スパイスからカレーを作ろう8杯目 [無断転載禁止] [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2016/12/15(木) 12:20:53.87

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 13:28:27.33

>>349
ガラムマサラで抱き合うなんて
粉が目にしむ間に入る

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:30:25.72

いわゆる現地名店系では寝かせてるところ結構あるらしいね。
日本でもカレーバイブルあたりを見ると、寝かせてる店も載ってる。
どっち側の方向を目指すかだけの違いだから、議論が不毛じゃないの？

寝かせて穏やかにコクを出したり、寝かせるもののガラムマサラ等だけをお客様に出す直前に投入したり、
寝かせずにスパイスの香りを前面に出したり、気候の関係からその都度料理して寝かせる習慣がなかったり、
優劣があるわけじゃなくて、作りたいものに応じて、どっちでもいいんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:36:40.22

煮込まないカレーを寝かせてどうすんの？
日本カレーみたいに2時間から1日以上煮込むのならわかるが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 15:48:22.73

そうそう
ただ行列店は寝かせの店が多いってだけ
商売だから儲けないと意味がないから
多くの客が求める需要のある味に寄り添うのは当然と言えば当然
５％しかいないスパイスオタクに絶賛されるカレーを表現しても
それを旨いと感じない層が大多数だと店の存続が危ぶまれるだけではなく
そのシワ寄せは守るべき家族に集約することになる

確かに本物を知っている人間から評価さるのは気持ちいいだろうが
それは老後の趣味でいいでしょ、趣味ならずっと赤字でも問題ないから

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 16:46:21.21

>>352
どうもありがとう。ほんの少し入れる程度のものなんだね。色々なカレーに入れてみます。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 16:49:36.43

このスレは俺みたいなスパイスを極めたのが3割、俺らに憧れるスパイスキッズが3割、あとはなんも知らんなんちゃってカレー通
だから寝かせないが正統で良し

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 19:32:42.50

甘利香辛のNo.9をメインにしてスパイスカレー作ってみた。
スパイスと塩味の加減が難しかったが、完成品は絶品でした。

**354** · 2017/01/22(日) 19:58:17.88

グレービーを別に作って、数日使い回す有名店は多いし、
途中でちょっとだけ寝かせる工程をとる店も多いからねぇ。
スリランカとかさっと作るイメージだけど、実際にはディデアンとかも途中で寝かせてるみたいだし。
>>356にも同意。

一昔前は、多くの人はカレーは玉ねぎを飴色して作って寝かせるものだと思っていて（思っていたかどうかも微妙だけど）、
数十年前に、カレーは寝かせずにフレッシュに作る方法もあるよ、南インドをみんな知らないでしょ、ってムーブメントが出てきて、
もはや今更そんなのどっちも認知されてるよね。
いまどき「カレーは玉ねぎを飴色にしないんだぜ？」とドヤ顔で言われても、しんどい。

玉ねぎを飴色にするかとか、肉をどの程度煮込むかとかと同じで、
優劣はないと思うよ。
どんな色で仕上げるか、肉汁をどの程度肉に残すかクレイビーに出すかってのと同じで、
好き好きだよ。

ちなみに自分は寝かせてない。
それが優れてるからじゃなくて、そういうカレーを作りたいから。

>>336が寝かせない例を２名あげているから、
あえて逆の例をあげておくよ。
サイドメニューだけど、スパイスカフェは「食べるのは翌日以降に」としてることがあるね。
味がなじむという理由。
そして>>336があげた香取はこんなこと言ってたね。
「インドのことは、これはこうだと決めつけたとたんに間違いになる」（南インド本p.7）

**354** · 2017/01/22(日) 19:59:16.93

自分、話長いな…。
気にせず、話題をどうぞ。

**354** · 2017/01/22(日) 20:00:46.58

あ、自分をスルーして他の話題をどうぞ、って意味。
もう寝かせるかどうかの話はどっちでもいい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/22(日) 23:54:59.26

