スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 01:45:30.79

>>397
じゃあ電子レンジでチンして水分飛ばすのは駄目なの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 06:10:24.35

横だけどなんか違う気がする
焼き芋なんかでも石焼きみたいにじっくり火を通したものと急激に加熱したレンチンとは味が全然別物だしね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 08:33:03.64

社長さんはそういう時短的テクには懐疑的
玉ねぎは飴色通り越して真っ黒くらいまで炒めてる（画像で見せてる）
他所の店のカレーを食べたときの記事でも、カレーはしゃばしゃば系だけど
デリーよりは炒めが浅いからかデリーのカレーよりは粘度がある、みたいに分析してた

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 12:05:25.99

アルゴビうまくつくれないな
アヒリヤやグルガオンみたいなドライタイプのやつ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 14:14:29.12

カリー子さんみたいに毎日カレーは食えんなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 19:35:22.14

飴色玉ねぎなら繊維を絶つ切り方で千切りにして170度で揚げれば同じような物になりますよ。数時間付きっきりで炒めてる店は今は少なくなってます。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 19:57:55.51

少なくとも2011年時点まではデリーでは創業当時と同じように炒めてるってさ
今もそうだと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 20:39:33.74

北のほうのヨーグルト使うカレーは揚げたの使うんだっけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 22:49:11.65

北と言えば北の富士と吉幾三って似てるよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 22:59:28.19

デリーの場合はスライスしたりんごを玉ねぎと炒めるから　真っ黒にできると思っていた
ついでに塩も加えると早くどろどろの黒いのができると

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/06(土) 23:21:49.58

揚げ玉ねぎ
https://www.youtube.com/watch?v=BYhb9BgREww
https://www.youtube.com/watch?v=ycWbHNCC4vk
そのペースト
https://www.youtube.com/watch?v=5BEje_rwyM8
オニオントマトグレービー
https://www.youtube.com/watch?v=QUfY2zY-SC0
ナッツペースト足したグレービー
https://www.youtube.com/watch?v=1sqqmNFoVSk
マッカニーグレービー
https://www.youtube.com/watch?v=wKnmsIE03YI

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/08(月) 11:52:27.54

いつも同じようにつくってるモノが最近うまく出来てない気がする
パンで食べるか米で食べるかでも評価が変わるものだろうか
米で食べたときはいいなと思えたのが最近はパンで食べててそんなでもないかと思える

**374** · 2018/01/08(月) 21:24:29.83

みなさんありがとうございました。
いろいろ調べてたら、この記事を見つけました。
http://buono-web.jp/articles/detail/news/recipe_762/

397さん、400さん、403さんがご指摘されたように、タマネギをよく炒めて水分を飛ばすのがポイントのようです。裏漉しはまったく必要ないですね（笑）。

あと、昨年NHKでやってたカレーの世界第８回でも、デリー社長がカシミールカレーをつくってる様子が映ってました。
４～５時間炒めたタマネギが出てきてて、直前に混ぜたパウダースパイスを混ぜてじっくり加熱して香りを出し、最後に鶏ガラスープを大量に加えてる感じでした。
なので394さんの言うような寸胴で上澄みを分離する、みたいな表現も近いかもしれません。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:09:52.04

いろいろ調べてたらって・・・・
>384が貼ってるURLじゃねえか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/08(月) 23:13:22.88

YouTubeで人気のチャンネルになってるから見てる人も多いかと思うけど
「今日ヤバい奴に会った」っていう変な名前のチャンネルで映されてる
インドの街角の屋台の料理、おもしろいね
たまねぎ、トマト、青唐辛子、パクチーのみじん切りを軽く炒めて
作り置きの何かを加えて完成、みたいな

**374** · 2018/01/08(月) 23:24:05.73

スマソ...

