スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 10:30:58.98

なんでコーヒー豆は使われないのかね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 10:43:06.33

インドってコーヒー栽培されてましたっけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 10:52:47.52

世界第5位のコーヒーの生産国らしい。
発祥地以外に初めてコーヒーが移植された地だって。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 11:00:26.22

>>634-636
へー
最近できた日本人の店とかじゃなくてインドカレーの老舗ですか

スパイスの量をケチってないってことですかね？
油で炒めてからペーストなら、この動画でもやってますし
インドの人にはわりと普通なのかな。煮てはないですが
https://www.youtube.com/watch?v=VBgrlYjs9kw

パナソニックのインド仕様のグラインダー、日本で売ってくれないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 11:01:09.97

>>641
へー
やっぱ売り物であって自分たちの食用ではない感覚なのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 14:14:21.77

ホールスパイス入れっぱなしの方が香りが良くなるんかなぁ？
上では抜いた方が美味いって統計とってる人がいたけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 16:12:29.31

>>626
パキスタン料理は15000年の歴史やで

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 16:19:08.92

スリランカから帰ってきた
買ったスパイスはカレーパウダー、ローステッドカレーパウダー、シナモンホール、ゴラカ、ブラックペッパーホール
あとカシューナッツとモルジブフィッシュチップも買った
カレーは外れなしで美味かったが、インドみたいにこれだ！っうのはなかった
お前ら貧乏人は行けないと思うから質問あれば受け付けるぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 16:42:01.37

>>644
ホールスパイス噛むのが好きな人間もいるけど
苦手な人もいるから

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 16:43:00.40

海外土産のスパイスって虫わきやすいからご注意

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 17:18:14.37

何回もインド行って買ってきたけと虫沸いたことないな
このスレしろーとしかいないからそういうとき奴多いんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 17:40:56.88

649の体からエックス線が出てるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 17:48:13.58

>>649
日本語でおｋ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 20:43:13.72

>>638
ネパール料理屋でみかける黒緑？なのは皮つきウラドダルだよ

自分はマスールが好み、美味しいし扱いも簡単
あとヒヨコ豆、白も黒もどちらも美味しい
ラジマも美味しいけどほんとに柔らかく煮るのが大変だから最近はつくらないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 21:43:19.35

>>642
スパイス水ってことね
見てないけどその動画のはたぶんマサラ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/21(火) 23:37:49.73

>>653
別に固形分を濾すわけじゃないんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 01:57:22.51

>>626
メキシコ、ペルーは食材と料理文化は古いからね、色んな作物野菜が世界へと拡がってるな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 05:48:11.71

唐辛子パプリカ＆トマトが世界に広がらなかったらカレー作れなかったね
日本的にはジャガイモもか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 05:49:32.75

ネイルのやつの応用ぽいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 05:59:52.20

ググってみたら、香取薫さんが別の研究者の人の依頼で、
唐辛子もトマトもターメリックも無い頃のインド料理の再現
ってのをやったことがあるみたいだ
すげー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 06:59:19.84

ターメリックがいつ頃から使われたか、って研究も揺れ動いているみたいだね
たとえば香取さんが参照した古典文献に記載がないからまだ使われてなかった、
と思っていたら身近なものすぎて書かれていなかっただけだったとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 07:00:52.68

あと昔は牛を普通に食べていて、むしろ鶏がタブーだったとか
面白そうだけど日本じゃそんなの研究する人いないだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 10:04:48.38

水野さんて有名？
なんとかスターかなんかのティシャツ着てる人

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 11:22:14.80

スパイスカレーの作り方調べ始めたらどこかで目にする名前だろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 11:32:26.92

東京カリ～番長の活動ってまだ参加してるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 13:52:18.04

カレーをダメにした集団のことだろ
早く消えてほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 15:10:03.62

どうダメにしたの？
そんな影響力のある人なの？
カレーはその人たちの掌のうえで踊ってるだけなの？

**カレーマルシェ最高** · 2017/11/22(水) 15:22:40.58

>>634
重要な事から順番に
①とにかく新鮮なスパイスを使う
ネットで安い大◯屋とかは鮮度×
可能ならハラルショップ回って鮮度こだわってそうな店を見つける

②ホールスパイス多目にテンパッて、その後炒めた玉ねぎと共にブレンダーかける

③オイル少なめで作った後、極々低温で煮だすようにテンパったオイル後がけする

アジャンタとやらは食ったことないから知らん
後、違うアイデアあるなら教えてくれ。俺も興味ある

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 15:31:54.66

けっこうシンプルだと思う
カルダモン一粒だけでも中身すりつぶすとかなり香りがたつから、ホールからパウダーにする
あとテンパリングにしろマサラの炒め工程にしろ焦げ「そう」なくらいに火にかけるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 19:17:14.79

>>665
チゲが鍋ってのと同じでカレーって料理くらいの意味だろ
一集団がダメにできるほど弱いもんじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/22(水) 20:01:30.44

