スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:38:31.71

東京や神戸みたいなところのハラールショップは客の出入りがよかったり、外国人が多いから新鮮なスパイスがあるのかもしれないけれど、それ以外の都市のハラールショップは、そういところの見切り品みたいなものが流れてきていて、だから安いのかもしれない。

さっき行ってきたお店は、神戸スパイスやアンビカのもので、期限が2018年4月とかだった。

クミンホールの期限が半年しかないって((((；ﾟДﾟ)))))))！！

賞味期限が極端に短いのは問題外だけれど、新鮮なスパイスかどうかなんて、あまり関係ないようにも思えてきた。
普通に売ってるスパイスなら、そんな大差ない。

新鮮かどうかより、腕を磨け、舌を磨けってことだ。

歯を磨いてオヤスミナサイ。。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:58:00.64

いやスパイスの鮮度は味に直結すんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:24:33.73

カレーがフレッシュかフレッシュじゃないかの差は大きいね
わからない人はスパイスの鮮度なんてきにする必要なし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:38:26.84

>>852　植え木の事は良くわからないから
育ててもらってる。世話になりっぱなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:07:32.31

フレッシュから虫わいたことないお前らは素人

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:12:58.39

さすがにそれはないぞw
ちなみにどんな虫がわくんだ…？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 17:12:35.25

腐れかけた大量のシナモン入れた瓶の中にカブトムシの幼虫がわいたことある

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:13:31.87

>>849
鯉カレーの良いレシピください

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:19:48.18

>>848
生カレーリーフの葉も苗もヤフオクとかで安く売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:15:17.43

テンパリング時ってマスタードシードの香りする？
よく料理研究家のブログで良い香りがしてるような表記があるけど、たまたま口の中に
残ったシードを噛んで風味を感じるくらいしかない
もうひとつのスレだと黒胡椒ホールをテンパリングしても香らないって書いてる人いたけど
感じ取れる香りに個人差けっこうあるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:36:25.80

料理研究家ってほぼ99%インチキだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:42:08.39

>>862
それ私も思ったことあります！
スターターとかテンパリングとか言ってるけれど、
マスタードシードはそこまで香らない。
ワサビや山椒みたいにシャープなというか強い香りにはならない。
香ばしくちょっと苦味のあるような香りがフワっとするくらい。

これが新鮮か新鮮じゃないのかの違いなのか・・・？
新鮮なスパイスというのは、どこで購入していますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 22:12:53.36

マスタードはネイティブ経営のスパイスショップじゃなくてマスコットの使ってるから？
と思ったけどクミンシードもターメリックもマスコットだけどよく香る
マスタードだけさっぱり感じないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 02:39:20.69

テンパリングは低温だから、
スパイスの香りを立たせるには温度が足りないと思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:39:37.80

カレーリーフドライのやつも袋開けたときは香りしますよね
ほんとの生の奴の香りてどんなんなのかな？
いっぺん生の枝買ったときはいまいち香りがわからなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:41:03.35

>>862,864
Webで公開されてる水野さんのコラムで、マスタードシードをテンパリングする意味って何なの？
みたいなのありますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:50:01.35

>>868
んなもん色々あるよ　特にスタータースパイス

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 07:28:23.28

？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 12:04:39.10

マスタードシードを上手く味と風味に組み込んでる店稀にあるよな
家庭でできた試しなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 22:07:59.14

今度生米から炊き込む式のビリヤニつくってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:47:47.30

柚子胡椒の小瓶に羽根虫が沸いたことがあるけど
カレースパイスには沸いたことはないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 00:42:53.55

インドで買ってきたカスリメティから小さい芋虫みたいなのが湧いたことあるぞ
すごく怖かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 01:10:50.70

此処でへんてこりんなカタカナを書くやつは　水野
恥ずかしい奴だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 04:11:49.36

>>875
よくわかんないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 04:47:20.98

粗挽きのチリから湧いた。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 06:26:15.36

で、新世代のレシピはどこにあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 09:16:44.14

大分で買ったどんこから大量のヒラタムシが沸いたのはあるな
インドやスリランカでは一度もない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 18:05:08.91

美味しく仕上がる次世代のレシピはまだ？
+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0゜・∀・）　　　ワクワクテカテカ
　（0゜∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 20:47:17.14

次世代のレシピはdancyuに載っている

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 21:51:42.89

スパイスカレーは
俺的にはもう終わったな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:18:25.77

>>882
それじゃこのスレも卒業だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:25:48.92

>>882
理由も述べてくれません？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:58:07.06

>>882
お前がどう思ってるとか誰も興味ないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:41:45.39

痔になった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:55:46.58

痔には刺激物はよくない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 00:37:06.00

>>884
俺もお前がどう思ってるとかどうでもいいわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 09:34:17.13

痔になったら
スパイスカレーが終わるのも
仕方がないな
直していつか帰ってこい
ラーメンの食べ過ぎで体壊す奴
とか本当に馬鹿

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 10:09:53.91

>>888
反論になってない上に安価ズレてんぞ低脳くん(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 11:51:54.63