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/09(火) 00:55:12.08

インド一周してレストランや屋台の裏側見せてもらってた人がいるけど、
特に北の料理だと下ごしらえが大事だなって痛感したらしい
オーダー受けたら数分で提供可能
あるいは裏技的な感じで、量多めのギーでスパイス炒めたのをかければ
それなりに美味しく仕上がって下手に手間かけるより良くなるとか（だったかな？）
これは読んでて某有名店が思い浮かんだ
南の料理屋で美味しいんだけどけっこうオイリーだったりする

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/09(火) 18:58:43.48

今日は冷凍してた赤唐辛子と青唐辛子１本ずつみじん切りにして入れたのに
全く辛くないという謎の現象が起きた
やはり生は品質不安定だな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/09(火) 19:57:45.47

>>415
カレー全体何人前でその量？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/09(火) 22:23:35.85

青唐辛子はそんなに辛くないねん
お前なに言ってんのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/09(火) 23:16:31.04

トマトを使うカレーって多いですけど、自分で作るとどうしてもトマト感が抜けません
インドのカレーみたいにトマト感が無いカレーはどうすれば作れますか？
そもそもそういうトマトが日本で売ってないならアウトなんですが…

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 00:14:37.69

ドライトマトやピューレはどうですかね？スーパーに置いてあるし。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 00:17:18.14

トマトが多すぎるからかと
玉ねぎの分量増やすか、タマネギの炒めをさらに深くするとか
トマトの炒め具合ももろペースト状にはしないでゆるゆる状態で次の工程に移るとか
トマト入れずに工程進めて最後の煮る段階でカットしたトマト放り込むとか
トマト感ていうのは、出来上がりを食べた時の感想がトマトカレーってことだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:17:23.31

>>416-417
自分の３食、普通なら４食分くらいかな
青１本でも、めっちゃヒリヒリすることもあるんですよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:30:44.82

>>421
青唐辛子をそのまま焼いて食べると異常に辛い
序盤で入れるか、後で青臭い感じで入れるか
粉スパイスのチリの種類を辛いのに変える方が
辛みは変わるんじゃね？
トッピング感覚で青唐辛子入れたら舌死ぬぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:36:11.40

>>418
トマト感が無いカレーはどうすれば作れますか？

トマト使うな
ガチでトマト以外で旨味出す事考えろや

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 02:58:56.64

カゴメのトマトペースト便利

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 11:34:01.56

健康的なダイエット向きカレーには唐辛子とクミンは欲しいよな
コリアンダー多めにして知能効果も
もちろん欧風の小麦粉は入れない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:33:36.74

知能効果とやらがあったようには見えない書き込み

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 12:34:06.38

カレーリーフって何でパウダーで使われないんだろう
不思議だ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 14:17:03.98

>>426
この間のカレーの認知症予防って番組の見てないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 17:44:01.10

青唐辛子ってこの季節スーパーに売ってますか？
ししとうはあるのだけれど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 18:45:22.72

今は無いかなー
直売コーナー的なとこで丹念に探せばあるかもしれんが

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 21:19:08.56

カレー初心者とカレー好きからカレーを造れるに成るには　唐辛子を冷凍しているかいないか
最初の基本　次に日本の香辛料で大切なミカンの皮を乾燥して保存するのも基本

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 21:30:55.43

チンピラが

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/10(水) 23:01:42.81

トマト感って要するに酸味ってことじゃないかな
だとしたらよく炒めて酸味飛ばすとか…

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 02:32:44.03

最近ローソンが350円～位の値段で
チルドで本格風スパイスカレー売ってるよな
米も込みで売ってるコンビニカレーで値段高め　
旨いって何？ってなる瞬間ある
材料言わずに試食してもらって一番反応良いのが
市販の鶏ガラ顆粒で旨味つけたやつ

文章まとまってなくてスマソ
旨いって何？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 02:42:56.02

普段口にしてるもの

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 07:26:43.02

>>434
理解したいけど、本当何言ってるのかさっぱり分からん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 08:14:59.21

課長と砂糖が入ってるカレーなんて食えるかカス
ラーメンとは違うんだぜカレー様は

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 15:21:44.92

インドの家庭でもチンピ入れてる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 17:14:24.27

散漫すぎて何言ってるのかわからんけど
ローソンのチルドのカレーとやら見た事ないから見つけたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 18:24:07.00

カルダモンとかクローブって薬品臭くて苦手なんだけど
入れないで作るとなにか物足りなかったりするのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 18:30:13.36

薬品臭いと思うなら入れなきゃいいだけ
スパイスなんて好きだから入れるわけであって、嫌なら入れる必要はない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 22:05:19.14

>>434
話をまとめてから書いた方がいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/11(木) 22:58:43.12

