スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:18:53.36

もし通販で普通に買えたら水野さんがあんなに貴重なんですよ！って言わん気がするｗ
Ｅテレの水野さんの講座で生徒役やってた人が
民放の番組でインドに行ってカシミールチリ探しをやったらしい
それで一本番組が成立するレベルってことだわｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 01:39:42.05

>>481
売ってない。
ティラキタの店長さんブログに書いてあったけど、インドから唐辛子を輸入するのは相当大変で諦めたそうな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 12:41:49.75

水野水野ってまだ言ってるヤツがいて笑ったw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 13:58:24.43

書き込みの要点もわからず人名に脊髄反射

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 14:13:24.75

↑荒らすなよカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 18:42:54.28

キーマカレーはどのくらい玉ねぎを炒めたらいい？
トロトロの飴色？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 19:50:02.06

https://www.youtube.com/watch?v=MjHC0WuELo0
渡辺先生。パンジャブ州の料理らしい
揚げ玉ねぎに近い感じ、だそうです。みじん切りじゃなくて薄い半月切り

https://www.youtube.com/watch?v=bu_QvOPRkJg
日本でインド料理屋さんやってる方。きつね色だそうです。みじん切り
トマト入れて炒め続けた後は飴色に近づいてるようにも見えますね

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00166
東京カリ～番長はやはり、いつもの「飴色玉ねぎ」

https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4312
ラニのハリオムシェフ。ニューデリーのご出身
透き通る程度まで炒めればよいそうです

https://cookpad.com/recipe/798473
プラパールさん。クックパッドにインド料理のレシピを公開されてるインドご出身の方
やわらかくなるまで、だそうです

https://youtu.be/lXOil34mF2A?t=1m52s
インドパキスタン方面のご婦人らしい
どこからか取り出した飴色玉ねぎペーストをぶっ込んでるｗ

https://youtu.be/S2dSuige8rs?t=2m13s
こちらもインドのご婦人。すりおろし玉ねぎを茶色になるまで炒めてますね

https://youtu.be/5iKatbGPXJc?=3m29s
パンジャブ州のあたりの人なのかな？
インドの大衆食堂スタイルらしい。揚げてますね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:05:45.12

https://youtu.be/GRGLLUnB_ig?t=4m42s
>>408さんが紹介されてる動画の人
揚げ気味の感じできつね色くらいですかね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:47:56.46

欧風カレー用にチキンブイヨンとフォンドボーの素買ってきた
これってチキンブイヨンをお湯で溶かしてからフォンドボーの素を混ぜればいいんだよな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 21:20:10.08

きつね色まで炒めてトマト入れればだいたいまちがいないよ
でも軽くしたいなら柔らかくなる程度で終えてココナッツミルクでコクをだすとか、
さらに煮るときにトマト放り込んで味に変化をつけるとか、いろいろありだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 21:32:29.80

インドの玉葱は種類が違ってて、長時間炒めても意味ないとか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 23:44:25.78

>>484
水野は基本の料理スキルがないから　それっぽい番組やっても
根本のところで間違えて結局バカボン扱いされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 00:12:18.42

そういうこと
レシピバカに相手するな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 09:53:04.53

ここの住人は人のこと言えるほど基本スキルあるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 10:03:16.73

>>495 はそう見えないね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 10:05:39.98

大津屋に売ってるスイートチリパウダーってなんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 11:33:13.45

>>493
たとえばどんなとこで間違えたの?

