スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 10:51:12.41

1ccや0.5cc計れる計量スプーンを使って１人前ずつ作ってる

スパイスカレーは日にち経つと香りが飛ぶから基本食べる分しか作らない
もし作り置きしたら食べる前にガラムマサラで補充する

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 11:04:51.67

家は三人家族だから夕飯に食べて余ったら翌日の昼弁当だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 13:26:32.72

>>757
スプーン7分目で1/2、半分で1/4くらいで考えりゃいい
いうほど量の多少はシビアでないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 14:03:23.56

今回の4人前自作自演はどうでしたか？
まだ不自然ですかね？
関西弁や方言など混ぜながら工夫をして自作自演してますが

もうちょっと頑張ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 15:28:21.44

>>757
12人前ならそんな感じ
1人前なら1/4よりはちょっと多め
でもフランクザッパでいい

**sage** · 2017/08/27(日) 19:45:16.45

ID:???は全部同一人物なのか・・・、

だとしたら、心の病気じゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:21:04.47

サブジって結構旨いんだね
チキンカレーより好きかも

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 20:51:20.87

名前欄にsage演出入れて
２ｃｈ初心者を演じてみたけけど
こういう自作自演はどうかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 22:29:14.97

ネパール料理のアルサデコもおんなじ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 22:36:58.94

アルはじゃがいも
サデコが料理名・調理法だけど、和え物みたいな感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 23:09:44.89

>>767
ありがとー
そか、じゃがいもはマストなんだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/27(日) 23:19:19.55

>>755
普通に子供つくれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 04:32:18.16

ひどいな～こりゃ

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 09:34:22.17

>>769
俺高校生だぞ
子ども作ったら退学になるわ
人の一生簡単に語るなよオッさん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 11:40:41.38

高校生でもスパイスからカレー作るよな
オッさんだってスパイスからカレー作る

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 13:22:21.80

結局素材が全て
シチリア産の海水塩とスペイン産のちゃんとしたオリーブオイルにしたら抜群に美味しいものができた
間違ってもアジシオとか日本の会社のオリーブオイルとかを使っちゃ駄目

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 13:23:04.27

すまん
誤爆だわw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 15:46:50.28

今回もバレバレだけど高校生VSおじさん形式の対立型自作自演してみた
ライトな感じでの自作自演だから嫌悪感ないと思うんだ
これぐらいの自作自演のほうが嫌みがないからいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 17:43:24.09

キモいんだよてめぇは、氏ね。

**7777777** · 2017/08/28(月) 18:57:18.79

7777777

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/28(月) 22:42:02.28

自分で作ると店で食べるのと味が違うんだよな。
店の味って何で味付けしてるんだ？？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:22:12.25

やっぱり外食ものは味の素じゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:22:49.74

素材がいいんじゃん
あとは玉ねぎトマト塩ニンニク生姜の新鮮度

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 00:52:42.41

ベースが旨くないと小手先の技術ではどうしようもない
不味いラーメン屋がメニューを増やそうが限定を連発しようが不味いメニューが増えるだけ
思考も含め根本から見直すほうが早いかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:23:05.06

>>768
もちろんアルサデコ以外のサデコもある
あとネパール料理は情報少なくてよくわからないけど
「和え物」なのでサブジとは調理法が違うと思われる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:38:16.17

遠投型自作自演もとりあえず挟んどきますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 01:52:58.41

今のでキュンときたね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 08:21:36.75

DQN

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 12:31:41.12

やっぱ、いったん氏んでカレー職人のカーストに生まれ変わらない限り、同じ味にはならない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 17:24:22.52

そういう問題ではないだろ
自分の味を見つければ良いだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 19:51:31.56

変な割合でスパイス使うとやっぱ変な味になるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:21:55.34

そんなことはないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:25:45.81

そもそも変という定義が人によって違うよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/29(火) 23:34:49.89

スパイスの量なんて悪い意味で適当でいいんだぜ
自分の好みでやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 00:00:37.10

荻窪トマトなんて結構変な割合だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:16:13.53

大量のハーブを入れたキーマ系とか出す店最近増えてきてるな
煮込む過程にも入れて仕上げにもフレッシュハーブを大量に散らしたり
５種類ぐらい混ぜてる店とか複雑すぎてバランス悪い店も多いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:20:44.21

スパイスからカレーを作り始めたんですが、ナンはどのタイミングで投入すればいいですか？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:25:51.29

ナンって何ですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:31:37.71

煮込みのときに千切っていれるとナンムルグとかナンゴシュートとかナンダルとか出来るよ
ヨーグルト系だったらナンカディとかナンラッシーとか
お勧めは炒め蒸しのナンポリヤルかチャイに入れるナンチャイかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:35:13.46

野菜のがめ煮に丸めたもち米入れると美味しいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 14:37:23.86

米粉のチャパティみたいのが南インドにあるらしいからレシピ調べて作ってみた

餅だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 16:20:41.61

初歩的な事だけど、飴色玉ねぎってどの程度の色まで炒める？
画像検索しても様々過ぎてわからん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:22:59.23

>>799
美味しい玉ねぎならば油が廻って透明感が出る位がいい
辛くて固くて糞不味いならばチョコレート色位迄炒めるとこれはまた良いもんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 18:50:56.29

>>798　それは、パーパーダム

>>799　文字通り飴色、ゴールデンブラウン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 19:58:29.79

精神疾患風　自問自答完結型自作自演

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 20:54:55.74

まあ、無害だな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:03:34.61

>>799
醤油をちょっと垂らすとすぐに飴色というかキツネ色になるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:06:10.23

レンチンしてから炒めるとすぐに飴色だぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 21:19:54.43

マジレスすると鍋底に少し焦げ目がつくと水を入れると飴色になる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:24:59.93

