スパイスからカレーを作ろう11杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/06/05(月) 14:31:31.76

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう10杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1490517352/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 12:22:53.78

ローリエを初めてカレーに使ってみたんですが、どうも上手く香りがつかない。
(ギーでローリエの葉が薄茶色になるまでテンパリングしてみた)
皆さんはどうしてますか？
トマト投入からカレースパイス投入まで間、
鍋に入れて煮込んでおいたいいのでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 12:59:11.40

>>527
ローリエはテンパリングしないで、水を入れて煮込む段階で入れてる
あるいはパウダーで使うか

混同されやすいカシアリーフはテンパリングで使い、香りが立つまで火を入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 13:20:38.38

>>526
注文受けてパウダーにしてくれる店とかあるのか
コーヒーみたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 15:54:40.18

>>528さん　ありがとう。
スパイスで好きな香りがあって、清涼感を感じる香りなのだけれど、
スパイス名がわからない。
フェネルとかフェネグリークとか買ってみたけれど違っていて、
何の気なしに業務スーパーでＣ＆Ａの袋入りのローリエを香ってみたら、
(密封してある袋から漏れるほどの強い香り)
まさにコレだったんです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 15:59:57.50

>>530
清涼感好きならカルダモンも試してみてよ
ホールでね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 17:46:44.70

カルダモンてグリーンの方？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 18:21:47.66

今月号のpenがカレー特集だな
やっぱ東京羨ましいわw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 18:27:07.46

>>531さんありがとうございます。
パウダー状のカルダモンは良く使いますが、
種子状のホールでは使った事はありません。
ローリエの香りが引き出せるようになったら、
一度使ってみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:14:07.01

ローリエは使う直前にほんの少々茶色くなるまで軽ぅ～く火で
炙ってから使うとすごく香りが立つよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:19:51.50

俺はローリエ投入前に爪でペキペキスジ入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:26:05.19

>>533
それにこの間大丸のカレー店に出てた久留米のTAKECO1982が出てるよ
この店初めて知ったから今度行ってみるつもり

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:27:56.55

あ、福岡スレとごっちゃになってたすまん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 19:55:46.38

>>534
乾燥している物は戻すこれは料理人なら常識
さてローレルをどう戻すか
例えばポリ袋に入れて少量の酒を加え一日置くとか
どんな酒を使うと良いかはノウハウがあるので内緒ですが想像の範囲内ですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 21:53:17.84

>>529
大阪だけどあるよ
挽いたあとに電動ちゃこしおっきい版みたいなん使ってくれるからめちゃ重宝してる

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 22:46:39.15

ローリエ普通に最初のテンパリングのとき入れれば香るけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/07(月) 23:07:27.09

>>539
黒糖焼酎ではないな
そんなことないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 00:20:32.83

>>540
大阪すごいなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 00:39:57.12

>>542
まんこいより長雲のほうが好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 06:40:44.44

スパイス感はイケイケなのにカレーの味がしないカレーと呼べるギリギリのライン攻めてるカレー屋さん増えたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 07:34:45.08

新鮮なローリエかベイリーフなら香りがつかないわけがないので、
他のスパイスの香りに隠れているだけじゃないの？

鍋に半分移して、ローリエかベイリーフを入れないバージョンと
入れるバージョンを作って食べ比べればいい。
違いを感じられないなら入れてもしょうがない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 07:59:25.68

ベイリーフはなかなか売ってないんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:19:46.47

>>511
遠慮しないで、店の名前書けば？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 09:26:12.47

>>530
電動ミルサーで粉にして仕上げに振りかけてみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:13:36.97

電動ミルサーのおすすめｵﾅｼｬｽ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 10:25:11.60

>>545
分かる
スパイス煮込みor炒め料理みたいな感じ
ストレートにクミンやコリアンダー効かさないで、カスリメティとかシナモンとかあまり主役にしないようなスパイスを重視してたり
インドカレーから離れるかもしれないけど俺は好き

