スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/03(金) 11:38:28.79

おそらく>>470がそのだしフライパンレシピ自作自演の人だよ
わかりやすい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/03(金) 15:33:10.86

>>471
どんな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 01:18:22.01

>>444
以前テレビでインドの人にカレーパン食わせてたよ。普通にめちゃ美味いって言ってた
ただ向こうはチャパティが主流だし揚げる手間はめんどくさがってた

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 03:44:13.52

昆布出汁は養殖昆布のほうがカレーにはあってるな
ぬめりとアクが出るぐらいの８０度超えたところで煮込んで
昆布取り出してから沸騰させてアクを拾っていくと濃い昆布出汁でいらない苦みが消える昆布から出る苦みはスパイスでも隠れないわ
コクになるかと思って苦みをわざと残したこともあったけどありゃ駄目だわ

今日はへしこの糠と昆布出汁でダルカレーと自家製XO醤を主体とした中華調味液にラム肉を漬け込んで４８時間低温調理したラムカリーを家族でペロリンチョ
今日も暇だから冷凍してあった黒豚でカレーつくろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 03:59:09.57

>>474
上から目線オナニー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 04:12:38.94

>>474
コピペで釣りである事をねがうわ
マジで

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 04:20:52.56

YouTubeのMia kitchen、おいしそうなのおもしろそうなの色々アップされてるが
初心者の自分にはやはり言葉がわからんのがつらいｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 08:42:07.52

hebbars kitchenもいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 15:10:48.83

>>477
全部検索するしかないねえ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 15:28:29.35

カレーは焦がしたらダメだね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 15:34:15.35

>>474
へしこいいね
アンチョビもいいけど
鶏節でスープカレー作った時にアンチョビ必ず使うな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 18:39:03.31

梅干しとかアンチョビ使う店が増えたね
麹で漬けこんだ肉や魚を使う店も増えた
その反面　麹臭さだけ排除して窒素だけ残して処理する拘りの店とかも出てきたな
スパイスを燻製してから使用する店とかも出てきた
でも何故かスパイスカレーなどを取り扱う雑誌などが取り上げない
たぶん食べてもわからないから店主が言わないとわからないんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/04(土) 21:47:17.17

https://mobile.twitter.com/natsumi_m8/status/925991976134066176/video/1

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 00:24:11.14

>>479
検索って？聞き取れないから検索しようがないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 00:50:00.31

音声翻訳はまだか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 02:51:48.52

>>481
へしこ何てしょっぱくて食えたもんじゃない、飽食の時代に保存食なんて使うなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 04:10:22.16

カレースレだからな、いい加減カレーから遠いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 06:17:03.72

動画宣伝とかいい加減やめとけよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 09:15:43.10

言葉わからなくても工程見るとだいたいわかるでしょ
ミアキッチンのは切りかたとか鍋に入れるタイミングとかこんなんでいいんだ、
って参考になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 10:36:00.11

>>488
嫌だね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 10:42:24.27

>>486
しになよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 14:00:30.44

>>482梅干しはトマトの代わりを兼ねるからな
梅干しとミンチで酸味の利いたミートソースをトマト不使用で作れるから理論的には理にかなってる部分あるわなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 14:17:01.93

カレーの国に行ってくるぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 14:36:21.46

スリランカ専門店の厨房覗いてるとハイミーをこれでもかってぐらい入れてたな
他国の店主だったから、こんな便利なものがあったのか！って感じなのだろうか？
昼時はいつも満員御礼で結果的に商売としては正しい調理方法なんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 19:18:45.45

>>492
それ梅干したくさん必要でたいへんそう
種と皮とるんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/05(日) 20:41:55.96

>>494
アジア人には大流行だよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 00:03:29.67

>>482
醤油の蔵元に行くと麹臭さと捉えられるのは心外らしいね
ビールで言ったらピルスナーとエールぐらいの違いがあるからね
窒素もできるだけ飛ばないように温度管理しながら使うのがいいよ
カレーに醤油は使い方と量を間違わなければ鉄板で合う

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 02:43:37.67

>>497
量はどのくらい？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 03:21:24.04

荒らしにレスするのは荒らし
出汁長文野郎はスルーしとけや
次はどんな知識披露してくれんだ？

知識や経験、技術を持ってるとしても
こんな使い方するなよ
勿体ねー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 15:00:41.86

このスレって出汁長文さんでいいのかな？>>497さんのレスしか役に立たないのは同意だけど
なんかトゲトゲしいんだよね
イラつくけど他の住人達(俺も含む)のレスが便所の落書きなのも事実だから勉強にはなるけど
他に知識のある方が現れたらいいんだけどねぇ・・・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 15:12:40.24

役にたってるの、その人のレス？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 15:26:51.71

他のレスよりは役に立つと思う
他が酷すぎるのもあるとおもうけど・・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 16:32:22.89

