スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 12:23:55.81

どの点がどうバカなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 12:36:21.22

>>751　意味がわからない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 13:14:32.88

ダルはええな
淡いイエローカラーのも美しくていいが
微かに濁ったというか、深みのある黄色のが食欲をそそって良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:35:06.33

10回に1回位神がかり的に美味いのできるけど全く安定して作れない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:42:16.13

やーい、下手くそ～！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:52:55.93

バターとギー
サラダ油と（インドの）ゴマ油

風味はだいぶ異なるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 17:27:31.29

インドで使うごま油って、焙煎してないやつなんだよね？
普通に太白ごま油でいいんじゃないのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 19:43:13.55

>>769
一回ごと分ならやってる ikeaのやつだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:39:33.64

>>771
バカではないが、彼はひとに教えるのが下手というかレシピが下手。
知識アリ、経験多し、舌も超えているのだろうけれど、
彼のレシピで作ると、いつもいまいちの仕上がり。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:43:12.69

>>769
ゴリゴリのやつ欲しいけれど、高い。
アメ横B1Fのお店で埃かぶったやつが売っていたけれど、
代用品でいけそうだと思って買うのはやめた。

すり鉢でやってたけれど、ホールが飛びまくるので（とくにコリアンダー）
ミルサーとミルを買った。
細かくしたいときはミルサーで、粗びきにしたいときは手動ミル。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:46:31.38

>>778
買うのであれば、
風味に影響しそうなマスタードオイルとココナッツオイルの2つでいいかと。
基本はサラダ油。

gheeはミランダカーが毎朝愛飲しているのだけあって
健康に良さそうだけれど、高すぎるし、スターターで使っても
完成時には風味はかなり飛んでる気がする。
でも、ここぞの時は一応使っている。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:47:19.39

>>775
オイラも！
なにか化学反応が起こった時のみ超絶ウマイ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:50:26.47

>>766
それもあると思う。
香辛堂のｵｻｰﾝは、カリタのコーヒーミルを使い倒してたから
この際、なんでもいい気がするけど。

気になってイワタニに問い合わせたら、
連続稼働時間は熱が発生するまでの時間でもあり、
それでスパイスの香りや性質に影響を及ぼすことがあるそうだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:52:17.97

>>768
冷ましてから使うよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 21:19:19.48

レシピ本見てもそんな細部まで忠実に守らないな
自分が食べて美味かった料理思い浮かべて食材の切り方炒め方タイミング考えてつくってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 22:41:17.67

>>786
水野のカレーの教科書に書いてあることじゃん。
あああ
どういう時にミラクルにおいしいカレーになるのかが知りたい。
普通においしいじゃなく、ミラクルにおいしいの。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 22:53:44.28

>>664
嘘つきだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 23:30:30.96

>>787
つくれただただひたすらつくれつくってつくってただただつくれつくってつくってひたすらつくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 01:57:43.14

https://note.mu/airspice
水野ブログ
アクは取り除いたほうがいいのか？　問題
ロジカルクッキングとか徹底的にアクを除く方向に舵切ってるけど
水野は色々な疑問をふんわりした形で終わらせる
正直だろうけど　時代遅れ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 05:59:26.41

おいらはアクは基本的にとらない。
クセはあるがそれも含めて素材の風味も思う。
ただし魚介系の場合は表皮やヌメリから臭みがでることも多いのであらかじめ湯通しする。
またシュウ酸は身体に悪いので、ほうれん草は茹でてから使うし、
山菜はあまり使わないが、シュウ酸だけでなくアルカノイドが毒物なので灰汁を使ってしっかりアク抜きする。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 09:08:07.67

何がどう時代遅れなの？
で、何が今風なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 10:09:40.42

ラーメンじゃないんだからさ
新世代だの何だのマジ勘弁
だいたいそのこだわりのカレー
誰に振舞ってんだよ？一人で喰ってんのか？
その偉そうな書き込みからカレーの味が
まるで感じられないんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 12:40:31.73

何がどう時代遅れなの？
今様だとアクをどう扱うの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 12:54:22.09

水野などカレー番長系は駄目な例
信用はしていない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 12:56:44.06

だから何がどう駄目なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 12:58:27.40

>>796
自分で考えろ
カレーほんとうに作ってるならすぐわかるぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 13:11:31.39

そうなんだ？
で、何がどう駄目なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 14:46:12.13

批判はするけど具体的に言わないってギャラのやっすい似非コメンテーターみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 14:59:21.65

考えることもしないで質問ばっかりするのって人間のクズだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 15:02:29.61

>>800
そいつはカレー作ってもないカスだから相手すんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 15:02:36.28

エスパーなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 15:10:51.19

https://note.mu/airspice/n/n63715c5e7bf9?creator_urlname=airspice
こういうテーマを感覚的で終わらせず
踏み込んで欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 16:10:23.36

他人のレシピや試食会で供されたカレーにケチつけてもねえ
彼は君の好きなカレーをつくっているわけじゃないしな
レシピ君兼フライパン君はカレー作ってないことがばれた人だしな
説得力はないね
踏み込みたければ自分で踏み込めよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 17:47:31.89

逆に、今風でこのレシピでつくると美味しく決まる人（本）ってどれなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 19:04:55.56

誰のレシピが今風なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 19:52:11.60

>>800-801
これどう見ても>>797の自演やろ(笑)
何かを否定したいなら具体的に根拠書けよクソバカ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 20:04:43.10

ここのスレの方がレシピ本より刺激的意見が多いのは確か
スパイスの温度の入れ方とかあったような

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 21:53:02.86

誰のレシピがけっきょく旨いの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:03:13.38

文字で書かれたレシピどおりにやって出来た気になっても、しょせん通信教育の空手みたいなもんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:19:08.01

でも伝道師さんや番長さんのレシピではダメだという人は、他の誰かのレシピでは美味く出来るんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:19:19.89

つまり他人に食ってもらえと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:24:45.66

今日もやたら甘くなってしまった
パプリカの仕業だろうか・・
弁当にして食べてたらいい匂いとか、どこからかカレーの匂いがとか言うひとがいて
ちょっとうれしかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:25:32.89

トマトで甘いとか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 22:29:49.49

トマトはあんまり入れてないしいつもの量なんですけどねー
それにフレッシュじゃなくて加工品使ってるから季節で味が変わってるとも考えにくいです

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 23:12:40.32

玉ねぎが浅炒めで甘い＋煮込み不足でその甘さが際立った、とか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 23:14:54.81

缶詰のトマトもかなりバラツキあるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 00:59:16.55

胡椒と唐辛子以外に辛味スパイスってあるの？
※マスタードやからしは抜いて

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 01:25:12.24

山葵

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 02:34:46.15

ジンジャー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 03:29:07.43

パプリカは甘くはならないと思う
タマネギとトマトかな
特に缶入りのトマトはメーカーで味が極端に違うから同じものを使った方が良いよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 03:32:05.20

>>818
花椒は必ず使ってる
あと唐辛子系は三種類ほど使う

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 04:55:53.02

なんでカレーが不味くなる様なレスばかりなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 05:32:32.44

建設的意見出していこうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 06:05:13.03

>>823
アホだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 07:46:53.80

>>818
山椒

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 07:48:57.90

823-824
これどう見てもコイツカレー作ったことないよな（笑）

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 08:49:25.73

これでつくると美味しくなる今風のレシピとやらを教えてよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 10:20:35.23

>>688
それ何の温度？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 12:41:18.73

新世代のレシピはどれ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 13:02:03.13

大福カレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 14:32:40.17

次世代レシピとは興味深いですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 15:26:51.28

1.まずギーを220度に熱してカルダモン（ホール）を加え、温度を少しづつ下げながら、クローブ（ホール）、クミンシード、シナモンスティック、インディアンベイリーフ、みかんの皮を入れていき、油に香りを移していきます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 16:06:37.41

2．次に、よく冷ましたらホールスパイスをすべて取り除き、みかんの皮をミキサーにかけます

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 18:36:41.90

コリアンダーにグリーンとブラウンがありますけど、どういう違いなんでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:13:44.81

カルダモンじゃねーのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:34:36.07

コリアンダーです
ちょい前にYouTubeで見たインドカレーのお店の動画で緑のコリアンダーパウダー使ってて
気になってたんですが、アールティーの通販見てたらグリーンとブラウンありました
（前はなかった気がします）
でも違いの説明は書かれてなくて

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 19:58:29.05

>>837
そりゃすまんかったな
アールティじゃないけどここ見ると、通常より早く収穫した種子を挽いたものらしいな
http://www.rasalhanut.net/phone/product/1753

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 20:28:25.56

次世代のレシピは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 21:28:17.59

関係ないけどIT業界には
永遠の次世代技術
ってやつがある

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 23:30:45.77

>>778
某有名タミル料理屋シェフ（日本人）のブログ読み返してみたら
そのごま油使ってた
でも、その後インドのごま油入手して切り替えてた
旨みが増すみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 05:09:32.83

コンドームはどこの使ったらいい？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:12:45.88

>>835
グリーンコリアンダーは甘くて柔らかい香りだよ。明確な理由や目的がない場合はブラウンの方が香りいいよ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:18:00.14