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 11:48:23.52

>>550
俺も知りたい
ネットで見てるとけっこうマジックブレットでいいじゃんって書いてる人いるけど
「でいい」って言えるほど安くないからな、あれ・・
むしろ高い
スパイスミルだけじゃなく湿ったものとか色々使えるけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 15:08:09.24

俺はイワタニの8000円くらいのミルサー使ってる
クローブでも砕けるくらいパワーは申し分ないけど、内側のゴムパッキンをしっかりはめないと、刃に当たって切れてしまった
ミルサーの機能としては満足している

ミルサーでジュースも作れるとかあるけど、スパイスやったら匂いがしっかり付くから、スパイス専用で割り切った方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 18:01:47.08

スパイス料理関係でも湿ったペースト作りたいときとかあるでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 19:24:18.71

>>554
どゆこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 19:50:58.94

>>555
インドの人の料理動画を見てるとけっこう「ブレンダーにかけます」てのが出て来るじゃないですか？
ちょっと今具体例思い浮かばないけど、例えば玉ねぎとかスパイスとか一緒にペースト状にするみたいな
ミルサーとスティックブレンダーとか用途に応じて複数持つのがいいかもしれないけど
１つで済めば収納とか楽だし・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/08(火) 20:17:48.54

>>556
そういうことか

https://ameblo.jp/umaimonotaizen/entry-10733892625.html
例えばこれはインドの料理本から引用したポークビンダルーのレシピだけど、(4)の過程で「湿ったペースト」ができるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 00:00:11.89

日本をインドにしてしまえ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 00:08:20.72

日本をインドにしてほしいか！？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 00:23:54.88

>>557
これ俺も作ったよ
美味かった

煽られるの覚悟で俺のレシピのほうが旨い

でも参考になったので感謝してます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 08:24:12.28

日本はインドの30番目の州です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 18:57:40.89

パクチーをうまく育てるコツ教えてください。すれ違いは重々承知の上です

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/09(水) 19:04:29.05

春先にプランターに種植えてちょっと水やったら放置　

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/10(木) 14:25:40.57

近所の農家の露地販売で見慣れない野菜があったんで買ってみたらすげー香りが良くてめちゃくちゃ気に入った
カレーの香辛料としてもピッタリでひき肉と生野菜のカレーに加えたら想像通り美味かった

数日後その路地販売のとこ行ったら農家の人がいたのでなんで野菜か聞いてみたらフェンネルだと教えてくれた
そりゃカレーに合うわけだ

ちなみにまったく売れず畑の肥やしになったとのこと…
日本ではスティッキオの品名で苗が売ってるらしいので来年育ててみようと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/10(木) 20:24:17.33

>>564
もったいないなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 05:33:12.94

暇すぎてビリヤニ作って一人で食べる虚しさは異常すぎる
ビリヤニに作り置きしていたアチャールで3杯喰ったわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 08:43:12.27

今日はキーマカレーでも作ろうかな
美味しいレシピ誰かあったら教えてくれや

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/12(土) 20:09:21.02

>>566
お客さん呼びなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/13(日) 20:49:54.17

>>566
俺呼んで

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/13(日) 23:48:30.97

さすがにお前は呼ばないわ
まず風呂入れな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:32:33.79

ターメリック小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
コリアンダー大さじ1
でカレーを作っているのですが、カレーの味を変えようとしたら、みなさんはどのような配合にされているのでしょうか？
どうもほかのスパイスを足しても、あまり味が変わらず困っています

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 08:50:44.02

>>571
スパイスで味変えるなら、クミン(シードでもパウダーでも)を小さじ1～2加えるところからやってみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 10:29:30.72

>>571
中の具によるけど、ビーフやラムなどの味の濃い肉を入れるならクローブやクミンを足す
魚介類ならフェンネルやマスタードシードとかを

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 11:19:34.55

初めの頃はスパイス変えれば味変わると思ってた時期あったなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 15:34:27.43