>>890
自己紹介ですか？w

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 21:21:52.82

早く新世代のレシピを
伝道師よりも番長組よりも美味しく決まるレシピを

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 23:37:49.19

堕天使かっきー食いに行け
勉強になる事受け合い
俺も20回以上食いに行ってるけど
大阪でここまでリピートするのはこの店だけ唯一無二のカレー
ガチガチに固定概念固まってる正統派思考の人でも２回も食えばカッキーワールドに嵌るよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 02:13:12.51

>>893
ここネットだけど
大阪出してくんなよ糞が

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:09:50.57

「固定観念」が正しいらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:10:25.27

俺はもともと邪道ルート

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:26:40.30

ネットで大阪の店出したらダメの理由が全くわからんのだが
糞ゴミ関東の糞まずいカレー屋あげてホルホルしてるのは山ほど見るが

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:28:13.16

つかそもそもカレーにおいて関東は大阪の足元にも及んでないんだから素直に学べよ頭下げて

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:32:54.49

済みませんでした、大阪さんが大正義です

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 14:34:02.63

大阪糞だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:03:48.04

>>844
香取
「お鍋はルクルーゼやストウブと、インドからの特別なものやスリランカの土鍋を除けばすべてステンレスです。
アルツハイマーとの関連が指摘されているアルミの鍋は使いません。
そうでなくてもトマトやタマリンドを使うときにアルミ鍋というのはいただけない。
インドでも注意を喚起されています。」
http://blog.livedoor.jp/curryspice/archives/52343603.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:11:37.92

ここにいるビンボー人にはル・クルーゼとか買えないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:36:12.40

つーか、鍋を買ってる時点で底の浅さが見える。
スパイスカレーは鍋を自作するところから。素材や形状、厚みはもちろん、鋳物か鍛造かヘラ絞りかで味が変わってくる。俺のおすすめは切削加工だけどな。今はCNCが身近になったから、自由度と再現性の両方を高くしたまま作れるのが気に入っている。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:45:47.58

>>903
君ひとりで自己満足してれば
誰も興味なし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 16:00:12.21

>>904
反応してくれる人がいて嬉しい。
以前、プラズマ放電加工も試してみたんだが、これは表面に細かな凹凸ができてしまって、そこにスパイスが入り込んでしまい、あんまりよくなかった。琺瑯でもかければ良かったのかもしれんが、窯がなかったんだよな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 16:46:04.28

フライパン君　頼むから出てってくれないか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 18:21:30.20

フライパンは作らない主義だからな。どころで、みんな生のカレーリーフはどのタイミングで入れてるからの

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:21:01.39

>>907
いっちゃん最後にいれて　ちょっと火いれて香りがブワッてきたら火止めて完成。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:22:51.23

ややこしい事を考えるよりも　身近な香辛料の例えば
赤唐辛子の生を有効に使えるように成るのが大事よ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:59:34.76

家族がみんなバラバラの時間に夕ご飯を食べるので、
遅い時間に帰ってきた人は、香り飛んじゃってるよね。。

でも、お店で食べるカレーは香り、飛んでない気がする。
気のせいか。

ここにいる人はみなさんおひとりさまかと思いますので、
そんなこと考えたことないでしょうね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:16:35.57

香り命のときとか出す時間がばらばらの時は、カレーとは別にスパイス香のオイルを作って都度混ぜてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:22:13.89

>>910
お前の家の鍋には蓋がないのか　此処はスパイスを扱うスレなので
温め直し用に調合したガラムマサラを使うのは当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:33:10.45

ルクルーゼ高いよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:01:37.04

所有欲を満たしたいのでなければ琺瑯よりもガラスそのものでできたガラス鍋がいいよ
変なものが溶出することがないのは勿論保温性もあるし色素沈着もしない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:04:23.07

なんでカレーって美味いの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:06:36.69

プラス
数時間空炊きしても割れない耐久性

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:46:58.02

>>913
ダッチオーブンで十分。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:48:30.08

>>913
作り置きができないのが難点だが。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 04:35:52.84

カレー業界の大御所が出版してるレシピ本は軒並み不味い～普通の領域に収まるものが９割

彼等達の最大のミスはイベントで実際に著者が厨房内に立ち作ったカレーを食べる事ができる場を与えてしまったこと
こんな場を作らずに蘊蓄だけ語っていればメッキが剝がれ落ちることはなかった
「購入者の技術が無いだけ」「センスがないだけ」など逃げ道を確保できたのに
言い訳ができない状況下を自らわざわざ作り
カレー自作オタクは勿論の事、カレー屋オーナー、将来独立希望で修行中の弟子など
こういった層がこぞって食べに行くことを想定してなかった訳があるはずないのに実食させてしまった
カリスマは下界に降りては駄目なんだよな幻想であり続けるのが正解

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 07:24:52.50

で、美味しいレシピはどこ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 10:51:40.61

俺様のレシピ
しかしお前には教えない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:06:14.94

>>911
>>912

仮に6人家族で、全員バラバラだとすると
都度温めなおし、ガラムマサラやオイルを足していったら
大げさな話、別物になったりしないの？

それ以前に我が家の鍋はボロすぎて
蓋から蒸気が漏れてしまうってところが問題なので、
もしこのスレをサンタさんが見ていたら、贈ってください！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:08:22.47