マスタードシードクミンシードテンパリングから玉ねぎ塩で10分炒めてニンニク生姜炒めトマト缶投入水分飛ばし塩、クミンコリアンダーターメリック入れてペースト完成
その日の具と水と魚介出汁と課長入れて水分飛ばして香草パラパラと盛り付け
味に奥行きが一切ない
ヨーグルトやココナッツミルク入れてもそんなに変わらない
みんなはどうしてるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 03:38:18.76

今日のレシピ

夏だオケラだオクラカレー

オクラのヘタを取り除き3cmくらいに切り揃え油で素揚げ

鍋に油をひいてクミンシードを泡立つまで炒め微塵青唐辛子と微塵タマネギを投入

ニンニク生姜摩り下ろしを加えタマネギがきつね色になるまで我慢

トマトを投入、水分抜けるまで我慢

クミンコリアンダーウコン辛いヤツ塩を投入して軽く炒める

素揚げしたオクラを投入お好みの量の水を入れ弱火で煮詰まってきたら出来上がり

お好みで2時間煮込んでもよいですし、出来上がったものをそのまま置いて次の日に食べてもお好みなので良いですよ

今の季節にはピッタリの夏バテ防止のカレーです

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:28:01.98

>>360
最後は同意

こうだと決めつけたとたんに間違いになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 07:38:43.80

インドカレーに奥行きを求めるのが間違い
スパイスを五感で感じるのが本場のカレーだ馬鹿者めが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 08:11:56.92

こうだと決めつけたとたんに間違いになる
と、決めつけたとたんにそれも間違いになる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 10:25:02.87

禅問答イラネ
カレー食えカレー

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 10:34:29.03

決め付け凄くて
これはインドカレーではないですね
が口癖だった伝動死さんw

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 18:55:28.91

Zenに目覚めてインド行くやつ多いからカレーも関係あるんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 22:19:14.34

>>363
おたふくソースとか、バター、ジャムなんか小さじ一杯くらい入れてる
課長はいれたことないな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/23(月) 22:38:28.57

おたふくソースに課長入ってないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 00:48:37.87

寸胴鍋の中に直立不動の課長を想像した

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 01:18:33.15

スパイスカレー作ってみたけど、なんか味に深みが無いな。
何が足りないんだろう。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 02:17:20.33

>>374
お前の脳

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 06:22:29.70

>>374
その味に深みっていってるのがスパイスカレーの真逆だから。
スパイスいくら入れても深みは出ないよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 06:55:32.50

なるほど
３日目だが熟成とかまろやかさは感じないな
毎日スパイスを追加してるので香りも味わいも変わらない
辛味が足りなく思うだけだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 07:34:58.90

辛みを足すのなんて一番簡単だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 12:29:59.40

ニンニク農家もっと気合入れて大量生産してくれ
中国産ニンニクはやっぱ駄目だ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 12:57:06.51

農家の問題でなく、流通、JAに原因。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 13:54:36.39

本場インドでも中国産使ってる店のほうが多いんだが
自分の腕の無さをニンニクのせいにするバカは二度とくるなよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 14:50:43.02

何言ってんだこいつ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 15:16:39.53

にんにくはスペイン産とかでもいいいが
しょうがは中国産は駄目だね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 16:12:55.23

むしろ下手糞のほうが大差ないだろ
どうせ不味いんだし
俺もニンニクは国産しか使わない。風味が段違い

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 17:38:05.16

>>377だけど
ＳＢハバネロ追加したら、最高です。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 19:46:29.58

>>384
国産のニンニクって、こうガツンと来るニンニクのライブ感が少なくない？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 19:52:53.35

ライブ感かー言いたいことはわかる
あのエグみというかクドいくらいのグイグイくる感じは
中国産ならではだな
品種が違うのかな。根本的な所で風味が既に違うしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 22:02:59.82

>>372
もぅソースやめるぽ(*´ω｀)

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 23:45:23.61

時代は焼きカレーだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 23:46:03.34

>>303
バカな奴

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/24(火) 23:55:54.04

ダバ系列のランチダールとかクリーミーだけどああいうのはハンドミキサーとか
かけてるものなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 00:03:09.33

