スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/10(木) 20:24:17.33

>>564
もったいないなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 05:33:12.94

暇すぎてビリヤニ作って一人で食べる虚しさは異常すぎる
ビリヤニに作り置きしていたアチャールで3杯喰ったわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 08:43:12.27

今日はキーマカレーでも作ろうかな
美味しいレシピ誰かあったら教えてくれや

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 20:09:21.02

>>566
お客さん呼びなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/13(日) 20:49:54.17

>>566
俺呼んで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/13(日) 23:48:30.97

さすがにお前は呼ばないわ
まず風呂入れな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:32:33.79

ターメリック小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
コリアンダー大さじ1
でカレーを作っているのですが、カレーの味を変えようとしたら、みなさんはどのような配合にされているのでしょうか？
どうもほかのスパイスを足しても、あまり味が変わらず困っています

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:50:44.02

>>571
スパイスで味変えるなら、クミン(シードでもパウダーでも)を小さじ1～2加えるところからやってみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 10:29:30.72

>>571
中の具によるけど、ビーフやラムなどの味の濃い肉を入れるならクローブやクミンを足す
魚介類ならフェンネルやマスタードシードとかを

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 11:19:34.55

初めの頃はスパイス変えれば味変わると思ってた時期あったなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 15:34:27.43

前煎　本煎　後煎でエキス抽出してから漢方カレー作ってみた
パウダーの漢方をそのまま使うと薬臭くて食えないけど
煎じて抽出したものは深み出るな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 21:05:55.87

>>570
入ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 21:53:53.90

だったらちゃんと洗えよ
脇からコリアンダーの香りがしてるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:05:23.68

会ったこともない人の臭いがわかるなんてスゲー能力だな
ただなんかその能力あまり羨ましくない…

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:35:37.32

ビリヤニは申し訳ないけど見た目が悪すぎる。
何が何に見えるとかわざわざ書かないけど日本米ならまだまし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:52:23.76

>>577
コリアンダーならオレンジの良い香りやん
ところでお前のクミン臭なんとかならんのや

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 12:20:12.28

手羽元でやりたいんですがモモと違い先に圧力かなんかで柔らかくしてその出汁を使う感じですか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 12:48:13.63

>>581
それでもいいし、別にモモ肉と同じように料理したって構わない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 17:12:08.35

おまえらの作るカレーってめちゃくちゃコスト高そうだな
材料費だけで１食６００円くらいか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 18:20:49.81

一般的なカレーと変わらないか安いくらいなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 18:57:40.37

１食200～300円以下でしょ。
スパイスとか取り寄せで買えば安いし、一回分の単価は下がるよ。
一番安いコースだと、国産鳥むね肉500グラム400円、玉ねぎ200円、カットトマト缶100円、スパイス類全部で一回分300円、5食分合計1000円。
これでも、高めです。
実際にはもっと安い。

ご飯100円+カレー200円＝300円
こんなもんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:00:52.81

>>583
どんな計算したの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:15:24.52

高くしようと思ったら、カシューナッツとか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:17:08.96

夕飯にカレーを作ろうと思うんやけど、いっつも美味く出来ないんよ　何かコツみたいなのあんの？ 🍛 [無断転載禁止](c)2ch.net [592145473]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1502790244/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:08:19.26

>>583
俺は趣味だから１食５００円～２０００円超えることもある
安く済まそうと思えば１食２００円まで絞れる
趣味なので絞る必要性もなく好きな材料を好きなだけ使う

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:42:04.39

スパイスに300円なんてインド人もびっくり。
生トマトを使う、カニかロブスターをまるごと入れる、とかでもしない限りそんなにかからない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:47:52.18

渡り蟹カレーは本当によく作る
ズワイや毛ガニなどではここまで旨くならないと思う
実際甲殻類系はほぼ試したけど渡り蟹最強だと主観だけどそう感じた
カニ系使うとエビ系には戻れない、これも主観の個人的好みだけどｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:05:13.48

まあお店出すならともかく、趣味のカレーならお店でも食べれないような趣味出しまくった豪華カレー作ってもいいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:09:48.71

