スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:02:55.63

印度カリー子ちゃん？
有名なのか？
こいつのレシピは信用していいやつ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:23:43.04

店で食べるとマスタードシードって前歯に張りつくよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 07:32:15.87

じゃ家で食べればくっつかなかろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 12:39:57.16

今日は鶏のモミジと豚足と香味野菜少量を圧力鍋で煮崩れるまで徹底して圧をかけて
フタを外してから更に火を入れて乳化させたのを今から１日寝かせる
これを元に明日は昆布とにぼしと大量の甘えびの冷凍頭をプラスして旨み推しのスープストックでスープカレー作る、２０人前ぐらいできるから家族で食べた後は冷凍しよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:12:29.97

＞0527
ティラキタやガネーシャでもキット売ってるね。売れてなさそうだけど。

出番少ないスパイスがキットに入っていたら、メニューによっては買ってやってもいいな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:29:28.65

>>533
作りすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 15:50:07.96

>>533
半分くらいラーメンスープにしたいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 16:46:50.68

>>536
熟成タレを少量足してスープカレーラーメンもしますよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:53:20.39

作りすぎると最後の方で飽きるからな、少し足りないぐらいがいいけどカレーって作りすぎるし食いすぎるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 19:02:44.52

>>537
いくらスープに天然な旨みを凝縮しても麺には旨みが乗らないんだよな不思議と。
だから麺に旨みを練りこんだのが大流行したんだよね
ハイミーもピンキリで薄利多売のラーメンやカレーは旨みに対してもコストをかけるのを嫌うからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:08:35.04

出汁先輩ちーっす
あんた詳しいけど飲食関係の人か？
うぜぇーけどあんたのレスしか役に立つレスが無いから我慢して聞いてやるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:14:31.95

明日も例の方法でちがうダルをつくってみよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 15:04:55.08

おい誰かダル連れてこい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:11:33.48

少し作り方を変えたことで、変えた部分の重要性がよくわかった
が、やはりムングダルは好みではないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:25:22.74

トゥワル豆はどう？
青臭くて生の銀杏というか精子の味っぽかった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 15:48:32.44

>>544
ホモ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 23:50:36.73

>>529
ようやく意味が分かった。
印度カリー子ちゃん、かわいいね。
オサーン受け。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 00:30:50.49

拡散続ける「ダムカレー」人気…全国制覇まであとわずか [114497724]
htt p://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510586894/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 05:58:24.92

印度カリー子ちゃんに逆に渾身の手作りカレーをご馳走したい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 09:16:04.71

知人に食べさせたりイベント出店したりしてSNSで話題になれば機会が出来るかもよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:39:41.81

印度カリー子ちゃんをカレーとおじさんでもてなす会ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:42:45.90

印度カリー子ちゃんのスパイスショップって、儲かってんのかな。
ほとんど儲けが出ない金額で売ってるよね。
オッサンが貢献すべきなのか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:49:24.33

将来的にどこを目指してんのやろね
やっぱ水野さんとかスパイシー丸山さん（一緒にテレビ出てたけど）みたいな感じ？
スパイス販売が名を売るための足がかりなのか単なるカレー愛による趣味みたいなものなのか
それともそれ自体で食ってくつもりなのか
そのへんでだいぶ違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:55:38.73

大したレベルじゃないし若い女の子って要素加味してもどうにもならんレベル

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:36:49.35

スパイシーよりはマシ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:40:34.64

ちょっと珍しいスパイスって、どうやって使ってる？
アムチュールとかレシピに書いてあったら入れてるけれど、
どのスパイスとスパイスが合うのか相性が分からん。
経験値でしか分からんものなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:11:40.51

黒カレーってどうやって作ってる？

スパイス焦がす。
小麦粉まぜて焦がす。
寝かせて色を出す。
隠し味のコーヒーやチョコや醤油を調整して黒くする。
イカスミいれる。(ありえんか)

