しっかり修行を重ねてる人達は歴史から入って王道の神髄を追及みたいな人が多いんだよね
行列店の店主は客が旨いと思って更に儲かればみんなハッピーじゃねぇ？みたいな考えの人が多い
この工程無駄だから省いてスパイスの香りが重要なわけだからこうしてあーしてとか
あれ？別にスパイスに拘る必要ないんじゃない？とか
苦みは食材からとったほうがいいなとか、酸味はよりフレッシュなものがいいなとか
現地通りそのままの工程と材料で手に入りにくい香草などをコストかけて完璧にそろえてもたいして旨くもないな？とか