「カレーなんて作るの簡単ｗ」　←そりゃスパイスじゃなくてルゥで作りゃあな・・・プロは手間暇を惜しまないんだよ [Error]
htt p://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1509953351/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/06(月) 17:15:20.09

>>503
チョン板なんて張るな荒らし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 10:09:13.10

スパイスで作るのも簡単だけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 12:14:24.69

ダルを自分でつくるといまいちだなと思うことが多かったけれど、
某名店のダルを食べ続けてもしやと思い当たることがあった
試したら上手くいった
問題は他のダルでも上手くできるかかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 13:59:43.61

お前はダルビッシュか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 17:31:27.42

http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345432166/800

↑これ誰かわかりますか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 19:34:15.53

>>505
そうそう
インスタントラーメンもお湯沸かすところからカウントしたら
生麺でスープ作った方が早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 08:26:51.25

タイの食材を置いてる店で買ったマックエンっていうスパイスをテキトーにすり潰して入れてみたら
いい感じだった
山椒の仲間らしいけど辛さはなくて、温州みかんの皮みたいな明るい感じの香り

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 09:59:07.74

>>510
調べたらマイルドな花椒って感じのものらしいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 12:11:44.71

バレバレの自作自演で本人だけがバレていないと思っている流れもそろそろ飽きてきたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 13:07:08.74

ID強制スレ立ててできたよね？なぜかワッチョイ嫌がるからIDスレでいいんじゃない

ワッチョイ
スパイスからカレーを作ろう10杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1488985598/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 15:38:37.46

ワッチョイ嫌うのは自演がバレる荒らしだけ
IDいいね、次からそうしよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 16:47:42.69

>>514
お前の独りの隔離スレじゃんｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/08(水) 21:27:13.44

確かにIPならまだしもワッチョイなんかあってもなんも支障ないし気にしもしないな。
IDと合わせて連投君もｎｇできる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/09(木) 10:44:56.41

カレー食うと、すぐに便意を催すんだが　もしかして [716259949]
h ttp://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510187250/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:32:05.03

あれ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 00:35:30.01

ラッサムを作ったのだが、お店で食べるソレとは別物レベルの仕上がりだった。
材料の量をちょっと間違えただけで、南インドは想定外の仕上がりになる。
4人分の「トマト缶、タマリンド、スパイス」のセットになったものって
売ってねぇのかなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 11:19:16.82

そんなありもないもの探すくらいなら量を間違えないように注意すればいいだけでは…

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 12:00:07.23

某名店で食べて思い当たったつくりかたで再度ダルに挑戦
前回とはちがう豆で
上手くいった、あとは最初の火の通し具合と分量のバランスを把握できれば良し良し

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 13:17:14.22

>>521
何も具体的なことを書くつもりが無いのなら自分の日記帳に書いといてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 13:31:41.01

だからここに

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 14:23:33.84

＞520
うむ。
量を間違えないようにさえすればいいのだが。
玉ねぎ200gとか書かれていると、テキトーになったりする。
ターメリック小さじ1、塩20gとか単位を統一してくれ！って時、たいてい失敗する。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 14:24:28.19

＞519
たしかにスパイスキットって、水野さん以外ではあまり売ってないよね。
なんでかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 15:33:46.82

タマリンド嫌いだわー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 17:56:22.90

スパイスキット売ってるとこはいっぱいあるよ
でもやっぱりチキンカレー用が多い
ダルも豆とセットのやつ売ってるけど
ラッサムやサンバルは見た事ないかも。
需要があるってのが伝われば売るんじゃないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 18:10:52.20

印度カリー子ちゃんに頼めばやってくれるかも？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/10(金) 22:12:33.76

印度カリー子ちゃんはおっさんカレーマニアの唯一の希望

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:02:55.63

印度カリー子ちゃん？
有名なのか？
こいつのレシピは信用していいやつ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 00:23:43.04

店で食べるとマスタードシードって前歯に張りつくよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 07:32:15.87

じゃ家で食べればくっつかなかろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 12:39:57.16

今日は鶏のモミジと豚足と香味野菜少量を圧力鍋で煮崩れるまで徹底して圧をかけて
フタを外してから更に火を入れて乳化させたのを今から１日寝かせる
これを元に明日は昆布とにぼしと大量の甘えびの冷凍頭をプラスして旨み推しのスープストックでスープカレー作る、２０人前ぐらいできるから家族で食べた後は冷凍しよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:12:29.97

＞0527
ティラキタやガネーシャでもキット売ってるね。売れてなさそうだけど。

出番少ないスパイスがキットに入っていたら、メニューによっては買ってやってもいいな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 14:29:28.65

>>533
作りすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 15:50:07.96

>>533
半分くらいラーメンスープにしたいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 16:46:50.68

>>536
熟成タレを少量足してスープカレーラーメンもしますよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 17:53:20.39

