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スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 00:19:20.11ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/
0537カレーなる名無しさん2017/11/11(土) 16:46:50.68ID:???
>>536
熟成タレを少量足してスープカレーラーメンもしますよ
0538カレーなる名無しさん2017/11/11(土) 17:53:20.39ID:???
作りすぎると最後の方で飽きるからな、少し足りないぐらいがいいけどカレーって作りすぎるし食いすぎるし
0539カレーなる名無しさん2017/11/11(土) 19:02:44.52ID:???
>>537
いくらスープに天然な旨みを凝縮しても麺には旨みが乗らないんだよな不思議と。
だから麺に旨みを練りこんだのが大流行したんだよね
ハイミーもピンキリで薄利多売のラーメンやカレーは旨みに対してもコストをかけるのを嫌うからね
0540カレーなる名無しさん2017/11/12(日) 13:08:35.04ID:???
出汁先輩ちーっす
あんた詳しいけど飲食関係の人か？
うぜぇーけどあんたのレスしか役に立つレスが無いから我慢して聞いてやるよ
0541カレーなる名無しさん2017/11/12(日) 13:14:31.95ID:???
明日も例の方法でちがうダルをつくってみよう
0542カレーなる名無しさん2017/11/12(日) 15:04:55.08ID:???
おい誰かダル連れてこい
0543カレーなる名無しさん2017/11/13(月) 12:11:33.48ID:???
少し作り方を変えたことで、変えた部分の重要性がよくわかった
が、やはりムングダルは好みではないな
0544カレーなる名無しさん2017/11/13(月) 12:25:22.74ID:MtBI0Cys
トゥワル豆はどう？
青臭くて生の銀杏というか精子の味っぽかった。
0545カレーなる名無しさん2017/11/13(月) 15:48:32.44ID:???
>>544
ホモ
0546カレーなる名無しさん2017/11/13(月) 23:50:36.73ID:rGdJpX69
>>529
ようやく意味が分かった。
印度カリー子ちゃん、かわいいね。
オサーン受け。
0547カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 00:30:50.49ID:???
拡散続ける「ダムカレー」人気…全国制覇まであとわずか [114497724]
htt p://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510586894/
0548カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 05:58:24.92ID:???
印度カリー子ちゃんに逆に渾身の手作りカレーをご馳走したい
0549カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 09:16:04.71ID:???
知人に食べさせたりイベント出店したりしてSNSで話題になれば機会が出来るかもよ
0550カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 10:39:41.81ID:dO2vJL+k
印度カリー子ちゃんをカレーとおじさんでもてなす会ｗ
0551カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 10:42:45.90ID:dO2vJL+k
印度カリー子ちゃんのスパイスショップって、儲かってんのかな。
ほとんど儲けが出ない金額で売ってるよね。
オッサンが貢献すべきなのか。
0552カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 10:49:24.33ID:???
将来的にどこを目指してんのやろね
やっぱ水野さんとかスパイシー丸山さん（一緒にテレビ出てたけど）みたいな感じ？
スパイス販売が名を売るための足がかりなのか単なるカレー愛による趣味みたいなものなのか
それともそれ自体で食ってくつもりなのか
そのへんでだいぶ違うよね
0553カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 10:55:38.73ID:???
大したレベルじゃないし若い女の子って要素加味してもどうにもならんレベル
0554カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 13:36:49.35ID:dO2vJL+k
スパイシーよりはマシ
0555カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 13:40:34.64ID:dO2vJL+k
ちょっと珍しいスパイスって、どうやって使ってる？
アムチュールとかレシピに書いてあったら入れてるけれど、
どのスパイスとスパイスが合うのか相性が分からん。
経験値でしか分からんものなのか？
0556カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 14:11:40.51ID:???
黒カレーってどうやって作ってる？

スパイス焦がす。
小麦粉まぜて焦がす。
寝かせて色を出す。
隠し味のコーヒーやチョコや醤油を調整して黒くする。
イカスミいれる。(ありえんか)

いかがでしょう？
0557カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 14:27:52.54ID:dO2vJL+k
＞＞556
玉ねぎをギリギリまで炒める、が正解だと思う。
0558カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 14:40:24.48ID:???
>>557
確かにそれ基本だわ。
やってたけど書くの忘れてた。
で、さらに、となると？
0559カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 17:07:19.91ID:???
>>555
とりあえずそのスパイス名でググれば？
あとなめてみるとか

