【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 16:53:26.99

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488591510/

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 09:47:53.04

塩分5%位の塩水にガラムマサラを加えて半熟卵を一日浸けたら
カレー味の煮卵は出来る

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 10:07:15.91

ジャワ味、バーモント味、こくまろ味が作りたいんじゃね(笑)？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 18:11:27.31

>>827
何で炒めるとレンチンの２択と思ってるのかがわからない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 18:39:36.86

炒めずに煮ろってか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 19:08:33.68

肉はどうすんの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 19:16:11.46

揚げる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 20:37:24.48

炒めなくても上手に炊き上げると美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/13(金) 21:08:33.47

一緒に煮込んでダシとる用の肉と低温調理して最後に和える用と別にしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:25:30.89

ココイチのビーフカレーが好きなんだけど、市販のルーであんな感じに再現できないだろうか
この間はハインツのデミ缶1/2、粉末状のジャワ中辛1袋、こくまろ中辛1かけ、
赤ワイン100cc弱(圧力鍋で牛肉を煮込む時に使った)で作ったら色なんかはそれに近かったが味はココイチっぽくない
田舎に引っ越したら、ココイチが県内に3店舗だけで、一番近いとこで車で片道1時間15分くらい掛かってしまう…

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:33:42.80

ココイチレトルト売ってなかったっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:50:43.05

ホントだ
調べたらレトルトもあるし、冷凍もある
どうしてもホンモノが食べたければ、利用するのも悪くないね
もう3年くらいココイチがご無沙汰で、この間作ったビーフカレーが
どれほどココイチから離れた物かも判断つかんのよね
ビーフシチューでも十分美味しいし、ご飯にかけてもイケるけど、やっぱりビーフカレーではないんだよな
後、ビーフシチューの場合はちょっと大きめにカットされた肉を使うんで、金がかかる…

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 16:54:56.90

ココイチってシャバシャバめで甘くて具がないポークカレーにトッピングのイメージしかないけど
今はデミグラスぽいビーフカレーがあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 17:20:06.62

わざわざココイチに近づけるなんて

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 18:32:10.32

外でビーフカレーを食べた事がないっていうのもあるけど、
カレーマルシェのレトルトよりは、ココイチのビーフカレーが好きなんよね
あんな感じのビーフカレーが作りたいなと思った次第
とりあえず、いつも豚肉で作ってるカレーを肉だけ牛肉に替えても、ビーフカレーじゃない感じはしたから、
ハインツのデミ缶とかビーフシチューの要領で赤ワインとか使ってみたんよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 19:09:35.16

カレー番長によると
赤ワインにつけ込むとおいしいらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 22:17:17.19

あれこれやったけどルウで作る場合に定番になった作り方

玉ねぎを３０分煮る＝溶かす
水５００ｍｌ　玉ねぎ３００ｇ　カレールウ１００ｇ
まず最初に
玉ねぎ　スライサーで極薄切り　少し切って投入
他の野菜・肉を下ごしらえして随時投入
肉は、こま切れか薄切り
３０分後ルウを溶かす

あめ玉にしなくても、焦げた味がないだけで充分美味しい
このカレーの場合、ぼこぼこ煮ても問題なし
新玉ねぎ　だと、ぶつ切り２０分でもできる

すりおろし　ミキサー
も試したけど
見た目　食感が好みでない
焦げやすい
ので、この方法に落ち着いた
あくまで好みだけどさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 22:19:07.85

書き忘れた
要するに鍋で煮るだけさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 22:36:25.70

>>841
ココイチ　再現　でググるとレシピ出るから試してみたら

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 22:46:31.32

>>843
久し振りに良いレス。野菜はレンチンする方が早くないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 23:16:45.09

>>846
玉ねぎ以外は、それも可

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/14(土) 23:30:45.36

自分はタマネギノシャキシャキ感を残したいから
大きめに切って炒めたりレンチンしたりせず投入してる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 16:43:27.97

