スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 09:35:51.21

有名店でもインド人スタッフにつくりかた聞くと意外とすんなり教えてくれる
日本人スタッフに聞くとなにかはぐらかした様な答え方をされる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 09:48:01.47

日本人って元来根が腐ってるからね
島国だからしょうがない
イギリスやマダガスカルもそうやん

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 12:42:28.21

レシピ覚えたいがためにインド人がやってるカレー屋でバイトしたことあるけどぜってー教えてくれんかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 12:54:33.20

>>209
君が嫌われていたからという理由からでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 13:40:16.84

インド人ウソつかない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 16:34:30.59

日本人シェフの行列店はとりあえず研究熱心
スパイスから香りを抽出するという概念から解き放たれている店主と出会うと目からウロコが落ちる
クローブとカルダモンのあの香りを食材から表現したりと考えられない引き出しを持ってる
きっと途方に暮れるような量の試作から導き出したと想像する
日本人が好む香りを徹底研究されたそうで
どこぞの大手企業で働いている研究者とは情熱が心底で違うからこそ辿り着いた境地なんだろうな
こういう人にレシピ本を出してもらいたいけど、職人気質だから無いだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 16:34:46.96

某有名店に長いこと務めてた女性スタッフが、お気に入りのメニューのレシピを
教えてもらえてその通りつくったけど店の味にはならなかったとさ
秘密のコツとかあるかもだけど、火加減とか切り方とか炒め方とかだと思ふ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 17:34:06.52

盗むだけの知恵も舌も無かったということだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:05:20.31

店とかどうでもいいや
旨い店なんてないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:34:44.50

最近ココイチが美味しいと思うようになった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:53:37.23

それはないわー

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 08:41:45.95

工場生産のソースなんか食えるかよ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 09:18:40.50

料理作る暇なくてレトルトカレー買った
S&Bの大阪のColumbia 8が出してるスパイスカレーが美味しそうだったので
2種類のスパイスをかけて食べるんだけどすごく美味しかったよ
原材料見ると鶏肉とかつお節エキスとグレープフルーツ果汁入ってる
付属の香りスパイスにカルダモン、バジル、いんげん、レーズン、塩胡椒
ホールカルダモンが程よいアクセントの口当たりになって美味しかったなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 17:30:22.02

>>214
頭悪そう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 19:28:58.37

>>219
ホールカルダモンを後乗せするの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 22:55:52.95

>>219
書き方悪かった
でかいカルダモンホールではなく砕いてつぶつぶになってた
スーパーで売ってたら買うと分かる
自分はスパイス味付けのヒントにはなった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 23:16:59.48

>>222
中身の種を粗挽きしたような感じかな？
興味あるけど近くで売ってるかなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 00:15:29.99

コロンビアの実店舗で花火食べたけど
もはやカレーではない
こういった店が一気に増えたけど
やっぱりスタンダードなカレーに落ち着き始めている

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 12:03:30.43

そうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 13:00:34.99

がっかい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 13:44:36.68

に

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 14:12:57.42

ようこそ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 14:17:55.22

ここへ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 14:47:53.68

クッククック

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/04(水) 15:32:39.98

カレクック

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/05(木) 17:22:57.93

わたしのわたしのカレーは

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/05(木) 17:39:16.43

左巻き

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:16:34.15

>>204
きちんとしたテンパリングをすると良い
スパイス毎に適正な温度が違うのでスパイスに寄る適正温度を知ることが大切
全部のスパイスを油で一度に加熱するのは絶対駄目
適正な温度を知るための非接触式温度計があるので上手にスパイスを扱うには
先ず手にいれましょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:18:34.10

あれIDが出てなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:19:42.01

234だがもう一度ID

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:37:16.00

でも例えば低い温度のとき入れたスパイスも
その後取り出さずに加熱続けますよね？
それは問題ないんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:46:11.37

肉類だとかは、何度でタンパク質が固まり始めて、、、
とか科学的な裏付けが成されてるんだけど、スパイスは意外とそういうの無いですね。
一番香りが揮発する温度と香りの変化みたいなの。
アロマ業界でも、そういうの難しいらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 19:58:56.17