○○地方の様式の▽▽な具材の料理には入れる、みたいに憶えるか
酸味を加えるものは地域によってこれとこれとこれがあるから
交換して使ってみようとか
0560カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 17:49:51.07ID:???
>>556
イカスミや竹炭を使ってる黒カレーは実際にあったよ
0561カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 17:56:45.17ID:???
>>560
イカスミいれたら黒カレーでなく、イカスミカレーと名乗って欲しい。
黒カレーって香ばしさとかほのかな苦味がほしいイメージ。
0562カレーなる名無しさん2017/11/14(火) 20:08:17.84ID:???
黒ごまペーストもあるんじゃなかったっけ
0563カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 03:46:00.94ID:q8kfHjo8
>>556
玉ねぎを砂糖と炒める
0564カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 05:08:58.92ID:???
>>563
それはありかもしれませんね。
砂糖のタイミングと量は気を付けないと。
玉ねぎの甘味が十分に出てから入れないといけませんね。
0565カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 10:35:16.39ID:SGl/RuNi
>>559
さんくす！
0566カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 10:39:19.82ID:SGl/RuNi
ガラムマサラって、料理によって使い分けしてますか？
ガラムマサラって、けっきょく好みによるんだと思うけれど。。
市販品、有名どころのレシピ、お気に入り教えてくれ。
0567カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 10:40:36.14ID:SGl/RuNi
レシピにガラムマサラって書いてあるとイラっとするな
なぜなら・・・
ガラムマサラのレシピが載ってな〜〜〜い〜〜〜か〜〜〜ら〜〜〜♪
0568カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 10:51:26.63ID:???
ガラムマサラって書いてる時点味をちゃんと伝えたいって思ってないんだろうなと思うガッカリレシピ
0569カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 10:54:40.42ID:???
編むチュールは、水分を加えずに酸味を加えたいときに使うって聞いた
つべのサンジーブカプール？だったかな
瓶ディマサラとか
0570カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 12:21:57.92ID:???
>>568
ガラムマサラならまだいい方だよ。
酷いのは玉ねぎを入れるレシピ
玉ねぎをとりあえず入れとけばいいみたいなやつが多いよね
0571カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 12:31:54.55ID:???
そんなの見たことがない
0572カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 17:11:13.51ID:???
あれ？バイクは前の地点から主催者が運んでくれたの？
0573カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 21:35:13.71ID:???
チャオチュールが何だって？
0574カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 22:08:27.32ID:YCDBgkAN
ガラムマサラにシナモンとか ありえないレシピよりは 書いて無い方が良心的
0575カレーなる名無しさん2017/11/15(水) 23:03:11.41ID:???
ガラムマサラにシナモンってありえないの？
0576カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 08:34:57.92ID:???
七味に陳皮と同じくらいに普通と思うが
逆にないものも少なくない
0577カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 09:45:31.48ID:???
うちにあるホールスパースを片っ端から放り込んでる
入れちゃいけないスパイスなんてあるか？

PS
セージだけは止めた方が良いかもｗ
0578カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 14:19:41.52ID:???
入れたことはないけどそんなにセージってカレーに合わない？
0579カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 17:39:57.86ID:???
セージは多少入れてるけど問題ない
0580カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 19:48:04.69ID:???
そんな世辞はいらんよ
0581カレーなる名無しさん2017/11/16(木) 20:42:57.83ID:???
574はひょっとしたら
ガラムマサラ＋シナモンだとシナモンが重複してるやろ！って言ってるのかも
0582カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 05:27:22.12ID:???
ナツメグ、シナモン、クローブは基本だけど、それ以外は何をどれだけ加えるかは自由じゃないの？
カレー粉って言ってるのと同じようなニュアンスだと思ってるけど。
カレー粉は当然ターメリックかマストなだけの違いじゃないの？
0583カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 07:44:21.68ID:???
お味はといいマストマスト
0584カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 09:07:55.28ID:???
>>582
その三つも「使われることが多い」が
カレーのターメリックに匹敵するマストアイテムではない
0585カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 11:08:36.45ID:6iCZdnb8
カレー粉とガラムマサラの違いがよく分からんくなってきた。
どちらもMIXスパイスである。
前者は味、後者は香りづけって、その違い？
それとも入れるスパイスの違い？
0586カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 11:34:24.44ID:???
スパイス料理、マサラ料理を作るのに汎用性をもたせてるのがガラムマサラ
カレーを作るのがカレー粉
カレー粉の中にはガラムマサラを使う人もいる
ただそれだけとこと
0587カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 14:04:15.16ID:???
ガラムマサラはインド発祥の七味唐辛子みたいな、最後に香りを整えるミックススパイスで
カレー粉はイギリス人が手軽にカレーを作るために開発したミックススパイス
発祥も目的もそもそも違うのではないかな
わからんけど
0588カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 16:59:37.10ID:???
最後にガラムマサラ入れるってレシピよくあるけど、それぞれのスパイスを入れてもいいよね？
初心者だからよく分かんない
いちいち混ぜてガラムマサラにするのは毎度の手間を省くため？
0589カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 18:19:02.09ID:???
ガラムマサラは作ってすぐ使うのが正しいらしいぞ
0590カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 18:32:25.92ID:???
ガラムがミックススパイスの意で
マサラが温めたの意だから
七味唐辛子を空炒りすればガラムマサラ
0591カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 20:21:53.03ID:???
ガラムマサラ以外にも何とかマサラが色々あるんじゃないの？
0592カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 20:29:20.88ID:???
海原雄山「チャック・マサラはガラン・マサラの辛味に黄色い唐辛子の丸みのある辛さが加わり、アマチュールの酸味が加わるわけだ」
0593カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 20:51:44.11ID:???
ちなみに俺が持ってるShanのガラムマサラの箱にはこう書かれてる
原材料名「パプリカ、レッドチリ、塩、コリアンダー、生姜、オールスパイス、ブラックペッパー、クミン」
0594カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 21:14:59.59ID:???
今日は、かぼちゃ、人参、しめじ、玉ねぎ、春菊、パクチー、もやし、鶏むね肉、
にんにく、しょうが、ターメリック、クミン、唐辛子、ガラムマサラ、カルダモンパウダー、
カスリメティ、ブラウンカルダモン、カシア、フェンネルシード、トマトペースト、
ヨーグルト、生クリームもどき、塩、を煮てみたが（こう書くと材料多いな）
なかなかうまかった
かぼちゃがとろとろにとろけて汁を構成する一部になり、溶け残りが具にもなった
みじん切りにしたパクチーが爽やかさを加えていたように思う