>>391
こういうの使ってるんじゃ？
https://youtu.be/94cpie48jtM

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 00:13:06.80

そうかあ、ありがとう
トゥールが固いつぶつぶ残りがちなもんだから、まれにクリーミーに煮溶けるんだけど
火加減の操作で解決するのかな、気長に煮てみる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 00:16:55.88

料理下手に限って何々産とか言うんだよなw
中国産もインド産も日本産も変わらないよ

まともなカレーを作れない奴は消えてくれカス

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 01:17:39.71

味音痴が必死だな
そらお前にはわからないわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 01:43:35.73

味障な上に国産ニンニクすら買えない貧乏人とか可哀想…

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 02:02:22.43

うまいインドカレーより
うまい欧風カレーを作れるやつの方が調理技術は高いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 06:26:19.02

自演連投して何が楽しいやら
自己紹介してるだけやん

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 07:29:03.45

ニンニク味うんぬんより薬効と言うか成分が産地によって変わるのかなー？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 08:22:18.05

分かるような気がするが
寿司職人と天ぷら職人のどっちが技術上か、みたいな感じもする

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 09:17:26.79

香辛料ってカビ毒の問題多いからやっぱりきちんと検査してそうな大手メーカーの物買うほうがいいかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 10:29:14.19

中国産のショウガは風味が強すぎて和食には合わないけど、カレーには合わせやすいよ
ニンニクも青森産よりスペイン産の方がカレーに合わせやすい

料理によって使い分けられれば一番良いのだろうが店に出して金取るものではないから、今あるもので作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 10:33:00.44

>>392
電動石臼良いね
ブレンダ―やフープロだとどうしても粒々が残るもんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 10:34:20.84

>>393
火にかける前に１０分くらい水につけるだけで柔らかく煮えるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 10:48:28.84

パナはホント色々やってんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 11:05:52.61

>>401
大手がいちばん危ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 12:31:05.91

石臼でひいたスパイスを売りにしてるスパイス屋あったけど
半年持たずに廃業したな
実店舗に行くと若いドレッドの日本人夫婦が石臼回してたのには驚いた

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 12:36:10.20

ドレッドで石臼引いて何が悪いのかよカス
お前の存在自体に驚くわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:19:01.44

２ｃｈならではの釣り煽りだと思うが
石臼引いて悪いなんてどこにも書いてない

マジレスシテミル
ごめんねネタ煽りつぶしちゃって

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:21:05.36

釣り煽りなんかこいつ
誰にも相手されてされてないのそろそろ気づいてもよさそうだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:35:21.64

↑お前が気づいてるだろw
スルーしろよカス

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:40:07.51

また自演かよ
迷惑してるからいい加減にしろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:48:27.76

石臼、調理技術、国産、課長・・・
こういう単語を書いてる人ってあんまり料理してない人だと思います。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:51:48.95

しょうもない決めつけするお前よりは上手だろ
俺からするとお前の発言自体が、あーコイツダメだわと確信させるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:54:03.26

まったくだよ
しょうもない決めつけする>>414よりはみな上手だろ
俺からすると>>414の発言自体が、あーコイツダメだわと確信させるけどな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:55:28.43

そうそうこれがカレー板よ
自演も煽りもなんでもあり
ぷぷ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:55:35.61

また自演ですか？
しかも自分で自分のブーメラン喰らってやんのw
ただのバカだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:57:20.39

誰か訂正でんでん書いてやれよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 13:57:52.55

お前らカレー作ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:01:03.45

日本で一番美味しいカレー屋さんは赤坂にあるホテルニューオータニ内のサツキのカツカレー
あとは糞
安倍さんが美味しい美味しいと言うから間違いないだよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:04:26.38

>>419
お前こそ作ってるのか？
作ってるのなら写真あげてみな
採点してあげるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:07:47.37

写真で採点ってw

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:10:11.36

>>422
お前カレー作ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:14:27.01

オメーの採点とかいるかよｗ
俺より美味いカレー作れる奴がこのスレにいるとは到底思えないしな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:16:43.02

