【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2017/03/04(土) 10:38:30.81

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

※前スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

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**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 01:03:24.66

トリガラで作ったスープがベースとか、秘伝のブーケガルニを小一時間だけとかないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 04:09:08.74

それ隠し味じゃないから。

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 08:50:47.22

インスタントコーヒーとかチョコレートとかそういうのじゃないかな
どっかで食べたカレー、チョコの香り（カカオ？）が混じってて？だったが
濃い味で中々美味しかった、本業ラーメン屋さんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 09:31:38.85

他の人と違うて、、

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 14:20:32.94

自分のザー汁

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 23:04:13.85

バイバイ

**カレーなる名無しさん** · 2017/04/29(土) 23:06:12.99

2ちゃんねらーさ、そんな意味なわけないでしょうよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 03:28:22.98

>>449
陳けんたろうさん？が一時期テレビで何回か中華風カレーというのを披露していて
豆板醤を使っていた気がする

隠し味のスレってほかになかったっけ？
もしここでその話をするのだったら、どういう素と組み合わせるのかくらい書かないと
スレ違いだと思う

あとカレーの隠し味って、わりとあらゆるものが試されてる感じがするので、
人と違うのを見つけるのって困難じゃないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 05:32:33.48

鶏ガラスープも割と合う

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 10:04:43.46

>>457
銘柄関係なく
肉に焼き目をつける前に大量の胡椒、コリアンダーを使ったり
生姜大蒜を炒めて入れたり
煮込むときにスターアニスぶちこんだり（悪くなかった）
ルウと同時にSB赤缶追加したり
最後に花椒を振ったり
粉末いりこをかけて食べたり

別のスレ
おまいらのカレーに入れる隠し味 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472853874/

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 14:24:36.41

ふと思ったんだけど
・出汁と塩
と
・スパイスととろみ

を分けたカレーの素って出ないだろうか？
２日目のカレーに根強い人気があるのは、食材に味が染みるのに時間が必要だからだと思うんだけど
スパイスの香りは時間かけて加熱すると飛ぶって聞くし、
とろみがある栄養たっぷりの汁を放置すると菌が繁殖しやすいとも聞く
まず出汁と塩で煮て、弱火で煮続けるか冷蔵庫に入れて味を染み込ませて
仕上げにスパイスととろみを入れれば、おいしいカレーを安全に作れるのでは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 19:45:52.44

>>460
カレーブックとかのスパイスセット系でいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 21:45:46.92

カレースパイス粉、例えばS&B赤缶とか、GABAN カレー粉なんかをベースにして作るのですが、
①まずクミン・ターメリックをテンパリングし
②玉ねぎを投入してきつね色に炒める
③カレー粉を投入して炒め香りを立たせる
④小麦粉を大さじ１～２杯パラパラと混ぜて炒めるてルーを作る
⑤肉野菜を加えてトマトなども加え煮る
⑥好きなスパイスを混ぜ加え塩で味を整え
⑦唐辛子系で辛味を調整
ユニークな美味しいカレーになります。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/02(火) 22:38:51.88

結局
コンソメスープにカレールー溶かせば欧風カレー
ポタージュスープなカレールー溶かせば家庭のカレー
おでん出汁にカレールー溶かせば蕎麦屋のカレー
中華スープにカレールー溶かせば中華風カレー
キムチチゲにカレールー溶かせば韓国風カレー
だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 03:09:51.62

>>463
カレーのもとには出汁（フォンドボー的なやつ）が含まれているのだが・・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 03:11:49.17

>>462
なぜカレーの素のスレでそれを語るのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 03:18:04.00

中華カレーなら鶏ガラとゴマ油を入れないと
イタリアンならニンニクとオリーブオイル
アメリカンはピーナッツバターか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 08:12:06.99

月初ということもあって
そこかしこでゴールデン(甘口～辛口、ハヤシ)を\128くらいで特売してた
バリ辛も出回り始めたよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 18:42:08.25

ゴールデンも明らかにコストダウン路線で味が落ちたからなぁ
昔のゴールデンぽいルーがあればそっち買うわ、どこかに無いかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 21:19:36.39

プレミアム買えば

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/03(水) 21:29:44.16

>>468
フォンドボーディナーカレーが初期のゴールデンカレーの味に近いです

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/04(木) 19:46:43.78

>>468
複数のスーパーの通常売価をみたが、概ね
爪哇、印度(\248)＝プレミアムゴールデン＞ゴールデン(\198) ＞バーモント(\178)

