【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 16:53:26.99

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488591510/

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 09:08:18.72

高いカレールーは具材にも力のあるものを入れないとダメだね
ルーだけ金をかけてもチグハグな仕上がりになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 10:27:49.15

肉だけの比較なら、牛肉のダシは特別(強い)だもんな
牛肉推奨のカレーなら、牛肉で作った方がいいんだと思う
鶏ガラ、豚背ガラ、拳骨、豚頭でダシを取るなら違いも出るだろうけど、
同じルーを使えば、豚肉を使ったカレー、鶏肉を使ったカレーではそこまで味に違いは出ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 10:28:57.71

シャンタン(ウェイパー)とか入れるとどうなる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 11:46:57.23

>>926
量次第。ほんの少し+味の素のほうがいいだろうね。
>>925
油を極力牛脂にしたり、低コストでも風味をアップする工夫の余地はありそうだね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/31(火) 19:37:03.51

>>923
今同様にザ・カリー辛口で
初日豚小間、二日目鶏モモって肉入れてみたけど
どっちも基本あってない気がする
ブイヨンだし欧風カレー特化なんだろうな
下手したらゴールデンカレープレミアムの方が使い勝手いいかもだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/31(火) 19:52:37.08

>>918
今は貧乏人は米を食えｗだからなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/31(火) 19:54:29.54

>>908
熟カレーの亜種っぽく思えるから高級感でないんだよな
こちらも売れ残りまくり
味もベーシックよりちょっとだけいい、という中途半端な位置

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/31(火) 20:16:17.07

>>918
米や小麦粉製品で腹を満たしているからな。

その通り
稲作中心の農村では肥満児童・巨肥満が多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 01:14:26.00

きのこカレーでも作りたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/07(火) 20:48:05.48

プレミアムゴールデンカレー中辛がワゴン入りしてたので買ってみた
甘みに特長のあるカレーだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 19:39:18.19

旨いカレールーはどれなんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 20:07:14.18

バーモント

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 20:43:32.45

何故こくまろは特売があるのにザカリーにはないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/12(日) 21:18:05.05

>>936
値引率の低い月間特売品にはなってるでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 21:48:32.03

前回作ったバーモントカレーが自分の思い描いていた典型的なテンプレートの
カレーの味で感動してもう一度同じ感じに作ったら、なんかよく解らないカレーに
なったんですが、カレーの味って水分量で変化しますか？

同じ材料を同じ様に炒めて煮たと思うんですが、味が変化するとしたら
どんなポイントがありますか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 22:03:39.19

素人だけど、水の量で味は全然変わるよ
具の違いでもかなり変わるし、水分多い具なら水入れる量も加減しないと思ったような味が出ないと思う
同じ具で2回以上作らないと納得する味にならないことも多いです、自分の場合

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 22:05:05.27

ごめんなさい、同じ具でって書いてましたね
たぶん水分量の違いだと思う
あとは他の人の良いアドバイスがあるといいですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 22:45:33.48

玉ねぎなんかは同じ量でも質によって仕上がりが変わるね
旨味や水分量が違うからなんだろうけど
単純に言えば同じ重さや大きさの同じ野菜でも
水っぽい具材とそうじゃない具材があるってこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/13(月) 23:29:43.78

最後に味を見ながら水を足して行けば良いんでしょかね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/14(火) 09:21:58.94

同じ材料と言っても、人参１本とか鶏もも肉１枚とかだと大きさも色々だからねえ
重さ量った？
下味や仕上げに塩入れてる場合、それも味見の仕方次第で変わるわな

水気足りなくてどろどろが強いだけなら作り終えた後でも足せるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 13:23:05.70

妹の具は大きいです

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/15(水) 23:49:07.63

肉団子カレー作ってみたけど
肉を切ったり炒めたりする手間がなくなって時短でいいな
味と食感も個人的にはアリだった
ちなみにメチャ久々にジャワ辛口だったけどやっぱ辛いな
プレミアム熟辛口を1/3混ぜたんだけど汗が出てきたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 21:40:51.80

