スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 01:25:12.24

山葵

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 02:34:46.15

ジンジャー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 03:29:07.43

パプリカは甘くはならないと思う
タマネギとトマトかな
特に缶入りのトマトはメーカーで味が極端に違うから同じものを使った方が良いよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 03:32:05.20

>>818
花椒は必ず使ってる
あと唐辛子系は三種類ほど使う

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 04:55:53.02

なんでカレーが不味くなる様なレスばかりなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 05:32:32.44

建設的意見出していこうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 06:05:13.03

>>823
アホだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 07:46:53.80

>>818
山椒

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 07:48:57.90

823-824
これどう見てもコイツカレー作ったことないよな（笑）

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 08:49:25.73

これでつくると美味しくなる今風のレシピとやらを教えてよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 10:20:35.23

>>688
それ何の温度？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 12:41:18.73

新世代のレシピはどれ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 13:02:03.13

大福カレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 14:32:40.17

次世代レシピとは興味深いですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 15:26:51.28

1.まずギーを220度に熱してカルダモン（ホール）を加え、温度を少しづつ下げながら、クローブ（ホール）、クミンシード、シナモンスティック、インディアンベイリーフ、みかんの皮を入れていき、油に香りを移していきます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 16:06:37.41

2．次に、よく冷ましたらホールスパイスをすべて取り除き、みかんの皮をミキサーにかけます

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 18:36:41.90

コリアンダーにグリーンとブラウンがありますけど、どういう違いなんでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:13:44.81

カルダモンじゃねーのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:34:36.07

コリアンダーです
ちょい前にYouTubeで見たインドカレーのお店の動画で緑のコリアンダーパウダー使ってて
気になってたんですが、アールティーの通販見てたらグリーンとブラウンありました
（前はなかった気がします）
でも違いの説明は書かれてなくて

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:58:29.05

>>837
そりゃすまんかったな
アールティじゃないけどここ見ると、通常より早く収穫した種子を挽いたものらしいな
http://www.rasalhanut.net/phone/product/1753

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 20:28:25.56

次世代のレシピは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 21:28:17.59

関係ないけどIT業界には
永遠の次世代技術
ってやつがある

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 23:30:45.77

>>778
某有名タミル料理屋シェフ（日本人）のブログ読み返してみたら
そのごま油使ってた
でも、その後インドのごま油入手して切り替えてた
旨みが増すみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 05:09:32.83

コンドームはどこの使ったらいい？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:12:45.88

>>835
グリーンコリアンダーは甘くて柔らかい香りだよ。明確な理由や目的がない場合はブラウンの方が香りいいよ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:18:00.14

ナイルと香取さんとレヌアロラさんのレシピはうまい。
ちとレシピどおりじゃなくても、なぜかうまくなる。

スパイシーはだめ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:19:32.80

>>842
その前に相手探してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 21:32:31.78

最近、トマトではなくヨーグルトで酸味を出してアッサリに仕上げるカレーにハマっています。

ところで、カレーリーフは生とドライだと、仕上がりはだいぶ違うのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 21:51:43.96

ドライはほぼ香りしないよ、「使った」という記念感だけ

次世代レシピの人はどこいった？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 22:16:15.66

>>847
ありがとうございます。
料理に使う前は、ドライでも香りはあるけれど、カレーに入れた後は、いろんな香りにかき消されてしまっているような印象です。

地方なので、冷凍カレーリーフをネットで買って比較してみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 08:44:18.95

>>813
それが鯉の始まりよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 11:30:10.53

今年の春に苗で買ったカレーリーフが２０ｃｍくらいの高さになったと
世話をしてくれている父から電話があった
すまん父よ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 12:05:55.56

最近自家製カレー飽きてきたんだけどカシミールみたいなコク出すにはどうしたらいいだろう
使ってる野菜は玉ねぎトマトしょうがニンニクにヨーグルト

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:32:29.75

>>850
なぜ謝る？
真っ暗な部屋で育ててるやつだったとか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:38:31.71

東京や神戸みたいなところのハラールショップは客の出入りがよかったり、外国人が多いから新鮮なスパイスがあるのかもしれないけれど、それ以外の都市のハラールショップは、そういところの見切り品みたいなものが流れてきていて、だから安いのかもしれない。