>>592
お前わかってないねえw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:14:45.80

どうすればおいしくなるんだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:21:03.98

>>594
美味しいの作れる人に習うのが早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:23:16.57

美味しい美味しくないは人の主観だろ
美味しく作っても舌の感じ方が弱けりゃ美味しく感じられない
舌を鍛えることをお勧めするわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:37:19.65

実際問題現代社会に生きていたら化学調味料、添加物まみれの食事を
食べる機会が多くなり味覚がそこに落ち着く、本当に舌をリセットしたいなら断食10日でもして
それからの食事を気を付けないとね
常日頃マックや牛丼　スナック菓子ボリボリ食って
真面目に仕事したスープ飲んで味しないって人多いからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:36:17.69

>>595
ここにも居るはずでは！？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 01:52:30.41

この場合の習うってのは会って一緒に調理してってことじゃないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 01:56:55.56

テレビ電話でいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:02:29.38

まじで一挙手一投足全部マネするのが早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:07:10.20

スパイスカレーのお店って、けっこう教室やってるみたいだよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:12:35.56

でも最初のうちは全然真似出来てないんだよな
何度かやってもう一度見ると気づいたりするよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 04:12:16.45

未だに化学調味料、添加物うんぬん言うやついるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 07:02:51.51

テンパリングした油を最後にかけるのってあり？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 08:04:04.29

ありとかなしとかじゃない
自分が旨いと思ったらそれでいい
それが周りにも受け入れられたならさらに自信持って作れるだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 14:44:41.78

ありっていうか、それ珍しくないやり方だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 16:08:12.65

>>597
調理師学校でも耳にタコができるぐらい言われるね
栄養学と経営学の受講の時に利益を上げるのを優先するか否かみたいな
AｸﾞﾙｰﾌﾟBﾌﾞﾙｰﾌﾟに分かれて討論
その討論を見て飲食に対しての意識を先生がチェックして進路を考えるらしい
弱い部分は補強し強すぎる危険な思想は少しづつ淘汰していくらしい
2年生ぐらいになってくると化学調味料や添加物を使い利益をあげていく
方向性に目を向ける生徒が多くなる傾向が毎年例外はないとのこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 17:54:32.55

けどインドじゃ化学調味料や添加物を使えば赤字だよ。
一食いくら取れると思ってんの。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:09:17.75

てことはインドでタンドリーチキン食べても赤くないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:23:31.89

赤いタンドリーチキン？
赤い叉焼みたいなもんか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:24:46.90

>>608
食べて側が化学調味料や添加物に汚染された味覚なのだから
そこに標準を合わせるのが商売
家族を養うために仕事をする人が大多数てことだわな。趣味じゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:35:12.94

照準やろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 19:11:09.06

https://www.youtube.com/watch?v=W2TPeQ024_s

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:15:20.80

化学調味料と添加物は飲食関係者はもちろんの事
消費者側にとっても永遠のテーマなんだね
だからいつまでもこの論議は続く訳だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:51:59.60

お前ら一回くらいはインドに行って書き込めや
食紅は使いまくりだぜw
マジ何も知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 23:13:51.01

名店の厨房ながめてると時々ああそうやるのかとか理解するよ
まね出来る出来ないは別だけど
あと食材の切り方とか大きさとか火の入れ加減とか
まあまね出来る出来ないは別だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:17:26.25

マイナーな料理対決漫画で、勝った方が
「実は隠し味にインスタントラーメンの粉末スープを入れたんだ」
って話があった。
「審査員が一般市民だったからね。高級料亭の味じゃ安心できないのさ」

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:22:54.95

味っ子？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:16:46.20

自作のカレーをおいしくするには？って疑問からの流れにしては
変なほうに行ってないか
店の食べておいしいけど自分のはおいしくないって時に
「舌を鍛える」って、それは鍛えるというより不味いのに慣れるってことじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:29:52.11

3日ファスティングしてみ
何食っても旨くなるから
普段は濃い味で味覚がボケてんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 10:41:48.66

インドのベジ的にはありえないが、鶏ガラを買ってスープストック作ってカレーの素にすればかなり美味しいカレーが作れるよ
手羽先で作っても良し
手羽先ならスープストック作ったあと、台湾の醤油膏かけて食べるとこれも美味