久々に固形ルー使ったけど
作るときは楽でも後がたいへんだな・・
独特の、べったりした残留物が鍋に貼り付いて

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/16(木) 23:00:20.26

石油ストーブつけたわ
カレー作りが捗る

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 00:15:27.31

あんまり火を入れると香り飛ばない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 00:18:26.26

ルー入れる前に固い肉や骨付き肉をじっくり煮るんでないか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 00:25:28.80

それなら納得　チキンとかすごくホロホロになりそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/19(日) 00:28:25.19

>>948
作り置きを食べる時と同じ事で、
辛味のないカレー粉やガラムマサラで
飛んだ香りを補ってやればよいのでは。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/29(水) 20:11:08.87

>>946
皿に盛り付けて空になったら鍋にくっついたのをシリコンヘラで掻き出す
その後にシリコンヘラで取り切れなかったのをティッシュでざっと拭ってから洗えばいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 01:42:49.62

最後にカレーうどんでも作りゃきれいに食えるだろ
別に雑炊でもなんでもいいけどさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 15:57:10.86

手羽元を軟骨まで食べられるくらいじっくりコトコト　まさにザ·チキンカレーな味　ルーはバーモント辛口
ルー溶かす時はチキンを一度出さないとダメよ　身がすぐに取れちゃうから

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/30(木) 20:13:45.98

いやだ。取り出さない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 15:08:44.84

結局牛肉いれたバーモント甘口が一番うまいんだけど知らんやつ多いよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:16:41.30

>>956
甘口カレーじゃだめな大人はどうすればいいんだろう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:31:37.50

一味でも入れれば

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/03(日) 23:37:54.35

>>938
なるほど一味か
バーモント甘口と一緒に買っとこうかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 00:34:46.15

カレーホットとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 06:55:37.58

デスソースを数滴。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 07:46:51.75

バーモントカレーの業務用って昔の味って本当？
wikiにはそう書いてあるんだクド

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 18:23:48.04

昔の味ってなに

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:43:55.50

ルーじゃなくレトルトだけど、ボンカレーて奴が気になるね

むかーーしからあるけど、味は変化してるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:45:51.04

おらは80年代にゴールデンカレーの素晴らしさを再認識してから
現在まで他のルーは使ってない（レトルトは省く）
一時期味が変更が変わったが不評でまたむかしの味に近くなってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:52:42.54

ゴールデンカレー、うちの定番だったけど今一人暮らしでルー半分でも出来過ぎちゃうんで使ってない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 22:56:16.47

今出来て食ったが牛肉賞味期限越えてもゴットリ豪胆に煮込んで
玉ねぎは根っこを最小限に除き、ジャガイモに至っては根っこだけを取り
栄養のため皮は剥かない
但し人参はいれない！買ってもすぐに腐る！１週間とかでダメになる

これによって皮の泥臭さが魅力になり魅力ある漢のワイルドカレー()が完成
豪快に食らうべし！
ゴールデンルーは何処よりもカレーの強烈な風味が強く魅力の原点が健在！

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:11:13.56

独り暮らし、ルーはいつも一回で１トレー３ブロック分に割って使う
これは余った分を翌日に持ち越しのための保存料(？)にちょうどいい塩梅

そしてルーをできるだけ一食目に多く盛り多く入れた具も気持ち多目に盛る
それでも具がメインに残ったので翌日または２日後のために分は冷蔵庫保管

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:27:01.58

冷蔵庫から出した具が多目の二回目分はルーが足りないので
あらかじめルー不足の追加のためにルーを二つほど先に具無しで煮込み
溶かしたあとに多少前の風味落ちたルーを含んだ具多目の冷蔵庫保管のを投入

追加新規投入のルーでカレー独特の風味の復活させ
一回目に作った具だくさんはダシがキープされていて
それらが巧くブレンドされれば成功！
カレーそのものの味は一回目に作ったレベルに近く再現できる

