昆布出汁は養殖昆布のほうがカレーにはあってるな
ぬめりとアクが出るぐらいの８０度超えたところで煮込んで
昆布取り出してから沸騰させてアクを拾っていくと濃い昆布出汁でいらない苦みが消える昆布から出る苦みはスパイスでも隠れないわ
コクになるかと思って苦みをわざと残したこともあったけどありゃ駄目だわ

今日はへしこの糠と昆布出汁でダルカレーと自家製XO醤を主体とした中華調味液にラム肉を漬け込んで４８時間低温調理したラムカリーを家族でペロリンチョ
今日も暇だから冷凍してあった黒豚でカレーつくろう