
　防パトに尾行や監視、付き纏いをさせるようになった

・防パトは地元警察署との緊密な連携により行われる為、創価学会は警察署幹部を懐柔して取り込んでしまい
　不審者にでっち上げた住民への嫌がらせに署幹部を経由して警察署を加担させるようになった

・主に当該警察署勤務と考えられる創価学会員警察官を動かし、恐らく非番の日に、職権自体ないにもかかわらず
　私服警官を偽装させて管轄内を歩いて回らせ、防犯協力をお願いしますと住民に協力を求めて回り
　防犯とは名ばかりの、単なる嫌がらせを住民らに行わせた（防犯協力と称し依頼して回っていた警察官らの正体は恐らく所轄勤務の学会員警察官）
　※これに加えて防犯要員が同様のお願いをして回る

・こうして防犯パトロールを悪用し、住民を欺いて嫌がらせをさせつつ、創価学会自体も会員らを動員し、組織的な嫌がらせを連動して行った

つまり警察署に勤務する学会員警察官、警察署幹部、創価学会が通称やりすぎ防犯パトロールの黒幕

詳細は下記スレをご覧下さい
やりすぎ防犯パトロールは創価学会と警察署の仕業だった
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/bouhan/1516500769/