美味しいレシピは
danchuを見やがれ！
見やがれー！
見やガレー！
見やカレー！

ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:18:43.00

>>922
カレー屋さんのように一人分で温めたら良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:38:59.23

カレーはつくらない
カレーのある人生をつくっている

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 12:42:42.59

>>924

お店ではどうやってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 13:55:51.18

キチガイが一人いるなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 19:06:56.61

>>926
全員分作ってすぐ１人分ずつジップロックコンテナのような保存容器に入れて冷蔵
食べる人の分だけあたため直し
この際にガラムマサラなど足してもいい
これなら全員ほぼ同じ条件で食べられる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 21:09:29.87

漠然と他人のレシピを貶め、俺様のレシピこそが次世代のレシピだと豪語するが
その片鱗すら語れない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 22:56:18.84

教えてくんには何も教えない
5ちゃんのルールだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:31:09.26

中途半端な自己主張だけして構ってほしいんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:35:24.48

猪のロース、バラ、モモ、スネ、タン、骨を貰った
明日はボタン鍋と角煮を家族で楽しんでから
余ったお肉で明後日はカレーを作ろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:38:02.72

次世代レシピは伝道師や番長のレシピと何がちがうの？
ちがいがあって、しかもより旨いから他のレシピこきおろしてるんでしょ？
実はそんなレシピなくて、実は自作も出来ないから語れないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:42:30.33

構ってちゃんウザいわ
早く消えろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:53:11.05

カレー業界の大御所が出版してるレシピ本は軒並み不味い～普通の領域に収まるものが９割

彼等達の最大のミスはイベントで実際に著者が厨房内に立ち作ったカレーを食べる事ができる場を与えてしまったこと
こんな場を作らずに蘊蓄だけ語っていればメッキが剝がれ落ちることはなかった
「購入者の技術が無いだけ」「センスがないだけ」など逃げ道を確保できたのに
言い訳ができない状況下を自らわざわざ作り
カレー自作オタクは勿論の事、カレー屋オーナー、将来独立希望で修行中の弟子など
こういった層がこぞって食べに行くことを想定してなかった訳があるはずないのに実食させてしまった
カリスマは下界に降りては駄目なんだよな幻想であり続けるのが正解

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 23:56:13.79

けっきょく斬新なレシピを答えられないんだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 03:01:07.20

コピペと次世代レシピくれくれ
ばっかだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 05:24:52.59

>>932
猪の肉は煮込むほどに旨くなるからなあ。うらやましいわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 06:24:57.58

すべて>>664が悪い

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 07:17:31.03

こんな過疎スレで思わせぶりな批判や斬新レシピちらつかせてないで
アマゾンで批判レビューかくなり自分のブログで語るなりしろよ
構ってちゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 08:08:20.49

5chに何を求めているんだｗ失笑ｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:02:19.94

何ヶ月か前に色んなカレー粉の成分表みたいなの貼られてたけどどのスレか覚えてる人いる？
誰もこれを貼らないのか的なレスとかあったやつ
もう一つのスレ含めて過去ログ確認してみたんだけど見つからない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:58:32.69

>>942
これかな
https://i.imgur.com/NAtWRKV.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 15:42:09.23

>>943
これだ
ありがとう！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 16:13:01.78

これなんでA社B社って伏せてんのかな
ちゃんと書いてくれないと参考にならないわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 16:44:46.98

それはインドの家庭で調合されてる例だと書いてある

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 16:46:16.66

見つけたやつコピペしておく

エスビー赤缶の原材料はターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、香辛料

ギャバン丸缶の原材料はターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、ブラックペッパー、みかんの皮、ジンジャー、唐辛子、カルダモン、フェンネル、シナモン、その他香辛料

インデラカレーはターメリック、コリアンダー、陳皮、クミン、フェヌグリーク、ナツメグ、シナモン、フェンネル、クローブ、スターアニス、甘草、カルダモン

インディアンはウコン、コリアンダー、チンピ、クミン、メッチ、フェンネル、赤唐辛子、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、ローレル、ジンジャー、ブラックペッパー、ガーリック

ハチカレー粉はターメリック、コリアンダー、クミン、フェンネル、フェヌグリーク、コーンスターチ、ジンジャー、赤唐辛子、黒こしょう、その他香辛料

C&B純カレーパウダーはコリアンダー、ターメリック、ブラックペッパー、クミンシード、フェヌグリーク、その他

https://i.imgur.com/QWQN1GD.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 17:09:46.32

>>943
コリアンダー重視か、ターメリック重視かで分かれるね
クミンは何処の家庭も一定なんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 17:12:32.19

>>946
ほんとだ
ちゃんと見れてなかった(・ω・｀)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 19:39:06.42

>>943
これ塩があるのとないのは入れないて意味じゃないよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 19:45:36.60

ご家庭のミックススパイスの割合だから
入れた状態で保存するかどうかじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 21:30:38.09

斬新な次世代のレシピは