これをやるようになったらものすごく経済的で、しかも旨い！

（但しこれはゴールデンしか実証していないので悪しからず）

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:54:03.02

大したことでもない「俺流」を
さも偉そうに語られてもなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:57:16.69

総意

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/04(月) 23:59:56.94

火を掛けながら鍋をローリングしてできるだけ道具なしで馴染ませる
巧く新ルーと前回の作ったのをフュージョンされられるかが生命線

成功したら１回目ほどにはならないが
追加作とは言え新規で作ってるのと大きく差異が極めて少なく旨い！

あくまでも個人的な好みのやり方だからどうぞご自由に
ごきげんよう～

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 01:38:11.15

>>963
業務用のバーモントカレーは1980年当時の家庭用と同じ味と書いてある。
ただ、wikiは間違いがよくあるので半信半疑だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 09:21:20.25

カレーって何故かお鍋にいっぱい作っちゃうんだよなぁ。。。
一人暮らしなので３日連続とかで食べないと終わらない。
ルーはバーモントとジャワのミックス。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 19:29:37.32

大鍋系のを一人用小鍋で作るのは面白いよ
小さい分調味料とかがシビアになる

何回も作る分、色々実験もできる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 20:11:17.01

>>974
じゃがいもを入れずに作って冷凍しろよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/05(火) 21:52:12.84

冷凍するとニンジンも食感がワヤになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 00:44:14.15

>>976
じゃがいもは入れてないから３日分で何とかなってる。
冷凍かぁ・・・ブラジル産鶏もも（２ｋｇ入り）でいっぱいなんだよなぁ。。。
カレー、肉じゃが、とりとう（鶏肉とうがらし）とか色々使えるので
何時もストックしてるからね。
ちなみに、カレーは豚バラブロックが一番好きだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 02:02:21.61

https://youtu.be/S-gTFq2_COA
これは食ってみた？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:46:20.29

>>967
じゃがいもで取らないといけないのは芽だよ
人参いまどきは１本で売ってるし必要なときに買えばいいでしょ？
セブンイレブンに１００円でシリコンの野菜用たわしが売ってるから
皮をむかないならそういうので洗うといいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 07:46:51.68

>>974
鍋を小さくすればOK

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/06(水) 08:29:48.87

>>967
根っこ根っこって何？どこのこと言ってんの？
文章の雰囲気も頭おかしそうだし、都会っ子？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:18:30.26

器にひき肉と人参玉ねぎニンニクみじん切り、それとルーを入れてラップしてチン　取り出して混ぜてまたチン
アツアツご飯に卵落として出来上がったカレーかけて食べた
以外と一人分美味く簡単に作れるもんだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 03:47:51.20

>>983
それならレトルトで済む話なんじゃないのか？
と言うか生卵を落とすって事は、まさか某半島人みたいに
米飯とグッチャグチャに混ぜて喰ったりしてないよな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 06:25:42.70

人の勝手

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/07(木) 07:32:19.27

勝手な人

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 02:32:34.27

卵かけご飯の要領で生卵を先にご飯に満遍なく絡めた状態でカレー食べると綺麗よ
やったことないけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 09:42:59.05

混ぜるのは昔やってたなー
幼稚園児の頃だけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:01:25.36

なにが問題あるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:13:23.68

下品

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:14:03.57

なにが？

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:15:27.41

いや否定してる分けじゃない。なぜか分からない

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:29:03.37

納豆はよく混ぜるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 10:47:03.85

下品
汚い

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:23:02.00

辛いカレーに生卵はマイルドになって美味しい。
確かに混ぜ方によっては下品にも汚い感じにもなるけど
そうならないようにすればいいだけ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:25:01.12

混ぜると下品で汚いてのはどういうことか聞いてるんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:39:22.83

妄言

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:41:17.55

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part4
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1512704459/

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:53:26.16

汚らしく混ぜる人
それが汚らしいと感じられない人
先天的な障害

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/08(金) 12:54:00.39

次スレでは混ぜないように自制してね

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