前煎　本煎　後煎でエキス抽出してから漢方カレー作ってみた
パウダーの漢方をそのまま使うと薬臭くて食えないけど
煎じて抽出したものは深み出るな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 21:05:55.87

>>570
入ってるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/14(月) 21:53:53.90

だったらちゃんと洗えよ
脇からコリアンダーの香りがしてるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:05:23.68

会ったこともない人の臭いがわかるなんてスゲー能力だな
ただなんかその能力あまり羨ましくない…

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:35:37.32

ビリヤニは申し訳ないけど見た目が悪すぎる。
何が何に見えるとかわざわざ書かないけど日本米ならまだまし。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 11:52:23.76

>>577
コリアンダーならオレンジの良い香りやん
ところでお前のクミン臭なんとかならんのや

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 12:20:12.28

手羽元でやりたいんですがモモと違い先に圧力かなんかで柔らかくしてその出汁を使う感じですか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 12:48:13.63

>>581
それでもいいし、別にモモ肉と同じように料理したって構わない

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 17:12:08.35

おまえらの作るカレーってめちゃくちゃコスト高そうだな
材料費だけで１食６００円くらいか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 18:20:49.81

一般的なカレーと変わらないか安いくらいなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 18:57:40.37

１食200～300円以下でしょ。
スパイスとか取り寄せで買えば安いし、一回分の単価は下がるよ。
一番安いコースだと、国産鳥むね肉500グラム400円、玉ねぎ200円、カットトマト缶100円、スパイス類全部で一回分300円、5食分合計1000円。
これでも、高めです。
実際にはもっと安い。

ご飯100円+カレー200円＝300円
こんなもんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:00:52.81

>>583
どんな計算したの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:15:24.52

高くしようと思ったら、カシューナッツとか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 19:17:08.96

夕飯にカレーを作ろうと思うんやけど、いっつも美味く出来ないんよ　何かコツみたいなのあんの？ 🍛 [無断転載禁止](c)2ch.net [592145473]
http://leia.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1502790244/

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:08:19.26

>>583
俺は趣味だから１食５００円～２０００円超えることもある
安く済まそうと思えば１食２００円まで絞れる
趣味なので絞る必要性もなく好きな材料を好きなだけ使う

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:42:04.39

スパイスに300円なんてインド人もびっくり。
生トマトを使う、カニかロブスターをまるごと入れる、とかでもしない限りそんなにかからない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 22:47:52.18

渡り蟹カレーは本当によく作る
ズワイや毛ガニなどではここまで旨くならないと思う
実際甲殻類系はほぼ試したけど渡り蟹最強だと主観だけどそう感じた
カニ系使うとエビ系には戻れない、これも主観の個人的好みだけどｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:05:13.48

まあお店出すならともかく、趣味のカレーならお店でも食べれないような趣味出しまくった豪華カレー作ってもいいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:09:48.71

>>592
お前わかってないねえw

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:14:45.80

どうすればおいしくなるんだろうな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:21:03.98

>>594
美味しいの作れる人に習うのが早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:23:16.57

美味しい美味しくないは人の主観だろ
美味しく作っても舌の感じ方が弱けりゃ美味しく感じられない
舌を鍛えることをお勧めするわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/15(火) 23:37:19.65

実際問題現代社会に生きていたら化学調味料、添加物まみれの食事を
食べる機会が多くなり味覚がそこに落ち着く、本当に舌をリセットしたいなら断食10日でもして
それからの食事を気を付けないとね
常日頃マックや牛丼　スナック菓子ボリボリ食って
真面目に仕事したスープ飲んで味しないって人多いからな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 00:36:17.69

>>595
ここにも居るはずでは！？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 01:52:30.41

この場合の習うってのは会って一緒に調理してってことじゃないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 01:56:55.56

