スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 09:39:42.31

他と変わらないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 10:14:51.23

>>936
300円ということは37g？そりゃサイズ小さいから割高だろ。それも数回で使い切るようなサイズだし。
業務用の400gがオンラインサイトで1425円だからそっち買うのがいい。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 11:42:32.48

このスレにいる人間で赤缶買ってる人はいないでしょ、買うならばプロ御用達の調合カレー粉買ったりするんじゃないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 11:49:51.44

熟女のラブジュース使ってる人いる？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 12:40:24.41

プロ御用達ではないと思うが、
カレーの材料スパイス30種類？詰め合わせは
調合のお勉強用に一回買ってみた

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 12:44:32.88

カレー粉は買ったことないな
大津屋のは気になるけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 14:23:53.47

塩入ってるで

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 18:27:09.64

評価の高いカレー屋の半分は塩使わないんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 19:50:18.20

>>944
んなわけない。一軒一軒、数えたのかよw

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/16(日) 20:59:49.43

塩使わないって、、、普通に考えると有り得ないんだが。
塩抜きでカレーできるの？
教えて詳しい人。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 00:23:11.64

できるけど美味しくない

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 01:09:34.73

塩は使わないけど他で塩分を付けるって事でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 01:13:26.22

>>947
じゃぁ>>944は情弱という結論でよろしいか？
塩以外で旨味引き出すとかあるのかと。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 01:18:18.45

>>948
スパイス以外で塩分のあるもの、、、
鶏ガラスープや味の素などのインスタントなもの？
あるとしたらマジで何？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 02:03:53.99

>>948
こんな所でそんなレベルを求めても意味ないよ
アンチョビなんかで塩味出してるカレー屋とか
そんな店は山ほどあるし
実際に自作してもそっちのほうが旨かったりする

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 02:19:40.42

アンチョビで塩味つけてるカレー屋が山ほどあるとは知らなかった
勉強になるなあ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 02:58:34.39

アンチョビ、、　旨味がプラスされ塩分もまかなえる。
加減が難しそうだ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 04:35:37.97

アンチョビなんて何年前の手法だよｗ使い古された旨味の相乗効果で偉そうにｗ
今はもっと進んでるぞｗ初老おじさん？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 07:00:07.96

Ａ「俺が好きなのは○○だ」
Ｂ「レベル低い。恥ずかしい」
Ａ「じゃあお前が好きなのを言ってみろ」
→Ｂ逃亡

ここまでが２ちゃんねるで何万回と繰り返されているテンプレ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 07:43:12.88

調整が難しくなるから、カレー粉を事前調合するにしても
そこには塩を入れとかない、と言うだけの話ではないんか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 09:09:29.59

よく釣れてますね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 09:16:04.95

成分表示の一番最初に塩なんていう安いカレー粉あるよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 13:03:05.43

大津屋のカレー粉は複数あって塩が入ってないのもある

下手に調合するより美味い

最初は「完成系」として市販のカレー粉から入ればいい（赤缶しかり）

そこに近づけて行ったり、スタンダードから足したり引いたりして自分の味を見つけていけばいい

自作のスパイスカレーはいい意味で自己満足の世界なのだ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 13:03:42.19

スパイスをミックスして「カレー粉」を作る場合、
しばらく置いておく「熟成」って本当に効果あるの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 13:20:05.87

>>944
しれっと嘘つくなよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 13:59:38.28

>>926
そんなことは皆知ってるから叩かれないよ
ここはインドに行って、帰りのエアインディアの機内食で感涙する奴はざらだから

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 14:23:37.49

塩を使ってないカレー店は数店知ってはいるが半分塩を使用していないは言い過ぎｗ
オーソドックスなレシピを忠実に。って店が未だに多いから塩はマストだと信じ込んでいる店主は多いのも事実だけどね
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおうって考えは新店舗のカレー店には増えてるのも事実
オーソドックス派か理にかなった科学派かの違い

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 14:34:17.44

>>963
そうなのね、でも後者が理にかなってるとは思えないんだけど
「自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう」
具体的に何、どうやって？
前者が言っているアンチョビにも塩は使ってるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 14:44:19.48

>>963
964だけど肉を使うカレーに塩と使わないというのはどうしても気になる
業界の人なら教えて欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 14:44:51.65

>>964
何故、理にかなっていないと思うの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 14:56:04.90

>>966
塩を使わないとして「自然で且つうまみ成分の多い食材で」味を決めるのは難しいと思ったから
肉を使うとしたら、塩を使わないで旨みを引き出すのはどうしたものかと興味を持った
そもそも塩って自然な食材だし
攻めてるんじゃなくて、素直に教えて欲しいと思った

