【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 16:53:26.99

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488591510/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 21:13:21.02

工程の最初の方にトマトを使えば酸味が抑えられて
後の方でトマトを使えば酸味が活きる感じだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 22:11:06.65

適当に拾ってきたけどブロッコリー1/3は勘違い？
ナッツとかごまは50倍くらい高いけど大量に使えないからねえ

生食用トマト　グルタミン酸含有量（mg/100g）：40～300
加工用トマト　グルタミン酸含有量（mg/100g）：100～300

にんにく　グルタミン酸含有量（mg/100g）：100
とうもろこし　グルタミン酸含有量（mg/100g）：70-110
大豆　グルタミン酸含有量（mg/100g）：70-80
ブロッコリー　グルタミン酸含有量（mg/100g）：30-60
白菜　グルタミン酸含有量（mg/100g）：40-90　

らっかせい　グルタミン酸含有量（mg/100g）：5800
アーモンド　グルタミン酸含有量（mg/100g）：5600
ごま　グルタミン酸含有量（mg/100g）：4600

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 22:17:46.83

教養を身につけた人が言ってるんだから間違いないんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 22:19:47.32

グルタミン酸って小麦から作られてるんだな
小麦に大量に含まれててルーにもういらんってくらい含まれてるんだな
ほんのひとふりの話も嘘か

小麦粉分類・　グルタミン酸含有量（mg/100g）
薄力粉　　・　2800
中力粉　・　3500
強力粉　・　4500

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 22:36:19.16

嘘の突っ込みで更にそれを嘘で突っ込む
それにしても旨味とか難しいな
やっぱバランスなんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 23:38:27.17

>>210
後から足すのは効果が違うだろ...
ほんとお前、いい加減にしろよ

http://buzz-plus.com/2014/06/02/umai/
https://www.ajinomoto.co.jp/aji/ajiteku/master/aji_0156.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/20(日) 23:56:16.93

グルタミン酸はほんの少しでいいんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 00:35:40.56

味の素て豚由来でなかったっけ
ハラールに差し障ると揉めた気が

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 01:08:14.05

グルタミン酸ナトリウムの製法すら知らない輩がグルタミン酸ナトリウムを議論することに違和感を感じます。
発酵の基礎を初心者向けの参考書で学んだらどうでしょうか？
頭が悪いようであれば基礎から勉強されることをお勧めします。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 01:24:54.86

スレチかもしれんが三十年以上前、紀伊国屋書店
のB1に入っていたニューながいの常連だった。
必ず選ぶのが、トマトカレー。
隠し味じゃなくホールトマトがそのまま入っている
カレーだった。
それがマジにうまくて通い詰めてた。
数年前に店じまいをしたみたいで残念。
ニューながいのトマトカレーを食べれば、トマトの
だいご味はわかったはずなので残念である。
ちなみに紀伊国屋書店にはモンスナックがあるけど
個人的にはスープみたいな薄いカレーで私は好み
ではなかった。（こちらは健在だけどね）
ご参考までに。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 01:58:03.75

>>216
紀伊国屋書店の地下はカレーのいい香りしてたよな
その店で食べた記憶はないが食べたかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 06:47:35.83

>>206
俺も野菜ジュース入れるな。ほんの少しだけど。

本来ハヤシライスはトマトソース寄りじゃなくてデミグラスのはずなんだけど最近はトマト強調したルー多いよね。スレチすまん。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 07:54:25.36

俺は市販のカレールーで料理人味平に出てくるブラックカレーを作ろうとしているけど誰かトライしたことある人いる？
ディナーカレーフォンドボーが近いけど完全なブラックカレーには程遠い。
誰かアドバイスよろしく！！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 08:32:03.10

トマトのうまみや酸味ってカレーに合うもんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 09:56:49.58

>>212
トマトの話と全く関係なくてワロタ
最後にトマトふりかけるのかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 10:25:49.75

>>221おまえここまでの書き込みをちゃんと読んでる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 12:21:38.79

