スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 05:11:04.03

だから何をどうやったらカレーと呼べるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:02:12.97

>>139
そうそう裏漉しは大切！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:03:36.42

>>157
ターメリック入れんと駄目でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:31:40.44

自分でやれって話なんだけどベースソース+ターメリック
だけでカレー感あって旨いんだろか？
最低限ターメリック　コリアンダー　チリ　で美味いんだけど
それ以上スパイスを減らすと香味野菜トマトソースのちょいスパイス風味料理になるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 06:51:26.90

>>163
少なくともクミンだけじゃ単なるトマトベースのスープ、鍋と感じると思う。
適度なターメリックの香りとチリの辛味がないとねえ。

何をカレーとするかは、インド文化か、イギリスオリジナルで考えるか、はたまた新たに日本基準で作るかで全く違うでしょう。
それに最低限のレギュレーションと、旨いと思えるかどうか、も違うと思うし難しいねえ。

日本人の味覚としては、スパイスの選択だけでなく、ベースの旨味も重要で、野菜(玉ねぎ、トマト)のみで旨いか、動物や魚類由来のアミノ酸も欲しいかも大きな判断基準ではないかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 09:13:40.53

何をつくってるか知らんけどトマトソースって時点でトマト過多な気もする

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 10:00:25.36

>>165
ま、野菜の中で旨味成分を出すには一番だから楽っちや楽だね。逆に安易だけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 13:59:57.11

玉ねぎ使わずにトマトだけで作るのも好きだなー
カラヒっていうのかな
こんな感じね
https://youtu.be/k4N5ihN9Ux8

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 19:31:04.16

>>167
無理．

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/16(土) 19:54:41.95

キャラウェイはうちにあるけど黒いんだよな
あと独特の強い香りがあってクミンとは全く似てない
うーん・・わからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 19:15:47.76

トマト抜きのカレー結構美味いよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 20:35:46.00

有名YouTuberが作る本格インドカレー
https://youtu.be/2GQm1Pj3Vc0

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 22:38:04.09

まずそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/17(日) 23:28:08.73

>>172
嫉妬乙(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 01:05:55.55

おいしそうには見えないけどw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 01:47:14.86

171みたいに「隠し味」を下手に入れたルーカレーはともかくとして、スパイスカレーって不味く作るほうが難しいよな?

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 02:43:12.25

タマネギ＋トマト
にセロリを加えようと思うけどどうなんだろえか？
欧風カレーでは絶対いれてたんだが
量のもんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 03:26:24.37

カレー作るときにソフリット作るって人はけっこう居るみたいだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 11:05:26.06

登録者2000人しかいないのに有名とか笑

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 11:29:38.07

本格カレーを作る！みたいな動画をYouTubeで見てみると
え？これで本格？みたいなのもあっておもしろい
特に古いのだと、この頃はこれくらいのものを紹介するのが限界だったのかなーとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 11:41:43.25

>>175
鶏もも肉のカレー粉炒め
であれば、だいたいダレでも失敗ないだろうけどな
それにちょっと要素が加わったり肉の割合が減ったりすると
失敗もあるんじゃないか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 12:06:32.64

ダルうまーだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 12:26:46.92

>>178
それサブチャンネルでメインはこっちだから
https://m.youtube.com/channel/UC0mhOaiTObQ9hsCIBQM7Hnw

登録21万人ですが何か？(笑)
お前バカだからカレーも作れんのだろ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 13:09:38.95

本人なのか？
宣伝必死でワロタw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 14:02:49.99

スレタイも読めてないみたいだしなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 16:02:02.12

しめじをみじん切りにして油で炒めたら香ばしくておいしい気がする
玉ねぎみたいに時間もかからない
ダレか試してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 16:25:17.65

シメジは手でほぐしただけだな。
エノキの唐揚げが美味しいらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 17:36:45.93