さっき行ってきたお店は、神戸スパイスやアンビカのもので、期限が2018年4月とかだった。

クミンホールの期限が半年しかないって((((；ﾟДﾟ)))))))！！

賞味期限が極端に短いのは問題外だけれど、新鮮なスパイスかどうかなんて、あまり関係ないようにも思えてきた。
普通に売ってるスパイスなら、そんな大差ない。

新鮮かどうかより、腕を磨け、舌を磨けってことだ。

歯を磨いてオヤスミナサイ。。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:58:00.64

いやスパイスの鮮度は味に直結すんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:24:33.73

カレーがフレッシュかフレッシュじゃないかの差は大きいね
わからない人はスパイスの鮮度なんてきにする必要なし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:38:26.84

>>852　植え木の事は良くわからないから
育ててもらってる。世話になりっぱなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:07:32.31

フレッシュから虫わいたことないお前らは素人

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:12:58.39

さすがにそれはないぞw
ちなみにどんな虫がわくんだ…？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 17:12:35.25

腐れかけた大量のシナモン入れた瓶の中にカブトムシの幼虫がわいたことある

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:13:31.87

>>849
鯉カレーの良いレシピください

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:19:48.18

>>848
生カレーリーフの葉も苗もヤフオクとかで安く売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:15:17.43

テンパリング時ってマスタードシードの香りする？
よく料理研究家のブログで良い香りがしてるような表記があるけど、たまたま口の中に
残ったシードを噛んで風味を感じるくらいしかない
もうひとつのスレだと黒胡椒ホールをテンパリングしても香らないって書いてる人いたけど
感じ取れる香りに個人差けっこうあるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:36:25.80

料理研究家ってほぼ99%インチキだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:42:08.39

>>862
それ私も思ったことあります！
スターターとかテンパリングとか言ってるけれど、
マスタードシードはそこまで香らない。
ワサビや山椒みたいにシャープなというか強い香りにはならない。
香ばしくちょっと苦味のあるような香りがフワっとするくらい。

これが新鮮か新鮮じゃないのかの違いなのか・・・？
新鮮なスパイスというのは、どこで購入していますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 22:12:53.36

マスタードはネイティブ経営のスパイスショップじゃなくてマスコットの使ってるから？
と思ったけどクミンシードもターメリックもマスコットだけどよく香る
マスタードだけさっぱり感じないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 02:39:20.69

テンパリングは低温だから、
スパイスの香りを立たせるには温度が足りないと思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:39:37.80

カレーリーフドライのやつも袋開けたときは香りしますよね
ほんとの生の奴の香りてどんなんなのかな？
いっぺん生の枝買ったときはいまいち香りがわからなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:41:03.35

>>862,864
Webで公開されてる水野さんのコラムで、マスタードシードをテンパリングする意味って何なの？
みたいなのありますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:50:01.35

>>868
んなもん色々あるよ　特にスタータースパイス

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 07:28:23.28

？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 12:04:39.10

マスタードシードを上手く味と風味に組み込んでる店稀にあるよな
家庭でできた試しなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 22:07:59.14

今度生米から炊き込む式のビリヤニつくってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:47:47.30

柚子胡椒の小瓶に羽根虫が沸いたことがあるけど
カレースパイスには沸いたことはないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 00:42:53.55

インドで買ってきたカスリメティから小さい芋虫みたいなのが湧いたことあるぞ
すごく怖かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 01:10:50.70

此処でへんてこりんなカタカナを書くやつは　水野
恥ずかしい奴だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 04:11:49.36

>>875
よくわかんないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 04:47:20.98

粗挽きのチリから湧いた。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 06:26:15.36

で、新世代のレシピはどこにあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 09:16:44.14

大分で買ったどんこから大量のヒラタムシが沸いたのはあるな
インドやスリランカでは一度もない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 18:05:08.91

美味しく仕上がる次世代のレシピはまだ？
+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0゜・∀・）　　　ワクワクテカテカ
　（0゜∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 20:47:17.14

次世代のレシピはdancyuに載っている

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 21:51:42.89

スパイスカレーは
俺的にはもう終わったな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:18:25.77

>>882
それじゃこのスレも卒業だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:25:48.92

>>882
理由も述べてくれません？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:58:07.06

>>882
お前がどう思ってるとか誰も興味ないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:41:45.39

痔になった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:55:46.58

痔には刺激物はよくない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 00:37:06.00

>>884
俺もお前がどう思ってるとかどうでもいいわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 09:34:17.13

