スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:11:33.05

塩の代わりっていう言い方は変だけど、タマリンド？モルジブフィッシュ？　とかではない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:12:16.08

>>944
ああなるほど
それでスパイスがボヤけて糞不味いおしゃれ系カレー屋が増えた訳か

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:40:01.19

>>965
上にあるけどアンチョビ使ったり魚?使ったり有塩バター使ったりとかじゃね？
結局塩を入れるのと同じなんだけど、やるからには何か意味があるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:49:11.08

>>971
おっしゃる通りです、でもバカばっかりなんだもん

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:01:43.22

>>962
ちょっと笑った
残念だけど、「帰りの」ってのはよく分かる
$10の壁はあるよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:11:40.01

>>963
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう
→結局何なの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:25:32.68

塩分気にせず旨味成分一杯足せていいのかもな
で、足りない部分は塩で補うと

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:43:14.31

>>963　>>966
ご回答をお願いします

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:55:50.69

おまえら釣られすぎにも保土ヶ谷

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:57:46.04

釣る釣られるというより単純に興味じゃね？
俺もカレー屋がどうしてるかは興味ある

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 20:25:58.79

>>960
塩でスルーされてるけど、カレー粉の熟成ってどうなの？
スパイスを混ぜ合わせて数週間置いておくという…
前々々々スレから議論になってたけど、結論は出てないよね
意味あるの？
詳しい人、教えて

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 21:12:29.87

塩じゃなくて塩分の強い何かを入れてるってだけの話でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 21:57:01.22

おれは塩化ナトリウム派だな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 00:35:11.93

作りおきは多少なら熟成するとかあっていいのかもしれないけど
種類によっちゃ明らかに鮮度落ちるスパイスもあるね
自分の経験ではクローブやパプリカなんかは足早い気がする
クローブは苦味がかなり増すし、パプリカも風味自体大分落ちる

やっぱ炒りたて使う方に分があるんじゃない？
自分は毎回使う分だけ炒ってミルしてる。面倒だけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 00:40:24.67

>>982
香り系のスパイスは劣化するばかりなんで、実際作る際に追加すること

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 08:38:45.42

ほとんどのスパイスは数週間もおけば香りが飛んでしまうから、それを「味が落ち着いた」とか「馴染んだ」と思い込むんじゃない？
それがおいしいなら、その人の自由。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 12:54:33.16

このスレ的に赤缶とかにスパイス足して作るとかなしなの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:09:34.52

スパイスを探しに航海に出るレベルからだろJK

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:25:09.86

普通使われないスパイスを開拓するのもいい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:38:09.51

>>988
たまに使うぞ赤缶
カレー南蛮蕎麦とか作る時に便利
和風だしと違和感なく合う名作だねあれは

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:31:35.88

ホールから挽いたやつの香りが飛んでしまうってのはわかるけど
最初から粉のやつは既にあれだから関係なくない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:55:53.48

パウダーも普通に劣化する
ってかパウダーにして置いといたほうが劣化は早い

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:59:25.63

>>993

大事なことだから>>992と同じことを書いたの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:02:13.51

>>994
？どこ見て同じことなんだ？

>>992がパウダーは劣化とか関係ないよな？って言ったから
いやいや関係ありまくりだよって言ったまでだが

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:29:52.19

カラバト（風）カレーを作りたいんだけど、スパイスの調合はどんな感じにしたらいいですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:46:46.56

スパイス買ってきたけど賞味期限約一年くらいなんだ。全部使いきれっかなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:49:22.99

>>955
いや、粉にした時点で劣化が始まってるわけだから
調合して直ぐに使う意味ないよねってこと

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:56:55.30

安価ミス955じゃなくて>>998は>>995に
クミンなんかは粉にして直ぐは独特の臭みがあるから時間置いたほうがいいらしいけど

ついでに次スレたてようと思ったけどワッチョイ有りのあるね
そこ使うの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 17:40:15.09

一応次スレ作っといた
IDありなしあるのでお好きな方へ

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1476775432/

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