>>219
コールタールのようなマットブラック色のカレーだろ。
漫画だから味は想像（創造）だが、辛く無く深みのある複雑味わいと言う意味でタマネギを何時間もかけて真っ黒になるまで炒める事が第一条件。
隠し味も漆黒の食材を使い（黒ゴマペーストやイカ墨、返しの醤油等）洋食仕様にする事かな？肉は牛肉でゴロゴロしている物が良いじゃないかな。
市販のルーだけでは足りないと思うので辛さや風味を強調したいのなら別途スパイスを追加した方が良いと。
（解らなければ赤缶やそれに表示されているスパイス単品で試してもいいか）

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 12:44:23.69

黒玉ねぎ、黒人参、黒ニンニク、黒パプリカ、黒じゃがいも使えばできるでしょ
全て実際にある野菜だし
ルウを溶かしてからイカスミ入れてさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 14:21:08.83

ケチャップを煮詰めても黒くなっていくからね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 15:26:57.78

ブラックカレーなら食った瞬間空中を浮遊してるような感覚にならなきゃな。そして最後は…

**カレーなる名無しさん** (ﾜｯﾁｮｲ) · 2017/08/21(月) 17:39:50.79

缶詰ホールコーン(3号缶(約200g)1個をルー半箱、汁だけ先、粒はルウのタイミング)
コクが加わるので最近よくやるようになった
ただし、品物により汁に砂糖が入ってるので注意

>>223
荏原ブラックの方向か

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/21(月) 23:09:07.67

ジャワカレー甘口と中辛食べ比べたんだがこんなに違うのか。甘口微妙

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 00:45:58.07

>>223、>>224、>>225、>>226
みんなレスありがとう。試してみます。Thank you!!

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 07:26:31.05

>>91
バーモンドって日本人の子供がカレー好きになる最初のカレーだろ。重要じゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 07:54:20.43

>>230
バーモンドではなくバーモントだと
一体何度言われたら分かるんだマッタク

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 08:54:22.83

アーモンドカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 10:08:47.73

もうお約束みたいなもんだな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 10:14:28.85

指摘してくれる他人が側にいないか、
スルー＋内心で笑い物にされてるか、かな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/22(火) 16:53:45.27

引くわ(失笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 07:46:58.43

グリコアーモンドカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 09:11:10.92

ナッツ類全般に言えるが、アーモンドをパウダー状にしてカレー料理に入れると香ばしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 15:08:08.55

ハウスは以前はピーナッツバターだったか入れていたけど
コストダウンでゴマペーストに変更してからマズイ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 18:44:53.31

アレルギーの特定原材料7品目（卵、小麦、蕎麦、落花生、乳、蝦、蟹）は可能な限り外す傾向がある
大衆カレールーの場合小麦粉はどうしようもないけど、落花生は必須ではないからね

ごまも20品目での表示対象ではある

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 21:43:28.83

ピーナツバターのほうがゴマペーストより安いだろ
供給量さえ全く違う

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 22:57:05.02

中国産のゴマは凄く安いのも知らないとは

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 23:00:13.66

またはじまったよw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 23:36:39.01

雰囲気を悪くしたくて堪らないヤツがいるのかね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/23(水) 23:39:37.41

ブロッコリーの人だろ
めんどくせ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 14:14:57.81

わざわざ高い材料に変えたら大々的にリニューアルCM流して
さらに美味しくなりましたってやるのが普通
やらないのは単なる原料費削減で安い材料に変えた時、覚えておくといいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 17:17:25.50

今の大々的なリニューアルは
パッケージを変えて以前より質と量を落とした実質値上げのパターンが多いぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 19:31:13.71

ジャワ甘なんてあったんだね、出たの最近？
早速買ってきて夏野菜のカレーを作ったけど
子どもたちはナスもズッキーニもパプリカも嫌いなので
玉ねぎ人参だけのいつものカレーだったけども(´・ω・`)

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/24(木) 23:10:45.25

ジャワ甘はもっと押した方がいい気がするけどなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 08:08:34.65