いかがでしょう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:27:52.54

＞＞556
玉ねぎをギリギリまで炒める、が正解だと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:40:24.48

>>557
確かにそれ基本だわ。
やってたけど書くの忘れてた。
で、さらに、となると？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:07:19.91

>>555
とりあえずそのスパイス名でググれば？
あとなめてみるとか

○○地方の様式の▽▽な具材の料理には入れる、みたいに憶えるか
酸味を加えるものは地域によってこれとこれとこれがあるから
交換して使ってみようとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:49:51.07

>>556
イカスミや竹炭を使ってる黒カレーは実際にあったよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:56:45.17

>>560
イカスミいれたら黒カレーでなく、イカスミカレーと名乗って欲しい。
黒カレーって香ばしさとかほのかな苦味がほしいイメージ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:08:17.84

黒ごまペーストもあるんじゃなかったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 03:46:00.94

>>556
玉ねぎを砂糖と炒める

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 05:08:58.92

>>563
それはありかもしれませんね。
砂糖のタイミングと量は気を付けないと。
玉ねぎの甘味が十分に出てから入れないといけませんね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:35:16.39

>>559
さんくす！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:39:19.82

ガラムマサラって、料理によって使い分けしてますか？
ガラムマサラって、けっきょく好みによるんだと思うけれど。。
市販品、有名どころのレシピ、お気に入り教えてくれ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:40:36.14

レシピにガラムマサラって書いてあるとイラっとするな
なぜなら・・・
ガラムマサラのレシピが載ってな～～～い～～～か～～～ら～～～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:51:26.63

ガラムマサラって書いてる時点味をちゃんと伝えたいって思ってないんだろうなと思うガッカリレシピ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:54:40.42

編むチュールは、水分を加えずに酸味を加えたいときに使うって聞いた
つべのサンジーブカプール？だったかな
瓶ディマサラとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:21:57.92

>>568
ガラムマサラならまだいい方だよ。
酷いのは玉ねぎを入れるレシピ
玉ねぎをとりあえず入れとけばいいみたいなやつが多いよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:31:54.55

そんなの見たことがない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 17:11:13.51

あれ？バイクは前の地点から主催者が運んでくれたの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 21:35:13.71

チャオチュールが何だって？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 22:08:27.32

ガラムマサラにシナモンとかありえないレシピよりは書いて無い方が良心的

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 23:03:11.41

ガラムマサラにシナモンってありえないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 08:34:57.92

七味に陳皮と同じくらいに普通と思うが
逆にないものも少なくない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 09:45:31.48

うちにあるホールスパースを片っ端から放り込んでる
入れちゃいけないスパイスなんてあるか？

PS
セージだけは止めた方が良いかもｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 14:19:41.52

入れたことはないけどそんなにセージってカレーに合わない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 17:39:57.86

セージは多少入れてるけど問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 19:48:04.69

そんな世辞はいらんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 20:42:57.83

574はひょっとしたら
ガラムマサラ＋シナモンだとシナモンが重複してるやろ！って言ってるのかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 05:27:22.12

ナツメグ、シナモン、クローブは基本だけど、それ以外は何をどれだけ加えるかは自由じゃないの？
カレー粉って言ってるのと同じようなニュアンスだと思ってるけど。
カレー粉は当然ターメリックかマストなだけの違いじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 07:44:21.68

お味はといいマストマスト

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 09:07:55.28

>>582
その三つも「使われることが多い」が
カレーのターメリックに匹敵するマストアイテムではない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 11:08:36.45

カレー粉とガラムマサラの違いがよく分からんくなってきた。
どちらもMIXスパイスである。
前者は味、後者は香りづけって、その違い？
それとも入れるスパイスの違い？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 11:34:24.44

スパイス料理、マサラ料理を作るのに汎用性をもたせてるのがガラムマサラ
カレーを作るのがカレー粉
カレー粉の中にはガラムマサラを使う人もいる
ただそれだけとこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 14:04:15.16