作りすぎると最後の方で飽きるからな、少し足りないぐらいがいいけどカレーって作りすぎるし食いすぎるし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/11(土) 19:02:44.52

>>537
いくらスープに天然な旨みを凝縮しても麺には旨みが乗らないんだよな不思議と。
だから麺に旨みを練りこんだのが大流行したんだよね
ハイミーもピンキリで薄利多売のラーメンやカレーは旨みに対してもコストをかけるのを嫌うからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:08:35.04

出汁先輩ちーっす
あんた詳しいけど飲食関係の人か？
うぜぇーけどあんたのレスしか役に立つレスが無いから我慢して聞いてやるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 13:14:31.95

明日も例の方法でちがうダルをつくってみよう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 15:04:55.08

おい誰かダル連れてこい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:11:33.48

少し作り方を変えたことで、変えた部分の重要性がよくわかった
が、やはりムングダルは好みではないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 12:25:22.74

トゥワル豆はどう？
青臭くて生の銀杏というか精子の味っぽかった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 15:48:32.44

>>544
ホモ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 23:50:36.73

>>529
ようやく意味が分かった。
印度カリー子ちゃん、かわいいね。
オサーン受け。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 00:30:50.49

拡散続ける「ダムカレー」人気…全国制覇まであとわずか [114497724]
htt p://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1510586894/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 05:58:24.92

印度カリー子ちゃんに逆に渾身の手作りカレーをご馳走したい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 09:16:04.71

知人に食べさせたりイベント出店したりしてSNSで話題になれば機会が出来るかもよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:39:41.81

印度カリー子ちゃんをカレーとおじさんでもてなす会ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:42:45.90

印度カリー子ちゃんのスパイスショップって、儲かってんのかな。
ほとんど儲けが出ない金額で売ってるよね。
オッサンが貢献すべきなのか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:49:24.33

将来的にどこを目指してんのやろね
やっぱ水野さんとかスパイシー丸山さん（一緒にテレビ出てたけど）みたいな感じ？
スパイス販売が名を売るための足がかりなのか単なるカレー愛による趣味みたいなものなのか
それともそれ自体で食ってくつもりなのか
そのへんでだいぶ違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 10:55:38.73

大したレベルじゃないし若い女の子って要素加味してもどうにもならんレベル

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:36:49.35

スパイシーよりはマシ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 13:40:34.64

ちょっと珍しいスパイスって、どうやって使ってる？
アムチュールとかレシピに書いてあったら入れてるけれど、
どのスパイスとスパイスが合うのか相性が分からん。
経験値でしか分からんものなのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:11:40.51

黒カレーってどうやって作ってる？

スパイス焦がす。
小麦粉まぜて焦がす。
寝かせて色を出す。
隠し味のコーヒーやチョコや醤油を調整して黒くする。
イカスミいれる。(ありえんか)

いかがでしょう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:27:52.54

＞＞556
玉ねぎをギリギリまで炒める、が正解だと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 14:40:24.48

>>557
確かにそれ基本だわ。
やってたけど書くの忘れてた。
で、さらに、となると？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:07:19.91

>>555
とりあえずそのスパイス名でググれば？
あとなめてみるとか

○○地方の様式の▽▽な具材の料理には入れる、みたいに憶えるか
酸味を加えるものは地域によってこれとこれとこれがあるから
交換して使ってみようとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:49:51.07

>>556
イカスミや竹炭を使ってる黒カレーは実際にあったよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 17:56:45.17

>>560
イカスミいれたら黒カレーでなく、イカスミカレーと名乗って欲しい。
黒カレーって香ばしさとかほのかな苦味がほしいイメージ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 20:08:17.84

黒ごまペーストもあるんじゃなかったっけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 03:46:00.94

>>556
玉ねぎを砂糖と炒める

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 05:08:58.92

>>563
それはありかもしれませんね。
砂糖のタイミングと量は気を付けないと。
玉ねぎの甘味が十分に出てから入れないといけませんね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:35:16.39

>>559
さんくす！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:39:19.82

ガラムマサラって、料理によって使い分けしてますか？
ガラムマサラって、けっきょく好みによるんだと思うけれど。。
市販品、有名どころのレシピ、お気に入り教えてくれ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:40:36.14

レシピにガラムマサラって書いてあるとイラっとするな
なぜなら・・・
ガラムマサラのレシピが載ってな～～～い～～～か～～～ら～～～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:51:26.63

ガラムマサラって書いてる時点味をちゃんと伝えたいって思ってないんだろうなと思うガッカリレシピ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 10:54:40.42

編むチュールは、水分を加えずに酸味を加えたいときに使うって聞いた
つべのサンジーブカプール？だったかな
瓶ディマサラとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 12:21:57.92

>>568
ガラムマサラならまだいい方だよ。
酷いのは玉ねぎを入れるレシピ
玉ねぎをとりあえず入れとけばいいみたいなやつが多いよね