>>847
玉葱もレンチンでよくない？その後煮るなりすればいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 16:58:21.29

まあ人それぞれいろんなやり方で…

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 17:18:40.79

グランカリーはピーコックに置いてなかったが、ダイエーには入ってた

>>836
粉末のジャワ＝プライムなら、ヘルシーオでやってみたらどうだろう
ふりかけスパイスのココイチパウダーもお忘れなく

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:13:15.13

>>836
この間はハインツのデミ缶1/2、粉末状のジャワ中辛1袋、こくまろ中辛1かけ、
赤ワイン100cc弱

ココイチがそんなに手間やら材料やらやってるはずないｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:15:27.11

>>849
タマネギはすぐ煮えるからレンチン不要かと

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:36:01.31

ココイチはハウスデリッシュカレーポークそのままです

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:41:52.05

ココイチのビーフカレーは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:46:53.00

なんでそんなにココイチ好きなの…

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:47:56.67

玉ねぎを炒めて飴色にしたい時にレンチンはわかるが
薄切りで煮るのにレンチンする必要ないやろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:55:23.47

>>846
>>849
>>857
それも可とか書いたけど
鍋に具を随時入れて３０分だから
電子レンジを使う必要がないし
試した事もないので
あしからず

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:56:51.12

ビーフカレーの濃い色がどうすると言うのは
長時間煮込むと嫌でも為る肉用以外の肉を柔らかくする過程で自然に為る
肉用牛の場合短時間で柔らかく為るので黒く為り難いが
加熱冷蔵のサイクルを三日間もすると結構いい加減に黒く為る

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 19:58:09.46

あしからずｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 20:06:05.03

ココイチ同様のカレーは作ってる
そんなに難しい事してない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 20:19:14.74

ココイチのカレーみたいの市販品の一般的な物で再現したいならば
ハウスザカリーとSBの溶け込むカレーを半分でかなり近いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 20:59:50.30

>>859
ヲマエバカ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 21:12:41.10

>>863
おまえがばかだと第三者はわかります

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 21:19:30.23

牛肉はバルクの状態では黒いものそれをカットすると空気に触れて酸化発色してあの鮮やかな色に為る
何故にそんな事が起きるのか鉄分が多いから
赤サビもさらに酸化が進むと黒く為りその理屈は鉄鋼と同じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/15(日) 23:43:45.01

本物の馬鹿だったのか…。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 16:52:15.34

長時間煮込んで肉の繊維も栄養もボロボロになったのを柔らかい!とありがたがってるだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 18:50:40.81

硬くて食えない牛肉を何とか食おうとする過程で
ビーフシチューやデミグラスソースが自然発生した
日本のレトルトカレー等も規格外牛肉を使うので柔らかくする過程で自然に色が出る
スーパーマーケットでカレー用とする肉は食用肉の端切れなので
煮込むと出し殻になってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 21:24:46.29

カレー用って、角切りのやつだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 21:48:51.59

あの肉は串を打って焼き鳥にすると美味しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 22:44:02.98

ゴールデンカレー辛口とLEE×10で作った豚バラと椎茸のカレー旨かった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/16(月) 23:16:45.41

個人的にはカレーにシイタケはないわ～
マッシュルームかシメジだろ普通

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 00:55:48.85

かじるとポリポリ音がするくらいカリカリに揚げた椎茸にカレー粉かけたお菓子があったな
あれは美味しかったから椎茸カレーも美味しいかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 01:06:14.30

椎茸カレーは普通だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 05:25:13.26

小さく刻んでキーマカレーよさそう

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 07:18:58.08

椎茸入れると如実に出汁が出て美味しいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 07:33:41.63