ガラムマサラはインド発祥の七味唐辛子みたいな、最後に香りを整えるミックススパイスで
カレー粉はイギリス人が手軽にカレーを作るために開発したミックススパイス
発祥も目的もそもそも違うのではないかな
わからんけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 16:59:37.10

最後にガラムマサラ入れるってレシピよくあるけど、それぞれのスパイスを入れてもいいよね？
初心者だからよく分かんない
いちいち混ぜてガラムマサラにするのは毎度の手間を省くため？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 18:19:02.09

ガラムマサラは作ってすぐ使うのが正しいらしいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 18:32:25.92

ガラムがミックススパイスの意で
マサラが温めたの意だから
七味唐辛子を空炒りすればガラムマサラ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:21:53.03

ガラムマサラ以外にも何とかマサラが色々あるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:29:20.88

海原雄山「チャック・マサラはガラン・マサラの辛味に黄色い唐辛子の丸みのある辛さが加わり、アマチュールの酸味が加わるわけだ」

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:51:44.11

ちなみに俺が持ってるShanのガラムマサラの箱にはこう書かれてる
原材料名「パプリカ、レッドチリ、塩、コリアンダー、生姜、オールスパイス、ブラックペッパー、クミン」

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 21:14:59.59

今日は、かぼちゃ、人参、しめじ、玉ねぎ、春菊、パクチー、もやし、鶏むね肉、
にんにく、しょうが、ターメリック、クミン、唐辛子、ガラムマサラ、カルダモンパウダー、
カスリメティ、ブラウンカルダモン、カシア、フェンネルシード、トマトペースト、
ヨーグルト、生クリームもどき、塩、を煮てみたが（こう書くと材料多いな）
なかなかうまかった
かぼちゃがとろとろにとろけて汁を構成する一部になり、溶け残りが具にもなった
みじん切りにしたパクチーが爽やかさを加えていたように思う

しかしどうも、自分が作るものは、色々変えたつもりでも味の方向性が同じパターンばかりの気がする
我流の上に面倒くさがりで細かい研究はしないからな・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 22:25:02.32

>>594
春菊ともやしは入れた事ないなぁ
固形ルー入れるカレーでも入れた事ないわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 22:30:26.22

春菊は煮る前はかなり大量に見えたが調理後の存在感はあまり無かった

カレー屋さんでパクチーの代わりに水菜を使っているところがあるが
春菊は使えないだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 02:26:46.55

引き算から始めよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:10:38.25

>>597
じゃまず、ターメリックを引くか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:16:35.94

>>598
色々引けよ
入れすぎで味ボケるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 06:13:17.33

まずスパイスを挽く

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 07:59:45.05

これでも自分なりに引いてるんだよね
というか時間なかったのでガラムマサラを使ってその分いくつか省いた
あとコリアンダーは単純に切らしてるので入れなかった
買いに行かないとなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 08:50:17.83

スパイスを挽くかどうかも悩みどころだよね
基本的にはやっぱり挽いて入れて加熱しすぎない方がしっかり味が出ると思うんだけど
ホールのまま入れてて噛んじゃったときや周辺部に達したときに急に強い味が来るコントラストもいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 09:14:50.42

挽くは引くとボケただけだ

基本テンバリングをホール後半にパウダーは変わらんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 09:19:52.18

俺は上記の作ったときは全くテンパってないが
インドの人の動画を見るとテンパったのをミキサーで全部つぶしてペーストにして後から投入
なんてのもあるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 13:38:35.98

>>602
ボケに気付かず見当違いな事言っててわろた

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 15:45:16.03

そういうボケです

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 16:29:22.21

>>604
いちいちテンパらずに落ち着けや

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 16:57:06.70

ガラムマサラに春雨入れてる人いる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 18:04:18.95