君は毎日カレー出してるもんなw
でもそれ食べちゃいかんよ
いくらおいしくても

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 14:21:08.62

それはウンコだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 16:15:46.03

今回は糞長い
自作自演スレ流しだったな
ご苦労様

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 17:29:46.91

マツコの番組で、「味平のブラックカレー」を自作する主婦が登場したが、
美味くないと評価は散々だったな。
美味しんぼの「サバサンド」とか、酷かった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 19:23:09.26

ブロガーの嫉妬？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/25(水) 20:06:08.64

>>420
とりあえず主語と目的語の格を合わせてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 00:25:01.95

>>404
そうなの？
一晩水につけて１時間近く茹でても固かったりするんだよね
アンビカで買ってるけど産地のちがいなのかな
昔検索かけたら確かムングと煮える時間が大差ないって人のブログみつけて驚きだった

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 10:13:51.26

>>431
もしかしてひきわりじゃない豆使ってる？
だとしたら皮もあるし粒々感が残っちゃうのは仕方ない
ひきわりならそこまで水に浸さなくても柔らかくなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 11:44:44.03

スパイスカレーにはまってきた。
台所にどんどんスパイスが増えてきているし、手近で入手出来ない物は通販で注文中。
やばいけど楽しい。

**432** · 2017/01/26(木) 12:22:28.90

>>431
アンビカからならひきわりだね、すまん
だとしたら原産地の差かな？
オラ近所のハラルフーズで小分けになってるやつ買ってるから原産地不明なんだわ
これだとムングと変わらない手順・時間で煮えるんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 18:51:11.01

最近はラーメン屋がセカンドブランドでカレー屋をオープンってのが増えてるよな
余ったスープを再利用で始めたカレーが大ヒットして
それならカレー屋やっちゃおうみたいなノリで開業
スープをカレー屋分まで一緒に作っちゃえば手間もそれほどかからず
土台がしっかりしたカレーを提供でき差別化もはかれる
実際大行列できている

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 19:00:06.52

>>433
だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 19:33:51.57

>>435
体に悪そうなカレーだな
あんまり食べたくないわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/26(木) 22:51:31.51

>>434
それ本当にトゥール？って感じだけどそうなら羨ましい
ここでは不評な伝道師さんもブログでトゥールを煮溶かすには90～120分かかるって確か書いてた
ダバ系列のミックスダルが好きだからああいう風味だしたいけどトゥール多用してるっぽいから悩む

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/27(金) 00:42:30.95

ミックスダル旨いよね
俺はヒングをかなり効かせたドロリンチョが好き
朝とか余ったダルを薄く切った食パンを両面焼いたのにカラシバター塗って挟んで食うと旨いんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/27(金) 12:04:57.39

ダル
ttp://i.imgur.com/IY95CWe.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/27(金) 14:22:20.29

>>438
マスールとトゥールを間違ってる老舗の奥さんがやってるブログがあるね

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/28(土) 23:09:40.16

みんな青唐辛子ってどこで入手してる？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/28(土) 23:36:17.34

八百屋やスーパーの野菜売り場

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/28(土) 23:42:54.08

売ってる？
うちの周り全然売ってない…

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/28(土) 23:54:49.16

だったら獅子唐で代用しろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 05:37:48.36

季節柄というのもあるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 10:26:56.38

冷凍庫ついてないの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 11:11:06.44

こないだ店で食べた肉のカレーが八角きいててとても美味しかったんだけど、八角使ったカレーのレシピでネットに上がってるものご存知ないですか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 11:16:51.87

チェティナードのカレー
http://www.yummytummyaarthi.com/2014/07/chettinad-chicken-curry-recipe.html?m=1

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 11:27:27.68

>>449
ありがとう。これベースに肉を色々変えながら試してみます

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 11:32:49.45

kalpasiって手に入るんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2017/01/29(日) 13:33:21.76

チキンカレー
ttp://i.imgur.com/cP3HMVV.jpg