スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 17:15:20.09

>>503
チョン板なんて張るな荒らし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 10:09:13.10

スパイスで作るのも簡単だけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 12:14:24.69

ダルを自分でつくるといまいちだなと思うことが多かったけれど、
某名店のダルを食べ続けてもしやと思い当たることがあった
試したら上手くいった
問題は他のダルでも上手くできるかかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 13:59:43.61

お前はダルビッシュか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 17:31:27.42

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345432166/800

↑これ誰かわかりますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 19:34:15.53

>>505
そうそう
インスタントラーメンもお湯沸かすところからカウントしたら
生麺でスープ作った方が早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 08:26:51.25

タイの食材を置いてる店で買ったマックエンっていうスパイスをテキトーにすり潰して入れてみたら
いい感じだった
山椒の仲間らしいけど辛さはなくて、温州みかんの皮みたいな明るい感じの香り

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 09:59:07.74

>>510
調べたらマイルドな花椒って感じのものらしいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 12:11:44.71

バレバレの自作自演で本人だけがバレていないと思っている流れもそろそろ飽きてきたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 13:07:08.74

ID強制スレ立ててできたよね？なぜかワッチョイ嫌がるからIDスレでいいんじゃない

ワッチョイ
スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1488985598/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 15:38:37.46

ワッチョイ嫌うのは自演がバレる荒らしだけ
IDいいね、次からそうしよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 16:47:42.69

>>514
お前の独りの隔離スレじゃんｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 21:27:13.44

確かにIPならまだしもワッチョイなんかあってもなんも支障ないし気にしもしないな。
IDと合わせて連投君もｎｇできる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/09(木) 10:44:56.41

カレー食うと、すぐに便意を催すんだが　もしかして [716259949]
h ttp://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510187250/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:32:05.03

あれ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:35:30.01

ラッサムを作ったのだが、お店で食べるソレとは別物レベルの仕上がりだった。
材料の量をちょっと間違えただけで、南インドは想定外の仕上がりになる。
4人分の「トマト缶、タマリンド、スパイス」のセットになったものって
売ってねぇのかなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 11:19:16.82

そんなありもないもの探すくらいなら量を間違えないように注意すればいいだけでは…

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 12:00:07.23

某名店で食べて思い当たったつくりかたで再度ダルに挑戦
前回とはちがう豆で
上手くいった、あとは最初の火の通し具合と分量のバランスを把握できれば良し良し

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 13:17:14.22

>>521
何も具体的なことを書くつもりが無いのなら自分の日記帳に書いといてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 13:31:41.01

だからここに

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 14:23:33.84

＞520
うむ。
量を間違えないようにさえすればいいのだが。
玉ねぎ200gとか書かれていると、テキトーになったりする。
ターメリック小さじ1、塩20gとか単位を統一してくれ！って時、たいてい失敗する。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 14:24:28.19

＞519
たしかにスパイスキットって、水野さん以外ではあまり売ってないよね。
なんでかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 15:33:46.82

タマリンド嫌いだわー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 17:56:22.90

スパイスキット売ってるとこはいっぱいあるよ
でもやっぱりチキンカレー用が多い
ダルも豆とセットのやつ売ってるけど
ラッサムやサンバルは見た事ないかも。
需要があるってのが伝われば売るんじゃないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 18:10:52.20

印度カリー子ちゃんに頼めばやってくれるかも？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 22:12:33.76

印度カリー子ちゃんはおっさんカレーマニアの唯一の希望

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:02:55.63

印度カリー子ちゃん？
有名なのか？
こいつのレシピは信用していいやつ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:23:43.04

店で食べるとマスタードシードって前歯に張りつくよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 07:32:15.87

じゃ家で食べればくっつかなかろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 12:39:57.16

今日は鶏のモミジと豚足と香味野菜少量を圧力鍋で煮崩れるまで徹底して圧をかけて
フタを外してから更に火を入れて乳化させたのを今から１日寝かせる
これを元に明日は昆布とにぼしと大量の甘えびの冷凍頭をプラスして旨み推しのスープストックでスープカレー作る、２０人前ぐらいできるから家族で食べた後は冷凍しよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:12:29.97

＞0527
ティラキタやガネーシャでもキット売ってるね。売れてなさそうだけど。

出番少ないスパイスがキットに入っていたら、メニューによっては買ってやってもいいな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:29:28.65

>>533
作りすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 15:50:07.96

>>533
半分くらいラーメンスープにしたいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 16:46:50.68

>>536
熟成タレを少量足してスープカレーラーメンもしますよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:53:20.39

作りすぎると最後の方で飽きるからな、少し足りないぐらいがいいけどカレーって作りすぎるし食いすぎるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 19:02:44.52

>>537
いくらスープに天然な旨みを凝縮しても麺には旨みが乗らないんだよな不思議と。
だから麺に旨みを練りこんだのが大流行したんだよね
ハイミーもピンキリで薄利多売のラーメンやカレーは旨みに対してもコストをかけるのを嫌うからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:08:35.04