俺はエノキ茸

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 07:45:56.58

椎茸カレーって大分なんかのお土産で貰った記憶があるな
どんこだっけかな
美味かった記憶

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 10:12:07.76

どんこ使うのはもったいない気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 17:30:34.49

最近、雨ばかりで食べ物が逝くのも早い気がして・・・
土曜日の夜に作ったカレーは勿体無いけど捨てようかな。
ちなみに、冷蔵保存です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 18:50:19.15

あなたの五感を頼りにしなさい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 18:54:17.39

臭いで分かるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 19:29:31.17

椎茸はカレーの香辛料に負けてしまう気がするし
安くないから使った事ないけど
美味しいと言われると
やってみたい気もする

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 19:54:11.64

椎茸もいろいろ有るから菌床栽培の場合間引きした物がある
一般的なマッシュルームのサイズなので使いやすい
価格も安い一口サイズなので歯応えが良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 19:54:53.23

正直固形ルーを使うカレーにはもったいない気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 19:59:33.52

ナメコでいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 20:58:46.02

椎茸は出汁が出るから好きなんだが
ダメな人は無理だろうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 20:59:19.78

シチューライスだかは美味いのかしら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 22:37:37.69

あれ試食しないと取っつきにくいなぁ食べた人どう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 22:57:06.22

シチューライスは撮影現場のケータリングで昔から良く出るな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/17(火) 23:20:52.81

「かしら」はのび太か漫画に出てくるセレブしか使わないイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/18(水) 06:03:14.57

そうかしら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/18(水) 08:25:28.82

つ焼き鳥屋
つ賊の頭領

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/18(水) 08:27:01.87

若頭

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/20(金) 23:37:30.72

「かしら」は現在では女言葉になってるから
♂が使うとオカマ臭くてキモイ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 03:41:31.59

かしらって言う女の人もあまり見ない件

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 08:28:17.07

まぁほとんど死後だわな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 16:36:12.40

一周回って、うまい感じで使うオヤジもいるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 18:54:00.07

以前の部署に「かしら」をマジで多用する中年の係長がいて
陰では上司から部下までに気持ち悪がられたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 18:54:40.84

カレー作りたいけど材料がない
雨の中買い出しはメンドイなぁ…

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 19:04:52.39

料理人のまかない道場さんは挽き肉と玉ねぎだけで作ってた気がする
具なしでも、ルーさえあればカレーリゾットとかできそうだが　

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 21:25:38.38

かに料理の店なら玉ねぎも肉も無いので
長ネギとかにでカレーを賄いにする

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/21(土) 23:51:25.79

ルーと麺さえあればカレーつけ麺とか美味しいよ
ひやむぎやうどん、パスタがあれば重曹入れて茹でればラーメンになる(入れすぎると公衆トイレのにおいになる)
小麦粉あればうどんはわりと簡単にうてるからカレーうどんでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/22(日) 23:02:49.42

ハウスのきわだちが100円でワゴンで投げ売り
作ってみたが、普通の味だった
これで4皿分230円という普段の価格は高いね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 11:33:38.86

たぶん単価を上げたいんだと思う。
だからリニューアルとかで容量減らしたりそういう方法で誤魔化す

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 16:04:32.04

きわだちうちの近所でもワゴン入りしてたが
あれは商品コンセプトがよくわからんよねー
安いレトルトカレーに具を足して食べる層向けなんかなあ
スパイスの香りがどうこういう能書きのわりに味・香りは普通すぎる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 16:09:25.05

固形ルーちゃんと溶けなかったとかとろみつかなかったとか
その手の失敗はいくらかしにくいのかもしれんが
あんま大きな差とも思えん

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 16:59:44.48

>>906
パッケージとか力入れてないしなんなんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 21:47:09.45

>>905
原価率を下げたいんだろw

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/23(月) 22:15:20.64

なにいってんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/24(火) 11:02:00.93

ゲンキいっぱいチカラいっぱいカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/26(木) 17:04:06.98