コク出すのに手羽元じゃなくて手羽先でも問題ない？
カレーに手羽先て食べ辛そうではあるが

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 21:00:52.27

手羽中でダムチキンつくってみたときはとてもウマーだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 22:03:32.56

うっわ最初に油に香りつけたカルダモン入れっぱなしにして作ったら最悪
とても食べれれたもんじゃないなこれ
バラバラに散らばってるからカレー全部台無しだわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 22:05:38.19

は？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 22:07:08.52

>>611
ぷっ
クソにわかはバーモントカレーでも食べとけよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 03:52:18.26

ネタだと思うけど殻付きのカルダモン入れっぱなしにしても
普通の作り方だと散らばったりはしないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 07:34:43.84

日式カレーの主成分はカルダモン

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 12:39:47.35

>>594　カレーちゃんこ鍋だと思うと、とても美味しそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 18:34:10.14

汁気は少ないから鍋っぽくはないかなー

今日は塩、マスタードシード少量、クミンシード少量、
もやし、かぼちゃ、しめじ、トマト小振り２個、
ホムデンみじん切り、パクチーみじん切り、
にんにく１かけみじん切り、生姜みじん切り、
ブロッコリー、ロメインレタスの原種っぽい野菜、
鶏むね肉、塩、こしょう、唐辛子、ガラムマサラ、
ターメリック、クミンパウダー、カルダモンパウダー、カスリメティ、
トマトペースト、ヨーグルト、生クリームもどき
で煮てみた。

加熱するとおそろしく強烈なウマそうな匂いがしてビビった
たぶん・・ホムデンの匂い？
初めて使ったのでよくわからんが、
テキトーに煮ただけでこんなうまそうな香りするなら
玉ねぎちまちま炒める作業いらないんじゃ・・・（もともと俺はやらんが）
ただ玉ねぎよりだいぶ高価・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 00:43:43.09

まずそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 02:53:04.58

>>602
石で？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 04:21:49.35

>>619
メキシコの方で使われてる石臼って、
もうそれ石臼っていうより石だろ？って見た目のやつあるよね
これはこれで合理的な作りらしい
https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=424x10000:format=jpg/path/s34a552392b528c90/image/i99f0417c77543d20/version/1492517066/image.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 09:42:49.07

何で外食のカレーって一様にカスリメティを振りかけみたいに散らすんだろうな
あれは理解できん
ビジュアルで旧式のカレーと差別化したいんだろうけど
何か右にならえでみんなやってるのがかっこ悪い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 09:45:15.44

あんま加熱したりせずにそのままのスパイスを食べさせた方が
強く味・香りを感じていいっていう面もあるとは思うけど
カスリメティの場合はどうなんかね？
食感的に他のスパイスより邪魔になりにくいって利点はあると思うが・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 11:53:11.55

カレーパン食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 13:56:11.59

>>620
こういうのって大昔から変わってないんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 14:13:09.12

アジアでもほとんど同じ形だしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 16:02:19.22

メキシコ料理は７０００年の歴史だからなあ
上の画像のサイトの人が入手したやつの一つは、地中から掘り起こされたという噂だとかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 16:16:49.02

インドネシアのチョベッ＆ウレカンも
http://pds.exblog.jp/pds/1/201511/30/01/c0096701_23294548.jpg
こう見るとなかなか「石」してる
手に持ってる方はよく見るときちんと形が作られてるんだけどね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 18:21:52.83

見栄えがいいからホールスパイスゴロゴロ入れるけど
無いバージョンと有るバージョンを同じ分量で作り比べた
(ちなみにパウダースパイスにホールスパイスに使われているスパイス全種類入り)

ホールスパイスを取り除いた状態で
６人に食べ比べてもらった結果
ほぼ同じだと言った人が４人
ホールスパイスが入っていないほうが上手いと答えた人が二人だった

あまりにも分母数が少ないデーターで参考にならないだろうが参考にまで

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/20(月) 18:28:04.51

次はパウダーを使わずホールだけで作ってみよう