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 12:33:28.27

アクは美味いとかビール入れろとかルウカレーのほうが美味しいとか冷凍させて玉ねぎを飴色にしろとか邪道でしかない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 13:00:56.16

カレーに料理の基本スキルとかいるんか？
スパイスの知識と配合の経験が一番重要やろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 13:22:53.96

オイルに香り移すのに強火でガンガンやらない
とかなんとか色々な基本はあるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 13:32:59.34

>>500
全て基本ができなきゃ何にもできない
あんた何もマトモにできない子でしょw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 13:50:58.59

>>501
それがスパイスの知識やろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 16:28:01.26

自分からスパイスを作る(栽培)したい都合上ガラムマサラ使いたくないな
来年の秋ごろにカレーパーティやりたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 17:47:16.53

カレーの壺スパイシーがスーパーに売ってたので試しに買って玉ねぎとチキンだけ入れて作ってみたけど悪くないねコレは。位置的にはデリーのカシミールカレーの中辛くらい。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 20:13:45.22

カシミールが中辛なのか。。。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 21:50:44.12

甘口

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 22:55:40.46

このスレに書き込みしてて本当につくってるのは一握りだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 00:21:59.72

たぶん俺だけだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 00:50:13.03

いや、君だけだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 01:24:41.54

だから俺だけなんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 04:32:54.29

タマネギは炒めタマネギのレトルト時短に貢献

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 06:37:38.92

>>499
どれも水野さんが言ってるの見た事ないけど水野さんの話なん？

アクに関してはインドじゃ基本的にとらないって話だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 08:44:48.98

ファイナルカレーとかいうレシピ、すごく邪道だと思う
それと著書の中では、大抵の人に美味しいと言わせる、最後にたどり着いた味みたいなこと書いてたのに
昨年ラジオに出演した際には、ファイナルカレーはカレー作りが上手くいかない人にとってのスタートラインのようなものとか言ってて矛盾してませんかね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 09:35:06.74

つくれない人が毒づいているだけだから
つくれる人は水野本が気に入らなけらばただ参考にしないで済むから

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 11:51:36.78

水野のスレじゃねえから

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 12:04:04.73

インド人が日本の味噌汁について喧々諤々やってるようなもの

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 12:14:29.48

インドに味噌汁あんのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 12:16:22.88

ワダ味噌汁って美味そうだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 12:16:56.93

和田汁

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 12:29:09.72

和田勉さん元気なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 18:22:57.27

和田勉とっくに～

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/17(水) 23:15:14.41

もしかしたら鬼籍？
ショックだわ
水野なんかより才能ある人だったのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/18(木) 20:30:44.14

水野水野うっせーな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/18(木) 22:58:40.42

和田和田

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/18(木) 23:15:04.50

和田って何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 20:37:37.84

先輩方、甘味を出すのにハチミツを入れるのは邪道なのですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 20:52:54.37

蜂道。
蜂蜜を入れるとトロミが減るかも。
S&Bだかのサイトに書いてあった

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 21:29:28.86

カレーで甘みってどういう方向性だ？
飴色玉ねぎ的なもんしか想像できないオレは頭固い？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 21:37:29.22

カッチカチだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 22:47:54.26

バターチキンでハチミツ使うレシピはあるね
甘ったるいの好きではないけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 22:59:18.52

以前シャヒジーラについて尋ねたけど、やはり見つかるのはキャラウェイと呼ばれてるスパイスだけだった。
ただ新しく手に入れたキャラウェイは、以前手に入れたキャラウェイ（パッケージにシャヒジーラ（キャラウェイ）と書いてあった）とは別物でクミンにちょっと近かった。
旧キャラウェイはもしかしたらアニスだったかもしれん。よくよく比べるとスターアニスとちょい似てる。

新キャラウェイを使ったカレーを試しつつ、シャヒジーラもいつか見つからないかなとお店うろつきも続けよう。
インドでもキャラウェイをシャヒジーラと呼ぶ地域があるようなのでキャラウェイでも何も間違ってないけど、あの長くてカーブしたシャヒジーラを一回使ってみたい。

ただこういう用語のブレがあると、英語でレシピを検索しても正解かどうかが本当に作ってみるまでわからない。

2018/01/19(金) 23:05:06.58

>>523
大抵は　能無し/ろくでなし/人でなし　が上に立つ・・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 23:37:45.36