今日はあわてて何か入れすぎたのか全部入れすぎたのか
すっごくえげつない香りになってしまった・・
薄める余裕なかったんで結局そのまま食べたけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 09:35:31.45

>>664
そいつらも糞だが、そいつらの意見を鵜呑みにする日本の一部カレーヲタも糞

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 09:45:38.82

で、何がどうクソなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 09:53:45.30

>>671
それぐらいは自分で考えろ
なんでもかんでも聞けば教えてくれるとか勘違いも甚だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 10:42:24.99

カレーリーフ、ランペ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 11:01:20.74

>>672
あなたの考えがわからないのと、番長グループのことを
よく知らないから聞いてるんだけども
で、何がどうクソなの？
なんとなく嫌いなだけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 11:23:53.15

>>672
おまえの意見を鵜呑みにするほど
俺は糞じゃないんでねwww

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 12:21:14.34

>>675
自己紹介すんなアホ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 16:33:36.76

>>676
使い方が間違ってる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 18:33:17.94

パキスタンに仕事で行くんですがどんなカレーがあるのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 19:03:14.23

パキスタンはインドと近いが
インドが菜食よりなのに対して肉食系

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 20:25:48.58

ムスリムは肉好きだからな
ヒンドゥーやブッディストは殺生嫌うから肉食うのも避けちゃうよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 21:42:28.40

パキスタンの人は体格いいよね。
イメージだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 21:45:47.00

水野さんはスパイスカレーの本を出しすぎていて、水野さんの言ってることやレシピがスパイスカレーの正解に思えてくるところがこわいです。あくまでも参考にしておかないと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 21:47:57.21

レシピ見てカレー作る時、
ほんとにこのスパイス必要なのか？
このスパイスなくても味変わらんかったなーとか思うこと、ありませんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 22:17:07.38

レシピ自体は誰のどの本（ネット）でも似たり寄ったりだから正解云々は考えないな
けっきょく玉ねぎの切り方炒め方、火の使い方、材料いれる順番やタイミングなんだろうけど
言葉で表現するとどれも似たものになってしまうという
あるいはわざと肝心の部分はぼかしているか
うまい店でつくりかた考えながら食べたほうがいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 23:02:57.90

水野氏もブログかなんかでスパイスの揮発温度の把握が課題みたいな事書いてたから彼のカレー研究も頭打ち感ある。このスレで非接触温度計みたいなの使ってる人いたし　水野は少し古いかも
他ジャンルの料理は化学的にどんどん発展してる
水野参考にしても限界はある

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 23:31:38.21

そんな温度計にこだわる人の料理が美味いとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 23:40:49.40

>>685
「科学的」と「化学的」の使い分けも出来ないバカに偉そうなこと言われてもなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:30:10.07

今時店舗も温度管理してますよ
６４℃とか６７℃とか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:52:36.41

温度管理は基礎中の基礎だよ
店どころかちょっと拘りのある主婦レベルですら非接触温度計や濃度計などを駆使して美味いものを探求する時代だからな
そういった情報がネットで落ちているどころか、見過ごすことができないぐらい
勝手に山ほど出てくる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:55:55.72

スパイスを使わないカレーのレシピを教えて下さい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:33:26.38

カレー＝お好み焼きorもんじゃ焼
ってのが自分の中であって
お好み焼きとか拘らなくてもそれなりに旨いし
味を追求したお好み焼きとか別にイラネって感じじゃない？
適当にやって何入れても旨いってのがお好みやカレーの良さ
その気軽さから旨さの極みを知りたいって人がこのスレ見てるんじゃね？
クックパッドで満足してる人と温度管理までしてる人が両方居るけど
カレーはお好み焼き以上にまだまだ進化しそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:43:17.14

スパイスカレーって何？みたいな奴を唸らせたければ
ニンニク3個くらいいれとけばいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:46:08.09

他ジャンルの料理じゃ温度管理や塩分濃度まで計算したレシピが出回ってるのに
カレーじゃ適当かカレー粉を使う
ってかスパイスの科学的な使い方がメチャ少ない
水野もそこで、つまづいてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:00:08.78

>>645
どーでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:00:38.72

>>646
マヌケ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:04:37.56

>>646
最後の一行イラネ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:21:49.80

https://note.mu/airspice
水野位迷ってから　このスレ見ような

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 04:01:11.73

最近は玉ねぎ無しで作ってるなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 05:15:51.55

カレーとは、
多種類の香辛料を併用して食材を味付けするというインド料理の特徴的な調理法。
らしいぞ。スパイス使わない段階でカレーじゃないらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 05:49:34.27

そりゃそうだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:16:58.08

ガーリックパウダーが品薄で困ってる
どこも売り切れなのは原料が高騰してるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:23:34.26

ここで温度云々語る人が美味しいものをつくれるとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:44:31.41