しかしどうも、自分が作るものは、色々変えたつもりでも味の方向性が同じパターンばかりの気がする
我流の上に面倒くさがりで細かい研究はしないからな・・
0595カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 22:25:02.32ID:???
>>594
春菊ともやしは入れた事ないなぁ
固形ルー入れるカレーでも入れた事ないわ
0596カレーなる名無しさん2017/11/17(金) 22:30:26.22ID:???
春菊は煮る前はかなり大量に見えたが調理後の存在感はあまり無かった

カレー屋さんでパクチーの代わりに水菜を使っているところがあるが
春菊は使えないだろうか
0597カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 02:26:46.55ID:???
引き算から始めよう
0598カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 05:10:38.25ID:???
>>597
じゃまず、ターメリックを引くか。
0599カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 05:16:35.94ID:???
>>598
色々引けよ
入れすぎで味ボケるだろ
0600カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 06:13:17.33ID:???
まずスパイスを挽く
0601カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 07:59:45.05ID:???
これでも自分なりに引いてるんだよね
というか時間なかったのでガラムマサラを使ってその分いくつか省いた
あとコリアンダーは単純に切らしてるので入れなかった
買いに行かないとなー
0602カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 08:50:17.83ID:???
スパイスを挽くかどうかも悩みどころだよね
基本的にはやっぱり挽いて入れて加熱しすぎない方がしっかり味が出ると思うんだけど
ホールのまま入れてて噛んじゃったときや周辺部に達したときに急に強い味が来るコントラストもいいよね
0603カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 09:14:50.42ID:???
挽く は 引く とボケただけだ

基本テンバリングをホール 後半にパウダー は変わらんだろ
0604カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 09:19:52.18ID:???
俺は上記の作ったときは全くテンパってないが
インドの人の動画を見るとテンパったのをミキサーで全部つぶしてペーストにして後から投入
なんてのもあるぞ
0605カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 13:38:35.98ID:???
>>602
ボケに気付かず見当違いな事言っててわろた
0606カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 15:45:16.03ID:???
そういうボケです
0607カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 16:29:22.21ID:???
>>604
いちいちテンパらずに落ち着けや
0608カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 16:57:06.70ID:???
ガラムマサラに春雨入れてる人いる？
0609カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 18:04:18.95ID:???
コク出すのに手羽元じゃなくて手羽先でも問題ない？
カレーに手羽先て食べ辛そうではあるが
0610カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 21:00:52.27ID:???
手羽中でダムチキンつくってみたときはとてもウマーだった
0611カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 22:03:32.56ID:???
うっわ最初に油に香りつけたカルダモン入れっぱなしにして作ったら最悪
とても食べれれたもんじゃないなこれ
バラバラに散らばってるからカレー全部台無しだわ
0612カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 22:05:38.19ID:???
は？
0613カレーなる名無しさん2017/11/18(土) 22:07:08.52ID:???
>>611
ぷっ
クソにわかはバーモントカレーでも食べとけよ
0614カレーなる名無しさん2017/11/19(日) 03:52:18.26ID:???
ネタだと思うけど殻付きのカルダモン入れっぱなしにしても
普通の作り方だと散らばったりはしないと思う
0615カレーなる名無しさん2017/11/19(日) 07:34:43.84ID:???
日式カレーの主成分はカルダモン
0616カレーなる名無しさん2017/11/19(日) 12:39:47.35ID:???
>>594　カレーちゃんこ鍋だと思うと、とても美味しそう
0617カレーなる名無しさん2017/11/19(日) 18:34:10.14ID:???
汁気は少ないから鍋っぽくはないかなー

