スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 22:26:19.89

>>117
味覚の好き嫌いの話だから
好きな人は使えばいい
否定はしてないよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 22:27:56.26

>>118
そういう人が多いてことね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 22:41:50.28

バターチキンって砂糖入ってるの知ってるか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 22:51:51.73

>>120
なので普段からバターチキンはほぼ食べない
好きな人多いのは分かってるけどね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 23:09:18.97

質問したいのですが
乾燥カレーリーフは煮込んだら取り除くことなく無理なく食べれるのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 23:39:09.55

ココナッツチキンカレーなんて砂糖入ってないのに甘く感じる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/18(月) 23:56:35.65

>>122
お店の料理でもけっこう入ってるよ
ドライだから香り弱いだろうって物凄い量入れちゃうと、食べづらいと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 00:26:12.00

ココナッツあんまり好きじゃないから入ってない方がいい
最近はバターチキン流行ってるけどチキンの方が断然好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 00:48:54.88

俺は固形ルーのカレーは甘い、スパイスのカレーは甘くない
みたいな単純な考え方は間違いだよって言いたかっただけなので
わかってて好みじゃないってんなら別に構わんよ
あんまわかってなさそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 00:55:20.74

ID出ないとわけ分からん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 01:42:19.16

ココナッツミルクと砂糖の甘さの違いなんてミャンマー人ならすぐわかるよねw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 02:37:38.59

スリランカカレーはココナッツだらけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 04:08:15.00

インド人のレシピでも結構砂糖入れてるよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 05:29:55.87

グジャラート州の人だったら高確率で使いそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 06:55:29.51

カレーリーフの乾燥物は、投入前に両手の平で揉み混んで粉々にして使ってる。
全く気にならなくなるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 13:37:02.93

ペッパーチキンうまー
普通のサラダ油使ったけどココナッツオイル使うとコクは増すんだろうか
あと南インドの人がよく使うゴマ（ジンジャリー？）油って日本のスパイスショップで手に入るかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 13:50:04.09

>>15
市販のスパイスから発芽させるのが趣味な人のブログあるよ
マスタードも発芽させてたから大丈夫じゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 21:20:12.50

カレーとかスパイス料理と一緒に食べるときのサラダのドレッシングってどんなのが合う？
インド料理のサラダって何系の味なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 21:50:38.24

某店だと薄切りの大根やパプリカキュウリを甘めのビネガーにつけたのがさっぱりして美味しいな
でもシンプルに塩とレモンが一般的かも

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 21:58:14.00

インドでサラダなんか食ったら食中毒になるだろ。

レタスを生で食うのは蛾の幼虫と日本人だけ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 23:03:48.66

>>136
最近お酢レモンとか流行ってるから何でもかんでもお酢に漬けてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/19(火) 23:07:05.43

スリランカのカレーは副菜もココナッツ押しが多すぎてココナッツ臭くないか？
有名店５店舗ぐらい食べたけどやっぱり無理だわココナッツは好きなんだけどな
自作ではココナッツ少な目でスパイス感がマスキングされない量で作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 01:50:14.77

>>135
とりあえずインドの野菜料理を色々調べてみたらどうでしょう
それを参考にアレンジみたいな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 09:23:34.70

+++++++++++++++++++++++

悪の自民党に絶対投票してはだめ。　

売国安倍は憲法改正で国民主権と基本的人権
を奪うつもりだ。　← 民主主義の崩壊

http://www.data-max.co.jp/280113_ymh_02/

↑ マスコミは 9条しか報道しないが自民案
の真の怖さは21条など言論の自由を奪うこと

自民案が通ると政府批判しただけで逮捕されるぞ！

http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/ec37220f64a8e1d6ed732dd0ab95cbf0