長いから拾い拾いでしか見てないけどあれインドカレーなの？
特別うまそうではなかったけど

キャンプ、サバイバル、屋外系？なら現地でもほれ
https://www.youtube.com/watch?v=V-yBE8wemAE
https://www.youtube.com/watch?v=MpHp3Ti1dwQ

お家で大雑把系？でもほれ
https://www.youtube.com/watch?v=8cPRXduJjpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 19:55:32.74

>>182
21万とかド底辺じゃん笑

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/18(月) 23:45:59.98

>>187
ありがとう
水野さんプロデュースの「カレーの鍋」って、やっぱこういうのを参考にして作ってんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 00:28:51.26

>>188
投稿してる中身がくそだわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 02:02:19.48

>>171
コンソメ入れる時点で消したし
リアル薄ハゲ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 05:26:47.18

でも化調に慣らされてる日本人はコンソメとか入れないとなんか弱いよなぁ
ファスティングとかした後なら旨いけど通常食に戻ったら素材だけってのはなんか物足らない
かといって家庭でブイヨンとかコンソメとるわけにいかないしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 07:10:36.30

コンソメが全部化調だと誤解している人がいるようだが、実際にはごく一部だぞ。
成分表示見てみれば分かる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 07:13:22.15

化調の有無より風味が合うかどうかの方が重要な気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 07:36:55.70

>>193
誰もそんなこと言ってないじゃん
パンチの話だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 08:26:58.06

具材いっぱいで塩が効いてれば旨味不足は感じにくいと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 11:02:52.38

モルジブフィッシュとか使われてるじゃん

2017/12/19(火) 14:43:09.26

>>193
表示自体が正直に書いてあるかどうかだな、、、一部上場自動車メーカーでさえデータ偽装する時代なのに。。。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 15:17:24.60

化調だけでコンソメ味は作れんぞ
せめて香料ないと

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 17:47:10.23

>>198
食品表示法
成分量の多い順に表示する

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 21:13:19.46

料理の風味を損なわないという点では
「真面目に作ったコンソメスープ」よりも「味の素」のほうがマシなんじゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 21:57:15.24

味の素よりハイミーが高級

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 22:15:50.25

リメンバウェイバー

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/19(火) 23:07:24.52

スリランカで食ったカツオカレーは旨かったな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 03:05:29.13

>>204
スリランカの何処？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 03:38:51.88

魚系のカレー作ろうとすると
なんかハードル高くなる感あるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 04:56:52.84

ハイミーはわりと味に特長あるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 05:08:07.48

>>206
白身魚や海老、貝類は火が通った瞬間に食べたいから、あらかじめさばいた時の中骨や頭、海老ガラを炒めて出汁を取ったカレーを作って、最後に魚、海老、貝を入れると良いよ。

有名だけどホッキガイを開けてもらった時の中身汁もらって、汁とヒモを先に入れて煮込み、最後に身を入れると最高。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 05:30:27.44

>>206
そうなのか？切り身買って来て作るならチキンカレーと大差ないんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 06:31:21.49

カレーのカレーならば太い骨と内臓を取り除き油でよく揚げて
ソースをかけると縁側の骨迄食べられるカレーに成る
また例えばハタハタならばソースでまるごと煮ただけでも美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 06:59:51.13

ホッキガイは、殻付を買ってきて自分で開けるよ。
バターナイフがあれば簡単。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 08:38:52.05

ボッキGuy

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 09:49:08.55

最近発見したんだけど
ダルと牛肉は結構合うね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 11:03:37.51

>>213
ダルとビーフのカレーを別々に作ってあいがけ？
それとも一つのカレーの中に両方入れる？
簡単にでいいんでレシピ教えてもらえると嬉しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 11:15:39.21

皮付の勃起Guyをバターナイフで自分で開くだと？
穏やかではないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 12:32:03.08

>>214
黒胡椒とニンニク振りまくった牛肉を焼いて普通のダルカレーにのせるだけや…

すまぬ…すまぬ…

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 13:11:03.83

>>205
刑事コロンボで食べたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 13:12:54.81