でもさ～世論を扇動してる嫌煙団体って目的は何なんだろ？
これ以上、人類を長寿命・高齢化させても何一つメリットなんか無いはずなのに不思議だわ。
「タバコ憎し！」の感情に支配されて後先考えられなくなっているのか、或いは人口を整理するに辺り喫煙率を下げることが逆に短命化に繋がるのか。

タバコは遺伝子レベルで免疫力を高める！って研究結果が最近、発表されてたしな。
無菌室の豚は早死にするっていう実験結果もあるし、やはり嫌煙運動の狙いは後者になるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 08:15:37.66

コピペにマジレスしても仕方ないが
団体や運動が暗躍しているっていう思い込みが怖いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 08:17:59.99

突然何を言い出すんだお前は

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 10:26:23.03

>>248
ジャワ辛やスパブレよりもジャワ甘に辛さ足した方が実はうまし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 22:01:08.42

友人が「和牛肉だと100グラム400円くらいは普通にするから大鍋一杯の
カレーを作ると肉だけで1500円超えとかあるから萎えるんだよな…」と言う
個人的にはカレーって味が濃いから安い輸入牛肉でもあまり気にならないと言うか
逆にあまり高い牛肉を使うと勿体ないと思ってるんだけどこのスレの住人的にはどうなの？
ちなみにカレーは基本牛肉でしか作らないんだけどこの前業務スーパーで買った
激安の冷凍肉団子（鶏肉）で作ってみたら結構美味しかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 22:31:08.91

>>253
和牛でカレー向きなのはスネとかテール放牧飼育のが美味しいですが
穀物飼育のAとかBは美味しくないので絶対に避けた方が良いです
輸入品でも油の多い物はほぼ放牧ではないので避けた方が良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/26(土) 22:37:12.85

豚肉がいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 00:44:17.39

>>253
うちだとカレーはほぼ豚ブロック肉を使うな
しっかりした食感やうまみも感じられるし、実家も豚ブロック肉メインで使ってた
鶏もも肉でチキンカレーもありだけど、これはちょっとサッパリし過ぎるかも
逆に牛肉は使ったことないな…あまりリッチじゃないせいもあるけど
ハヤシライスでは安ーい牛肉にするよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 06:33:55.89

カレーにいれる時点で高い肉使ってもほぼ意味ない
そのまま焼いただけでも肉の値段判別できる人ってごく少数だしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 06:52:26.48

煮込むと美味しくなる肉と煮込むと不味くなる肉との違いを知ると
カレーに適する肉は価格とは比例せず肉屋や部位によっては反比例する事もある事がわかります

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 08:55:52.22

ほかの材料との相性もあるだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 11:01:45.02

肉の切り方もあるのでは
薄切りよりサイコロ状のゴロゴロした食感とか見た目の美味しさ
子供の頃はゴロゴロした肉はご馳走だった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 13:11:57.18

角切りは次の日食べたほうが柔らかくなっておいしいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 15:17:15.66

火を止めて寝かせたり冷やしたりすると
柔らかくなることもあるだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 17:33:03.48

とりあえず鳥なら胸 40円
豚牛なら得体の知れない小間 100円
くらいしか買えん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 17:42:19.64

>>263
とにかく安く上げたいって言うのなら、
>>253みたいに業務スーパーの冷凍肉団子（鶏肉）もアリかと。
500gで200円しないし、つなぎで嵩が高いから腹も膨らむ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 17:50:10.61

いやぁーそこは安くともホンモノで行きたくて
腹を膨らますためにツナギというニセモノwは入れたくないんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 18:01:27.30

じゃあ本物の魚肉ソーセージで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 19:00:03.52

(・∀・)ｲｲﾈ!!