何自己紹介してんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/19(金) 23:58:04.22

お店のカレーが辛さの中にも甘味を感じたのですが、玉ねぎだけでは再現出来ませんでした。

りんごも考えましたが、通年確保できないので、ハチミツなのかと思ったしだいでした。

初心者ですみません。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 00:07:45.20

>>526
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Vada_(food)

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 00:22:45.10

なにバーモントしてんだ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 08:04:59.54

だからそれがシャヒジーラだって

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 11:40:08.55

甘くしたければ砂糖でも蜂蜜でもジャムでもチャツネでも好きなものを入れればよろしい
ピーチネクター入れると美味しいって説もあったな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 14:10:45.91

本場では餡子を入れるね
蜂蜜は邪道

2018/01/20(土) 14:43:25.29

チャツネ　じゃないの　??

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 14:57:55.98

ピーナッツペースト
ドライ無花果

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 18:54:26.10

粉ココナッツミルク使うとき先にお湯で溶いてるけどめんどくさい
玉ねぎトマトマサラつくるときスパイスといっしょに投入して後で水分加えればじゅうぶん溶ける？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/20(土) 21:26:31.06

皆さんバスマティいくら位の買ってます？
kaalarってパキスタン産5キロ2500円程度のを買ってるけど
高いバスマティって香り高いとか有るのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 15:27:06.98

レシピ・フライパン・君、自分専用のスレでも立てて出てってくれないか？
面白そうな事書いていたら、反応してやるからさ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 20:38:18.80

このスレでまともな返答を期待しないほうがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 20:40:18.75

>>546
代表乙

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 20:45:23.33

自演がひどいな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 21:48:47.30

過疎板の中でこのスレは結構機能してる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 23:42:43.96

先輩方、型から入ってしまう僕がステンレスのスパイスボックスを買おうかと思うのは邪道ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 23:52:54.50

sbのケララカレーが一番うまい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/21(日) 23:53:33.34

誤爆

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 02:19:57.08

自分で作るカレーと店で出てくるカレーに信じられんほど差があるんだが一体何が違うんだろうか

スパイスは厨房に客席から見えるように置いてあるからそれと同じもの使った(分量はわからんが)
あと味を大きく変える要素ってなんなんだろう
チキンブイヨンとかフォンドボーとかが全然違うのかな

欧風カレー難しすぎワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 02:24:58.14

プロとアマの差しかないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 07:04:41.41

インドカレーっぽいものは、何となく作れるようになったので、
今度は自分でスパイス調合した欧風カレーにチャレンジする予定。
スタータースパイスとアメタマ、トマトを炒め終わった時点で
ミキサーで砕いてから具を入れて軽く炒め、出汁と追加スパイス
入れて煮込み、ルーを溶かして仕上げる、こんなイメージ。
出汁は牛スジを溶ける寸前まで煮込んだものを使用し、肉はスネ
を使ってじっくりと煮込むつもり。
来週か再来週作ると思うので、作ったら報告します。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 08:09:49.79

>>550
ステンレス？ググったらコールマンの出て来たけどそれ？
アウトドア運搬用のだと思うけど、家でカレー作るんだったら
入る量が少な過ぎじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 08:13:42.30

>>553
俺の行った欧風（日本風）カレーの店は
カウンターの向こうの厨房の棚に、何かのパウダー２、３種と
市販のウスターソースが置いてあったなあｗ
後味がみごとにソース

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 09:25:09.88

トマトが欧風だろうがインドだろうが必須アイテムなのは最近知ったわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 10:02:10.55

インドではまったく必須ではないよ。
トマトの旨味成分が、日本人にはウケが良いだけだと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 10:55:49.04

558が言いたいのは欧風でも使うとは知らなかったってことだろうけど
欧風も必須ではないような気がするなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 11:07:30.59

辻調の「カレー」のレシピ
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=s05040&RECIPE_TYPE=MAIN&GENRE=13&SEARCH_TYPE=DIR