箱にスパイスの絵を満載したプレミアムが、昔のゴールデンの位置にいる
中辛しかないけど、プレミアムを試してみてほしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/04(木) 22:54:15.54

>>471
家の方ではインドジャワバーモントは同価格ですがグリコの潔さと比較するとプレミアムと言ってろくでもないと想像してしまいます
フォンドボーディナーカレーを買う方が正解です

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/04(木) 23:25:51.12

まあ、こう言っちゃなんだが美味い不味いつーか好みはそれぞれなんで…

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/04(木) 23:52:44.07

所詮美味い不味いは個人の主観でしかないワケで、
他人がどうこう言っても詮無きこと。
個人的にはグリコプレミアム熟が値段の割に悪くないと感じる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/05(金) 03:15:58.24

最近大阪出張が多くていろいろ食いまわってんだけど、大阪はめしがまずい。
ラーメンも不味い。麺とスープはほどほど美味い店もあるが、どの店もチャーシューが破滅的に不味い。よくあんなの他人に出せるなって感じ。
餃子も不味い。皮もアレだが餡がゴワゴワ。焼きも甘いからひとくち口にしただけで「もういいや」ってなっちゃう。
あとなんもかも高い。繁華街のラーメン屋で一番安いメニューが1000円越えてるとか、頭悪すぎ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/05(金) 06:04:14.34

板違い

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/06(土) 02:27:02.19

ジャワが常時180円の店を発見した。天国だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/06(土) 23:37:19.79

いつもはゴールデンだけど、ディナーに乗り換えたい。
でも大きいのなかなか売ってないんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 05:05:00.40

業務用だからね 1kg1000円以上するのも誰が作ってもプロ級のカレーが出来るクオリティの高さには変えられない
ディナーカレーを使わずあれ以上のを作りたくて頑張ってもそれ以上にコストはかかる

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 06:47:00.34

>>479
単なる個人的意見を、絶対的真実のように語るのはどんなものかと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 07:07:35.22

ゴールデンとジャワ合わせて、好きなスパイス追加すれば十分旨いのが出来ると思うけど。
研究すれば良いんじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 07:38:15.27

>>480
あなたは単なる個人的意見に読み取れたのですから良いでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 07:42:40.48

廉価版カレールーにビーフシチューのルーとガラムマサラを加えるのは相当良いがすでに語り尽くされた感があります

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 08:12:24.08

ハチのガラムマサラは変な味

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 12:50:53.55

いっぱい店はあるがガチで食べ歩きしまくりは少なそうまぁラーメンばっかはからだ悪いしなやっぱりラーメンブロガーは頼りになるわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/07(日) 19:45:46.63

>>478
家庭用大箱（194g）のことかな
南関東には、小箱\298、大箱\248と価格が逆転しているスーパーがある

全国的には、大きいイオンにあると思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 08:47:16.39

>>486
ありがとう。
でも大きいイオンがないわ。
まいばすしか近くにない。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 17:55:24.85

>>487
大きいイオンがなくてまいばすけっとのあるエリアなら
オリンピック(OSC)

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 20:33:50.33

ガラムマサラというか、ミックススパイスでも良いんじゃね。
S&B赤缶お勧め。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 20:57:37.62

ディナーカレーの業務用って確かフレークだったよね。
フレーク便利だから業務用ディナーカレー買ってみようかな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 22:04:29.82

>>490
でも別物らしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/08(月) 22:05:16.34

>>491
やっぱり業務用の方が美味しくないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 01:01:21.77

食品業界もOEMが普通になっているので業務用1kgはハウスもS&Bも同じ工場で作っていたり
フレークの業務用はどのブランドも同じ工場で作っていても不思議な事ではありません

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 02:19:19.10

特定商品じゃなくてS&Bの企業CMとか初めてみた
カレー勢揃いでなかなか面白い

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 12:22:26.58

ゴールデン中辛とバーモント辛口を1:1で結構ウマい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 12:37:11.65

最近一周回ってジャワカレーやバーモントが好きになってきた
でも単品ならZEPPINが一番レベル高いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 19:10:46.54

脂の少ないものに切替たいのだけど、何があるでしょうか？
by メタボ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 20:49:21.53

そういう要求に対してどこでも買える定番は
ハウスのプライム（ジャワ・バーモント）でしょうけど
おでぶ対策には、調理方法・具材の選択・米飯の量や質も重要ですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 21:01:32.68