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 15:11:44.67

むぅ　確かに塩の代わりになる物。　を教えて欲しい。
調味料なのか　加工食品なのか

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 16:41:27.83

塩は使わないよ、でも塩昆布は入れるよ、て話？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 17:42:19.75

食塩使わないだけで塩分0よは一言も言ってないよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:06:50.61

スパイスの配合よりも塩分濃度の調整のほうが遥かに難しい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:11:33.05

塩の代わりっていう言い方は変だけど、タマリンド？モルジブフィッシュ？　とかではない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:12:16.08

>>944
ああなるほど
それでスパイスがボヤけて糞不味いおしゃれ系カレー屋が増えた訳か

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:40:01.19

>>965
上にあるけどアンチョビ使ったり魚?使ったり有塩バター使ったりとかじゃね？
結局塩を入れるのと同じなんだけど、やるからには何か意味があるんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 18:49:11.08

>>971
おっしゃる通りです、でもバカばっかりなんだもん

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:01:43.22

>>962
ちょっと笑った
残念だけど、「帰りの」ってのはよく分かる
$10の壁はあるよな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:11:40.01

>>963
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう
→結局何なの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:25:32.68

塩分気にせず旨味成分一杯足せていいのかもな
で、足りない部分は塩で補うと

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:43:14.31

>>963　>>966
ご回答をお願いします

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:55:50.69

おまえら釣られすぎにも保土ヶ谷

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 19:57:46.04

釣る釣られるというより単純に興味じゃね？
俺もカレー屋がどうしてるかは興味ある

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 20:25:58.79

>>960
塩でスルーされてるけど、カレー粉の熟成ってどうなの？
スパイスを混ぜ合わせて数週間置いておくという…
前々々々スレから議論になってたけど、結論は出てないよね
意味あるの？
詳しい人、教えて

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 21:12:29.87

塩じゃなくて塩分の強い何かを入れてるってだけの話でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/17(月) 21:57:01.22

おれは塩化ナトリウム派だな

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 00:35:11.93

作りおきは多少なら熟成するとかあっていいのかもしれないけど
種類によっちゃ明らかに鮮度落ちるスパイスもあるね
自分の経験ではクローブやパプリカなんかは足早い気がする
クローブは苦味がかなり増すし、パプリカも風味自体大分落ちる

やっぱ炒りたて使う方に分があるんじゃない？
自分は毎回使う分だけ炒ってミルしてる。面倒だけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 00:40:24.67

>>982
香り系のスパイスは劣化するばかりなんで、実際作る際に追加すること

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 08:38:45.42

ほとんどのスパイスは数週間もおけば香りが飛んでしまうから、それを「味が落ち着いた」とか「馴染んだ」と思い込むんじゃない？
それがおいしいなら、その人の自由。

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 12:54:33.16

このスレ的に赤缶とかにスパイス足して作るとかなしなの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:09:34.52

スパイスを探しに航海に出るレベルからだろJK

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:25:09.86

普通使われないスパイスを開拓するのもいい

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 13:38:09.51

>>988
たまに使うぞ赤缶
カレー南蛮蕎麦とか作る時に便利
和風だしと違和感なく合う名作だねあれは

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:31:35.88

ホールから挽いたやつの香りが飛んでしまうってのはわかるけど
最初から粉のやつは既にあれだから関係なくない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:55:53.48

パウダーも普通に劣化する
ってかパウダーにして置いといたほうが劣化は早い

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 14:59:25.63

>>993

大事なことだから>>992と同じことを書いたの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:02:13.51

>>994
？どこ見て同じことなんだ？

>>992がパウダーは劣化とか関係ないよな？って言ったから
いやいや関係ありまくりだよって言ったまでだが

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:29:52.19

カラバト（風）カレーを作りたいんだけど、スパイスの調合はどんな感じにしたらいいですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 15:46:46.56

スパイス買ってきたけど賞味期限約一年くらいなんだ。全部使いきれっかなw

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:49:22.99

>>955
いや、粉にした時点で劣化が始まってるわけだから
調合して直ぐに使う意味ないよねってこと

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 16:56:55.30

安価ミス955じゃなくて>>998は>>995に
クミンなんかは粉にして直ぐは独特の臭みがあるから時間置いたほうがいいらしいけど

ついでに次スレたてようと思ったけどワッチョイ有りのあるね
そこ使うの？

**カレーなる名無しさん** · 2016/10/18(火) 17:40:15.09

一応次スレ作っといた
IDありなしあるのでお好きな方へ

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1476775432/

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