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 12:48:20.36

また知ったかぶりが発生してるな
インドの南に行けばトマトは必須だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 12:49:42.50

カイエンペッパー使わず一味で作ったら日本人好みのインドカレーになったよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 12:50:32.46

スリランカじゃトマトは必須じゃなかった

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 13:19:35.28

日本人ならお茶漬けだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 15:46:04.05

>>562
インドの南ってどこだよw
ラッサムですらトマト必須じゃないのに何言ってんの。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 16:20:35.37

お前らはまずカレーとは何かを知ってから書き込め

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 16:51:22.96

>>566
インド洋に決まってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 17:53:43.51

カレーレベル
・市販のルーなどを混ぜる隠し味にこだわる、飴色玉ねぎを作れる
・欧風カレーとインドカレーの区別ができ、カレー粉なるものから各々作れる
・その辺のインドカレーを北インドカレーネパールカレーと自覚でき、スパイスを個別に揃えてカレーを作れる
・南インドカレー、北インドカレーその他アジア周辺国のカレーの知識があり、購入しにくい調味料（タマリンド等）を扱える
・カレーだけでなくドーサなどサイド的メニューまで完璧に作れる
・上記全てをオリジナル配合で好みにあった味で作ることができる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:03:00.91

まーたしょうもないものを・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:14:57.91

「スパイスからカレーを作ろう」の文脈で
最大難易度はジャパニーズルゥカレー

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:23:34.58

なんで順不同で
理想とするものも各々違うしね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 18:38:32.04

ネパール料理の店で出て来る暗い緑色のドロッとしたダルは特徴的だけど
チキンカレーがぽんと出て来たとして
それがネパールかパキスタンか北インドか西インドか東インドか南インドかスリランカかって
全くわからんわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:34:42.74

カレーってこんなやり方でも出来るんだな
https://cookpad.com/recipe/263600
投稿者はカナダの人と結婚してカナダに住んでる女性みたいで、
旦那さんのお母さんから教わったレシピだそうだ
マリネしてオーブンで焼いて出来上がりって、いかにも欧米な感じ
西インド風っていうのは投稿者のお義母さんが冗談半分で言ってるだけの気がするが

（参考：西インドのコールハープルのチキンカレー、チキン・コルハプリ
http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/india/kolhapuri/kolhapuri.html
http://www.ecurry.com/blog/indian/curries/gravies/chicken-kolhapuri/）

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:42:00.32

なんでここって長文多いの？
読むの面倒

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:45:07.66

同じく。もっと纏めて

2018/01/22(月) 19:53:58.46

じゅうぶん　いのち　ちぢんでる　・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 19:56:53.91

インドってやっぱ醤油や味噌の類似品は無いのかな
ネパール方面にキネマっていう納豆の類似品を食べるところはあるみたいだけど
魚醤の話はググっても出てこんなあ
東南アジアとインドって、けっこう食文化がバチッと分かれてるよね
何でだろ
植民地時代の支配国の違いってわけでもなさそうだけど
間に山とか沙漠とかあるんだっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:04:04.86

カリー子さんから漂うビジネス集

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:24:51.57

>>577
命は短縮しなくていいから

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/22(月) 20:33:09.23

>>555
だいぶインドよりのレシピの気がするな
欧風でスタータースパイスは要らないんじゃないの
その代わりにしつこくペースト状になるまで玉ねぎ炒めるイメージだわ
出汁は香味野菜なんかも一緒に煮たほうがそれっぽいかと思う
あと肉を煮るときに赤ワイン使うとか
バターはもちろん使うだろうけど、仕上げに生クリーム入れるとか
チャツネっつーかジャム的なものを入れるとか
スパイスはパウダーを使って、ミキサーかけるっていうよりソース全体を濾してなめらかに

スパイシーさも加えたいなら、スタータースパイス使うより
最後に足したほうがいいような

実際に作ったことは無いのでイメージと読んだりしたものからの話だが