>>434
貴方統合失調なんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 00:47:34.46

>>440
ヴァータとかカパが過剰になりがちな人は摂取することにより抑制できる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 04:57:01.61

http://www.lawson.co.jp/company/news/038673/
2011年のニュースリリースだけど、これか。マジで見た事ねえわ
首都圏のみとかじゃなくて全国販売なのか？
しかも夏向け商品っぽいけど、今出てるとこあんの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 13:12:02.37

>>431
温室で唐辛子を育てるようにならないと玄人とは言えない

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 15:29:52.56

本格インドカレーではなくインド風カレーw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 15:31:33.42

>>431
>>446
だからお前らはバカと呼ばれるんだよ

**418** · 2018/01/12(金) 20:49:03.98

みなさん初心者の質問にご回答くださりありがとうございます！

トマト感というのは、トマトカレー…とまではいかないまでもトマトの風味を感じるという意味です
インドで食べるカレーや、日本でも美味しいカレーのお店はトマト使ってるくせに全然トマト感ありません
ホールトマト缶使うことが多いんですけど完熟がダメってことなのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 20:56:06.74

オラはいつもモンテベッロのオーガニックホールトマトやで

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 21:19:18.29

>>420だけど自分はいつもフレッシュトマト
店は味の一定性を保つためにトマト缶使うこと多いらしい、あとコスト面かな
でも味が濃いから量は気をつける
トマトの風味は料理次第、好み次第の問題もあると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/12(金) 22:06:18.30

オレは
上級者ではない
缶のホール使ってる
がトマト感が気になったことはないなぁ

仮説1:オレがバカ舌

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 00:56:43.20

冬の日本産トマトより缶詰のトマトのほうがカレーにはあう
冬でもフレッシュトマトと言ってり味音痴w

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 02:01:31.48

トマトのカレーしか作れないのは　もろ初心者

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 02:24:09.40

そうかもしれませんが
トマトを使うカレーのノウハウの話をしているところなので
よかったらそれについてアドバイスをください

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 05:36:10.60

>>453
イタリアなんかのトマトと国産のトマトは勿論種類も違うのだろうけれど味が違うよね。
欧州産の缶詰めの方がベースに使うには合ってる気がする。
勿論、直売所で買う完熟トマトの方が単体では旨いしトマトメインの場合はこっちを使うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 07:39:29.87

フレッシュでも美味しくできるんだもん
できない人が味音痴言ってるだけなんだもん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 08:52:53.48

>>457
調べたらやっぱりインドで使われているトマトはヨーロッパと同じ赤系トマト種だったぞ。
国産の生食トマトはほとんどが桃系品質で味が違う。
従って加工用の赤系品質を使った方がオリジナルのインド料理に近くなることが判明した。
個人的な好き嫌いとは別のはなし。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 08:58:26.13

フレッシュでも美味しくできるって話なんだもん
できない人が味音痴言ってるだけなんだもん
ハリオムさんだってフレッシュ使いをお奨めしてるんだもん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 09:00:30.72

ホールトマト缶を使ってる>>418,449の疑問に誰か答えてやれよ
トマト缶使ってるんだからトマトの品種の問題じゃねえぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 09:07:52.96

>>420は答えてるんだもん
あとはトマト缶使ってる人が答えるべきなんだもん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 10:14:05.49

うぜえな
だもんをNGWord登録した

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 10:19:19.33

誰か赤缶の配合教えてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 11:19:22.94

http://www.sbotodoke.com/sb/curry_howto.html
赤缶ではないがS&Bのおすすめする自家製カレー粉の作り方（材料の通販あり）
これが参考にならないかな？
クミンの６倍もターメリック入れるんだなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 11:47:55.98

だからトマトよく炒めて酸味飛ばしてみなって
まずは試してから言え

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 12:05:38.28

>>464
そんなのあったんかサンクス
これどうなんだろう
誰か試したやついないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 12:35:52.15

今日は朝からあぼーんが多いんだがまたレシピ系バカが暴れてるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 12:37:08.54

ワッチョイ行けよと思ったがワッチョイ落ちちゃってるなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 12:59:58.73

質問してる人は酸味を気にしてるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 13:00:47.59

三味？
わけわからん

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 13:17:46.35

このスレでまともな返答を期待しないほうがいい
美味い店通ったり、厨房のぞける席で食べたりするほうがタメになる
つべでもいいレシピ動画あるし

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 13:29:34.55

>>471
お前相変わらず荒らしやってるんだな
いいかげん消えろよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 13:32:03.12