>>702
なんでそう思うの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 08:44:09.46

知識先行臭がすごいから

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 08:46:43.26

majinとかいう人のブログに似たものを感じる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 11:37:12.90

スパイスっつーか粉ものって虫湧くよな？
3年前のスパイス使ってるが怖い
味は問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 12:34:50.71

昨日作ったカレーが妙に酸味が強かった
トマト缶の選択間違えたかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:05:26.21

処女の愛液ってどこに売ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:23:00.76

>>708
勿論処女が持ってるよ
値段は貴方次第

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:35:19.58

イケメンならタダで手に入るよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:42:23.15

一度のお楽しみにするか？
末永く味わい続けるか？
それも貴方次第！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 15:24:18.94

カレー業界の大御所が出版してるレシピ本は軒並み不味い～普通の領域に収まるものが９割

彼等達の最大のミスはイベントで実際に著者が厨房内に立ち作ったカレーを食べる事ができる場を与えてしまったこと
こんな場を作らずに蘊蓄だけ語っていればメッキが剝がれ落ちることはなかった
「購入者の技術が無いだけ」「センスがないだけ」など逃げ道を確保できたのに
言い訳ができない状況下を自らわざわざ作り
カレー自作オタクは勿論の事、カレー屋オーナー、将来独立希望で修行中の弟子など
こういった層がこぞって食べに行くことを想定してなかった訳があるはずないのに実食させてしまった
カリスマは下界に降りては駄目なんだよな幻想であり続けるのが正解

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 15:28:07.17

>>712
具体的に誰？
参考にするから採点してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 17:30:35.98

16個ぐらい上に名前が出てる人じゃないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 19:12:01.38

大御所っつーたら渡辺さんが思い浮かぶ
最近YouTubeにレシピ動画アップされてるんで
俺は楽しみに見てるけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 19:12:42.56

水野さんたちはもともと色んなとこでカレー作ってふるまってたんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 20:48:32.89

だからよ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 01:08:33.00

だからカレー番長とか料理自体糞だからな
お前らバカだからわからないと思うがw

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 01:24:35.78

何がどうクソなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:04:48.73

ケツから出る固体がクソだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:06:15.39

水野は文才はあるが、実際に作る料理はセンスのかけらも無い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:59:42.97

水野って10年前は尖って見えたけど、今や普通のレシピを繰り返すっていう
カレー好きなのは解るけど　旧世代の考え

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 03:46:36.72

>>720
酒飲みは固体でない場合が多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 07:03:35.14

>>717
だからって何が？
実際に作らずにウンチクだけ垂れてたのに急に実際作ったっていうのには
全く当てはまらないよね？
大御所って言葉もしっくり来ないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 08:15:14.80

>>722
新世代君はどんな斬新なレシピでつくってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 08:19:40.32

始める前は凄く物知りに見えたが、いざ作ってみると誰でも直ぐに到達できる位の浅いとこにいたって事だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 09:18:50.29

それがなぜ旧世代という表現につながるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:09:15.11

バターチキン食いたいけどバターもチキンもなかった
あ、米も切らせてたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:50:53.87

チーズとポークで代用しろ
米がなきゃ小麦粉で作った素麺でいいじゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:53:19.18

カレーなだけに華麗にいきまっしょい！

新世代の若者くんが作るカレーというのは、
コロンビア8や旧ヤム邸みたいなことかな。
水野さんはあくまでもスタンダードなスパイスの使い方やインドカレーを専門にしてるように思えるが。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 12:05:55.13

今度買おうかと迷ってるんだけど、トゥールってクセあるの？
店ではこれたぶんトゥールだろうなってダル食べてもクセ感じないけど、
検索かけると青臭いとか煮るのに手間がかかるとかよく出る

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 13:08:31.16

スパイシーポークにチーズナンか
美味そうやんかいさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:12:22.34

トゥール豆、煮る手間はひよこ豆と同じくらいだよ。4～5時間水につけておくと、ぷっくりしてくる。それから普通に煮る。アクがかなり出るからビビるけど。

青臭さを軽減するために、アクをしっかりとってるけれど、お店並みにクセがなくなることはないな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:13:57.05

最近どこ行ってもバターチキンばっかだな。
流行りに便乗商法ばっかのバカーチキン。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:18:20.09

もう10年くらい前からずっと流行ってんなバターチキン

あれ？もしかして…定番？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 17:35:15.92

セブンルールに出ていたアベユキナさんのカレーレシピで作ったことはありますか？
というか食べたことありますか？
彼女のカレーはどうなんでしょう？
田舎者なので、、、
お洒落感 ≧ 味って感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 17:45:32.24

トゥールダールって１時間煮ても固いっていう人もいるし20～30分煮ればとろけるって人もいるよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 21:08:39.85

水につけておく時間の差です。
長すぎても煮崩れ問題が起こるけどね。