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【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3 [無断転載禁止]©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん2017/08/06(日) 16:53:26.99ID:???
市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488591510/
0431カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 10:08:39.13ID:???
だよな。「一番美味しいのはどこ」、じゃなくて「一番好きなのはどこ」って感じだろうね。
0432カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 10:11:09.98ID:???
IDp出ないと面倒いな(笑)
0433カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 10:12:40.42ID:???
まあ、>>423のひとは個人的な主観で良いのでと書いてはいるけど…
0434カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 10:47:15.79ID:???
>>420
飴玉って何？専門用語？
0435カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 13:57:18.48ID:???
多分、飴色玉ねぎ。
0436カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 17:50:38.92ID:???
>>435
なるほど…飴色玉ねぎか！私も何だろ？と思ってまんま飴かと考えてたｗ
0437カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 17:51:39.97ID:b4PQp8wN
新ゴールデンは食材をけちるとそれなりのものしかできないね
0438カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 17:58:12.93ID:KEkzUO00
新とは？リニューアルいつ？
0439カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 19:41:05.66ID:???
肉系材料カットしてからでは？
0440カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 19:59:43.74ID:KEkzUO00
どれくらい前からか知らないけど
じゃあプレゴルはどう？
0441カレーなる名無しさん2017/09/09(土) 22:39:04.15ID:???
赤缶とデミグラスソースでルー使ったみたいな味だせるな
0442カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 00:20:53.09ID:???
>>429
それはお前だってことだな
0443カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 01:46:15.22ID:???
カレー粉は基本的に香り付けのスパイスで味がない
カレー粉＋ウスター中濃とんかつ等のソースで味付けすると
出来合いのカレールウっぽい味になると個人的には感じる
コンソメを入れると更にその度合いは増す
0444カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 01:47:30.49ID:???
>>442
バカは自分の意見は世間大多数のそれと同じだと思い込んでるからな
0445カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 02:11:20.66ID:JMeVNnhT
ガチアホかよ
0446カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 07:37:14.40ID:???
美味しさなんて人それぞれだから
みんなで意見を集めたって順位なんかつけられないんだよな

売れ行きの順位を根拠にしたとしても
商品や会社ごとの営業力が均等じゃないんだから
美味しさに比例した売り上げ順位ってわけでもないんだし
0447カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 08:58:26.70ID:oGLf0PS8
>>438-439
今の
前に食べたのは改修前で、豚由来成分が入ってたの

>>440
プレミアムGとディナーの大箱が同額で買えるので手を出してない
0448カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 09:03:22.64ID:???
>>446
落ち着いて考えろよ
0449カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 09:37:35.71ID:???
不味くても会社が大きければ売れるよな
0450カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 15:07:43.03ID:???
ケンモチョン乙
0451カレーなる名無しさん2017/09/10(日) 17:05:43.25ID:???
売れてないものや見かけないものは評判の悪いものとおもってしまいがちだよね
0452カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 00:11:33.70ID:???
>>443
とんかつソースだと塩分強すぎて量いれられなくない？
0453カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 00:17:39.83ID:???
>>452
甘いし味が濃いから量を入れる必要がない
0454カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 00:23:26.53ID:???
ソースをかけて食べるカレーも別物として考えればうまいと思う
0455カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:05:56.79ID:???
ソースだと少量しか入れられないから深みがでないってことでしょ
深みだそうと大量に入れるとしょっぱすぎる
0456カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:13:16.82ID:???
ソースは色んな材料の複合体だから少し入れるだけで十分コクがプラスされる
0457カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:19:28.47ID:???
ソースから塩分ぬいたやつがあればいいんじゃね
0458カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:24:43.53ID:???
結局塩分は入れんと味は濃くならんぞ
0459カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:32:42.03ID:???
>>456
カレー粉とソース混ぜてお湯に溶けばくっそうまいカレースープできるって言ってるのと同じだぞ
それでいいのか
0460カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 01:34:45.92ID:???
>>457
それデミソースな
0461カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 03:14:42.18ID:???
>>460
え？！
0462カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 03:53:51.44ID:???
ブラウンソース：小麦粉をバターで炒めたルーにブイヨンを加えたもの
デミグラスソース：ブラウンソースにフォンドボー(子牛の骨や筋から作る出し汁)を加えたもの