しっかり修行を重ねてる人達は歴史から入って王道の神髄を追及みたいな人が多いんだよね
行列店の店主は客が旨いと思って更に儲かればみんなハッピーじゃねぇ？みたいな考えの人が多い
この工程無駄だから省いてスパイスの香りが重要なわけだからこうしてあーしてとか
あれ？別にスパイスに拘る必要ないんじゃない？とか
苦みは食材からとったほうがいいなとか、酸味はよりフレッシュなものがいいなとか
現地通りそのままの工程と材料で手に入りにくい香草などをコストかけて完璧にそろえてもたいして旨くもないな？とか

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 20:18:02.77

>>237
それが問題低い温度の物はそれ単体で加熱するしか方法が無い

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 20:46:21.08

ドラクエ戦闘画面風カレーＴシャツ　面白い。
https://suzuri.jp/side7/876018/t-shirt/s/white

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 20:50:03.50

>>240
そこまでできればベストだろうけど、本当にそこまでやってる店とかあんの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 21:15:32.29

知識先行の弊害だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/06(金) 22:34:12.33

知識先行というか、科学的根拠に基づいて、まとめられた書籍やサイトが少ないから。

他ジャンルでは多い。

スパイスの科学的情報は少ないから、
嬉しいけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/07(土) 01:03:33.03

>>239
ネットはスパイス屋とか売れないと困るような人達の巣窟だから
これが無いと駄目だ的な発信力が強いからね
ネットで落ちてるレシピもカレーのレシピ本もあんなので美味くなるはずがないってのが９割軽く超えてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/07(土) 07:02:42.55

カレーに詳しい所謂カレーオタク1割未満に受けるカレー作っても儲からない１０人中３人には旨いと思ってもらわないとな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/07(土) 09:17:48.46

インド風味のキーマカレーの上に黄卵のせて
その上にオリーブオイルと粉チーズ、パセリをかければ
女の子が大好きなイタリアンキーマになるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:22:24.99

↑
これは10人中９人が普通と思うカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/07(土) 12:51:20.51

いや、10人中8人が正解

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 08:14:45.77

>>247
逆に考えよう。
ミートソースを温めて、テンパリングスパイス入り油と粉スパイス、
カイエンヌペッパーを加えるんだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 13:04:46.51

アサムラサキ牡蠣醬油の卵ご飯にインドのコーチで買ってきた挽いたばっかりのケーララ産のブラックペッパーパウダーかけるとさらに美味しくなるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 17:14:03.84

インドで買ったときに挽いたばっかりなら
今はだいぶあれだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 19:21:22.57

挽くのは食べる前でしょ
普通は
最初から挽いた黒胡椒が好きな>>251みたいな人もいると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 19:24:06.26

卵ご飯にガラムマサラとブラックペッパーでかなり美味
カレーよりおいしいぜ
醤油のオススメはかき醤油もいいが、ヒガシマルの薄口もあう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 20:07:21.01

>>245
旨いとか旨くないとか以前にｽﾊﾟｲｽ初心者にとってカレーを一から作るバイブルとして
情報発信しても絶対に同じにならない情報を発信しても誰も確認のしようがない
それが情報商材系で儲けることができるカラクリの軸でもある
もっともらしい情報を発信するが同じ味にならない、それは君の技術が無いからで完結できる状況を作ることは簡単
スパイス本などyoutube動画やカレーレシピSNS全般も同じで
真似をしても旨く作れないと悩み苦しむ
そこで更に金を引っ張る理由づけになる産業が産まれる
誰もボランティアで動く人ばかりではないって事

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 20:18:01.84

>>254
醤油は鎌田醤油使え

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 21:14:00.20

>>255
要は騙されてレシピ本を買うなって事でしょ？無駄に長い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 21:45:02.61

>>256
醤油よりソースのほうがあうんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 23:38:57.05

受験参考書なんかもそうだけど
どっかで腰据えて試行錯誤自力アップの期間が必要てことじゃないの
本当にコツを教えてくれる人がいないんだとしても自分で試せないわけじゃないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/08(日) 23:52:49.09