痔になったら
スパイスカレーが終わるのも
仕方がないな
直していつか帰ってこい
ラーメンの食べ過ぎで体壊す奴
とか本当に馬鹿

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 10:09:53.91

>>888
反論になってない上に安価ズレてんぞ低脳くん(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 11:51:54.63

>>890
自己紹介ですか？w

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 21:21:52.82

早く新世代のレシピを
伝道師よりも番長組よりも美味しく決まるレシピを

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 23:37:49.19

堕天使かっきー食いに行け
勉強になる事受け合い
俺も20回以上食いに行ってるけど
大阪でここまでリピートするのはこの店だけ唯一無二のカレー
ガチガチに固定概念固まってる正統派思考の人でも２回も食えばカッキーワールドに嵌るよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 02:13:12.51

>>893
ここネットだけど
大阪出してくんなよ糞が

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:09:50.57

「固定観念」が正しいらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:10:25.27

俺はもともと邪道ルート

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:26:40.30

ネットで大阪の店出したらダメの理由が全くわからんのだが
糞ゴミ関東の糞まずいカレー屋あげてホルホルしてるのは山ほど見るが

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:28:13.16

つかそもそもカレーにおいて関東は大阪の足元にも及んでないんだから素直に学べよ頭下げて

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 13:32:54.49

済みませんでした、大阪さんが大正義です

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 14:34:02.63

大阪糞だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:03:48.04

>>844
香取
「お鍋はルクルーゼやストウブと、インドからの特別なものやスリランカの土鍋を除けばすべてステンレスです。
アルツハイマーとの関連が指摘されているアルミの鍋は使いません。
そうでなくてもトマトやタマリンドを使うときにアルミ鍋というのはいただけない。
インドでも注意を喚起されています。」
http://blog.livedoor.jp/curryspice/archives/52343603.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:11:37.92

ここにいるビンボー人にはル・クルーゼとか買えないだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:36:12.40

つーか、鍋を買ってる時点で底の浅さが見える。
スパイスカレーは鍋を自作するところから。素材や形状、厚みはもちろん、鋳物か鍛造かヘラ絞りかで味が変わってくる。俺のおすすめは切削加工だけどな。今はCNCが身近になったから、自由度と再現性の両方を高くしたまま作れるのが気に入っている。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 15:45:47.58

>>903
君ひとりで自己満足してれば
誰も興味なし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 16:00:12.21

>>904
反応してくれる人がいて嬉しい。
以前、プラズマ放電加工も試してみたんだが、これは表面に細かな凹凸ができてしまって、そこにスパイスが入り込んでしまい、あんまりよくなかった。琺瑯でもかければ良かったのかもしれんが、窯がなかったんだよな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 16:46:04.28

フライパン君　頼むから出てってくれないか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 18:21:30.20

フライパンは作らない主義だからな。どころで、みんな生のカレーリーフはどのタイミングで入れてるからの

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:21:01.39

>>907
いっちゃん最後にいれて　ちょっと火いれて香りがブワッてきたら火止めて完成。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:22:51.23

ややこしい事を考えるよりも　身近な香辛料の例えば
赤唐辛子の生を有効に使えるように成るのが大事よ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 22:59:34.76

家族がみんなバラバラの時間に夕ご飯を食べるので、
遅い時間に帰ってきた人は、香り飛んじゃってるよね。。

でも、お店で食べるカレーは香り、飛んでない気がする。
気のせいか。

ここにいる人はみなさんおひとりさまかと思いますので、
そんなこと考えたことないでしょうね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:16:35.57

香り命のときとか出す時間がばらばらの時は、カレーとは別にスパイス香のオイルを作って都度混ぜてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:22:13.89

>>910
お前の家の鍋には蓋がないのか　此処はスパイスを扱うスレなので
温め直し用に調合したガラムマサラを使うのは当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 23:33:10.45

ルクルーゼ高いよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:01:37.04

所有欲を満たしたいのでなければ琺瑯よりもガラスそのものでできたガラス鍋がいいよ
変なものが溶出することがないのは勿論保温性もあるし色素沈着もしない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:04:23.07

なんでカレーって美味いの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 02:06:36.69

プラス
数時間空炊きしても割れない耐久性

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:46:58.02

>>913
ダッチオーブンで十分。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:48:30.08

>>913
作り置きができないのが難点だが。