この2つは違うものだけど骨のだしがあるかないかの違いしかないんだな
0463カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 04:56:14.92ID:???
いわゆる日本の「ソース」（中濃、ウスター、焼きそば、とんかつ、エトセトラ）
の主な材料は
野菜・果物、砂糖、食塩、スパイス、酢
で、デミグラスソースとは作り方も違う
0464カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 06:58:31.36ID:???
>>460は？
0465カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 10:22:56.49ID:???
デミソースって、デミグラスソースのことだろ？
0466カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 11:51:26.76ID:???
包丁人味平ではドビソース
0467カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 14:48:29.52ID:o/izQRNd
>>462
フォンドボーは子牛の出汁
デミグラスソースのグラスは濃い出汁
正確に定義しないと誤解を招くかも知れないので指摘しておく
0468カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 15:57:55.42ID:???
グラスが濃い出汁って意味とか完全に嘘やないか
0469カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 16:11:36.82ID:???
煮詰めるって意味だからだいたいあってるんだろう
正確に定義しろって言ってるやつがザックリ言ってるのが笑えるけど
0470カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 16:40:17.76ID:o/izQRNd
グラスとはさらに正確に日本語で表すと
煮こごりのような状態の出汁の意味で スジ肉や豚足 鶏の軟骨を煮込むだけでも出来るのが
フォンドボーの子牛の出汁とは限らないという事なのです
0471カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:00:27.65ID:???
>スジ肉や豚足 鶏の軟骨を煮込むだけでも出来るのが
>フォンドボーの子牛の出汁とは限らないという事なのです
意味不明だぞ
書き間違えか？
0472カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:09:13.60ID:o/izQRNd
フォンドボーのフォンは出汁の意味
ボーは子牛の事ですけど
0473カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:18:24.83ID:???
グラスは
グが煮こごりの意味で
ラスがが出汁の意味か？
0474カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:27:50.95ID:???
>>467
462にフォンドボー(子牛の骨や筋から作る出し汁)って書いてあるぞ
だから467さんが何を主張したいかわからないんじゃね
0475カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:39:10.18ID:???
イオンの新しいやつ食べた人いたらレビュー頼むね
0476カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:45:10.05ID:o/izQRNd
>>474
それが間違いなので 一応書きました
0477カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 17:50:34.00ID:???
>子牛の骨や筋から作る出し汁
ではなくて
>フォンドボーは子牛の出汁
という主張？？？
0478カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 18:03:07.90ID:o/izQRNd
子牛の肉が売られない理由を考えたら解りそうな物ですが
産まれたばかりの牡の子牛の毛皮を剥いで
丸ごと煮込み出汁をとるのが フォンドボーだからです
餌を食べる前なので内蔵も綺麗で 脳味噌も含めた出汁が採れる
0479カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 18:29:26.23ID:???
結論としては相手しちゃ駄目な人でした
0480カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 19:45:36.09ID:???
>>459
味を「足す」話をしてんのにバカかお前は流れ読めよ
0481カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 20:00:13.91ID:???
カレーを作るスレだからな。察するやつが多い(笑)
0482カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 20:50:11.50ID:???
でも>>443はカレー粉＋ソースで味付けって言ってるんだよなあ・・
0483カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 20:53:49.43ID:???
味覚障害は唐辛子食ってろ！
0484カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 20:59:47.69ID:???
煮る前の隠し味
仕上げの隠し味
では
まったく違う味になる
仕上げでは何を入れたかすぐわかるけど
煮る前だと別物になって、すぐにはわからないし美味しい
少なくとも５分以上だろうか
煮る事によって化学変化があるから
0485カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 21:03:07.63ID:???
>>484
いいこというね
0486カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 21:31:04.79ID:o/izQRNd
本物の味も有るのが 知れる機会は少ないので

隠し味とか 低レベル論している人にはわからないかも知れないと思いますが
何十年も勉強してると 後で物の意味合いが判るかもしれません
子牛の出汁はやる気になれば作る事が出来るとは 一応
0487カレーなる名無しさん2017/09/11(月) 22:45:20.28ID:???
>>486
それはスレ違い
そういう人は市販のルーに頼らない
0488カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 06:56:48.27ID:???
子牛の出汁のハナシはもう…

ディナーカレーは今度買ってくるけど(笑)。
0489カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 21:13:26.30ID:???
>>ソースは色んな材料の複合体だから少し入れるだけで十分コクがプラスされる
これ名言だろｗ
とんかつソース有能すぎｗ
0490カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 22:56:44.89ID:/z0cRwZ2
塊り肉なんかは表面に軽く焦げ目を付けてから煮込むといい感じに汁に風味が付くよ。あと、手羽先とか豚足を煮込んだ汁を牛乳パックに詰めて、カレー用に冷凍庫にスタンバイさせてるね。
0491カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 23:20:09.55ID:???
スープに味や風味を出したかったら塊よりひき肉のほうが手っ取り早いね
0492カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 23:34:07.20ID:???
玉ねぎはみじん切りして飴色にするより
まるごとチンしたり煮たほうが甘みがでるんだってな
0493カレーなる名無しさん2017/09/12(火) 23:47:40.63ID:???
>>489
マジレスするととんかつより中濃かと。