>>197
南インド料理なら
カレーリーフがドライかフレッシュかの違い
なんてのもありそうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 01:00:19.79

>>255
トマトペーストとタマネギ炒めが必ず必須という矛盾とかなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 01:20:35.30

必ず必須とかいう頭悪い言葉

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 01:37:17.51

>>258
ナンプラー最高
あとはクミンとブラックペッパー

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 02:13:42.44

>>261
両方必要ないな
欧風作るときは入れるけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 02:51:13.01

>>256
正田醤油じゃなくて？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 03:59:35.82

玉葱無しとかさすがに無いでしょｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 04:55:54.80

もっと独自のレシピをどんどん晒していけば良いんじゃ？
叩かれても発展するでしょ。
ここの人の大半はネット、書籍とかで行き詰まりを感じてる人だろうから。

最近ググってて、粉スパイスでテンパリングすると香が立つとか。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 05:12:32.86

>>265
鎌田醤油は讃岐うどんで有名な醤油だと思う

うちはひき肉玉ねぎをクミンコリアンダーターメリックレッチリペッパー塩で炒めて卵の上にのせた卵ごはんw
醤油も軽くかけてる
キッコーマンの普通のだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 05:45:45.11

叩かれるのが嫌　×
言いたくない　〇

各自独自の手法はあるけど絶対に言わない
何もないだけだろ？などと煽られても耐性ついている人達ばかりだから
そんな煽りで大切に温めてきたレシピを晒すようなマヌケではない
スパイス好きは変わりがない訳だから、玄関先の与太話でOkなんでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 08:39:54.97

俺はけっこう細かいとこまで晒してるけどなｗ
まずそうって言われるかスルーされてるけどｗ

最近マスタードシードがお気に入りなんだが
けっこう消費量多いのに、店舗だと少量でしか売ってないので困る

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 09:47:53.89

しょう油とカレーってあうよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 10:01:01.01

しょうゆうこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 11:59:33.88

休みなのをいいことに石臼でてきとーにスパイス潰して遊んでたが
コリアンダーのホール軽くつぶすとめっちゃいい香りするな
もう食べなくても香りだけで幸せなレベル

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 12:05:35.52

>>212
調香師みたいな職種の人を招いて研究したら面白いスパイスの代用品が見つかったりするんだろうか

それにしても、食材の中で特にいい香り、強い香りのものが長い年月の中で見出されて
スパイスやハーブとして使われるようになったわけで
それの代用が見つかるなんて、にわかには信じがたい
クローブの苦みだけならともかく独特の甘い香りの代用品？
さらにはカルダモンの代用品となると、さっぱり思い浮かばない
入手しやすさや価格や香りの良さの面で本物に勝ってなかったら使う意味ないしねえ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 12:47:20.93

>>263
昼ごはんでナンプラー卵かけご飯試してみた
これイケるな
カピとか入れるともっと旨下品な味になりそうw

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 13:01:21.88

ガパオとご飯うめえもんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:18:31.31

ターメリックと胡椒を一緒に摂る事でMAOI状態にして他のスパイスで脳内麻薬分泌させてトリップするんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:28:04.92

超行列店のあの香りを再現したくなるよね
香りが良くて美味ければいいわけだから
スパイスに拘る必要性ないよね
あそこの行列店はコンソメポテトチップスの袋を開けた瞬間の数十倍芳醇なあの香ばしい何とも言えない香り
その謎が解けた時の喜びは自作を趣味とするカレオタにはたまらないよね
なるほどそういうことか。って点と点が線に繋がる瞬間はセックスの数十倍気持ちいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:39:17.45

>>277
わかるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:41:18.60

>>276
ガパオって日本でも手に入れられるんかな？
ハーブのほうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:42:47.65