ナイルと香取さんとレヌアロラさんのレシピはうまい。
ちとレシピどおりじゃなくても、なぜかうまくなる。

スパイシーはだめ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 19:19:32.80

>>842
その前に相手探してね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 21:32:31.78

最近、トマトではなくヨーグルトで酸味を出してアッサリに仕上げるカレーにハマっています。

ところで、カレーリーフは生とドライだと、仕上がりはだいぶ違うのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 21:51:43.96

ドライはほぼ香りしないよ、「使った」という記念感だけ

次世代レシピの人はどこいった？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/01(金) 22:16:15.66

>>847
ありがとうございます。
料理に使う前は、ドライでも香りはあるけれど、カレーに入れた後は、いろんな香りにかき消されてしまっているような印象です。

地方なので、冷凍カレーリーフをネットで買って比較してみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 08:44:18.95

>>813
それが鯉の始まりよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 11:30:10.53

今年の春に苗で買ったカレーリーフが２０ｃｍくらいの高さになったと
世話をしてくれている父から電話があった
すまん父よ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 12:05:55.56

最近自家製カレー飽きてきたんだけどカシミールみたいなコク出すにはどうしたらいいだろう
使ってる野菜は玉ねぎトマトしょうがニンニクにヨーグルト

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:32:29.75

>>850
なぜ謝る？
真っ暗な部屋で育ててるやつだったとか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:38:31.71

東京や神戸みたいなところのハラールショップは客の出入りがよかったり、外国人が多いから新鮮なスパイスがあるのかもしれないけれど、それ以外の都市のハラールショップは、そういところの見切り品みたいなものが流れてきていて、だから安いのかもしれない。

さっき行ってきたお店は、神戸スパイスやアンビカのもので、期限が2018年4月とかだった。

クミンホールの期限が半年しかないって((((；ﾟДﾟ)))))))！！

賞味期限が極端に短いのは問題外だけれど、新鮮なスパイスかどうかなんて、あまり関係ないようにも思えてきた。
普通に売ってるスパイスなら、そんな大差ない。

新鮮かどうかより、腕を磨け、舌を磨けってことだ。

歯を磨いてオヤスミナサイ。。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 13:58:00.64

いやスパイスの鮮度は味に直結すんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:24:33.73

カレーがフレッシュかフレッシュじゃないかの差は大きいね
わからない人はスパイスの鮮度なんてきにする必要なし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 14:38:26.84

>>852　植え木の事は良くわからないから
育ててもらってる。世話になりっぱなし

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:07:32.31

フレッシュから虫わいたことないお前らは素人

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 16:12:58.39

さすがにそれはないぞw
ちなみにどんな虫がわくんだ…？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 17:12:35.25

腐れかけた大量のシナモン入れた瓶の中にカブトムシの幼虫がわいたことある

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:13:31.87

>>849
鯉カレーの良いレシピください

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 18:19:48.18

>>848
生カレーリーフの葉も苗もヤフオクとかで安く売ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:15:17.43

テンパリング時ってマスタードシードの香りする？
よく料理研究家のブログで良い香りがしてるような表記があるけど、たまたま口の中に
残ったシードを噛んで風味を感じるくらいしかない
もうひとつのスレだと黒胡椒ホールをテンパリングしても香らないって書いてる人いたけど
感じ取れる香りに個人差けっこうあるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:36:25.80

料理研究家ってほぼ99%インチキだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 21:42:08.39

>>862
それ私も思ったことあります！
スターターとかテンパリングとか言ってるけれど、
マスタードシードはそこまで香らない。
ワサビや山椒みたいにシャープなというか強い香りにはならない。
香ばしくちょっと苦味のあるような香りがフワっとするくらい。

これが新鮮か新鮮じゃないのかの違いなのか・・・？
新鮮なスパイスというのは、どこで購入していますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/02(土) 22:12:53.36

マスタードはネイティブ経営のスパイスショップじゃなくてマスコットの使ってるから？
と思ったけどクミンシードもターメリックもマスコットだけどよく香る
マスタードだけさっぱり感じないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 02:39:20.69

テンパリングは低温だから、
スパイスの香りを立たせるには温度が足りないと思うよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:39:37.80

カレーリーフドライのやつも袋開けたときは香りしますよね
ほんとの生の奴の香りてどんなんなのかな？
いっぺん生の枝買ったときはいまいち香りがわからなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:41:03.35

>>862,864
Webで公開されてる水野さんのコラムで、マスタードシードをテンパリングする意味って何なの？
みたいなのありますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 04:50:01.35

>>868
んなもん色々あるよ　特にスタータースパイス

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 07:28:23.28

？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 12:04:39.10

マスタードシードを上手く味と風味に組み込んでる店稀にあるよな
家庭でできた試しなし