>>497
オリエンタルは粉末だから油脂少な目。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 21:02:13.57

でもカレーって油分以前に糖質の塊だから、
デブはそっちを気にした方がいいんじゃないかな。
まぁそれを言ったらブーデーはカレー禁止って事になるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 21:16:35.54

カロリー50％OFFのやつ基本でカレー粉足すと簡単なんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 21:29:33.94

この間オリエンタル買ったら美味しかったなあ
昔ばあちゃん家で食べたような懐かしい味だった

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/09(火) 21:42:17.85

TVの激安カレールー買ってみたけど、意外と美味いやんけ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/11(木) 10:11:04.12

>>500
このスレで言うのも何だが
素も使わないし小麦粉も入れないしジャガイモも入れないし
バターやギーも入れないし油で炒めない
それでもカレーっぽいものは出来ちゃうんだよな
不要な要素が必須のように思われてるのが面白い

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/12(金) 00:09:39.74

ゴールデンの辛口に落ち着きそうなんだがそれもあれなんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/12(金) 11:06:07.11

なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/12(金) 21:10:09.37

>>490
ヱスビー動物由来未使用海外向けカレー 1Kg
ディナーカレー業務用フレーク
バーモントカレー業務用１Kg
ジャワカレー業務用 1Kg
印度カレー業務用 1Kg
こくまろカレー業務用 1Kg
>>
など全てを作って食べた私一個人の意見。
ヤフーショッピングなどで、まとめ買いすれば割安と思って買った。
フレークは便利だし、塊のルーも包丁で切って使うから損失は無い。
しかしながら、家庭向けのバーモントカレージャワカレーとの比較が顕著だったが、業務用 1Kg は、フルーティーな味が欠落している。
よって、家庭向けカレールーの方が美味しいという結論になった。
ヱスビー食品は未回答だが、ハウス食品は業務用と家庭向けのカレールーの味が違うことを認めている。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/12(金) 21:43:40.06

同じ名前の商品でわざわざ家庭用と業務用で味を変える理由って何なんだろな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 08:00:41.19

家庭用はそれだけで味が決まるようにしてあって、業務用は店ごとのアレンジしやすいようにクセを無くしてるとかかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 08:26:18.15

そりゃ業務用はある程度引き算して仕上げてるだろうな
手を加えて店の味にする余地を残しておかないと
店が手を加える分仕上がりがうるさくなってしまう

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 15:15:46.60

>>507
エスビーに問い合わせたことあるよ
詳細な原料の配合比などは開示していないとしながらも、味、香りは家庭用と業務用で違うと回答もらった

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 15:50:41.86

お店で業務用食材を使うときってちゃんとスープをつくって、そのスープをベースに
カレーみたいな業務用食材を加えて仕上げることもあるみたいだけど
家庭でカレーを作るときにいちいちベースとなるスープなんかを
使ったりしないことを考えても、そういうスープ相応の旨味や風味なんかは
家庭用の方には予め足しておかないと美味しくないって思われるだろうね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 16:42:34.35

何故別の名前にしないのかって話だよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/13(土) 22:24:59.18

しかし業務用バーモントで作るカレーはバーモントの味になる
ディナーカレーで作るとやはり家庭用とはそれほど違わない

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/15(月) 13:33:03.96

ハウス　ザ・カリ―
期待外れのうまさ
やはりジャワカレーが一番旨いな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/15(月) 20:58:34.11

美味いのか不味いのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/15(月) 21:07:41.88

メタルインドカレー、酷評されてるけど旨かった
塩っ辛く感じないのがいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/15(月) 21:37:42.90

ザカリーはスッキリしたうま味が持ち味だと思います
外に無い物なので物足りないと感じるかもしれません

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/15(月) 23:41:34.85

メタルインドカレー、酷評されてるとおりマズかった
脂っこくて粉っぽいのがダメだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/16(火) 13:16:58.25

>>516
不味くはないが特に旨いともいえない
ありふれた味付け
ゴ－ルデンカレー辛口に似ている
箱の画像（絵）は洋風で美味しそうですが
レストランで食べるようなカレーを
期待したが、、ちょっと残念。

昔はカレーを作るとご近所までニオイがしたが今のルーやスパイスは匂いが
出ないね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/16(火) 14:25:24.07