出汁先輩ちーっす
あんた詳しいけど飲食関係の人か？
うぜぇーけどあんたのレスしか役に立つレスが無いから我慢して聞いてやるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:14:31.95

明日も例の方法でちがうダルをつくってみよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 15:04:55.08

おい誰かダル連れてこい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:11:33.48

少し作り方を変えたことで、変えた部分の重要性がよくわかった
が、やはりムングダルは好みではないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:25:22.74

トゥワル豆はどう？
青臭くて生の銀杏というか精子の味っぽかった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 15:48:32.44

>>544
ホモ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 23:50:36.73

>>529
ようやく意味が分かった。
印度カリー子ちゃん、かわいいね。
オサーン受け。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 00:30:50.49

拡散続ける「ダムカレー」人気…全国制覇まであとわずか [114497724]
htt p://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510586894/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 05:58:24.92

印度カリー子ちゃんに逆に渾身の手作りカレーをご馳走したい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 09:16:04.71

知人に食べさせたりイベント出店したりしてSNSで話題になれば機会が出来るかもよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:39:41.81

印度カリー子ちゃんをカレーとおじさんでもてなす会ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:42:45.90

印度カリー子ちゃんのスパイスショップって、儲かってんのかな。
ほとんど儲けが出ない金額で売ってるよね。
オッサンが貢献すべきなのか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:49:24.33

将来的にどこを目指してんのやろね
やっぱ水野さんとかスパイシー丸山さん（一緒にテレビ出てたけど）みたいな感じ？
スパイス販売が名を売るための足がかりなのか単なるカレー愛による趣味みたいなものなのか
それともそれ自体で食ってくつもりなのか
そのへんでだいぶ違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:55:38.73

大したレベルじゃないし若い女の子って要素加味してもどうにもならんレベル

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:36:49.35

スパイシーよりはマシ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:40:34.64

ちょっと珍しいスパイスって、どうやって使ってる？
アムチュールとかレシピに書いてあったら入れてるけれど、
どのスパイスとスパイスが合うのか相性が分からん。
経験値でしか分からんものなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:11:40.51

黒カレーってどうやって作ってる？

スパイス焦がす。
小麦粉まぜて焦がす。
寝かせて色を出す。
隠し味のコーヒーやチョコや醤油を調整して黒くする。
イカスミいれる。(ありえんか)

いかがでしょう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:27:52.54

＞＞556
玉ねぎをギリギリまで炒める、が正解だと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:40:24.48

>>557
確かにそれ基本だわ。
やってたけど書くの忘れてた。
で、さらに、となると？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:07:19.91

>>555
とりあえずそのスパイス名でググれば？
あとなめてみるとか

○○地方の様式の▽▽な具材の料理には入れる、みたいに憶えるか
酸味を加えるものは地域によってこれとこれとこれがあるから
交換して使ってみようとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:49:51.07

>>556
イカスミや竹炭を使ってる黒カレーは実際にあったよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:56:45.17

>>560
イカスミいれたら黒カレーでなく、イカスミカレーと名乗って欲しい。
黒カレーって香ばしさとかほのかな苦味がほしいイメージ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:08:17.84

黒ごまペーストもあるんじゃなかったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 03:46:00.94

>>556
玉ねぎを砂糖と炒める

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 05:08:58.92

>>563
それはありかもしれませんね。
砂糖のタイミングと量は気を付けないと。
玉ねぎの甘味が十分に出てから入れないといけませんね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:35:16.39

>>559
さんくす！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:39:19.82

ガラムマサラって、料理によって使い分けしてますか？
ガラムマサラって、けっきょく好みによるんだと思うけれど。。
市販品、有名どころのレシピ、お気に入り教えてくれ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:40:36.14

レシピにガラムマサラって書いてあるとイラっとするな
なぜなら・・・
ガラムマサラのレシピが載ってな～～～い～～～か～～～ら～～～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:51:26.63

ガラムマサラって書いてる時点味をちゃんと伝えたいって思ってないんだろうなと思うガッカリレシピ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:54:40.42

編むチュールは、水分を加えずに酸味を加えたいときに使うって聞いた
つべのサンジーブカプール？だったかな
瓶ディマサラとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:21:57.92

>>568
ガラムマサラならまだいい方だよ。
酷いのは玉ねぎを入れるレシピ
玉ねぎをとりあえず入れとけばいいみたいなやつが多いよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:31:54.55

そんなの見たことがない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 17:11:13.51

あれ？バイクは前の地点から主催者が運んでくれたの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 21:35:13.71

チャオチュールが何だって？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 22:08:27.32

ガラムマサラにシナモンとかありえないレシピよりは書いて無い方が良心的

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 23:03:11.41

ガラムマサラにシナモンってありえないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 08:34:57.92