↑超危険な緊急事態条項で人権無視の内閣独裁に！

https://www.youtube.com/watch?v=h9x2n5CKhn8

上のビデオで自民党は国民に基本的人権
は必要ないと怖いことを平気で言う。

http://xn--nyqy26a13k.jp/archives/31687

↑　都民ファーストも安倍と同じく憲法改正で人権
無視の大日本帝国憲法に戻すつもりだから
絶対に投票してはだめだ。　民主主義が崩壊する

http://www.mdsweb.jp/doc/1488/1488_03f.html

↑”9条自衛隊明記”は 9条無効化だった！

http://blog.goo.ne.jp/ngc2497/e/8899f65988fe0f35496934dc972e2489

↑ ネトウヨ= 安倍サポーター工作員はネットで国民を騙す。

http://buzzap.jp/news/20170830-predict-missile/

↑ 北朝鮮緊急時に解散 ? ← 安倍はミサイル騒動で北朝鮮と
グルで支持率アップ。国会で不正追及逃れのためだけの解散

https://dot.asahi.com/aera/2016071100108.html?page=3
http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/c0dd73d58121b6446cf4165c96ebb674

↑ 安倍自民を操るカルト右翼「日本会議」は国民主権否定。
国民投票や選挙では自民党、維新、小池新党に絶対に入れるな。

+++++++++++++++++++++

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 09:43:53.10

やっぱり油は要らんな
鍋に直接ホールスパイスばらまいて
その上に野菜と肉積んで蓋して加熱で
充分できたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 12:24:29.77

まじかそれで香味足りるならええな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 15:50:41.75

>>139
南インドメインの店がスリランカの限定出してたので食べてみたら
モルディブフィッシュでもなく鰹節でもなく自家製のカツオ燻製が入ってた
たぶんこれが一番うまいんじゃないのかなって思った

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 19:31:27.61

油　にんにく　トマト缶(フレッシュは別)は少な目が最近は好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 21:30:24.44

スリランカ・カレー屋のオヤジはみんなタミル・タイガーの工作員。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 21:51:11.48

>>144
出汁の話なのか具の話なのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 22:12:08.97

>>144
出汁と具両方

今日の昼にお気に入りの店にディナー食いに行くと
ロティ　チャナイの食べ放題とムータバックおかわり１回までを食べてきた
個人的にナンより好きだな

自作の意欲がわいたので今週末ぐらいにチャレンジしてみる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 22:31:30.07

>>148
味音痴乙w

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/20(水) 22:35:48.68

>>148
燻製カレーとか最近急激に増えてるから需要はあるんだろうな
求められないと増えないし淘汰される

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/21(木) 03:43:10.17

>>144
日本の厚切りカツオ節のほうがずっと旨いよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/21(木) 06:40:29.06

最初のホールスパイスをテンパリングする工程って本当に必要なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/21(木) 10:42:04.05

必要かどうかわからんのならやらなくていいんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/21(木) 17:38:34.59

>>152
いらないよ。食べる直前に大量のスパイスぶち込めばOK。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/22(金) 19:00:57.37

ムーンボウという東京の人気店がテレビで紹介されていたが
ちらっと映った映像では、ホールスパイスを乾煎りしてから煮出しているようだった
そういやお茶や漢方薬はそうやって煎じるもんな・・
玉ねぎも油を使わずに５時間かけて炒めるとか（ちゃんと茶色になってた

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/22(金) 19:27:46.94

焙じ茶や煎りゴマ、焼き海苔等があるじゃん
テンパリングとか言わない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 02:56:54.05

有名店と著名人が作る同じメニューでは別物ができるね
どんなに名の通ったカレー著名人よりも有名店のほうがやっぱり旨い
実際に食べて思った

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 06:06:55.67

自分にしか理解できない謎の論理を組み立てちゃうタイプの人か
有名店のご主人のカレー著名人も居るわけだが
その場合どうなるん？ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 06:35:08.21

>>157
俺も以前からそれは思ってた、本出版してるような人達は実際にカレーを作って購読者に食べさせる環境を与えてはいけない、色々とボロが出る

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 07:43:44.20

バカは遠回しに言ったり一般化したりすることが賢いことだと思ってるからどうしようもない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 16:23:14.26

有名店というのは、それを食べて美味しいと思う一定数の客が存在して、初めて有名店でありうるんだよ。
そして、その客の味覚を育てているのは家庭で作るカレーであり、それを作っているのがインド人の主婦なんだよ。

子供の頃からターメリック入りのミルクを飲んだり、マサラ味のお菓子で育ってない日本人が、
本場のインドカレーをまずいと思うのはある意味止む得ないかもしれないが、
美味しくて栄養があり健康にもいいのは、インド人主婦か作る家カレーが最強。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 19:16:53.08

何か話が飛んだな・・
インドの、現地の人にとっての有名店の話？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 19:32:37.45