>>216
肉を焼いて後乗せも美味いよね
それやってみるわ

返事待ってる間にダルと牛肉のカレー簡単なやつ作ってあいがけして食べたら美味しかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 15:07:09.25

>>218
そんな豆と牛肉好きなあなたにはコレ
http://www.therecipespk.com/beef-haleem-recipe/

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 17:01:00.96

>>219
なんじゃこりゃ！肉も含めてフードプロセッサーでドロドロにしてしまうのか
珍しいレシピありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/20(水) 22:16:25.53

ノンベジビリヤニにライタでなくダルかけても美味いもんな
デリー社長はダルに焼いたラムソーセージ投入したのブログに載せてたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 02:00:30.58

初心者です　ホールを挽いて粉にして入れたいんですが
それぞれ単品で挽いてから混ぜるのか
分量測ってホールのまま数種混ぜて挽くのか
どっちが良いんでしょう？
ターメリック　チリ＝粉
コリアンダーシードとクミンシードを挽いて作ろうと思うのですが
挽いたら効く　的なスパイスありますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 10:42:20.05

ありますよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 11:41:50.66

あるならもったいぶらずに教えてくれません？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 12:40:00.27

5ちゃん初心者が逆ギレw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 12:49:26.49

最近の流行りは無水カレーだな
スパイス使うインド風だと厳しいかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 14:29:54.17

聖水カレー？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 22:00:59.67

助けてください。。
今日、インド風のコフタカレー作ったんですが、いつも塩が足りない言われるので多めに入れたら、塩辛すぎて食べれない位になってしまいましたorz
水倍量にしてはちみつ少しとカシューナッツミキサーにかけて家に有るだけ入れたのですが、まだかなり塩辛くてインド風炊き込みご飯と一緒に食べるの辛かったです(´・ω・`)
家族はココナッツ大嫌いなので入れれません…。
マンゴーチャツネは有りません。
大量に作りすぎたので弁当にも持って行かせる予定だったのですが、なんとかならないでしょうか？
ヨーグルトは有るけど食べる頃には途酸っぱくなりそう…。
生クリームとかで大丈夫でしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 22:09:18.03

冷蔵庫に日本の茶色い煮豆少しあるけど、混ぜたらマズいですかね…？
色はいい感じなんですが、トマトは後から入れない方がいいですよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/21(木) 22:11:04.51

ピーナッツバターも有るけど
入れたら駄目かなぁ(´・ω・`)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 01:07:51.66

>>228
訳のわからないカタカナ料理を作る前に　料理の常識以前の
いろはから学んでください

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 01:11:58.33

>>228
牛乳入れるとかかね？
検索かけるとジャガイモかトマト入れるとか、加熱した玉ねぎを入れるとかでるけど

>>231
コフタ知らんの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 01:12:12.61

流しに捨てるなよ。トイレに流してね。何故かって？

もうそれウンコだからさ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 01:33:50.93

お下品ですよおカマさん

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 01:56:10.78

塩入れすぎたら対処のしようがない。
ターメリックしかり。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 02:36:55.36

水は基本的な手段だと思うが、塩以外も薄まるし煮詰めたらまた減る
はちみつや砂糖などの甘さは塩辛さを打ち消すものではない
232が言うような野菜を足すのが無難かと思うが味や保存性に影響もある
生クリームまあいいと思うけど、いったいどれほど塩辛いのか
どんどん足すほど量も増えて味も変わってややこしくなりそうだ

あと基本的なこととして弁当でカレーどうやって持って行かせるつもり？
出来立てのあっつあつを予熱した保温スープジャーでとかならいいけど
ぬるいのは食中毒に注意

229と230は別人のネタだよな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 04:08:14.67

トマトは、どの段階で入れても問題ないですよ。
ヨーグルトも入れたら良いかと思います。
もう相当に全体量が増えてるでしょうから酸味が強くなっても気にならないかと思います。