スパイスに拘らず香りを、、、

みたいな流れ、店名貼るか、方法貼るかしないと。
微妙な長文例えは見てらんない。

ポテチとセックスで例えないでくれ、、、、

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:47:56.00

>>278
僕もお気に入りの店に通っては自作を繰り返してたな
絶対に手法は言いたくないですよね、僕も同じ気持ちなのでわかりますよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:53:16.51

>>269
>大切に温めてきたレシピを晒すようなマヌケではない

おっしゃる通り

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:57:14.02

>>281
そいつ触らないほうがいいぜ
たぶん>>282も自演w

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 15:59:21.97

自作自演VS自作自演　2chの醍醐味ですな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:11:53.66

>>275
カピを使った混ぜご飯みたいなのもあるんだっけ
何て名前か忘れたが

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:15:24.80

ポテチとセックスで例えるって、、、、、

ちょい前にスパイスの加熱温度を知る為に非接触式温度計はデフォ。
っていうまともな流れあったけど。

比喩がポテチとセックスって、、、、

ポテチ　セックス、、、、

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:19:39.14

２ｃｈに何を求めてるんだｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:21:43.38

ポテチとセックスだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:31:16.81

無料で情報を聞きたい自作自演VS勿体ぶりオナニー自作自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 16:35:46.51

店出すとかならともかく自分で食うだけならテキトーに試せばいいやん

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 17:09:32.31

>>280
ホーリーバジルのことね
うちの近くの農園では作ってるから他に作ってるところもきっとあるだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 17:13:03.39

>>290
そら良い情報を仕入れるために閲覧してんだから情報を聞きたいのは当たり前だろaho

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 23:01:50.35

>>268
正田醤油は宮内庁御用達

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/09(月) 23:37:30.40

スレ的にはホーリーバジルよりもランペのほうが気になる
カレー屋さんのカレーに入ってるってことは、入手ルートあるんだろうけど・・
売ってるのは見た事がない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 00:17:14.30

俺の行動範囲にはランペのフレッシュ売ってる店あるよ
パンダンリーフとかバイトーイ(タイ語)とか違う名前で売ってる場合があるからいろいろ探してみるといいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 00:59:46.57

>>294
文明堂のカステラも宮内庁御用達だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 01:02:58.01

>>297
カステラのどこが醤油？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 08:03:22.13

本家の福砂屋を差し置いて
って例えだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 16:55:04.91

地元民が通う店
ラグーン、ビックス、サムライ、桃葉、スウェット、パウダールーム、
レゴ、オーブ、サヴォイ、ベンベラネットワーク

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 19:25:40.89

>>296
すごいなー
たぶんこっちには無いわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 21:13:25.99

ttps://www.youtube.com/watch?v=yur62HHBs4Y
なんか色々と意外性もあって面白いレシピ・・
誰か作ってみてｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 23:05:18.80

スープカレーはどんなスパイス使う？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 23:34:28.88

スープカレーはエッセンスを3種類使う甲殻類系のスープカレーは１種類だけど
スパイスなんて似たり寄ったりで種類よりもどういう使い方をしたかのほうが大切だと個人的に思う
ちゃんと作るときは動物系のスープストックは老鶏使うけど
甲殻類系は手抜きの時でも市販の凝縮系は使わない甘エビの冷凍頭からとる
気合入れるときはカニでとって全体的に味の強さを下に持って行ってカニの旨味を純粋の味わってもらう仕様にする
棒物系で手抜きの時は市販ブイヨンを使うそれでも最低限嫌な塩分や市販ならではの癖を緩和するために野菜のブイヨンはちゃんと濃いめに取る
これをするとしないとでは大きく違うと主観で思う
塩分濃度をどれだけ抑えるか引き算がどれだけできて勝負できるかってのが俺の中でのコツ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 23:41:58.09

札幌風のスープカレーということであれば
おそらくスパイスはごく普通（カレー粉でいい
トマトやバジルやスープの部分で「らしさ」が出るかと思われ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/10(火) 23:50:29.17

>>304
札幌から遠い地に居るので本物がどういうのかわからんけど
こっちのいくつかの店や、北海道の店の名を冠したレトルトなんか食べてみた感じ
やったら味薄いのにちょくちょく遭遇する