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:58:17.71

>>263
スーパーの精肉売り場で牛脂をもらっておいでよ
安い肉+牛脂で結構グレードアップするからw

肉も切ったあとにめんつゆや白だしで揉んでおいて
それを炒めると旨味が増すよ
肉にも旨味が染み込むし

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 05:23:34.99

牛脂たまに入れるけど入れたかどうか判別しろって言われると無理よね
ほとんどのルーに牛脂がすでに入ってるからだろう
味の素いれたかどうか議論に近い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 05:32:24.94

冷凍肉団子500g160円(肉35%)　100gあたり32円
冷凍鶏もも肉2.2kg800円　100gあたり36.4円

いい勝負
自分で肉団子作ったら最強に安いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 21:55:45.23

>>269
ルウを足す前の野菜や肉を炒める時に牛脂を入れるのと
あとから牛脂を入れるのではちょっと出来上がりが変わってくるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 22:18:49.98

出来あい惣菜の肉団子は買うことあるけど
材料としての肉団子はフツー自分で作るだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 22:24:52.52

自作はミキサー掃除するのが面倒で…

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 23:17:11.03

挽き肉買いなよw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 23:25:41.21

肉団子を作る手間がウザい
冷凍を買った方が楽チン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 23:58:15.78

チンで済むなら楽チンだわな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:02:05.23

ツマンネ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:05:23.02

冷凍じゃなくチルドではダメなのですか？
そもそも肉団子である必要性ってあるのですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:21:50.31

楽しく膨らまない疑問を投げ掛けるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 02:38:52.30

イオンのＰＢ「グランカレー」再発売
以前の価格忘れたが安くしたと思う
新価格税込２１３円　これだとトップバリューのマーク付けてもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 03:00:55.01

これか
https://www.topvalu.net/topvalu-curryroux/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 07:11:47.60

買ってきた肉団子って大抵美味しくないよね
カレーに入れたらある程度誤魔化せるんだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 07:14:42.19

何でも否定してばかりの人生はミジメなだけだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 07:16:36.28

犬とかウサギの肉も混じってるだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 07:16:49.68

ブロッコリーの人はまだグズグズいってるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 08:23:05.02

>>284
ジビエとつければ高級になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 10:14:10.73

ウサギはアリだよね。犬は知らん。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:40:45.64

>>280
箱にはグランカリーって書いてある
先代の途中で税別\248から\198に値下げしてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:46:34.59

なんでも肉なら豚肉とか混合ミンチだな

ミートホープ事件忘れたか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:55:31.82

>>288
２４８円でしたっけ？もっと高かったような、、、
しかしどちらみち半額ぐらいに値下げって、もともとの価格はなんだったのだろう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 22:03:20.13

グラン印度風カレーは「買い」だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 22:55:05.37

カレーの素で作るカレーなら
骨付き鶏肉がおいしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:06:39.92

>>291
辛さはどう？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:14:49.29

>>292
骨付きはうまいけど食べにくいのがなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:44:32.18

>>293
リニューアル前の「印度風」なら中辛と辛口の中間だが、風味は辛く感じる
お薦めの肉は鶏もも肉　手羽元や手羽先を使っても美味しいよ
ハウス印度カレー中辛より値段も安くお薦め

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:54:40.87

肉団子は手作りすべしとか言い出したら
「じゃあルウも市販品なんて使わないんだよな？」
って言われても反論不可だな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:04:27.71

>>295
ありがとう。ハウス印度とはどちらが辛いかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:26:22.75

>>294
家で食べるなら手で持っちゃっていいやろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:33:26.66

暑い内はカレー作る気にならねぇ…

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:34:11.35

夏場に喰うカレーも美味いんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 04:57:55.43

肉団子自作すると売ってるのより8割方美味しくなる
カレールーなしで作ってルー使ってるの超えるのはかなり難しい
大きな違いがある

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 07:19:17.44

久々にカレー作ったけどまぁまぁの出来栄えだった。
マッシュルーム（缶のスライス）を入れてみたけど存在感が少ないし
味に変化はない感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 08:13:30.09

>>296
実際ルーを使うことなんて滅多にないけど
その話をするなら別のスレになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 09:12:20.92

>>302
キノコ類は煮込むと小っちゃくなっちゃうからトッピングした方が良いね。
茄子もグツグツ煮込むと縮むからキーマカレー風に作るわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 09:41:08.87

椎茸シメジ舞茸等は良い出汁が出るので煮込んだ方が良い
煮込むと言っても3分位でも良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 09:50:52.16

>>301
めんどくさい奴だなオマエ