とにかく、塩分は抜くことが出来ないので薄めるしかありません。
甘味成分を加えても余計に塩辛さが強調されるのでは、と思います。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 04:09:32.67

あとは、香辛料を薄くなった分だけ追加することですね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 04:13:30.68

私は、塩の量は指に覚えさせています。
よく塩一つまみと言いますが、一すくい(四本の指ですくう)とか、一握りとかで計ります。
決して、容器からドバッと入れません。
何回も失敗したから。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 04:47:44.32

>>228
生のジャガイモをスライスして入れると塩分を吸ってくれると訊いた

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 05:15:04.09

>>235
他の調味利ならいざ知らず。
塩だけはなあ。
ちなみに牛乳で薄まるかと思いきや、なぜか牛乳は塩分と相まって舌に感じる塩味は変わらないか下手をすると濃く感じてしまう。
クリームシチューで何度か経験済み。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 05:51:29.83

最終的には辛味か酸味で誤魔化すしかないね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 10:14:28.81

自分なら具を全部引き上げて更に煮込んで野菜の切れっ端全部溶かし込んだ上で
冷凍にしてカレーチャーハンの元にでもするかなあ。

どっちにしろ、普通の量を使う食事に転用したらそれだけで塩分過多確実だから、
小分けにして他の料理に混ぜ込む方が安全かと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 11:07:41.83

もうレスつけても遅いんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 12:13:13.42

塩を入れすぎたら、量を増やす
自分はカレーをタッパーに入れて弁当にするけれど
まだ当たったことはない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 12:49:45.88

ダルうまー
今日はさらさら目
https://i.imgur.com/RP0TImb.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 16:19:13.84

へんなもん入れて中和しようとした結果量も増えて味も変わった廃棄物をつくるよりは
全く同じ分量の同じ物を塩無しで作って混ぜたほうがいいんじゃね…？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 16:22:18.85

失敗したら捨てるのがベスト

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 17:14:27.50

正論

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 19:56:30.51

ダルはええな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 22:35:05.50

すりおろし生姜を入れた納豆入り味噌汁に山椒と七味をぱらりしたもの
とダルの距離はどれくらいありますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/22(金) 23:34:09.89

あなたとあなたが手にしたい幸福との間の距離くらい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 00:39:47.62

>>246
グロ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 04:35:38.60

>>226
どこで流行ってるのか知らんが
東京の幡ヶ谷に重ね煮カレーを標榜する店があるそうだぞ
重ね煮ってのは無水調理の一派

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 05:08:45.44

あくまで主観だがタイ米のなんちゃって和風ビリヤニ風が一番うまいな
正統派ビリヤニを追いかけ、食べ歩き＆自作を繰り返し、自分の好みが確立されていく過程が楽しい
一応ビリヤニ教室も３教室ぐらい通った結果、和風ビリヤニが最強だと行きつき、しかもタイ米で作るのがベターだと思った
やっぱカレー教室系は初級向け上級向けどちらも旨くならないなレシピだね
最初に材料を用意する時点でこりゃ旨くならないわ。ってのがわかってしまう
１教室だけがちょっと変わった作り方で
インドアメリカンのハーフの先生だからか
大量のオリーブオイルにホールスパイスを入れて香りを抽出した油でリゾットのように乳化させながら煮込んでいくスタイルだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 05:36:37.86

カレー系でオリーブオイル使うのはほんとわからん
日本だと売ってるのEXV表記のばっかだし香り強くて邪魔にならんのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 06:26:04.66

カレーに大根おろし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 06:41:57.08

いわゆるインドカレー作って、日本米で食うのが好きな人います？

バスマティとかで食って欲しい
なんか劇的に味変わるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/23(土) 07:25:44.58

>>255
> 最初に材料を用意する時点でこりゃ旨くならないわ。ってのがわかってしまう
たぶん、旨くならないというより君が旨くできないってことなんだろう