テレビ電話でいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:02:29.38

まじで一挙手一投足全部マネするのが早い

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:07:10.20

スパイスカレーのお店って、けっこう教室やってるみたいだよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 02:12:35.56

でも最初のうちは全然真似出来てないんだよな
何度かやってもう一度見ると気づいたりするよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 04:12:16.45

未だに化学調味料、添加物うんぬん言うやついるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 07:02:51.51

テンパリングした油を最後にかけるのってあり？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 08:04:04.29

ありとかなしとかじゃない
自分が旨いと思ったらそれでいい
それが周りにも受け入れられたならさらに自信持って作れるだけ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 14:44:41.78

ありっていうか、それ珍しくないやり方だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 16:08:12.65

>>597
調理師学校でも耳にタコができるぐらい言われるね
栄養学と経営学の受講の時に利益を上げるのを優先するか否かみたいな
AｸﾞﾙｰﾌﾟBﾌﾞﾙｰﾌﾟに分かれて討論
その討論を見て飲食に対しての意識を先生がチェックして進路を考えるらしい
弱い部分は補強し強すぎる危険な思想は少しづつ淘汰していくらしい
2年生ぐらいになってくると化学調味料や添加物を使い利益をあげていく
方向性に目を向ける生徒が多くなる傾向が毎年例外はないとのこと

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 17:54:32.55

けどインドじゃ化学調味料や添加物を使えば赤字だよ。
一食いくら取れると思ってんの。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:09:17.75

てことはインドでタンドリーチキン食べても赤くないのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:23:31.89

赤いタンドリーチキン？
赤い叉焼みたいなもんか

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:24:46.90

>>608
食べて側が化学調味料や添加物に汚染された味覚なのだから
そこに標準を合わせるのが商売
家族を養うために仕事をする人が大多数てことだわな。趣味じゃない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 18:35:12.94

照準やろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 19:11:09.06

https://www.youtube.com/watch?v=W2TPeQ024_s

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:15:20.80

化学調味料と添加物は飲食関係者はもちろんの事
消費者側にとっても永遠のテーマなんだね
だからいつまでもこの論議は続く訳だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 22:51:59.60

お前ら一回くらいはインドに行って書き込めや
食紅は使いまくりだぜw
マジ何も知らんのやな

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/16(水) 23:13:51.01

名店の厨房ながめてると時々ああそうやるのかとか理解するよ
まね出来る出来ないは別だけど
あと食材の切り方とか大きさとか火の入れ加減とか
まあまね出来る出来ないは別だけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:17:26.25

マイナーな料理対決漫画で、勝った方が
「実は隠し味にインスタントラーメンの粉末スープを入れたんだ」
って話があった。
「審査員が一般市民だったからね。高級料亭の味じゃ安心できないのさ」

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 02:22:54.95

味っ子？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:16:46.20

自作のカレーをおいしくするには？って疑問からの流れにしては
変なほうに行ってないか
店の食べておいしいけど自分のはおいしくないって時に
「舌を鍛える」って、それは鍛えるというより不味いのに慣れるってことじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 06:29:52.11

3日ファスティングしてみ
何食っても旨くなるから
普段は濃い味で味覚がボケてんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 10:41:48.66

インドのベジ的にはありえないが、鶏ガラを買ってスープストック作ってカレーの素にすればかなり美味しいカレーが作れるよ
手羽先で作っても良し
手羽先ならスープストック作ったあと、台湾の醤油膏かけて食べるとこれも美味

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:03:23.82

カレー屋に行くとたまに棚に赤缶見るんだけど、お店でも市販のスパイスを使ってるところって多いの？
それともそれをベースに追加でスパイスブレンドしてるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:07:31.29

>>623
そんなの店によるとしカッコ
そこは大したこだわりもない店なんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 11:12:46.18

今年の流行語大賞
"よるとしカッコ"

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/17(木) 12:30:36.79

>>621
食事は毎日取りたいので毎日食べられる味が私の適正味覚です