梅干しとかアンチョビ使う店が増えたね
麹で漬けこんだ肉や魚を使う店も増えた
その反面　麹臭さだけ排除して窒素だけ残して処理する拘りの店とかも出てきたな
スパイスを燻製してから使用する店とかも出てきた
でも何故かスパイスカレーなどを取り扱う雑誌などが取り上げない
たぶん食べてもわからないから店主が言わないとわからないんだと思う