飴玉をフッ素加工でやってたらフライパン駄目になってきた

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/23(土) 20:26:27.15

>その客の味覚を育てているのは家庭で作るカレーであり、それを作っているのがインド人の主婦なんだよ。

↑大きく間違っている

↓正しい訂正文『』内を注目

その客の味覚を育てているのは家庭で作るカレーであり、それを作っているのが『日本人』の主婦なんだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/24(日) 13:37:37.00

毎日インドカレーとパスタと四川麻婆豆腐の繰り返しで生活しても長生きできますか？
いっしょに牛乳とヨーグルト、野菜サラダは食べます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/24(日) 17:56:51.46

長生きできるかどうかは自分で実験するしかないだろう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/24(日) 19:37:40.04

毎日ミールスは全然問題ない気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 01:32:00.87

日本人には３６５日を５０年間カレーだけは無理でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 09:13:16.92

日本のカレーだとダメだけど、インド料理法ですべての食材をバランスよく食べるならOK.

>>165は炭水化物に偏りすぎ、塩分摂りすぎ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 09:19:45.79

イタリア人は毎日パスタだろ
問題ないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 11:02:26.18

>>169
麻婆豆腐は炭水化物じゃないだろ
お前何言ってんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 11:20:16.45

まあ炭水化物は害でしかないよな
炭水化物辞めたら3日で鬱が改善して2週間でガンもどうのこうのいい結果が出るらしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 11:48:08.29

>>168
限りなく１００％の日本人が無理でしょ、もし存在するならテレビで取り上げられている

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 13:45:42.09

バランスやね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 15:47:38.52

俺はここ１年以上朝飯はカレーだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 22:08:28.30

>>175
よう、イチロー！

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 22:14:58.76

味噌汁の代わりにダール、ラッサム、サンバル

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 23:20:14.16

>>177
はいはい、つまんないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/25(月) 23:47:19.48

>>176
もう食べてないらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 00:12:40.08

油少なめの砂糖入れないスパイスから作ったカレーをメインにたまにパンチェッタと野菜メインの純正オリーブオイルたっぷりのパスタを食べて、飽きたら辛い花椒塩効いた麻婆豆腐を時々食べるのが体に良さそうね
もちろんご飯は少なめ
ラッシーと生野菜は必須
125歳まで生きられるかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 07:42:09.47

本場のネパールカレーを作る授業員の汚いこと。
ズボンはいつ洗濯したのかわからないきたないこと。
足利のジーラです。厨房が見えるのだけど、野菜かジャガイモが転がっていてありえねー

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 08:37:09.21

>>181
東京の某有名和食店の厨房も酷いよ
食材は転がってるし朝開けるとネズミが運動会やってる
調理用の服も個人管理なんで洗わない人は1年以上の人もざら
厨房は暑いので汗まみれなのにあの服でよくやってるなと反対に感心した

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 09:18:39.71

厨房なんてそんなもん
飲食関係で働いたらわかるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 09:23:23.82

181-183
スレ違い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 21:29:28.74

>>180
塩分とりすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/26(火) 21:33:30.78

>>180
ピザ乙

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/27(水) 18:37:38.04

超行列店は基本の北インドも南インドもタイもスリランカもインドネシアもパキスタンもネパールもミャンマー、シンガポールなどある程度作れて
良いところ取りで独自路線走ってる店が多いね

南インドの有名店で7年働いてから超行列個人店に転職したけど
目からウロコが落ちるような手法で作っていた事に衝撃を受けたな
若いころからカレーが好きで肩書とかのれん分けとか有名店で働いていたと
言えることが独立後繁盛店の近道だと思っていた１８歳の夏・・・・
２０歳の頃にはそれは間違ってると気が付いた。気が付くまでに２年もかかった
な・・・・
基礎に時間をかける時代じゃないんだよね、やる気があるなら基礎は２年で十分
日本の四季を２クールで本気なら９割は吸収できる
そこからは本当に旨い店に転職を繰り返すべきだと思ったね
完全に俺が習ってきた基礎工程を省いていた

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/27(水) 19:10:05.21

お、おう…それはよかったな…

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/27(水) 19:28:47.18

自作自演乙

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/27(水) 20:18:26.50

店のカレーはいらんわ
参考になる店はほとんどない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/27(水) 20:20:19.03