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:03:23.82

カレー屋に行くとたまに棚に赤缶見るんだけど、お店でも市販のスパイスを使ってるところって多いの？
それともそれをベースに追加でスパイスブレンドしてるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:07:31.29

>>623
そんなの店によるとしカッコ
そこは大したこだわりもない店なんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:12:46.18

今年の流行語大賞
"よるとしカッコ"

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 12:30:36.79

>>621
食事は毎日取りたいので毎日食べられる味が私の適正味覚です

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 14:02:30.05

赤缶使ってても美味しい店もあるよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 18:47:30.03

>>621
えーとつまり
おいしい店は化学調味料使ってるって話？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 19:54:04.42

>>577
それお前が臭いんじゃねーの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 21:17:33.45

カレーの香りは君と同じで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 21:24:34.07

加齢臭

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 03:21:08.01

このスレは自作自演がわかりやすいから好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 08:12:31.35

市販のブイヨンや鶏ガラスープも花鳥風月だからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:44:57.44

今日やったこと
フライパンに直径１５センチくらい広がる程度サラダ油を垂らし
カレースプーン２～３杯のマスタードシード、ひとつまみのクミンシード、
軽くひとつまみのフェネグリークシードを入れ、
フライパンを傾けて端に集めて弱火で加熱してたけど
なかなか火が通らないので飽きて火を強めて
マスタードシードが全体に色づいてぱちぱち言い出したら火を止め
ドライカレーリーフ軽くひとつかみ入れてジャッと鳴らし
乾燥粉砕赤唐辛子５本指ひとつまみ、コリアンダーシード１０粒くらい、
カスリメティ５本指ひとつまみ入れ
その上から、もやし一袋、人参細いの１本細切り、ぶなしめじ一株ばらしたの、
苦瓜細め１本３センチ角くらいに切ったの、トマト大１櫛切りからさらに半分にしたの、
ピーマン大１ざく切り、鶏むね肉１枚皮とって一口大に切ったやつ、を乗せ、
塩を全体に４周くらいぱらぱら、shanのガラムマサラぱらぱら、
ターメリックぱっぱ、カゴメのトマトペースト小パック１、ねりごまさじ２くらい
蓋して強火で加熱し、肉が白くなってしばらくしたら火を止めて全体をよく混ぜる

旨味調味料も入れてないのに旨味コクあって、辛くなくしょっぱくないのに味はっきりしてて
自作にしてはウマー

やっぱり油はウマいね
でもハイカロリーだね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:51:34.23

忘れてた
最初にパチパチいわせる前にヒングをぱっぱっと振ってた
あと最後の点火前にS&Bセレクトローストオニオンさじ４くらい
森永パルテノヨーグルトプレーンさじ２くらい
入れてたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 18:52:17.35

そんなあなたにカレーブック(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 19:25:58.95

きみ　たち　は　まちがっ　て　いる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 19:48:29.86

あ、あと、地場産にんにく２かけ、新生姜３センチ厚くらい
をみじんぎりにしてのせてたわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:19:52.25

お　うまそうだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/18(金) 20:30:33.10

ちまたのインドカレー屋ってビザ目当てのインドネパール人がほとんどなんだな。
日本のインドカレーって50年以上の歴史があるらしくまぁ戦後銀座で始めた人が全国に散らばったそうで。
そういう古いインド人からしてみればビザ目当てのネパール人が目障りなんだってさ。
カレーもそんなに美味くなくって逆に日本人の方が勉強して美味いカレー作ってるって聞いた。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 00:31:46.13

そんなにピザ好きの国民なん？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 00:41:02.98

話し半分
嘘本当？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:01:12.75

何かしらのルートが有って、日本に来るのに
彼らにとっては莫大な金を払って来てるんだろうな
裏で暗躍して旨味を吸ってる組織なりが居るんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:06:05.39

>>643
材料はほぼ独占して卸してるブローカーがいるらしいね
それで巷のインドカレー屋が似通ってるとか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 02:48:13.27