今日は塩、マスタードシード少量、クミンシード少量、
もやし、かぼちゃ、しめじ、トマト小振り２個、
ホムデンみじん切り、パクチーみじん切り、
にんにく１かけみじん切り、生姜みじん切り、
ブロッコリー、ロメインレタスの原種っぽい野菜、
鶏むね肉、塩、こしょう、唐辛子、ガラムマサラ、
ターメリック、クミンパウダー、カルダモンパウダー、カスリメティ、
トマトペースト、ヨーグルト、生クリームもどき
で煮てみた。

加熱するとおそろしく強烈なウマそうな匂いがしてビビった
たぶん・・ホムデンの匂い？
初めて使ったのでよくわからんが、
テキトーに煮ただけでこんなうまそうな香りするなら
玉ねぎちまちま炒める作業いらないんじゃ・・・（もともと俺はやらんが）
ただ玉ねぎよりだいぶ高価・・・
0618カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 00:43:43.09ID:???
まずそう
0619カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 02:53:04.58ID:???
>>602
石で？
0620カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 04:21:49.35ID:???
>>619
メキシコの方で使われてる石臼って、
もうそれ石臼っていうより石だろ？って見た目のやつあるよね
これはこれで合理的な作りらしい
https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=424x10000:format=jpg/path/s34a552392b528c90/image/i99f0417c77543d20/version/1492517066/image.jpg
0621カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 09:42:49.07ID:???
何で外食のカレーって一様にカスリメティを振りかけみたいに散らすんだろうな
あれは理解できん
ビジュアルで旧式のカレーと差別化したいんだろうけど
何か右にならえでみんなやってるのがかっこ悪い
0622カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 09:45:15.44ID:???
あんま加熱したりせずにそのままのスパイスを食べさせた方が
強く味・香りを感じていいっていう面もあるとは思うけど
カスリメティの場合はどうなんかね？
食感的に他のスパイスより邪魔になりにくいって利点はあると思うが・・
0623カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 11:53:11.55ID:???
カレーパン食いたい
0624カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 13:56:11.59ID:???
>>620
こういうのって大昔から変わってないんだろうな
0625カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 14:13:09.12ID:???
アジアでもほとんど同じ形だしな
0626カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 16:02:19.22ID:???
メキシコ料理は７０００年の歴史だからなあ
上の画像のサイトの人が入手したやつの一つは、地中から掘り起こされたという噂だとかｗ
0627カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 16:16:49.02ID:???
インドネシアのチョベッ＆ウレカンも
http://pds.exblog.jp/pds/1/201511/30/01/c0096701_23294548.jpg
こう見るとなかなか「石」してる
手に持ってる方はよく見るときちんと形が作られてるんだけどね
0628カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 18:21:52.83ID:???
見栄えがいいからホールスパイスゴロゴロ入れるけど
無いバージョンと有るバージョンを同じ分量で作り比べた
(ちなみにパウダースパイスにホールスパイスに使われているスパイス全種類入り)

ホールスパイスを取り除いた状態で
６人に食べ比べてもらった結果
ほぼ同じだと言った人が４人
ホールスパイスが入っていないほうが上手いと答えた人が二人だった

あまりにも分母数が少ないデーターで参考にならないだろうが参考にまで
0629カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 18:28:04.51ID:???
次はパウダーを使わずホールだけで作ってみよう
0630カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 18:36:37.90ID:???
>>629
ばか？
0631カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 19:16:01.55ID:???
半年間週10でカレー作り続けた俺に言わせると
レトルトで一番美味いのはカレーマルシェ中辛
マッシュルーム最高や
0632カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 19:23:55.75ID:???
ならスパイス使うカレーと使わないカレーもやってみろよ
0633カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 20:07:25.36ID:???
ホールだけ使うインド料理あるじゃない

レトルトだとフランス亭旨いよ
0634カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 20:55:59.63ID:???
>>631
スパイスを立たせる方法教えて
具体的にはアジャンタ系の奴
スパイスがムワッと来る奴
0635カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 21:36:01.35ID:???
アジャンタはホールスパイスを油で炒めたあと水を加えて煮て、それをミキサーにかけて使ってる
って話だな
昔数回食べたけど、あそこまで香ると不自然な気がする
0636カレーなる名無しさん2017/11/20(月) 21:45:29.03ID:???
>>635
参考になるよ
あの香り具合は普通じゃないよね
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