プレミアムフォンドボーディナーカレーなる高そうな小箱が、処分価格で売ってたんで買ってきた
箱裏レシピでは、材料は牛肉、玉ねぎ、水だけになってるけど、本格的なビーフカレーが出来上がる事を期待していいのだろうか…
ディナーカレー自体、普段買わないから想像できない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/26(木) 17:44:39.08

>>912
大体良い感じになるけど美味しいビーフシチューの感じも強い
それが違和感になることもあるのでレシピの半分位投入して変な感じがしたら
いつも使っているルーを少し加えると良い感じになることが有る

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/26(木) 18:47:46.69

>>913
アドバイス、ありがとう
年配というか高齢の家族もいるんで、ちょっとはいつも食べてるカレーに近づける意味で、
プレミアムディナーカレーとバーモントの中辛を半々で作ってみる
「チキンカレーは美味しくない」とか、「ジャガイモの入ってないカレーは食べない」とか言うんよね…
自分は美味しければチキンカレーでもジャガイモ無しカレーでもいいんだけどさ
半々で作って美味しかったら、処分価格のうちに買い込んじゃおうと思う
牛肉はカレー用ではないけど、ビーフシチューや煮込みに使えそうなのが冷凍庫にストックしてあるしね

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/27(金) 10:43:42.74

S&Bの一番安いルーで作ってみたら小学校の給食みたいなカレーになったな
不意打ちをくらって最初嫌だったけど食べてるうちに嬉しくなってきた

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/27(金) 10:44:46.19

うちのは逆に食糧難時代を思い出すから芋類は食べたくないってじゃがいも食べてくれない
雑穀米とかうどんも同じ理由で使わせてくれない
白いごはんは貴重だったって話はもう何百回と聞かされた。知るか文句言わず食えよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/27(金) 18:30:47.05

>>916
かぼちゃも嫌がるとみた
関東大震災では玄米の炊出しが嫌がられたというし、大麦外米ブレンドは監獄飯
こういう世代の親と共に食糧難を経た子供だからな

そういえば、給食ではカレーの日だけ「麦ごはん」だったな
給食室の外には業務用バーモントの段ボールがあったのを思い出す

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 07:53:07.67

貧乏人は麦を食え！　と言うの昔の話

食の多様化と健康志向で今は比較的に裕福層が対象じゃ無いのかな？
貧乏人ほど食生活が偏りだらしない生き方だから比較的腹が出ているだろ。
米や小麦粉製品で腹を満たしているからな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 08:49:35.54

そういやチンする麦飯ってしょっちゅう売れ残って半額になってるよなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 12:48:12.50

牛タンの国で育ったので、むしろ麦飯は割と楽しく食べる人です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 18:23:18.76

>>919
そんなのあるのか
ググったけど見つからんかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 19:27:30.18

>>921
今は最大手のサトウでさえ出してるし、テーブルマークにもあるし…

なお、包装米飯の麥ごはんを最初に出したのはエスビー食品

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/28(土) 22:19:14.23

ディナーカレー(中辛)の肉を鶏にして芋を入れてみたが

結論からいえば価格ほどおいしくなかった
牛出汁入りのディナーはビーフカレーに特化してるように思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 09:08:18.72

高いカレールーは具材にも力のあるものを入れないとダメだね
ルーだけ金をかけてもチグハグな仕上がりになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 10:27:49.15

肉だけの比較なら、牛肉のダシは特別(強い)だもんな
牛肉推奨のカレーなら、牛肉で作った方がいいんだと思う
鶏ガラ、豚背ガラ、拳骨、豚頭でダシを取るなら違いも出るだろうけど、
同じルーを使えば、豚肉を使ったカレー、鶏肉を使ったカレーではそこまで味に違いは出ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 10:28:57.71

シャンタン(ウェイパー)とか入れるとどうなる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/10/29(日) 11:46:57.23

>>926
量次第。ほんの少し+味の素のほうがいいだろうね。
>>925
油を極力牛脂にしたり、低コストでも風味をアップする工夫の余地はありそうだね。