前にも言ったけど安いルウで作る時は
炊いてる時点で中濃ソースと昆布つゆを足してる。
一発で味に深みといかコクが出て決まる。
0494カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 00:05:34.18ID:???
>>493
ソース君「ソースだけで十分なのに昆布つゆ足すとかアホなん？」
0495カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 00:08:36.89ID:WYAEDaFG
刻んだキノコ類なんかも有効な出汁源よ。しいたけとかまいたけとか、オトーサンオニーサン用の辛み添加剤としては、いまの季節なら青唐辛子を軽く炒めたのなんかよい。
0496カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 00:46:24.16ID:???
>>494
試してから言えってんだよチンカス野郎
0497カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 08:03:39.63ID:???
トンカツも中濃もウスターも違うのは粘度だけで味は一緒
0498カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 08:10:45.86ID:???
>>497
ソースだけにソース出せよ
0499カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 08:25:51.06ID:???
「ソース　ウスター　中濃　とんかつ　違い」でググればすぐに分かる事。
>>497はウソツキ。
0500カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 08:26:40.19ID:???
嘘つきは鮮人の始まり
0501カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 10:35:05.11ID:???
政治豚は他でやれ
0502カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 12:37:31.59ID:???
>>497
でた味覚障害ｗ
0503カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 16:27:10.33ID:???
>>494
ソースバカアホすぎワロタ
0504カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 20:10:16.66ID:???
ブロッコリーの人はまだわめいてるのか
0505カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 20:44:25.25ID:???
まあ甘みとかちょっと違うのはわかるけど
ソース使わない家庭で育って今もほぼ使わない俺としては
ソースはソースって感じだわ
強烈な味だよな、ソースって
0506カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 20:50:43.43ID:N6z/GrlQ
>>505
強烈な味を甘さと酸味で纏めているのですが
理屈が判ると焼き肉のタレの延長線上に有る
自分好みの保存調味料として自作も可能な便利な物
0507カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 20:56:17.33ID:???
今度はフォンドボーバカの登場です
0508カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:04:05.08ID:???
同じ人でしょ
0509カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:04:38.40ID:N6z/GrlQ
フォンドボーを知らずにフォンドボーを語るのは問題ですが
0510カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:06:35.69ID:???
ぐぐったら定義的には粘度の違いしかないってかいてあって笑った
ただ粘度違うと味変わるともいえるから微妙なところだな
ざっくりいえば同じ味ではあるから間違いではないというｗ
0511カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:10:21.79ID:N6z/GrlQ
>>510
粘度が低い方が味はシャープに為る傾向は有るので
メーカーの味付けはそれを誇張する方向付けがされていると思います
0512カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:14:57.35ID:???
ブロッコリー
ソースくん
フォンドボーくん

全部同じ人
0513カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 21:24:47.34ID:N6z/GrlQ
取り敢えず名なしでは書いていないので 私ではありません
0514カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 22:15:50.83ID:W51xQbat
俺もID出しとこ
0515カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 22:34:51.07ID:???
>>510
カゴメお客様相談センター> よくお寄せいただくご質問> 最近多く寄せられるご質問から
Q.「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」の違いについて教えてください。
A. 「ウスターソース」は、野菜や果実の繊維質が少ないので、
サラリとした口当たりとほどよい辛さが特徴です。
「中濃ソース」は、ウスターと濃厚の中間にあたるソースです。
繊維質はやや少なめで、ほどよい口当たりと甘味が特徴です。
「とんかつソース（別名：濃厚ソース）」は、果実を多く使用しており、
繊維質も多く含まれ、トロリとしたソフトな口当たりです。
0516カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 22:56:21.13ID:QgonMTu1
カレーライスに同皿でポテサラを添えたらいいよ。
0517カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 22:59:42.27ID:???
中濃だけあればいい
0518カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:07:56.65ID:???
一つのメーカーのソースの定義書いても何の解決にもならないということがわからないソースバカｗ
0519カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:28:07.82ID:W51xQbat
文句あるならID出したら？出せないチキンだろうけど
0520カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:34:24.80ID:???
id出さないとチキンってことにしたいのかw
0521カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:37:02.20ID:???
他人にケチを付けるのならもっと堂々とやれって事でしょ
0522カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:42:12.80ID:???
>>521
別にこそこそやってるわけではないだろ
そもそも匿名の掲示板なのに自分の目印をつけさせることのほうがおかしいよw
0523カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:47:45.63ID:???
ID出してない人に突っ込みいれたらID出してる人から文句がきたぞ
ID出したり引っ込めたりしてるんか？w
0524カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:48:34.38ID:???
だからidなんか気にしなきゃいいだけなんだよ
0525カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:50:07.20ID:???
どうして市販ルーのスレでフォンドボーとかどや顔で語るんだろうなw
0526カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:51:57.84ID:???
>>523
ヒント：同じ人
0527カレーなる名無しさん2017/09/13(水) 23:54:27.37ID:N6z/GrlQ
>>523
貴方が名なしだから 話しが 見えません
0528カレーなる名無しさん2017/09/14(木) 00:01:43.34ID:???
実際カレー作る時にダシ系とか足してる?
最初のころは固形のフォンドボー、コンソメ、マギーブイヨン、ウェイパーとか色々足してたけど
何か入れても入れなくてもあまり変化を感じられなくて入れなくなっちゃった
0529カレーなる名無しさん2017/09/14(木) 00:09:50.17ID:4gihnPWR
ここのIDはカレー板の中だけの物で 翌日には別IDに為る
そこで?3個並べる人はそうとう怪しいと思います
0530カレーなる名無しさん2017/09/14(木) 00:16:42.30ID:???
>>529
君はidありの別スレでも建てて好きにやってくれよ
面倒くさくて仕方がない
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