う　む

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/29(金) 06:14:45.12

既出かもしれませんが、
ホールを粉にするおすすめの機械教えてください。
なるべく電動がよいです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/29(金) 08:14:46.47

バーミックスとか持ってない？
とりあえずは十分だよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/29(金) 12:28:17.85

ミニスピードミル

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/29(金) 22:14:59.85

基礎とか概念で言われても分かんねーw
具体的に書いてもらわないと実際の調理に活かせないから意味ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/30(土) 23:22:22.30

>>194
業務用かよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 03:33:40.29

カレー作りの壁が越えられません。

出来上がりの香りが　立たない。
なんか、ぼやけた感というか、、、

好みの南インド料理屋に行った時の
スパイスが前に出た、ピシッとした感じがでません。
私の作り方は、割と普通だと思います。　ホール炒め➡香味野菜炒め➡トマト、ヨーグルト投入➡粉スパイス投入➡肉類投入➡少し煮込む➡テンパリング➡完成。な感じです。

鮮烈なスパイスの香りは、どうやれば出るのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 03:34:29.59

ポエムだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 04:12:49.97

倍入れてみろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 12:39:32.29

粉は自分で挽いてるの？
市販？
最後に獅子唐放り込んで一瞬火力上げて煮るだけでもけっこう違うよ
フタをして香りを浸み込ませるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 12:40:32.73

焦げちゃうかもくらいの火の入れかたすると香りもたつよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 12:43:33.79

>>197
たぶん日本味覚に慣れてるし、スパイスの香りをちゃんと認識できないせいだと思う
ガラスープを別に作って水入れるかわりにそれを使ってみな
日本人好みのスパイス効いたカレーになる
市販のガラスープの素使うのはNGだからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 14:59:37.00

誰も本当のコツはこんなところに書き込まないでしょ、数年かけて積み上げてき知識だからね、正しい工程で旨いものを作りたいのか、基本を無視してでも美味いものを作りたいかで全然変わるからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 16:18:05.70

>>203
確かに。
最初にホール炒めて油に香り移すってやり方とか、調理過程でどんどん香り揮発して意味なくね？
とか　いわゆる一般的なスパイスカレーの作り方は疑問点が多い。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/01(日) 21:54:31.53

揮発っていうか、加熱どんどん続けたら焦げ的なのが勝って来そうだよね
加熱による変性？変質？
油に溶け込んで馴染む分個々は消えるし

だからあれはあくまでもベース作るためにやることなんだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 08:11:13.04

>>203
日本人は特にそうだな。
シェアって概念がない。
プロなら解らなくもないが趣味の奴もそう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 09:35:51.21

有名店でもインド人スタッフにつくりかた聞くと意外とすんなり教えてくれる
日本人スタッフに聞くとなにかはぐらかした様な答え方をされる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 09:48:01.47

日本人って元来根が腐ってるからね
島国だからしょうがない
イギリスやマダガスカルもそうやん

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 12:42:28.21

レシピ覚えたいがためにインド人がやってるカレー屋でバイトしたことあるけどぜってー教えてくれんかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 12:54:33.20

>>209
君が嫌われていたからという理由からでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 13:40:16.84

インド人ウソつかない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 16:34:30.59

日本人シェフの行列店はとりあえず研究熱心
スパイスから香りを抽出するという概念から解き放たれている店主と出会うと目からウロコが落ちる
クローブとカルダモンのあの香りを食材から表現したりと考えられない引き出しを持ってる
きっと途方に暮れるような量の試作から導き出したと想像する
日本人が好む香りを徹底研究されたそうで
どこぞの大手企業で働いている研究者とは情熱が心底で違うからこそ辿り着いた境地なんだろうな
こういう人にレシピ本を出してもらいたいけど、職人気質だから無いだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 16:34:46.96

某有名店に長いこと務めてた女性スタッフが、お気に入りのメニューのレシピを
教えてもらえてその通りつくったけど店の味にはならなかったとさ
秘密のコツとかあるかもだけど、火加減とか切り方とか炒め方とかだと思ふ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/02(月) 17:34:06.52

盗むだけの知恵も舌も無かったということだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:05:20.31

店とかどうでもいいや
旨い店なんてないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:34:44.50

最近ココイチが美味しいと思うようになった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/03(火) 00:53:37.23

それはないわー