まだ夏休みなんだよなーって感じ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 08:47:35.86

ゴーヤカレーを作ってみますた
色が白くて苦味の薄いタイのゴーヤ

http://i.imgur.com/T2WEAif.jpg
ガラムマサラが無いので自作
ミルで粉砕

http://i.imgur.com/fdMO89g.jpg
苦瓜を素揚げ
種も炒めて食べます

http://i.imgur.com/yJS9GFT.jpg
玉ねぎ・トマトと鍋て炒めます
トマトはあえて酸味の強い半熟も混ぜます

http://i.imgur.com/37qQwKC.jpg
バターはないのでマーガリンｗ
トマトに熱が伝わりにくいので水を入れました
苦瓜がクタクタにorz

http://i.imgur.com/ZSCuMcy.jpg
ターメリックは入れていません
チャパティで食べたいところですが面倒なので省略ｗ

http://i.imgur.com/Rl5Lcud.jpg
翌日に日本の苦瓜で作ったゴーヤカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 08:51:30.96

インドカレー屋と仕事何度かしてるんだが644の言うように仲介屋がいる。
料理人のビザってのが比較的降りやすく抜け道だったんだけど増えすぎて今は通してくれないそうだ。
最近はインド人少なくてネパール人がほとんど、これは国内の経済事情が関係している。
彼らが働く郊外にポツンとあるテンプレインドカレー屋が成れの果て。
日本に来てもテンプレでは客入らないから潰れて仕事がない状況。そういう事情みんな知らんからな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:31:56.89

中国人がやってる同じようなデザインの台湾料理屋みたいなものか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:43:51.34

いや、台湾人がやってる四川料理店のほうが近い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:47:06.09

1年のうち半分くらいはニューヨーク住みなんだけど、ニューヨークの和食屋はコリア出身者が多いね
味噌汁とキムチが融合している
知り合いのアメリカ人はそれが当たり前のように認識している
まあニューヨークっぽいけどね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:49:55.63

インド人はめったにいない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:52:35.79

わかるわ
中米も似たようなもん
カリブ海の島で寿司屋入ったら大将はモンゴル人、オーナーはイタリア人だった
一応モンゴル人の大将は東京で修行したとは言っていた

でも南米になると日系が多いからそういうのなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 09:54:14.90

御徒町や西葛西にあるインド料理屋はインド人率が高い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:02:01.70

御徒町あたりで宝石商しているインド人は日本人がやってるインドカレーをインチキカレーと言ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:08:08.77

観光客のインド人はレトルトでも
これはカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:12:31.78

俺が仕事したテンプレ系インドネパールカレー屋はこのスレ民よりレベル低いかも。
詳しく聞きはしなかったが出来合いのベース(オーナーはバーモントカレーとか言ってた)に
グリーンカレーならほうれん草混ぜるだけ、バターチキンならバターとチキンとトマトペースト混ぜるだけって。
まぁその通りかもしれんけどだからどこも似たようなテンプレ味になるんだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 10:55:44.63

https://www.youtube.com/watch?v=ZR2ee_QS6uM

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 12:05:38.61

>>646
うまそーーー

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 12:08:39.64

>>646
新聞紙はやめたの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:22:48.30

以前ローリエの香りの出し方について書いたものだけど、
助言を基に、煮込むときに投入したよ。
テンパリングした時よりもずっと香りがついたように思う。
ただ葉っぱを入れる枚数や煮込む時間については、
少し調整が必要だね。
ローリエの香りは良いね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:31:46.51

ローレルは加熱し過ぎると焦げるので
煮込みに使うのが最適。
それでも入れっぱなしだと苦味が出る。
お店で食べるとよく入ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 14:54:33.28

ローリエ
ローエル
月桂樹
月桂冠

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 15:24:26.58

テンプレインドカレー屋ね、たまに美味しいと思うところもあるけど、大半は似たりよったりでほぼ行かない
ご飯で食べるカレーが好きなのもあって、外食カレーはだいたい日本人オーナーばかりだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/19(土) 15:51:44.24

ちゃんとインド人かやってる南インドカレー屋も基本ご飯をだぞ
もちろんドーサやパラタも選べる
何も知らんのやな