>>520
油が多すぎると香りが油膜でコーティングされちゃうね

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/19(金) 23:18:55.80

昭和のカレールーはハウスもエスビーも作っていると外まで香りがして味も良かったな
おじさんは悲しい

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 00:51:03.68

おじいちゃん、その話は前もしたでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 20:38:51.02

匂いや香りは食欲をそそる要素
なんか無性に食べたくなるよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 20:44:34.67

わしゃ昭和の頃のカレールーで作ったカレーが食いたいんじゃー！

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 20:57:08.57

>>525
ハウスの業務用はそのままって判明してんだろ
ちったあ調べろｋｓ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 21:07:52.30

>>522
あったね
>>526
業務用ハウス印度カレー愛用してるけど、だいぶ変わった

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/20(土) 22:21:04.93

カレーに香りが足りないと思ったら、ハチのカレー粉みたいな
辛味なしのカレー用スパイスをブチ込めばヨロシ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/21(日) 09:08:31.32

火を止めてからカレー粉を足してサックリ混ぜるってのも大事だよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/21(日) 17:17:17.03

>529
火を止めてからルウを入れるのは常識としても、
ちゃんと練らないとトロミが付かないぜ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/21(日) 17:53:31.41

529が言ってるのはルウじゃなくて粉

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/21(日) 21:51:35.70

やっぱりカレールーとカレー粉(スパイス)を混同しちゃう奴が
一定数いるんだよなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/22(月) 00:56:15.83

>>526
裏の原材料見てから言えよ
市販用程ではないけど変わっているから

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/25(木) 16:37:28.91

西日本だか関西では肉=牛肉の地域があるらしくて、カレーも基本的には牛肉みたいなんだけど、
カレールーもビーフカレーっぽいものを使うんかな？
もっと言えば、スーパーの品揃えがバーモントやジャワ、こくまろなんかは少なかったりするの？
バーモント、こくまろは豚か鶏肉が合うイメージなんだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/25(木) 22:14:08.44

>>534
個人的認識≠世間一般の認識と気付くべきかと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 13:26:00.70

一般に売られてる固形ルーは牛肉前提のものがほとんどだと思うぞ
広告のビジュアルでも牛肉使った写真、映像が使われてるし。
骨付き鶏手羽元とか骨付き鶏ももぶつ切りとかで作ってもおいしいけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 14:55:41.40

まあなんでもおいしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 18:01:05.34

１０年以上前と比べて
SB
辛口以外はどれも
じゃが芋溶けてますのような全く違う味の異常事態
はっきりしない味
とてもつまらない味
昔とは別物

ハウス
こくまろのヒットのせいか
バーモント＝黄色だったのが
こくまろ寄りの茶色と味になってつまらなくなった
黄色いカレーは黄色いなりのおいしさなのだから
変えちゃいかん

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 18:44:42.88

グリコは？

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:20:51.23

黄色いカレーに希少価値が出てきてるよね
ラーメンと一緒でどこもかしこも本格志向になっちゃって
昔ながらの素朴な味が食べられなくなってきてる

家のカレーは本格派じゃなくていいから
昔ながらの素朴なカレーも食べたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:22:44.01

>>539
２段熟カレーは何度か使った事あるけど
自分の定番には、ならなかった
グリコの食品は全般に好みでない

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:32:34.15

>>540
見た目だけでいいならターメリック買って来て足せばいいけど
あるいはカレー粉で作るカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 19:52:40.20

最近オリエンタルにはまってる
ほんと懐かしい昭和30～50年代の家庭カレーができる

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:05:13.69

ハウスの印度カレーがリニューアル後に驚く程黄色になったけど味がしょっぱくて更に不味くなった
原材料みたら味噌入ってる！

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:05:41.50

オリエンタルてチャツネとかついてなかったっけ？
黄色くもなかったような

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:09:35.89

>>545
マーズカレーにはついてるかな>チャツネ

それよりワンランク下の即席カレーがすごくいいw
1パックで5人分しか作れないけどw

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:17:52.28

黄色い素朴なカレーが食べたいなら、業務用のルー試してみたら？
S&BのA-1(赤缶のルー)なんか黄色で味もクセないよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:30:50.49

>>547
それ、家のカレーとしてやろうとすると、結構手間がかかるよ
業務用は店ごとの工夫を足す余地を残してる分旨味が少ないから。

**カレーなる名無しさん** · 2017/05/28(日) 20:31:43.69

>>547
あ、ダメってことじゃないよw
手軽さに欠けるって意味で。