七味に陳皮と同じくらいに普通と思うが
逆にないものも少なくない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 09:45:31.48

うちにあるホールスパースを片っ端から放り込んでる
入れちゃいけないスパイスなんてあるか？

PS
セージだけは止めた方が良いかもｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 14:19:41.52

入れたことはないけどそんなにセージってカレーに合わない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 17:39:57.86

セージは多少入れてるけど問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 19:48:04.69

そんな世辞はいらんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 20:42:57.83

574はひょっとしたら
ガラムマサラ＋シナモンだとシナモンが重複してるやろ！って言ってるのかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 05:27:22.12

ナツメグ、シナモン、クローブは基本だけど、それ以外は何をどれだけ加えるかは自由じゃないの？
カレー粉って言ってるのと同じようなニュアンスだと思ってるけど。
カレー粉は当然ターメリックかマストなだけの違いじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 07:44:21.68

お味はといいマストマスト

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 09:07:55.28

>>582
その三つも「使われることが多い」が
カレーのターメリックに匹敵するマストアイテムではない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 11:08:36.45

カレー粉とガラムマサラの違いがよく分からんくなってきた。
どちらもMIXスパイスである。
前者は味、後者は香りづけって、その違い？
それとも入れるスパイスの違い？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 11:34:24.44

スパイス料理、マサラ料理を作るのに汎用性をもたせてるのがガラムマサラ
カレーを作るのがカレー粉
カレー粉の中にはガラムマサラを使う人もいる
ただそれだけとこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 14:04:15.16

ガラムマサラはインド発祥の七味唐辛子みたいな、最後に香りを整えるミックススパイスで
カレー粉はイギリス人が手軽にカレーを作るために開発したミックススパイス
発祥も目的もそもそも違うのではないかな
わからんけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 16:59:37.10

最後にガラムマサラ入れるってレシピよくあるけど、それぞれのスパイスを入れてもいいよね？
初心者だからよく分かんない
いちいち混ぜてガラムマサラにするのは毎度の手間を省くため？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 18:19:02.09

ガラムマサラは作ってすぐ使うのが正しいらしいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 18:32:25.92

ガラムがミックススパイスの意で
マサラが温めたの意だから
七味唐辛子を空炒りすればガラムマサラ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:21:53.03

ガラムマサラ以外にも何とかマサラが色々あるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:29:20.88

海原雄山「チャック・マサラはガラン・マサラの辛味に黄色い唐辛子の丸みのある辛さが加わり、アマチュールの酸味が加わるわけだ」

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 20:51:44.11

ちなみに俺が持ってるShanのガラムマサラの箱にはこう書かれてる
原材料名「パプリカ、レッドチリ、塩、コリアンダー、生姜、オールスパイス、ブラックペッパー、クミン」

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 21:14:59.59

今日は、かぼちゃ、人参、しめじ、玉ねぎ、春菊、パクチー、もやし、鶏むね肉、
にんにく、しょうが、ターメリック、クミン、唐辛子、ガラムマサラ、カルダモンパウダー、
カスリメティ、ブラウンカルダモン、カシア、フェンネルシード、トマトペースト、
ヨーグルト、生クリームもどき、塩、を煮てみたが（こう書くと材料多いな）
なかなかうまかった
かぼちゃがとろとろにとろけて汁を構成する一部になり、溶け残りが具にもなった
みじん切りにしたパクチーが爽やかさを加えていたように思う

しかしどうも、自分が作るものは、色々変えたつもりでも味の方向性が同じパターンばかりの気がする
我流の上に面倒くさがりで細かい研究はしないからな・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 22:25:02.32

>>594
春菊ともやしは入れた事ないなぁ
固形ルー入れるカレーでも入れた事ないわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/17(金) 22:30:26.22

春菊は煮る前はかなり大量に見えたが調理後の存在感はあまり無かった

カレー屋さんでパクチーの代わりに水菜を使っているところがあるが
春菊は使えないだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 02:26:46.55

引き算から始めよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:10:38.25

>>597
じゃまず、ターメリックを引くか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 05:16:35.94

>>598
色々引けよ
入れすぎで味ボケるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 06:13:17.33

まずスパイスを挽く

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 07:59:45.05

これでも自分なりに引いてるんだよね
というか時間なかったのでガラムマサラを使ってその分いくつか省いた
あとコリアンダーは単純に切らしてるので入れなかった
買いに行かないとなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 08:50:17.83

スパイスを挽くかどうかも悩みどころだよね
基本的にはやっぱり挽いて入れて加熱しすぎない方がしっかり味が出ると思うんだけど
ホールのまま入れてて噛んじゃったときや周辺部に達したときに急に強い味が来るコントラストもいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/18(土) 09:14:50.42

挽くは引くとボケただけだ

基本テンバリングをホール後半にパウダーは変わらんだろ