荒らしって誰のことだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 13:42:57.65

↑お前だよ
早く消えろやカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 14:15:16.03

このスレでまともな返答を期待しないほうがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 15:07:19.22

ウザいから消えろカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 15:22:52.76

で、>>418,449に対する答えは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 15:56:17.66

>>477
全体量に対してトマト缶が多すぎるから　トマトが主張してしまうと言う　簡単な事

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/13(土) 18:21:12.92

ならすでに出てた答えだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/14(日) 13:57:36.87

424の教えてくれたトマトペースト使ってみたが、いいなこれ。加えてケチャップも少し足してみたらいい感じだった。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:02:46.88

カシミールチリのホールって通販でどこかに売ってないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/14(日) 23:18:53.36

もし通販で普通に買えたら水野さんがあんなに貴重なんですよ！って言わん気がするｗ
Ｅテレの水野さんの講座で生徒役やってた人が
民放の番組でインドに行ってカシミールチリ探しをやったらしい
それで一本番組が成立するレベルってことだわｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 01:39:42.05

>>481
売ってない。
ティラキタの店長さんブログに書いてあったけど、インドから唐辛子を輸入するのは相当大変で諦めたそうな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 12:41:49.75

水野水野ってまだ言ってるヤツがいて笑ったw

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 13:58:24.43

書き込みの要点もわからず人名に脊髄反射

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 14:13:24.75

↑荒らすなよカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 18:42:54.28

キーマカレーはどのくらい玉ねぎを炒めたらいい？
トロトロの飴色？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 19:50:02.06

https://www.youtube.com/watch?v=MjHC0WuELo0
渡辺先生。パンジャブ州の料理らしい
揚げ玉ねぎに近い感じ、だそうです。みじん切りじゃなくて薄い半月切り

https://www.youtube.com/watch?v=bu_QvOPRkJg
日本でインド料理屋さんやってる方。きつね色だそうです。みじん切り
トマト入れて炒め続けた後は飴色に近づいてるようにも見えますね

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00166
東京カリ～番長はやはり、いつもの「飴色玉ねぎ」

https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4312
ラニのハリオムシェフ。ニューデリーのご出身
透き通る程度まで炒めればよいそうです

https://cookpad.com/recipe/798473
プラパールさん。クックパッドにインド料理のレシピを公開されてるインドご出身の方
やわらかくなるまで、だそうです

https://youtu.be/lXOil34mF2A?t=1m52s
インドパキスタン方面のご婦人らしい
どこからか取り出した飴色玉ねぎペーストをぶっ込んでるｗ

https://youtu.be/S2dSuige8rs?t=2m13s
こちらもインドのご婦人。すりおろし玉ねぎを茶色になるまで炒めてますね

https://youtu.be/5iKatbGPXJc?=3m29s
パンジャブ州のあたりの人なのかな？
インドの大衆食堂スタイルらしい。揚げてますね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:05:45.12

https://youtu.be/GRGLLUnB_ig?t=4m42s
>>408さんが紹介されてる動画の人
揚げ気味の感じできつね色くらいですかね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 20:47:56.46

欧風カレー用にチキンブイヨンとフォンドボーの素買ってきた
これってチキンブイヨンをお湯で溶かしてからフォンドボーの素を混ぜればいいんだよな？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 21:20:10.08

きつね色まで炒めてトマト入れればだいたいまちがいないよ
でも軽くしたいなら柔らかくなる程度で終えてココナッツミルクでコクをだすとか、
さらに煮るときにトマト放り込んで味に変化をつけるとか、いろいろありだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 21:32:29.80

インドの玉葱は種類が違ってて、長時間炒めても意味ないとか

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/15(月) 23:44:25.78

>>484
水野は基本の料理スキルがないから　それっぽい番組やっても
根本のところで間違えて結局バカボン扱いされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 00:12:18.42

そういうこと
レシピバカに相手するな

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 09:53:04.53

ここの住人は人のこと言えるほど基本スキルあるのか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 10:03:16.73

>>495 はそう見えないね

**カレーなる名無しさん** · 2018/01/16(火) 10:05:39.98

大津屋に売ってるスイートチリパウダーってなんだ？