ナンをちぎってナンで包めば…
…
何なんだーーっ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:31:15.92

ナンだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:36:46.33

何なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/30(水) 23:38:15.86

俺もレンチン派だわ
メイラード反応を促進するだけの加熱だから

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:01:05.92

重曹入れるって何かにあったよ。
しかも甘くなるんだってさ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 00:15:15.38

ナンカシラン

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 02:09:27.20

〇〇マサラはどれぐらい常備してるもんだろうな
俺はよく作るレシピのマサラを６種類だけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 07:32:49.28

子供の名前に「まさら」とつけました

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 12:01:32.25

ぼくは田中魔裟羅です

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:30:45.39

超有名店の〇△カレーの、隠し味を通り越して、決め手に何を使っているのか暴露できる人いる？
裏で情報交換できる人がいれば交換しましょう
僕はちなみに３店知ってます、２店は１００％確証で証拠も添付できます
１店は８０％、証拠は曖昧だけど、試した結果。主観で近いと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:38:50.08

賀羅夢魔娑螺

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 20:48:32.54

我裸武魔沙羅の方がそれっぽいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:30:06.50

どーでもいいってか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 21:37:57.78

ナンでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 22:01:31.51

昼ナンです

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:03:38.05

夜ナンだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:05:48.91

ナンのこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:14:46.26

必死やなあんたw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:18:52.37

なんでだろー変な奴がいるようですね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/31(木) 23:22:26.75

ナンでだろ～ナンでだろ～
なななナンでだろ～♪

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:09.51

ナンやお前ら

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 00:09:36.67

ナンならチャパティの方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 01:07:08.06

茶葉tea

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:02.47

>>826
なんでかフラミンゴ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/01(金) 12:21:57.14

>>828
俺はふすま入りの全粒粉が好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 00:41:09.98

でも正直どれも似たり寄ったりの味だけどな
ベースが同じだと限界がある

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 10:17:21.00

玉ねぎはフライパンや鍋がコゲ付く前後で色や香りが変わりますね。
たまねぎの透明感が高くなったなと思うと、すぐ飴色に変化してゆく感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 13:55:46.67

飴色って言うから黃金糖の色を連想してたけど、もうちょっと濃い目がいいのか。

株式会社黄金糖
http://www.ogontoh.co.jp/index.html

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 16:51:11.65

ファミリーマートのキーマカレーまんはとてもおいしいね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:23:29.28

どうしても自分には飴色玉ねぎは難しい・・
まず油がめっちゃ必要なのが抵抗ある

ホールスパイスを少量の油で熱しただけで
充分旨味出ると思うんだけど
本当に飴玉って必要なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 19:49:53.11

>>836
大さじ2杯位で良くね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:14:28.96

>>836
飴玉は必要
最初にレンジで十分加熱して炒めるとお手軽にできる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:19:47.93

たまねぎは生でも甘みあるらしいよ
辛味→甘みに変化するわけではないと。
だから炒めないで煮込んでも甘い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:46:08.55

料理によるでしょ
インド系だとアメタマにしないことが多いし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 20:54:50.44

インド系でもキツネ色にはしなきゃならない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:17:25.46

使ってる食材が違うのに意味ねえ議論・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:22:23.55

このスレほんとは作ってない人多そうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:24:06.33

玉ねぎは炒める途中で味をみて美味しいと感じたら炒め上がりでも良いです
ガッチリ炒める事で甘みが欲しいのか色が欲しいのか濃度なのか薫りか
その必要がないならほどほどがよろしいでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:38:28.90

スパイス売ってるお店とかでみじん切りの玉ねぎを乾燥させたの売ってるけど
あれってどう使うんだろう
１回水でもどすのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 21:39:36.44

そら飴玉玉ねぎが必須だと思ってる層が多いから自作してる人間は少ない可能性が高いかと

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:14:25.86

>>845
フライドオニオンのことかな？
あれは揚げてあるので、そのままサラダにかけたりそのまま食べることが多い
作ったカレーの上にアクセントとしてかけたり

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:18:38.50

タマネギって炒めた直後より、火からおろして冷めていく過程で一番甘みが増しているような気がする
翌日に置いたカレーが美味い理論ってそういうことなのかなと
経験からの印象だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:44:39.75

>>847
いえフライドオニオンではないです
ミンスドオニオンとかなってるかな
通販ショップでも置いてあります
白くてぺらぺらの小片がいっぱい入ってます

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:53:12.54

>>849
なるほど失礼しました
自分は使ったことないですが、調べた感じではおっしゃるとおり水で戻して炒める使い方もあるみたいですね
乾燥しているのを水を加えてまた炒めて水分飛ばすという過程で、どういう仕上がりになるのか気になります

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 22:59:03.57

ググると、もどさず炒めればすぐ飴色って書いてる人いますね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:26:42.65

飴色玉ねぎｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/02(土) 23:43:43.18

黄ザラメで玉ねぎを炒めてる店もあるから固定観念を取っ払うのもありかと
旨いのかは別にしてｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 00:36:17.41

ニワカばっか
飴色にしなきゃ意味ないだろ
エアプ多すぎw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:25:23.13

砂糖をカラメルにして代用するのは古くないか？俺が務めていたカレー屋もその手法だが、行列はできていたものの客は学生ばかりだったな、缶詰フルーツもそのまま汁ごと煮詰めながらバーナーで炙っていたな、玉ねぎなんて欠片すら入ってなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:47:31.51

>>854
ニワカ釣れたｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 01:51:20.18

>>855
タマネギ入ってなかったら無理じゃね？
トマトはなくても行けるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/03(日) 02:41:26.90

>>816
一応>>855で軽く暴露したけど情報交換裏でしましょう